Ghee, alebo inak prepustené maslo, je bohatým zdrojom vitamínov a mastných kyselín, ktoré podporujú dobré zdravie. Ghí, ale aj ghee alebo ghíčko je číre maslo vyrobené z kravského mlieka, ktoré neobsahuje laktózu a mliečne bielkoviny. Názov ghee pochádza z Indie, kde sa prepustené maslo používa už 6 000 rokov. Je prakticky základom ajurvédy - jednej z najstarších alternatívnych medicín na svete, kde sa nazýva elixírom zdravia.
Z akého mlieka sa ghee vyrába?
Tradične sa pripravuje z mlieka z indických plemien kráv (ako sú Gir alebo Sahiwal), ktoré sa chovajú prirodzeným spôsobom a sú kŕmené v lete výlučne trávou a v zime senom. Tieto plemená produkujú mlieko typu A2, ktoré má vyšší obsah zdravších bielkovín a enzýmov. Vo východnej kuchyni, hlavne v indickej, sa ghi pripravuje z byvolieho mlieka, má jogurtový základ a varí sa aj niekoľko hodín. Doma si môžete vyrobiť ghee z klasického kravského masla.
GHÍ - PREPUSTENÉ MASLO | POSTUP AKO UROBIŤ PREPUSTENÉ MASLO
Nutričné výhody a zloženie
Výživa v prepustenom masle sa technicky podobá bežnému maslu, ale je zbavené alergénov, ktoré sú pre mnohých problémom. Správne prepustené maslo neobsahuje laktózu ani mliečnu bielkovinu a ani vodu.
| Vlastnosť | Klasické maslo | Ghee (prepustené maslo) |
|---|---|---|
| Obsah tuku | cca 80 % | takmer 100 % |
| Bod dymenia | cca 150 °C | cca 250 °C |
| Skladovanie | Nutná chladnička | Možno skladovať pri izbovej teplote |
Hlavné benefity pre zdravie
- Posilňuje kosti: Ghee je jednou z mála potravín, ktoré sú bohaté na vitamín K2, ktorý pomáha telu využívať esenciálne minerály, vrátane vápnika.
- Podpora imunity a zraku: Je plné vitamínu A, ktorý funguje ako silný antioxidant, zlepšuje zdravie očí a znižuje riziko makulárnej degenerácie.
- Zlepšenie trávenia: Ghee je bohaté na kyselinu maslovú, ktorá vyživuje bunky v črevách a pomáha pri obnove sliznice čreva.
- Vysoký bod prepálenia: V porovnaní s kokosovým olejom alebo extra panenským olivovým olejom má ghee pri spracovaní vyšší bod prepálenia (250 °C), vďaka čomu sa nerozpadne na zdraviu škodlivé voľné radikály.
Využitie v kuchyni a starostlivosti o telo
Ghí používajte všade tam, kde chcete mať vôňu a chuť masla. Ghee je ideálny tuk na vyprážanie, restovanie mäsa alebo zeleniny. Možno ho tiež použiť ako základ do omáčok alebo len tak na omastenie zemiakov, knedlí a kaší. Okrem využitia v kuchyni je ghí vhodným doplnkom na ošetrenie pokožky. Prirodzené vlastnosti ghee dokážu udržať pokožku dlhodobo hydratovanú. Môžete pokožku hojne masírovať vlažným ghee, nechať ho pôsobiť 10 minút a osprchovať sa.