Gaštanová plnka je všestranná ingrediencia, ktorá sa dá použiť v mnohých sladkých receptoch. Jednou z najobľúbenejších variant je plnka z gaštanového pyré, ktorá dodáva koláčom, tortám, zákuskom a iným dezertom bohatú, orechovú chuť s jemnou sladkosťou. Tento článok sa zameriava na komplexný pohľad na prípravu a využitie gaštanovej plnky, od základného receptu až po pokročilé techniky a tipy. Pripravte si túto lahodnú tortu podľa nášho podrobného návodu, ktorá poteší každého milovníka sladkého.
Gaštanové pyré: Základ chuti a kvality
Gaštanové pyré je kľúčovou ingredienciou gaštanovej plnky a je jej základom. Ide o spracované gaštany, ktoré boli uvarené, olúpané a následne rozmixované alebo pretlačené na hladkú pastu. Kvalita gaštanového pyré má priamy vplyv na výslednú chuť plnky. Dostupné je v rôznych formách, vrátane mrazeného, konzervovaného a v podobe sladenej pasty (crème de marrons). Pri výbere gaštanového pyré je dôležité zohľadniť jeho vlhkosť, hladkosť a chuť. Niektoré pyré môžu obsahovať pridaný cukor alebo vanilku, čo ovplyvní množstvo cukru, ktoré budete musieť pridať do plnky. Ak máte možnosť, vyberte si kvalitné gaštanové pyré s vysokým podielom gaštanov. Pred použitím do plnky gaštanové pyré necháme dôkladne rozmraziť.
Domáce Gaštanové Pyré: Dva spoľahlivé spôsoby
Ak si chcete byť istí, čo vaše pyré obsahuje, môžete si ho vyrobiť aj doma. Tu sú dva spôsoby prípravy:
Recept 1: Varené gaštany
- Cca 250 gramov jedlých gaštanov z vrchu narežeme nožom, režeme na užšom mieste gaštana a do kríža.
- Gaštany dáme variť na hodinu do hrnca tak, aby ich voda akurát prikryla.
- Po hodine ich ochladíme len toľko, aby nás nepálili a ošúpeme.
- Dáme do mixéra, pridáme 75 gramov cukru a rozmixujeme.
- Keď je hmota už na oko rozmixovaná, pridáme ďalších 75 gramov cukru, vanilkový cukor a rumovú arómu.
- Dobre rozmixujeme a domáce, suché, sto percentné gaštanové pyré je na svete.
Recept 2: Gaštany pečené v rúre
- Umyté a osušené gaštany narežeme na vrchu do kríža.
- Dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch.
- Necháme ich trošku vychladnúť a zbavíme šupky.
- Dáme do hrnca, pridáme cukor, vanilkovú a rumovú esenciu, pridáme vodu a varíme kým sú gaštany mäkké a z vody vznikne hustejší sirup.
Domáce gaštanové pyré, jednoducho a rýchlo...
Tipy a triky pre dokonalú gaštanovú plnku
Príprava plnky z gaštanového pyré je relatívne jednoduchá, ale existuje niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Kvalita gaštanového pyré: Používajte kvalitné gaštanové pyré s jemnou chuťou a hladkou textúrou. Vyhnite sa pyré s umelou chuťou alebo pridanými prísadami.
- Teplota surovín: Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo a vytvorilo nadýchanú plnku. Ak je maslo príliš studené, plnka bude hrudkovitá.
- Sladenie s mierou: Gaštanové pyré už môže byť sladené, preto pridávajte práškový cukor postupne a ochutnávajte. Príliš sladká plnka môže prekryť chuť gaštanov.
- Alkohol pre chuť: Rum alebo brandy dodajú plnke hĺbku a komplexnosť. Používajte kvalitný alkohol a pridávajte ho s mierou.
- Šľahanie: Dôkladné šľahanie je kľúčové pre dosiahnutie hladkej a krémovej plnky. Šľahajte plnku, kým nie je ľahká a nadýchaná.
- Skladovanie: Plnku skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Pred použitím ju nechajte mierne povoliť pri izbovej teplote.
