Tvarohové koláče sú už dlho obľúbenou pochúťkou v mnohých domácnostiach, najmä na víkend. Lahodné, krémové a jednoducho neodolateľné - tvarohové koláče sú dokonalým spestrením víkendového pečenia. U niekoho je nedeľný dezert bábovka, u nás doma tento tvaroháčik. Či už ich pripravíte s orechmi, ovocím alebo čokoládou, každý si nájde svojho favorita.
Prečo je tvaroh taký obľúbený?
Tvaroh je univerzálna surovina, ktorú môžete využiť nielen pri pečení sladkostí, ale aj v rôznych kulinárskych receptoch. Tvaroh poskytuje jedinečnú konzistenciu a chuť, ktorú neponúka žiadna iná surovina. Ďalšou veľkou výhodou tvarohu je jeho vysoká nutričná hodnota. Tvaroh obsahuje množstvo bielkovín, vápnika a vitamínov, čo prispieva k správnemu fungovaniu svalov a kostí. Vďaka tomuto bohatému zloženiu by sme tvaroh mali zaradiť do našich jedálničkov na dennej báze.
Tvarohové koláče v tradícii
Tvarohové koláče majú u nás i v okolitých krajinách pomerne bohatú tradíciu. Z poctivého tvarohu piekli naše staré mamy, pečieme my a budú aj naše deti. Tvarohový koláč patrí medzi klasiku slovenskej kuchyne. Je rýchly, jednoduchý a neskutočne chutný. Či už ho pripravíte na nedeľný obed, pre nečakanú návštevu alebo len tak ku popoludňajšej káve, nikdy nesklame.
Recepty na geniálny tvarohový koláč
Aby ste mohli začať ihneď tvoriť a užívať si jedinečné tvarohové pochúťky, pripravili sme pre vás zbierku lahodných receptov na tvarohové koláče a zákusky. Medzi nimi nájdete napríklad vynikajúci tvarohový koláč s orechami, ktorý kombinuje krémovosť tvarohu s chrumkavosťou orechov, alebo trojfarebný tvarohový koláč, ktorý vás vizuálne ohromí svojou farebnosťou.
1. Geniálny sypaný tvarohový koláč (Karambola)
Všetky tvarohové koláče mám v oblibě, ale existuje jeden jediný, který je všechny o chloupek převyšuje. Tvarohový koláč jednoduše geniální - geniálně jednoduchý. Nepotřebujete kvůli němu mít ani bůhvíjaké zkušenosti natož investovat do pekařské výbavy. Tento recept zvládnete s bravurou na koleně a všem vytřete zraky. Túto starú receptúru som si pred pár rokmi poznamenala pod pseudonymom „švédsky sypaný koláč“. O tom, či má niečo spoločné s touto severskou krajinou, netuším nič, ale jedno viem iste. Príprava tohto koláča vám možno vyrazí dych, do cesta nepotrebujete žiadnu tekutinu ani vajce, jednoducho suchou zmesou sa posype plech a v kombinácii s tvarohom je zaděláno na ten najbáječnější tvarohový moučník, čo poznám. Lahodný pečený tvaroh sa doslova rozplýva na jazyku.
Ingrediencie:
- cca 150 g masla (na povrch koláča)
Suchá zmes:
- Múka
- Cukor
- Prášok do pečiva
Tvarohová náplň:
- Tvaroh
- Vajcia
- Cukor (prípadne hrozienka)
Postup:
- Múku, cukor a prášok do pečiva zmiešame.
- Polovicu suchej zmesi nasypeme na plech vyložený pečiacim papierom.
- Na túto vrstvu nalejeme tvarohovú náplň, ktorú sme pripravili zmiešaním tvarohu, vajec, cukru (prípadne hrozienok).
- Náplň rozotrieme rovnomerne po celej pečiacej forme (najlepšie to ide cukrárskou paletkou) a zasypeme druhou polovicou suchej zmesi.
- Povrch takto pripraveného koláča položíme plátkami masla a vložíme do rúry.
2. Rýchly tvarohový koláč (Zdenka Studenková)
„Tento koláč je veľmi rýchly na prípravu a zatiaľ každý, komu sme ho ponúkli, veľmi chutil. Veľa ľudí už od nás má recept. Koláč nepečte v teplovzdušnej rúre. Tvaroh musí byť naozaj hrudkovitý a tučný - vtedy bude koláč skvelý.“
Ingrediencie:
- 4 vaničky hrudkovitého tučného tvarohu
- Vanilkový cukor
- Maslo (roztopené pri izbovej teplote)
- Cukor
- 5 žĺtkov
- Krupica
- Prášok do pečiva
- Sneh z 5 bielkov
- Hrozienka (voliteľné)
- Polovice marhúľ (čerstvé alebo z konzervy)
Postup:
- Tvaroh rozmiešame lyžicou v miske, pridáme vanilkový cukor, roztopené maslo, cukor a 5 žĺtkov.
- Zmiešame krupicu s práškom do pečiva a postupne prisypávame do tvarohu. Miešame.
- Opatrne vmiešame sneh z piatich bielkov. Cesto máte hotové - môžete pridať aj hrozienka, ale je to na vás.
- Vymastíme plech maslom, vysypeme polohrubou múkou alebo krupicou a vylejeme naň cesto.
