Hovädzí dobytok je dôležitou súčasťou poľnohospodárstva a zohráva kľúčovú rolu v produkcii potravín. Chová sa predovšetkým pre mlieko a mäso. V tomto článku sa zameriame na hodnotenie hovädzieho dobytka, s prihliadnutím na rôzne aspekty, ktoré ovplyvňujú kvalitu a efektivitu chovu.
Právny základ a vedenie plemennej knihy
Hodnotenie hovädzieho dobytka sa riadi prísnymi pravidlami a normami. Právnym základom štatútu plemennej knihy (ďalej len ,,Štatút PK“) je zákon č. 194/1998 Z. z. o šľachtení a plemenitbe hospodárskych zvierat a o zmene a doplnení zákona č.455/1991 Zb. o živnostenskom podnikaní (živnostenský zákon) v znení neskorších predpisov (ďalej len ,,zákon o šľachtení a plemenitbe“), Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 372/2007 Z. z. ktorou sa ustanovujú podrobnosti o identifikácii a registrácii hovädzieho dobytka a o zmene vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 206/2007 Z. z. klasifikácii jatočne opracovaných tiel hovädzieho dobytka, jatočne opracovaných tiel oviec, o odbornej príprave a osvedčení o odbornej spôsobilosti (ďalej len ,,Vyhláška č. 372/2007“) a Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 18/2001 Z. z. Štatút PK bol vypracovaný v súlade s príslušnými záväznými smernicami a rozhodnutiami Rady Európskeho spoločenstva. Podľa § 3, odsek 1, písmeno h je ZCHMD oprávnený viesť plemennú knihu a vykonávať činnosti v zmysle uvedeného zákona na základe rozhodnutia MP SR.
Vedenie a správa plemennej knihy
PK mäsových plemien dobytka je vedená formou počítačovej databázy. Je priebežne aktualizovaná preberaním údajov z prvotnej evidencie vedenej v chovoch zapísaných do RCH (register chovov) Centrálnej evidencie hospodárskych zvierat, údajov z kontroly úžitkovosti mäsového dobytka a dojčiacich kráv a údajov odhadu plemenných hodnôt, ak sú k dispozícii. Správa, údržba a úprava softvéru PK je zaistená v súčinnosti s vedením interných databáz ZCHMD.
Oddiely PK a kritériá pre zápis
Jednotlivé zvieratá sú v dobe zápisu do PK začleňované podľa svojho genotypu a ďalších hľadísk do jedného z oddielov, označovaných písmenami A, B, C. Začlenenie prebieha na základe kritérií uvedených v článku 5.2. Štatútu PK. Oddiel A je označovaný ako hlavný oddiel PK. V RCH sú evidované chovy, ktoré sa prihlásia k členstvu v PK, za podmienok uvedených v bode 5.1. Do oddielu A sa zapisujú býky a kravy spoločne. Zapisujú sa do neho jednotlivé zvieratá z chovov evidovaných v RCH na základe prihlášky ich majiteľa, prípadne z jeho poverenia (ďalej len ,,plná moc majiteľa“). Podmienky pre zápis jednotlivých zvierat do príslušných oddielov PK sú uvedené v bode 5. 2. V PR je registrované potomstvo kráv z chovov evidovaných v PK. Podmienky pre registráciu sú uvedené v bode 5.3. Štatútu PK.
Zvláštnu funkčnú, prípadne kvalitatívnu skupinu PK tvoria elitné zvieratá (napríklad otcovia býkov a matky býkov, dlho produkčné kravy, zvieratá s mimoriadnou hodnotou). Sú vyberané podľa kritérií stanovených a aktualizovaných v záznamoch PK. Členmi PK mäsových plemien dobytka sú chovatelia, ktorí majú aspoň jednu plemennicu zapísanú do oddielu A.
Podmienky pre zápis býkov a kráv
- Do PK sa zapisujú býky jednotlivo, na základe prihlášky majiteľa a dokladov uvedených pod bodom č. 5.2.1.2. Býky, ktoré nespĺňajú uvedené podmienky, nemôžu byť do PK zapísané.
- Oddiel B: Plemenná príslušnosť M 1 (bod 7 Štatútu PK), dve generácie predkov zapísaných alebo registrovaných v PK rovnakého plemena v SR, alebo v zahraničí.
- Kravy sa zapisujú jednotlivo, za podmienok uvedených v bode 5.2.2.2. a na základe prihlášky chovu a jednotlivých zvierat do PK a záznamu do registra chovov.