Gaštanové plnky pre torty: Recepty a variácie
Plnka je to, čo robí tortu tortou. Zabudnite na všetky recepty❕ Toto je najjednoduchšia vec, akú som kedy urobila❕
1. Gaštanová plnka so želatínou (Trvanlivejšia verzia)
Táto verzia je ideálna pre torty, ktoré potrebujú dlhšie držať tvar alebo budú dlhšie vystavené.
- Ingrediencie: Gaštanové pyré, Rum, Práškový cukor (podľa chuti), Šľahačka, Želatína, Mlieko.
- Postup:
- V studenom mlieku rozmiesame želatínu, necháme chvíľu postáť, potom ju zahrejeme na horúce, ale nevaríme!
- Gaštanové pyré dochutíme rumom, práškovým cukrom podľa chuti. Ak použijete maďarské, ktoré je u nás dostať, tak to už je ochutené, stačí možno iba trošku dochutiť.
- Šľahačku vyšľaháme a 1-2 PL pridáme do ochuteného gaštanového pyré. Trochu tým pyré zriedime.
- Potom pridáme zbytok šľahačky do gaštanového pyré.
- Opäť odoberieme 2 PL tejto zmesi (gaštanové pyré a šľahačka) a primiešame do želatínového mlieka a rozmiesame.
- Túto želatínovú zmes za stáleho miešania postupne pridávame do gaštanového pyré, až kým vznikne kompaktná zmes.
- Krém zatiaľ môžeme odložiť do chladničky.
2. Gaštanová plnka s mascarpone
Prinášame vám recept na vynikajúcu plnku s gaštanovým pyré a mascarpone, ktorá poteší každého milovníka sladkého.
- Ingrediencie: Gaštanové pyré, Smotana na šľahanie, Mascarpone.
- Postup:
- Rozmrazené gaštanové pyré premiešame so smotanou na šľahanie.
- Mascarpone trochu prešľaháme, pridáme gaštanovo-šľahačkovú zmes a spolu vyšľaháme na hustý krém.
- Žiadny ďalší cukor nemusíte do plnky pridávať, ak vám sladkosť pyré a smotany postačuje.
Ďalší postup na prípravu plnky:
- Smotanu vyšľaháme do tuha v jednej nádobe.
- V druhej zmiešame mascarpone, nastrúhané gaštanové pyré, práškový cukor a rum.
- Poriadne prešľaháme a nakoniec zľahka primiešame vyšľahanú smotanu.
- Z pudingového prášku a z mlieka si uvaríme puding. Maslo vyšľaháme spolu s gaštanovým pyré do peny. Vychladenú pudingovú masu pomaly zašľahávame do gaštanovej hmoty. Skôr ako sa pustíme do plnenia torty, odoberieme si z krému ¼, touto časťou krému budeme zarovnávať boky torty a cifrovať vrch, teda robiť ružice na čokoládovú polevu.
3. Bezlepková gaštanová plnka s čokoládovým pudingom
- Ingrediencie: Bezlepkový čokoládový puding, Holandské kakao, Rastlinné mlieko, Kryštálový cukor, Rastlinné maslo.
- Postup:
- Do bezlepkového čokoládového pudingu pridáme lyžicu dobrého holandského kakaa. Získame kvalitnejší čokoládový puding, ktorý je čokoládovejší aj tmavší.
- Čokoládový puding uvaríme v 0,5l rastlinného mlieka s lyžicou kryštálového cukru.
- 200 gramov rastlinného masla vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutý čokoládový puding.
4. Variácie na tému gaštanovej plnky
Základný recept na plnku z gaštanového pyré sa dá obmieňať a prispôsobovať rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Čokoládová gaštanová plnka: Pridajte do plnky rozpustenú horkú čokoládu alebo kakao pre bohatú čokoládovú chuť.
- Kávová gaštanová plnka: Pridajte do plnky silnú kávu alebo kávový extrakt pre kávovú arómu.
- Citrusová gaštanová plnka: Pridajte do plnky citrónovú alebo pomarančovú kôru a šťavu pre sviežu citrusovú chuť.
- Orechová gaštanová plnka: Pridajte do plnky nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle, pre chrumkavú textúru a orechovú chuť.
