Francúzsky toast je neodolateľnou víkendovou klasikou, ktorá spája rodinu pri stole a patrí medzi obľúbené jedlá na špeciálne príležitosti. Existuje mnoho druhov pečiva, z ktorých sa dá pripraviť, no brioška je pre túto pochúťku tou najlepšou voľbou.
Brioška je francúzske pečivo, ktoré obsahuje viac vajec a masla ako väčšina iných kvasených chlebov. Výsledkom je nadýchané, maslové a jemne sladké cesto. Vďaka svojej bohatej štruktúre sa brioška dokonale hodí na prípravu francúzskeho toastu, pretože nasiakne vaječnú zmes a pri smažení zostane mäkká a nadýchaná zvnútra, zatiaľ čo zvonka získa zlatistú kôrku.
Pre úspešnú prípravu francúzskeho toastu z briošky je dôležité zvoliť správne suroviny a postup. Ideálne je použiť briošku, ktorá nie je úplne čerstvá, ale je aspoň deň či dva stará. Staršie pečivo lepšie vsiakne vaječnú zmes a nerozpadáva sa počas prípravy.
Výber a príprava briošky
Pri výbere briošky hľadajte kvalitný výrobok vyrobený z pravého masla, vajec, plnotučného mlieka alebo smotany a cukru. Takáto brioška sa bude dobre prepiecť bez toho, aby zostala vnútri suchá. Odporúča sa krájať ju na hrubšie plátky, minimálne 2-3 cm hrubé. Ak máte čerstvú briošku, môžete ju pred namáčaním vajíčkovou zmesou mierne opiecť v rúre pri teplote 150°C po dobu 10-15 minút, aby sa mierne vysušila a lepšie absorbovala tekutinu. Pred namáčaním vajíčkovou zmesou sa uistite, že ste odstránili prípadné papierové pásiky zo spodnej strany plátkov briošky, ak nejaké sú.
Príprava vaječnej zmesi (custard)
Základná vaječná zmes na francúzsky toast je jednoduchá, no jej kvalita výrazne ovplyvní výsledok. V ideálnom prípade by mala obsahovať:
- Vajcia
- Plnotučné mlieko alebo smotanu (pre ešte krémovejšiu textúru môžete použiť polovicu smotany a polovicu mlieka)
- Cukor (kryštálový, trstinový alebo javorový sirup)
- Vanilkový extrakt alebo vanilkovú pastu
- Štipku škorice (voliteľné, pre dodanie arómy)
Vajíčka dôkladne rozšľahajte v plytkej miske, ideálne v tanieri na koláč alebo vo forme na pečenie s rozmermi 13 x 9 palcov, ak chcete namáčať viacero plátkov naraz. Pridajte mlieko, cukor a vanilkový extrakt a opäť dôkladne premiešajte, kým sa všetko dobre nespojí. Zmes by mala byť krémová.
Pri namáčaní plátkov briošky do vaječnej zmesi ich ponárajte na krátky čas, približne 5-10 sekúnd z každej strany. Nie je potrebné dlhé namáčanie, aby sa pečivo nerozmočilo.
Lahodná Vajíčková pomazánka | Vaříme s Kubíčkem (RECEPT #84)
Smaženie francúzskeho toastu
Na smaženie francúzskeho toastu je najlepšie použiť panvicu s nepriľnavým povrchom a stredne nízku teplotu. Príliš vysoká teplota by spôsobila, že sa toast spáli zvonka, kým vnútro zostane surové.
Pred začatím smaženia pridajte na panvicu kúsok masla (približne 1 polievkovú lyžicu) a nechajte ho rozpustiť na stredne nízkej teplote. Keď maslo začne peniť, opatrne vložte namočené plátky briošky na panvicu. Smažte po dobu 3 až 4 minút z každej strany, kým toast nezíska zlatohnedú farbu a nie je na dotyk mäkký a krémový vo vnútri. Pri krájaní malého kúsku v strede by mal byť vnútro ako u zapečeného chlebového pudingu.
Pri smažení nepreplňujte panvicu, aby sa toasty rovnomerne prepiekli. Počas smaženia pridávajte maslo podľa potreby medzi jednotlivými dávkami. Na vyváženie sladkej chuti sa k french toastu hodí kyslasté ovocie. Či už čerstvé alebo mrazené, čučoriedky, ríbezle, maliny, to všetko viete použiť.
Servírovanie
Hotový francúzsky toast preložte na tanier a udržujte ho teplý, napríklad v rúre predhriatej na nízku teplotu (približne 95°C) až 30 minút. Francúzsky toast z briošky je lahodný sám o sebe, ale môžete ho doplniť o rôzne obľúbené prísady.
Medzi tradičné a obľúbené možnosti servírovania patria:
- Javorový sirup
- Posyp práškovým cukrom
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky)
- Šľahačka
- Domáce maslo s škoricou alebo medové maslo
- Karamelová omáčka
- Ovocný džem
Pre slanšiu verziu môžete francúzsky toast doplniť o syr (napríklad Brie alebo Encián), ktorý sa pri servírovaní mierne rozpustí, a posypať ho sušeným tymiánom alebo majoránom.
Tipy na prípravu a skladovanie
Francúzsky toast z briošky môžete pripraviť aj vopred. Briošku môžete nakrájať a skladovať pri izbovej teplote prikrytú fóliou až 1 deň. Vaječnú zmes môžete pripraviť večer vopred, prikryť ju a uchovať v chladničke cez noc. Ak chcete, môžete hotové toasty po upečení skladovať v chladničke do nasledujúceho dňa a potom ich zohriať na suchej panvici alebo v rúre.
Recept na francúzsky toast s pečenými broskyňami a vanilkovým krémom
Suroviny:
- Sladká vianočka alebo brioška
- 2 vajíčka
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Maslo
- Práškový cukor
- Pistácie
- Pistáciové maslo
Postup:
Pečené broskyne:
- Rúru rozohrejeme na 180 stupňov.
- Broskyne rozkrojíme napoly a vyberieme z nich kôstku.
- Polovičky nakrájame na mesiačiky, ktoré dáme do zapekacej misy.
- V rajnici si rozpustíme maslo, ktoré zmiešame s vanilkovým cukrom a potrieme ním broskyne.
- Necháme asi na 30 minút zapiecť.
Vanilkový krém:
- Smotanu šľaháme metličkovým šľahačom dovtedy, kým sa z nej nestane pevná šľahačka.
- Potom zašľaháme tvaroh, práškový cukor a vanilkový cukor, alebo extrakt.
Francúzsky toast:
- V mise prešľaháme mlieko spolu s vajíčkami a vanilkovým cukrom.
- Toasty postupne vždy na chvíľku namočíme do zmesi.
- Potom ich opekáme na panvici buď nasucho, alebo s trochou masla, kým toast nebude mať farbu do zlatova.
Servírovanie:
- Na tanier dáme francúzsky toast a podľa chuti ho pocukrujeme.
- Naň navrstvíme vanilkový krém a vedľa položíme pečené broskyne.
- Nakoniec všetko posypeme pistáciami a pokvapkáme pistáciovým maslom.
tags: #francuzsky #brioche #toast