Gápelské koláče sú lahodné pečivo, ktoré si vás získa svojou podmanivou slivkovo-škoricovou chuťou a vôňou. Jednoducho ide o TOP recept z radu kysnutého pečiva, ktorý sa v mnohých domácnostiach pečie pravidelne a vždy sa rýchlo zje. Tento koláč, ktorý mizne z plechu ešte za horúca, je voňavý, bohato plnený a navrchu chrumkavý vďaka škoricovému cukru. Slivkový gápelský koláč je viac než len dezert; je to spomienka na domov, na vôňu škorice prenikajúcu celým domom, ktorá rozjasní aj ten najpochmúrnejší deň. Aj keď náhodou nejaký kúsok zostane na druhý deň, stále je chutný, na rozdiel od iných kysnutých koláčov alebo buchiet, ktoré majú tendenciu stvrdnúť.
Pôvod Gápelských koláčov a ich tradícia
Gápeľský koláč so slivkovým lekvárom je klasikou medzi tradičnými slovenskými receptami. Ako napovedá názov, pochádza z obce Gápeľ a je charakteristický svojou štruktúrou a plnou chuťou. Je nádherne mäkký, voňavý a jeho chuť si vás získa okamžite.
Tieto gápeľské koláče pečie u nás jedna súkromná pekáreň a bežne ich dostať v obchodoch. Avšak, domáce sú predsa len domáce. Gápeľ je inak aj výraz pre ťažné zariadenie, napríklad banské.
Podrobný recept na Gápelské koláče
Príprava Gápelských koláčov je umenie, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Tu je podrobný recept, ako si pripraviť tieto lahodné koláče doma:
Ingrediencie:
Pre dokonalý výsledok je kľúčové použiť kvalitné suroviny a dodržať pomery. Nasledujúca tabuľka zhŕňa bežné ingrediencie potrebné pre približne 10 koláčov.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Polohrubá múka | 375 g - 500 g |
| Vlažné mlieko | 125 ml - 250 ml |
| Cukor | 50 g - 80 g |
| Čerstvé droždie | 20 g - 30 g |
| Maslo | 50 g - 85 g |
| Vajcia | 1-2 ks |
| Soľ | ½ lyžičky - štipka |
| Slivkový lekvár | 300 g - 500 g |
| Škoricový cukor / Mletá škorica | Podľa chuti (1-2 balíčky) |
| Rastlinný olej / Roztopené maslo | Na potretie |
| Práškový cukor | Na posypanie |
| Citrónová kôra | ½ ks (voliteľné) |
Príprava cesta:
- Príprava kvásku: Do misky nasyp múku a do stredu urob jamku. Do jamky daj cukor a zalej teplým mliekom. Do mlieka rozdrv rukou droždie. Nechaj ho takto podkysnúť asi 5 minút, alebo kým sa neaktivuje a nepení. Z mlieka, cukru a droždia tiež môžeme spraviť kvások.
- Vymiesenie cesta: Potom postupne pridaj ostatné suroviny - soľ, vajíčka a roztopené maslo. V miske zmiešaj kvások, vlažné maslo a zvyšné suroviny - múku, vajíčka, cukor a soľ. Vareškou (alebo ešte lepšie čistou rukou) cesto dôkladne premies, až kým sa začne odlepovať od okrajov misky a vznikne hladké a pružné cesto. Pridať môžeme aj citrónovú kôru z polovice citróna pre extra arómu.
- Kysnutie cesta: Cesto prikry čistou utierkou a nechaj na teplom mieste asi hodinku kysnúť, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Alternatívne, ak používate aktívny kvások, môžete cesto nechať kysnúť cez noc, alebo aspoň 5 hodín.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Príprava náplne a formovanie koláčov:
- Rozvaľkanie cesta: Vykysnuté cesto vyklop na múkou poprášenú pracovnú dosku. Rozdeľ ho na 2 zhruba rovnaké časti. Jednu časť rozvaľkaj na doske do tvaru obdĺžnika, približne 40x30 cm alebo 50x30 cm. Podsypávaj priebežne múkou, aby sa neprilepilo na dosku.
- Plnenie lekvárom: Na vyvaľkané cesto natri hrubú vrstvu lekváru. Slivkový lekvár je na tento koláč ideálny - čo sa konzistencie a chuti týka. Pokojne ho však môžeš zameniť za hustý marhuľový lekvár, alebo nutelu. Každému podľa ľubovôle. Povrch lekváru popráš trochou škorice.
- Prekladanie a krájanie: Cesto teraz prelož z jednej aj druhej strany. Teda z jednej strany prelož cesto asi do tretiny a z druhej strany sprav to isté. Vznikne ti dlhý pásik s 3 vrstvami cesta a dvoma vrstvami lekváru. Alternatívne, môžete cesto preložiť na polovicu a ešte raz na polovicu, čím vzniknú 4 vrstvy cesta a 3 vrstvy lekváru. Takto pripravené cesto nakrájaj na pásiky široké približne 5 cm.