- Smotanová gaštanová plnka: Zjemnite plnku pridaním vyšľahanej šľahačky alebo mascarpone.
Korpusy pre gaštanovú tortu
Korpus je základom každej torty. Pre gaštanovú tortu sa hodí piškótový korpus, kakaový korpus alebo orechový korpus. Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobré pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.
1. Piškótový korpus
- Ingrediencie: Bielka, Kryštálový cukor, Žĺtka, Múka.
- Postup:
- Bielka šľaháme so štipkou soli, pridáme 1 PL kryštálového cukru. Vyšľaháme tuhú penu.
- Žĺtka našľaháme s 1 PL cukru.
- Našľahané žĺtka pridáme do bielok a už len ručne zamiešame.
- Nakoniec pridáme preosiatu múku a zľahka zamiešame.
- Plat pečieme vo veľkosti 30x28cm.
Alternatívny recept na korpus:
- Žĺtka vyšľaháme do peny so zvyšným kryštálovým cukrom (posledné 2 lyžice), pridáme olej a za stále šľahania aj pomaly horúcu vodu.
- Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry, ktorú sme si predhriali na 170°C.
- Po vložení korpusu do rúry, teplotu znížime na 150°C a pečieme približne 30 min.
- Upečený piškótový korpus opatrne vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť „oddýchnuť“ do druhého dňa.
2. Kakaový korpus
Kakaový korpus si pripravíme podobným spôsobom, ako piškótový korpus, iba do múky zamiesame preosiate kakao. Ak chcete pripraviť kakaový korpus, pridajte 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberte cca 1 lyžicu múky. Pečieme v tortovej forme s priemerom 22 cm. Pri kakaových tortových korpusoch postupujeme rovnako, iba do múky zamiešame preosiate kakao.
3. Orechový korpus
Orechová torta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Orechy patria k surovinám, ktoré tortám dodávajú nielen výraznú chuť, ale aj špecifickú vôňu a vláčnu štruktúru. V recepte môžete použiť buď jemné lieskovce, alebo klasické vlašské orechy, ktoré sú u nás najbežnejšie. Ich prirodzená sladkosť a olejnatosť robia cesto jemným a chutným aj bez prehnaného množstva prísad.
- Ingrediencie: Žĺtka, Kryštálový cukor, Olej, Horúca voda, Múka, Orechy (sekané), Strúhanka, Prášok do pečiva, Sneh z bielkov.
- Postup:
- Žĺtka vyšľaháme spolu s cukrom do peny (množstvo cukru môžete regulovať podľa chuti).
- Pridáme sekané orechy (nie mleté, tak lepšie vynikne chuť orechov), strúhanku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec zamiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme do tortovej formy (moja je priemerom 26 cm, spodok formy som vystlala papierom na pečenie, boky zľahka vymastila olejom a posypala hrubou múkou), vyrovnáme a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 35-40 min (vyskúšame špajdľou).
- Upečené necháme vychladnúť.
Univerzálny orechový korpus:
- Ingrediencie: 6 vajec, 150 g kryštálového alebo krupicového cukru, 12 lyžíc studenej vody, 1 lyžička nastrúhanej citrónovej kôry, 8 lyžíc oleja, 100 g jemne strúhaných orechov (lieskovce alebo vlašské), 250 g polohrubej múky, 1 balíček prášku do pečiva.
- Postup:
- Žĺtky a cukor vyšľahajte do nadýchanej peny, aby zmes zosvetlela a znásobila svoj objem.
- Pridajte vodu, citrónovú kôru a olej - tieto prísady zabezpečia vláčnosť a jemnú arómu.
- Vmiešajte orechy a postupne aj múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Z bielkov si ušľahajte tuhý sneh a veľmi jemne ho zapracujte do cesta.
- Hotové cesto nalejte do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy. Pečte pri 170 °C približne 45 minút. Pred krájaním nechajte korpus úplne vychladnúť.
