Palacinky sú bezpochyby jedným z najobľúbenejších a vďačných jedál, ktoré si môžete vychutnať na raňajky, večeru alebo ako sladkú bodku za víkendovým obedom. Ich popularita spočíva v jednoduchosti prípravy a nekonečných možnostiach plnenia. Palacinky milujú malí aj veľkí. Možno je to ich univerzálnosť a flexibilita.
Prečo sú palacinky také obľúbené?
Môžeme ich podávať na mnoho spôsobov: od sladkých plniek ako džem, ovocie, čokoláda a šľahačka, až po slané varianty s tvarohom, šunkou, syrom alebo špenátom. Základné ingrediencie na prípravu palaciniek sú pomerne jednoduché a nájdeme ich v každej domácnosti: múka, mlieko, voda, vajcia, olej a štipka soli. Z týchto surovín dokážeme vykúzliť skutočnú pochúťku. Okrem klasických surovín existujú aj iné varianty prípravy palaciniek. Môžeme použiť kefír pre jemnejšiu chuť, ovsené vločky ako náhradu za múku alebo dokonca pudingový prášok pre zmenu textúry cesta.
Univerzálne cesto na palacinky
Dnes máme pre vás recept na jednoduché, no veľmi chutné a jemnučké palacinky, ktoré sa pripravujú podľa jednoduchého a ľahko zapamätateľného pravidla 3:2:1. Ako toto pravidlo napovedá, ide o pomer surovín, z ktorých sa cesto na palacinky pripravuje. Tento pomer zabezpečí, že palacinky budú jemné, vláčne a mäkučké. Vďaka oleju priamo v ceste nie je potrebné pridávať ďalší olej na panvicu a palacinky sa vôbec nelepia.
Recept na palacinky 3:2:1 - ingrediencie:
- 3 dcl mlieka
- 2 dcl vody
- 1 dcl oleja
- 2 vajcia
- 20 dkg hladká múka
- Štipka soli
Postup receptu na palacinky 3:2:1:
- Všetky uvedené prísady zmiešame a vytvoríme si hladké cesto na palacinky.
- Ak máte radi palacinky na sladko, tak je možné do cesta pridať aj práškový cukor, no potom majú palacinky vo zvyku prilepiť sa o panvicu. Čo sa mne osvedčilo, tak je pridanie škorice do cesta. Takto pripravené palacinky majú úžasnú chuť.
- POZOR - cesto necháme odpočívať, dôležité je nechať cesto odstáť.
- Keď máte pripravené cesto, tak si dajte rozpáliť panvicu a pri prvej palacinke ju potrite olejom. Pri ďalších už olej nebudete potrebovať.
Tipy na dokonalé palacinky
- Počet vajec: Niektorí kuchári prisahajú na 1-2 vajcia na 0,5 l mlieka pre tenké palacinky, zatiaľ čo iní preferujú 3-4 vajcia pre jemnejšie a menej trhajúce sa palacinky. Skúsenosti ukazujú, že viac vajec môže pomôcť zabrániť trhaniu. "Vajíčka nie sú podľa teba zdravé:)? to je ešte zastaralý názor, keď nám za socíku tlačili do hlavy, že "jedno vajce denne" stačí.... prečítajte si článok v Magazíne na vareche o stravovaní. Je tam aj o vajíčkach."
- Olej v ceste: Pridanie oleja priamo do cesta, napríklad 1 dcl na 600 ml mlieka, eliminuje potrebu mastenia panvice pod každú palacinku. Príprava je tak oveľa rýchlejšia. "Oleja dávať málinko a potom sa dajú obracať aj vyhadzovaním."
- Teplota panvice: Dôležitá je správna teplota panvice. Palacinky treba robiť na rozpálenej panvici, tenké, pekne vyliať na celú plochu. "Teplota panvice, = tá prvá, kým sa rozpáli panvica nie je obyčajne taká pekná ako tie ďaľšie."
- Odstáte cesto: "Je dobré, ak cesto stojí dlhšie, 5 minút je málo." Odstátie cesta pomáha ingredienciám prepojiť sa a výsledné palacinky sú potom jemnejšie.
- Pridanie minerálky: "Tak som do cesta pridala minerálku. Palacinky boli úžasné, /ako nikdy predtým/." Minerálka dodá palacinkám ľahkosť a dierkovanú štruktúru.