- Príprava na pečenie: Obdĺžniky poukladaj na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch koláčov potri rastlinným olejom alebo roztopeným maslom, posyp zmesou cukru a škorice podľa chuti a práškovým cukrom. Nechaj ich ešte 10 minút podkysnúť na plechu. Rovnakým spôsobom spracuj aj zvyšok cesta. Koláče sa často pečú na 2 plechoch.
Pečenie:
Gápelské koláče vlož do vyhriatej rúry a peč pri 190°C zhruba 20 minút. Alternatívne, môžete piecť na 200 °C asi 10 - 15 minút, alebo na 180 °C 20 - 25 minút. Pečte, kým nie sú koláče zlatisté a prepečené. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry, preto koláč počas pečenia sledujeme.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Tipy a triky pre dokonalý slivkový koláč:
- Kvalitné suroviny: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitné suroviny, ako je maslo s vysokým obsahom tuku a domáci slivkový lekvár.
- Teplota surovín: Dbajte na to, aby suroviny mali izbovú teplotu. To pomôže lepšiemu kysnutiu cesta a celkovej konzistencii koláča.
- Kvások: Kvások je základom úspešného kysnutého cesta. Uistite sa, že je aktívny a pení sa, než ho pridáte do ostatných surovín.
- Slivkový lekvár: Ak nemáte domáci slivkový lekvár, môžete použiť aj kupovaný, ale vyberajte si kvalitný s vysokým podielom ovocia. Pokojne ho však môžeš zameniť za hustý marhuľový lekvár, alebo nutelu.
- Škoricový cukor: Nebojte sa experimentovať s množstvom škorice a cukru. Môžete pridať aj iné koreniny, ako je muškátový oriešok alebo klinčeky.
- Podkysnutie: Nezabudnite na podkysnutie koláča na plechu. To zabezpečí, že bude nadýchaný a ľahký.
Slovenská tradičná kuchyňa a jej bohatstvo:
Naša tradičná kuchyňa ani zďaleka nie je len o bryndzových haluškách. Je zaujímavá, rozmanitá a aj v dnešnej modernej dobe si v nej každý Slovák nájde to svoje. Naši predkovia sa stravovali jednoducho a zdravo. Však sa aj vravieva: Kaša - mať naša. Mäso sa jedlo iba v nedeľu alebo pri slávnostných príležitostiach, koláče prišli na rad iba v sobotu, keď zostalo cesto pri pečení chleba. Je toho omnoho viac, čo naša kuchyňa ponúka.
O autorke Silvia Pilková a jej prínose:
Autorka Silvia Pilková, ktorú poznáte aj z televíznej obrazovky, od detstva obľubuje slovenskú históriu. Narodila sa v Banskej Štiavnici, predkov má aj v Bardejove a vyrástla v Bratislave. Od detstva rada varí, zbiera recepty a zaujíma sa o naše tradície a históriu. Študovala ekonómiu a pracovala ako manažérka reštauračnej siete, ale vždy ju to viac ťahalo k vareniu a písaniu. Výsledkom jej dlhodobého študovania tradičnej kuchyne a zbierania rozličných receptov je kuchárka 77 tradičných receptov, ktorá si nájde miesto nielen vo vašej domácnosti, ale aj vašom srdci. Odvtedy napísala niekoľko úspešných kníh o tradičnej slovenskej kuchyni a v súčasnosti sa venuje aj práci redaktorky v magazíne, kde môže variť, písať a natáčať videá o jedle.
Ďalšie varianty slivkových koláčov:
Okrem tradičného receptu na Gápelské koláče existujú aj ďalšie varianty slivkových koláčov, ktoré sú rýchle a jednoduché na prípravu:
- Slivkový koláč s jogurtom: Vymiešajte cesto a prísady pridávajte v poradí, ako je uvedené v recepte. Cesto by malo mať tuhú, lepkavú konzistenciu. Natrite ho na vymastený a múkou vysypaný plech, poukladajte polovice sliviek a posypte posýpkou.
- Bleskový slivkový koláč: Slivky rozdeľte na polovičky a vyberte kôstky. Do misy dajte 2 a pol hrnčeka hrubej múky, pridajte hrnček cukru, hrnček mlieka, pol hrnčeka oleja a dve vajíčka. Cesto metličkou dobre vymiešajte.
- Jednoduchý slivkový koláč: Zmiešajte hrubú a polohrubú múku, preosejte s kypriacim práškom, zmiešajte s ostatnými surovinami a vypracujte hladké cesto. Cesto vylejte na vymastený a vysypaný plech.