Tipy pre dokonalý orechový korpus:
- Použite kvalitné orechy: Vlašské orechy sú klasika, ale môžete experimentovať aj s lieskovými orechmi, mandľami alebo pekanovými orechmi. Orechy pred použitím opražte, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Pečenie v parnej rúre: Ak máte parnú rúru, použite ju! Piškótové cesto sa upečie rovnomerne a bude krásne vláčne. Pri pečení v parnej rúre Bosch môžete použiť funkciu "assist" na piškótové cesto, ktorá automaticky pridáva paru.
- Pečenie bez parnej rúry: Ak nemáte parnú rúru a vrch korpusu sa vám vyduje, odrežte hrb a zarovnajte ho.
- Pečiace opasky: Použite "pečiace opasky", aby sa cesto upieklo rovnomerne, bez vypuknutia v strede.
- Dve formy: Korpusy odporúčam piecť v dvoch formách, alebo ich upiecť postupne, aby sa poriadne prepiekli a dobre rozkrajovali.
- Test špajdlou: Špajdlu pichnite do torty a ak vyjde von suchá, torta je hotová.
- Odležanie torty: Keď orechová torta odleží, chutí ešte lepšie. Preto tortu odporúčam upiecť a naplniť deň vopred a cez noc nechať odstáť v chladničke.
4. Bezlepkový korpus
- Ingrediencie: Bielka, Žĺtka, Gaštanové pyré.
- Postup:
- Bielka vyšľaháme so štipkou soli na pevný sneh.
- Samotné žĺtky trochu premiešame a pridáme gaštanové pyré. Šľaháme spolu 1 min.
- Do gaštanovej hmoty si zľahka primiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme do korpusovej formy a pečieme približne 45 min.
Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú zmes (napr. Schar mix).
Recepty na gaštanové torty
Gaštanová torta je vynikajúca a relatívne jednoduchá pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Či už hľadáte recept na slávnostnú vianočnú tortu alebo len chcete vyskúšať niečo nové a chutné, gaštanová torta je skvelou voľbou.
1. Gaštanová torta s roládami
Rozpis je na 22 cm tortovú formu.
- Ingrediencie: Kakaový korpus (upečený v tortovej forme), Svetlý plat na roládu, Čokoládová plnka (rozpustená čokoláda a vyšľahané maslo), Gaštanová plnka so želatínou (viď recept vyššie).
- Postup:
- Ako prvé si upečieme okrúhly kakaový korpus v tortovej forme. Potom opäť kakaový korpus v tortovej forme. Kým sa pečie plat, tortová forma sa ochladí a môžeme ju opäť použiť. Ak máte dve rovnako veľké tortové formy, máte o starosť menej a môžete piecť obe naraz.
- Upečieme svetlý plat na roládu.
- Ešte teplé platy stočíme po dĺžke do rolady a necháme vychladnúť. Stačala som aj s papierom, po vychladnutí som roztocila, odstránila papier a natrela čokoládovou plnkou.
- Čokoládu rozpustíme nad parou. Maslo vyšľaháme a pridáme rozpustenú čokoládu, vymiešame.
- Čokoládovou masou natreté pláty zrolujeme opäť do rolady, odložíme bokom.
- Pripravíme gaštanovú plnku so želatínou (viď recept vyššie).
- Začneme skladať tortu. Na tanier dáme kakaový korpus, natrieme trochou gaštanovej plnky. Pripneme okraj tortovej formy.
- Vložíme roládky do vnútra asi 2cm od okraja formy a spojíme ich, aby nám vznikol venček. Ja som odrezala asi 2 cm z každej rolady, aby mi pekne konce sadli k sebe.
- Zakryjeme zvyškom krému. Priložíme druhý kakaový korpus a odložíme do chladničky.
- Vyšľaháme šľahačkovú smotanu a potrieme tenkou vrstvou šľahačky celú tortu. Ľubovoľne ozdobíme.
- Dobrú chuť!
2. Gaštanová torta s mascarpone a ríbezľovým džemom
Prinášame vám recept na vynikajúcu tortu s gaštanovou plnkou a mascarpone, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Pripravte si túto lahodnú tortu podľa nášho podrobného návodu.
- Ingrediencie: Orechový korpus (viď recept vyššie), Kakaový korpus, Gaštanová plnka s mascarpone (viď recept vyššie), Ríbezľový džem, Čokoláda na varenie, Cera.