- Nastrúhané jablko: "Mne raz mamka poradila dávať do palacinkového cesta mastrúhané jablko. Palacinky sú potom mäkkučké a šťavnaté."
- Škorica: "Pridávam moju úžasnú ingredienciu - štipka škorice do cesta - kto má rád - milujem ju:)"
- Ovsené vločky: "Ja davam na 0,5 l mlieka 22-25 dkg muky hladkej a pridam do mixera aj ovsenne vlocky a trochu mletych orechov a staci 1 vajce."
- Cukor: "Vela cukru znamena, ze palacinky horia." Pri sladkých palacinkách sa odporúča pridávať cukor opatrne, prípadne dosladiť až hotové palacinky. "Nikdy do palacinkoveho cesta nepridavam cukor, ten pocet vajicok sedi a ja do cesta pridavam 4-5 pl oleja a peciem na suchej teflonovej panvici ..."
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
Tipy, ako si vychutnať palacinky vždy inak:
Univerzálne cesto na palacinky umožňuje nekonečné variácie plniek. Tu sú niektoré obľúbené sladké a slané kombinácie:
Sladké plnky:
- Nutella a banán: Táto kombinácia je nestarnúcou klasikou. Sladkosť lieskovoorieškového krému sa dokonale spája s mäkkými kúskami banánu. Palacinky môžete ešte ozdobiť posekanými orechmi alebo šľahačkou.
- Tvaroh s medom a ovocím: Vymiešajte jemný tvaroh s lyžicou medu a podávajte ho s čerstvými malinami, čučoriedkami alebo jahodami. Palacinka tak dostane nielen výbornú chuť, ale aj dávku bielkovín.
- Džem a kokos: Na palacinku natrite obľúbený ovocný džem (napr. marhuľový) a posypte ho strúhaným kokosom. Táto kombinácia je jednoduchá, ale prekvapivo lahodná a voňavá.
- Jablká so škoricou: Orestujte na masle nastrúhané jablká so štipkou škorice a trochou cukru. Naplňte nimi palacinku a máte jesennú chuťovku, ktorá pripomína jablkovú štrúdľu.
- Čokoládová nátierka s malinami: Čokoládová chuť v spojení s mierne kyselkavými malinami vytvára dokonalý kontrast. Môžete pridať aj hoblinky horkej čokolády alebo trochu šľahačky pre extra pôžitok.
- Mak a slivkový lekvár: Tradičné spojenie maku a slivkového lekváru nikdy nesklame. Jemne posypte palacinku mletým makom a pridajte teplý slivkový lekvár - výsledok je ako z detstva.
- Jogurt a med s orechmi: Biely grécky jogurt osladený medom a posypaný vlašskými orechmi je ideálny na raňajky. Je ľahký, výživný a osviežujúci - navyše sa hodí aj v letných dňoch.
- Pudingová náplň s ovocím: Pripravte si hustý vanilkový alebo čokoládový puding a naplňte ním palacinky. Doplníte ho čerstvým ovocím - napríklad banánom alebo hruškami - a vytvoríte dezert ako z cukrárne.
Slané plnky:
Ak si niekto praje palacinky so slanou náplňou, vanilkový cukor vynechá. Ak máte radi slané jemné palacinky, tak ich môžete naplniť šunkou, syrom, kečupom - proste čímkoľvek, na čo máte chuť. Cesto je univerzálne, takže chutiam sa medze nekladú.
- Šunka, syr a rukola: Klasická slaná kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Do palacinky zabaľte plátky šunky a syra, pridajte rukolu a zohrejte - syr sa mierne roztopí a vytvorí chutnú plnku.
- Losos a smotanový syr: Palacinky natrite smotanovým syrom, pridajte plátky údeného lososa a kúsok čerstvého kôpru. Výborné ako predjedlo alebo ľahká večera, ktorú možno podávať aj za studena.
- Restovaná zelenina a feta: Na panvici orestujte papriku, cuketu a červenú cibuľu, pridajte kúsky syra feta a zabaľte do palaciniek. Ideálna voľba pre vegetariánov a milovníkov zeleniny.
- Slanina a volské oko: Pre gurmánske raňajky naplňte palacinku opečenou slaninou a pridajte volské oko.
tags: #genialne #palacinky #varecha