Olivový olej je obľúbenou súčasťou našich nákupných košíkov, najmä pred sviatkami, keď častejšie varíme, vyprážame, pečieme alebo pripravujeme rôzne šaláty.
Chuť a kvalita olivového oleja závisí od mnohých faktorov, ako odroda olív, ich pôvod, stupeň zrelosti pri zbere a spôsob skladovania a lisovania.
Šéfkuchár Vojto Artz pripomína, že pri výbere kvalitného oleja sa netreba vždy držať striktne zaužívaných právd či mýtov. Dôležité je, či vám daný olej chutí a či je v ňom cítiť kvalitnú surovinu.
Ako Rozpoznať Kvalitný Olivový Olej?
Kvalita olivového oleja sa môže prejaviť vo viacerých aspektoch:
- Farba: Sýtozelená farba často poukazuje na kvalitný olej. Panenský olivový olej sa líši od odrody k odrode a od regiónu k regiónu, podobne ako víno. Kvalitné oleje sa vyznačujú sýtozelenou farbou a pikantnou chuťou v závere. Žlté až takmer bezfarebné oleje sú väčšinou rafinované, lisované z posledných zvyškových surovín. Dôležité je nenechať sa oklamať farebnou fľašou!
- Chuť: V rôznych olejoch môžete cítiť stopy bylín, ovocia, alebo horkasté a orieškové tóny. Kvalitný olivový olej má výraznú arómu, plnú chuť a spoznáte ho aj podľa pikantného záveru. Vysoký obsah polyfenolov, vzácnych antioxidantov, sa prejavuje tým, že olej v hrdle doslova "páli".
- Hustota: Umiestnenie oleja v chladničke nie je nutné, no môže odhaliť niečo o jeho kvalite. Kvalitný olivový olej pri nízkej teplote začne rýchlo kryštalizovať, pretože obsahuje nefiltrované látky, ktoré sa v chlade zhlukujú a vytvárajú hustejšiu hmotu. Čím skôr olej v chlade stuhne, tým je kvalitnejší. Zakalenie, ktoré sa objaví pri skladovaní v chladničke, nie je chyba v kvalite. Pri teplote nižšej ako 12 °C sa môžu v olivovom oleji prirodzene vytvárať pevné čiastočky. Keď uskladníte fľašu pri bežnej izbovej teplote, olivový olej nadobudne svoj zvyčajný vzhľad. Všetky jeho vlastnosti ostanú zachované.
TIP: Spotrebujte olej čím skôr po nákupe. Starnutím oxiduje, čo ovplyvňuje jeho chuť. Skladujte ho v dobre utesnenej originálnej fľaši na tmavom mieste. Skladujte mimo dosah priameho tepla a svetla. Po každom použití fľašu uzatvorte.
Olivový olej – trochu z inej strany
Druhy Olivového Oleja Giana a Ich Použitie
Giana Olivový olej z pokrutín Pomace
Tento olej je vhodný na vyprážanie aj na priamu konzumáciu. Krajina pôvodu je Španielsko.
Zloženie: rafinovaný olivový olej z pokrutín, panenský olivový olej.
Olivový olej Pomace sa vyrába z výliskov a odporúča sa len na tepelnú úpravu (opekanie, vyprážanie) v kuchyni.
Výživové údaje Giana Olivový olej z pokrutín Pomace na 100 g:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 524 kJ / 125 kcal |
| Tuky | 2,5 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0 g |
| Sacharidy | 0 g |
| z toho cukry | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Bielkoviny | 0 g |
| Soľ | 0 g |
Olivový Olej Borges
Olivový olej Borges je zmes vysoko kvalitného rafinovaného olivového oleja a extra panenského olivového oleja. Olivový olej obsahuje výlučne oleje získané spracovaním olivových výliskov a oleje získané priamo z olív.
Zloženie: Rafinovaný olivový olej z olivových výliskov, Extra panenský olivový olej.
Borges, olivový olej Extra Virgin, je veľmi obľúbený olej strednej kategórie, vhodný hlavne do studenej kuchyne, do šalátov.
Olivový Olej v Spreji
Prírodný extra panenský olivový olej v spreji je praktická vychytávka do každej kuchyne. Umožňuje presné dávkovanie a rovnomerné nanášanie na panvice, grily, šaláty, mäso a všade tam, kde bežne využívate olivový olej. Je vhodný do studenej i teplej kuchyne, na nakladanie a dochucovanie mäsa, zeleniny, syrov, stredomorskej či talianskej kuchyne, grilovanie, dochucovanie a pečenie.
Použitie: Pred použitím poriadne pretrepte a nasprejujte na studenú panvicu alebo pokrm vo vzdialenosti cca 20 cm. Nepoužívajte blízko otvoreného ohňa!
Upozornenie: Mimoriadne horľavý aerosól. Nádoba je pod tlakom a pri zahrievaní sa môže roztrhnúť! Chráňte pred teplom, horúcimi povrchmi, iskrami, otvoreným ohňom a inými zdrojmi zapálenia. Zákaz fajčenia. Neprepichujte ani nespaľujte ani po použití. Nestriekajte do otvoreného ohňa alebo iných zdrojov zapálenia. Chráňte pred slnečným žiarením. Nevystavujte teplote presahujúcej 50 stupňov Celzia.