- Postup:
- Upečieme orechový korpus a kakaový korpus.
- Pripravíme gaštanovú plnku s mascarpone.
- Orechový korpus rozrežeme na tri rovnaké diely, kakaový na dva.
- Plniť začneme orechovým korpusom, ktorý si natrieme ríbezľovým džemom, natrieme krém a položíme kakaový korpus, na ktorý sme opäť natreli ríbezľovým džem. Tento postup zopakujeme, pokiaľ neminieme všetky pláty.
- Zarovnáme boky a dáme poriadne vychladiť do chladničky.
- Netreba zabudnúť natrieť džemom aj vrch torty, teda miesto pod čokoládu.
- Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu na varenie spolu s cerou, polejeme tortu tak, že necháme po okrajoch mierne stekať.
Zostavenie torty:
- Vychladnutý korpus rozkrojíme na dva diely. Aby vrch torty bol rovný, ja korpus vždy prevrátim spodnou stranou navrch. Pod korpus dookola dávam prúžky z papiera na pečenie, aby som pri zdobení nezašpinila tanier a potom ich ľahko spod torty odstránim, tak tortu nemusím potom premiestňovať.
- Jeden diel korpusu natriem džemom, potom vrstvou krému. Ak je džem veľmi hustý, tak ho zriedim trochou horúcou vodou. Prikryjem druhým dielom a opäť natriem džemom a krémom.
- Boky som natrela zvyšným krémom a ešte som nechala aj na zdobenie vrchu torty. Potom som boky obsypala sekanými orechmi a vrch hoblinami čokolády a ozdobila krémom.
- Spod torty som odstránila papier na pečenie a dala tortu ešte schladiť do chladničky. Na vrch som poukladala maliny. Tortu dáme do chladničky zatuhnúť.
- Prvý korpus pokropíme riadne rumovým rozvarom, navrstvíme gaštanovú plnku, poukladáme rozmrazené višne. Tento postup opakujeme ešte dvakrát a na vrch dávame posledný štvrtý korpus.
3. Gaštanová ombre torta
Gaštanové pyré je srdcovka a táto torta je malou výzvou v dvojitom ombre prevedení. Rozpis je na tortu s priemerom 26 cm.
Korpusy pre ombre tortu
Pri príprave tejto torty si nachystajte štyri rôzne korpusy. Poznámka: Rúru predhrejeme na 170 °C / 150 °C (elektr / teplovzduch). Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. Múku so škrobom (alebo pudingovým práškom) a práškom do pečiva preosejeme. Vajíčka s cukrom vyšľaháme do hustej svetlej peny (min 5 minút), potom do nej zapracujeme preosiate suché suroviny. Cesto vylejeme do formy, uhladíme a pečieme vo vyhriatej rúre približne 18 minút, resp. dovtedy, kým špáradlo pichnuté do stredu cesta nie je po vytiahnutí suché. Upečené cesto necháme najprv 5 minút chladnúť vo forme, potom ho premiestnime na mriežku a necháme úplne vychladnúť. Rovnakým postupom pripravíme aj zvyšné tri korpusy, pri ich príprave pozor na pozmenené suroviny, ktoré ovplyvňujú výslednú farbu cesta. Upečené korpusy necháme úplne vychladnúť, ideálne je pripraviť si ich deň vopred.
| Typ korpusu | Cukor | Múka | Škrob / Puding | Kakao | Vajíčka | Kypriaci prášok |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1. Najsvetlejší | 110 g krupicový | 60 g hladká | 30 g kukuričný | - | 3 | 1/3 vrecúška |
| 2. Stredne svetlý | 110 g tmavý trstinový | 60 g hladká | 30 g kukuričný | - | 3 | 1/3 vrecúška |
| 3. Hnedý | 110 g krupicový | 60 g hladká | 30 g kakaový puding | - | 3 | 1/3 vrecúška |
| 4. Tmavo hnedý | 110 g tmavý trstinový | 40 g hladká | 30 g kakaový/čokoládový puding | 2 vrchovaté lyžice | 3 | 1/3 vrecúška |
Poznámky ku korpusom pre ombre tortu: Ak chcete tortu s priemerom 26 cm, riaďte sa vyššie uvedeným rozpisom. Najrýchlejšie korpusy upečiete, keď budete mať k dispozícii dve rovnako veľké formy. Kým sa jedno cesto pečie, druhé sa pomaly pripravuje a následne sa len prehodia - jeden korpus sa vyberie, druhý vloží do rúry.