- Na vrch poukladáme polky marhúľ - ideálne sú čerstvé, z trhu alebo zo stromu.
- Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov Celzia. Pečieme asi 45 minút, môžete aj 50 - vždy závisí od intenzity vašej rúry.
- Koláč necháme vychladnúť. Ešte lepší je na druhý deň, stále vláčny a svieži.
Tvarohový koláč s ovocím
3. Klasický strúhaný tvarohový koláč
Tvarohový koláč, ktorý tak trochu pripomína mrežovník. No chuťovo je oveľa jemnejší... Strúhaný koláč je klasika, ale túto verziu so sladkým tvarohom a jablkami musíte...
Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 100 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Štipka soli
Ingrediencie na plnku:
- 500 g tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 vanilkový cukor
- Citrónová kôra
Postup:
- Metličkou vymiešame v mise vajcia s cukrom a štipkou soli. Pridáme zmäknuté maslo, nastrúhanú kôru z citróna a dôkladne premiešame.
- Nakoniec pridáme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a vymiesime mäkké cesto.
- Cesto rozdelíme na 2 polovice, zabalíme do potravinovej fólie a jednu polovicu odložíme do mrazničky.
- Druhú polovicu cesta rukou vtlačíme na dno zapekacej misy (alebo hlbší plech) s rozmermi 26x17.
- Na tvarohovú plnku ponorným mixérom rozmixujeme dohromady všetky suroviny. Pripravenú plnku navrstvíme na cesto, zarovnáme.
- Nakoniec nastrúhame (na hrubom strúhadle) na vrch koláča druhú polovicu cesta z mrazničky.
4. Tvarohový koláč snehovou čapicou
Ingrediencie:
Cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Kryštálový cukor
- Soľ
- Kypriaci prášok
- Tvaroh
- Maslo (na kocky)
- Žĺtky
- Vanilkový cukor
- Citrónová šťava
- Citrónová kôra
Tvarohová plnka:
- Tvaroh
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Vajce
- Citrónová kôra
Sneh:
- Bielky
- Cukor
Postup:
- Cesto: V miske spolu premiešame múku, práškový a kryštálový cukor, soľ a kypriaci prášok. V inej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou šťavou a citrónovou kôrou. Žĺtkovú zmes postupne vmiešame do múky a vypracujeme krehké cesto. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme lyžicu múky (nie viac, aby nebolo tvrdé). Cesto rovnomerne roztlačíme na plech (30 × 40 cm), vytvoríme 1,5 cm vysoké okraje. Poprepichujeme vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo.
- Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, vajcom a citrónovou kôrou. Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 25 - 30 minút.
- Sneh: Bielky šľaháme asi minútu samostatne. Postupne (na trikrát) pridáme cukor a vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Upečený koláč vyberieme z rúry a hneď naň nastriekame sneh. Koláč vrátime do rúry a pečieme ďalších 10 - 12 minút pri 175 °C dozlatista. Necháme úplne vychladnúť. Krájame mokrým nožom, aby sa sneh nelepil.
Užitočné tipy pre dokonalý tvarohový koláč
Tvarohový koláč je nadčasový recept, ktorý má miesto v každej kuchyni. Je ľahko prispôsobiteľný, zdravší, sladší, ovocný - presne tak, ako to máte radi.
Často kladené otázky:
- Aké suroviny sa používajú na cesto a plnku? Cesto obsahuje múku, maslo, vajce a cukor.
- Ako dlho pečieme tvarohový koláč a pri akej teplote? Pečie sa pri teplote 180 °C približne 45 minút.
- Môžem použiť nízkotučný tvaroh namiesto plnotučného? Áno, možno používať nízkotučný tvaroh, ale výsledná chuť bude menej bohato krémová.
- Je možné tvarohový koláč zmraziť? Áno, odporúča sa ho nakrájať na porcie a dobre zabaliť.
Aké varianty receptu možno skúsiť?
- Verzia s ovocím (napr. čerstvé alebo kompótové marhule, černice alebo čerešne).
- Fitness verzia s odtučneným tvarohom a špaldovou alebo ovsenou múkou.
Aké tipy pomáhajú pri príprave?
- Tvaroh dôkladne premiešajte, aby bol hladký.
- Ak je plnka riedka, pridajte viac pudingu.
- Tento koláčik má jedinú chybu. Chutí ešte lepšie, ak budete mať trpezlivosť nechať ho v chladničke postáť celú noc.
Domáci tvaroh
Poctivý tvaroh si môžete pripraviť aj sami doma.
Postup:
- Budete potrebovať dva až tri litre čerstvého, nepasterizovaného mlieka priamo z farmy alebo z mliečneho automatu.
- Následne ho na miernom ohni zahrievajte (nevarte!) a sem-tam ho premiešajte, kým sa nezačnú oddeľovať hrudky a srvátka. Na dne zahrievaného mlieka sa začnú tvoriť hrudky a to je váš budúci domáci tvaroh.
- Obsah hrnca preceďte do inej nádoby cez husté sitko a gázu alebo ľanovú utierku. Scedenú srvátku nevylievajte, je chutná a zdravá na pitie. V sitku zachytené hrudky ešte dobre pritlačte, aby ste z nich dostali čo najviac srvátky a hotovo!
tags: #genialny #tvarohovy #kolac