Krém pre ombre tortu
Rozpis surovín je na tortu s priemerom 26 cm, so štyrmi korpusmi a na prípravu pusiniek a praliniek. Pri inom zdobení treba zo surovín ubrať 250 g, a teda vypustiť 250 g gaštanového pyré alebo 250 g mascarpone alebo 250 g ricotty.
- Ingrediencie pre základný krém: 500 ml mlieka, 1 pudingový prášok Zlatý klas, 3 lyžice krupicového cukru, 250 g masla, 150 g práškového cukru, 500 g ricotty, 250 g mascarpone.
- Pre gaštanovú/čokoládovú variáciu: + 750 g gaštanového pyré (rozmrazeného), + 100 g rozpustenej horkej čokolády, + 2 plné lyžice nutelly.
- Postup:
- Z mlieka, pudingového prášku a z krupicového cukru uvaríme puding. Povrch uvareného pudingu (priamo na puding) prikryjeme potravinárskou fóliou, aby neobschol a necháme úplne vychladnúť. Maslo necháme zmäknúť a ricottu dáme do sitka, aby odtiekla od prebytočnej tekutiny.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny a potom doň dôkladne po častiach zašľaháme vychladnutý puding (izbovej teploty, nie z chladničky!). Do krému zašľaháme opatrne aj ricottu a mascarpone.
- Z tejto základnej plnky odoberieme 2 štvrtiny a odložíme do chladu.
- Do zvyšnej plnky zašľaháme zmäknuté gaštanové pyré a rozdelíme na polovicu. Jednu polovicu dáme bokom, do druhej zapracujeme rozpustenú čokoládu a dve lyžice nutelly.
- Získali sme teda tri plnky: bielu, béžovú a hnedú.
Skladanie ombre torty
- Pripravíme si podnos alebo podložku na tortu a tri vrecúška na zdobenie s hladkou zdobiacou špičkou, alebo bez nej - iba s odstrihnutým otvorom. Do každého vrecúška naberieme jednu z plniek.
- Na podnos položíme najtmavší - tmavohnedý korpus. Nanesieme naň tmavú - hnedú plnku s čokoládou. Prikryjeme hnedým korpusom, na ktorý nanesieme béžovú gaštanovú plnku.
- Na gaštanovú plnku položíme tretí - stredne svetlý korpus a potrieme základnou bielou plnkou. Prikryjeme posledným - najsvetlejším korpusom a povrch potrieme rovnako bielou plnkou. Dôkladne uhladíme.
- Krém nanesieme aj na boky torty, začneme zospodu. Dookola torty nanesieme pomocou vrecúška s krémom pás hnedej plnky - opakujeme do výšky prvých dvoch (hnedých) korpusov. Potom do výšky stredne svetlého korpusu nanesieme podobne gaštanový krém a nakoniec smerom k hornému okraju biely krém.
- Vezmeme cukrársku lopatku alebo rovnú špachtľu a boky dôkladne uhladíme tak, aby sa jednotlivé vrstvy plnky spojili a zjednotili do jednoliatej hmoty.
- Uhladenú tortu odložíme do chladničky a necháme dôkladne stuhnúť (ideálne cez noc).
- Zvyšné plnky vytlačíme z vrecúšok do misy, zmiešame dokopy a dáme stuhnúť do chladničky. Časť plnky použijeme na spájanie snehových pusiniek, zo zvyšku pripravíme pralinky - gaštanové truffles.
Zdobenie torty
Po zatuhnutí celú tortu potrieme čokoládovým obterom a opäť dáme do chladničky poriadne zatuhnúť na pár hodín. Ľubovoľne ozdobíme a dôkladne uhladíme. Na ozdobenie torty je skvelý tvarohový krém, ktorý je ľahký, nadýchaný a výborne drží tvar. Čokoládu si rozpustite vo vodnom kúpeli alebo krátko v mikrovlnke a nechajte ju mierne vychladnúť. Medzitým vyšľahajte tvaroh so smotanou a cukrom do pevného krému. Časť krému si môžete odložiť bielu a do zvyšku primiešajte čokoládu s kakaom. Takto získate dva druhy krémov - biely aj tmavý - ktoré sa skvele kombinujú pri zdobení.
Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu na varenie spolu s cerou, polejeme tortu tak, že necháme po okrajoch mierne stekať.
Zdobenie ombre torty
- Pripravíme si hotové pusinky, kúpené pralinky, gaštanové truffles, zvyšok posekanej čokolády a rozdrvenú snehovú pusinku na posyp.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s tukom.
- Stuhnutú tortu vyberieme z chladničky a polejeme čokoládovou polevou. Začneme od okrajov, na ktorých pomocou lyžice vytvoríme ozdobné stekance. Potom potrieme zvyšok povrchu torty.
- Ozdobíme pripravenými pusinkami a pralinkami, a efekt rozkopanej hliny s náleziskom hľuzoviek dotvoríme pomocou nasekanej čokolády a omrviniek z rozlomenej snehovej pusinky.
- Hotovú tortu necháme v chladničke stuhnúť.
Kakaové pusinky
Šľaháme, kým pena nezbelie. Šľaháme dotuha. Ku koncu zľahka zašľaháme kakao. Vrecúška so širšou hladkou špičkou a na plech vystlaný papierom striekame pusinky s priemerom cca 3,5 cm. Pusinky pečieme asi hodinu. Upečené necháme vychladnúť na plechu. Na zdobenie použijeme pusinky jednotlivo, pusinky spojené krémom, prípadne aj rozdrvenú pusinku - hnedé snehové omrvinky.
Gaštanové truffles
Použijeme plnku, ktorá sa nám zvýšila z plnenia torty a 100 g horkej čokolády, nasekanej v drobné kúsky ručne alebo vo food procesore. Pomocou lyžice si zo stuhnutej plnky odoberáme také množstvo, aby sme z nej vytvarovali "truffles" - pralinky vo veľkosti a v tvare hľuzovky, ktoré dôkladne obalíme v nasekanej čokoláde.
Použitie gaštanovej plnky v iných dezertoch
Gaštanová plnka je všestranná a dá sa použiť v mnohých dezertoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Plnenie koláčov a tort: Gaštanová plnka je ideálna na plnenie koláčov, tort a zákuskov. Kombinuje sa s piškótovým cestom, lístkovým cestom alebo lineckým cestom.
- Plnenie palaciniek a crêpes: Gaštanová plnka je výborná náplň do palaciniek a crêpes. Podávajte ich s čerstvým ovocím a šľahačkou.
- Plnenie profiterolov a eclairs: Gaštanová plnka je klasická náplň do profiterolov a eclairs. Polievajte ich čokoládovou polevou.
- Plnenie vianočného pečiva: Gaštanová plnka sa tradične používa na plnenie vianočného pečiva, ako sú orechové rožky alebo medvedie labky.
- Ako súčasť dezertných pohárov: Vytvorte vrstvený dezertný pohár s gaštanovou plnkou, piškótami, ovocím a šľahačkou.
- Gaštanové rezy: Na plnku zmiešame tvaroh, mascarpone a gaštanové pyré, cukor si pridáte podľa chuti či chcete plnku sladšiu alebo nie. Plnku natrieme na korpus.
- Gaštanové tiramisu: Žĺtky vyšľaháme so zvyškom cukru, a primiešame mascarpone a gaštanové pyré. Opatrne zamiešame sneh. Do kávy prilejeme amaretto.
- Gaštanová roláda: Žĺtky poriadne vyšľaháme s cukrom a potom postupne pridávame čokoládovú zmes. Ďalej šľaháme. Pridávame po kúskoch nakrájané pyré a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva s štipkou soli.
tags: #gastanova #plnka #do #torty #trvacnejsia