- Vylúčenie nevhodných kráv pre vstup do PK bude označené v evidencii KUMD a DK.
- Do PK sa zapisujú kravy z chovov zapísaných alebo evidovaných v RCH, pochádzajúce z vlastného chovu, alebo získané z iného evidovaného chovu.
- Ďalej sa zapisujú importované plemennice mäsového plemena zapísané v PK v krajine svojho pôvodu, s overeným POP. rodičia a prarodičia zapísaní v plemennej knihe v SR alebo v zahraničí, zaradenie zodpovedá oddielom PK v SR. Pokiaľ je matka zapísaná v oddiele B, musia byť dve generácie jej predkov zapísané v tomto oddiele.
- rodičia a prarodičia registrovaní v PK v SR alebo v zahraničí, zaradenie zodpovedá oddielom PK v SR. Pokiaľ je matka v oddiele C, otec musí byť vždy aspoň v oddiele B.
Označovanie a pomenovanie dobytka
Všetok dobytok v SR je označovaný podľa Vyhlášky MP SR 372/2007 Z. z. Pomenovanie plemenných býkov vyjadruje vzťah k ročníku narodenia. Mená zvierat narodených v roku 1992 a skôr, pri novom pomenovaní, začínajú začiatočným písmenom A alebo B. Ročník narodenia 1993 začína písmenom C, ročník 1994 písmenom D a ďalej pokračujú v jednotlivých ročníkoch podľa poradia písmen v abecede (E, F, G, H, CH, I, J, K, L, M, N, O, P, R, S, T, U,V, Z). Po vyčerpaní tejto rady pokračuje označovanie ďalšieho ročníku od písmena A. Zvieratá evidované v zahraničných plemenných knihách sú evidované podľa mien, pod ktorými sú evidované v týchto knihách. Chovom registrovaným v RCH je pridelené ,,Evidenčné číslo chovu v RCH“.
Pôvod a údaje o zvieratách
Východiskom pre stanovenie pôvodu dobytka je „Sprievodný doklad zvieraťa - pas“ a ,,Register chovu“ vyhotovený z Centrálnej evidencie v súlade s Vyhláškou MP SR č. 372/2007 Z. Údaje o rodokmeňovej, úžitkovej a PH zvierat a údaje o reprodukcii sa získavajú zo záznamu z kontroly úžitkovosti, dedičnosti a reprodukcie, uložených v databanke ZCHMD.
Plemenný dobytok a osvedčovací preukaz (POP)
Za plemenné zvieratá sú považované býky a kravy zapísané v oddiele A PK, ich potomstvo registrované v PK a pre tento účel i samičie pohlavné bunky a embryá od plemenníc zapísaných v PK. POP (Pôvodný Osvedčovací preukaz) na plemenné býky vystavuje PK po základnom výbere býka. Na POP sú uvedené základné údaje o výsledku základného výberu a údaje o vlastnej úžitkovosti, prípadne plemenné hodnoty. Originál POP sa vydáva na žiadosť predávajúceho. Pre účely predaja semena, dokladu o pripustení a pod. POP na plemenné kravy a jalovice, samičie pohlavné bunky a embryá sa vystavuje pri každom predaji. Pre účely tuzemského predaja vystavuje POP na žiadosť predávajúceho PK do 30 dní po predaji. PK vedie prehľad o vydaných POP. Pre ostatné účely (výber zvierat, ponuky k predaju, hodnotenie chovov a pod.) vystavuje PK výpis, ktorý však nemá platnosť POP a nemusí obsahovať všetky náležitosti POP. Výpis sa vystavuje na žiadosť majiteľa, prípadne ním poverenej organizácie a pre potreby ZCHMD.
Faktory ovplyvňujúce kvalitu hovädzieho dobytka
Kvalita hovädzieho mäsa je ovplyvnená viacerými faktormi, vrátane plemena, výkrmu, veku a zaobchádzania so zvieratami.
Plemeno a jeho vplyv
Rôzne plemená hovädzieho dobytka majú odlišné genetické predispozície, ktoré ovplyvňujú kvalitu mäsa. Niektoré plemená sú známe pre svoju vynikajúcu mäsovú produkciu a mramorovanie (intramuskulárny tuk), čo prispieva k šťavnatosti a chuti mäsa. Mladé čierne plemenné býky Aberdeen Angus s aktuálnou hmotnosťou 600-700 kg, pochádzajúce z najnovšej genetiky, sú vyšetrené na plodnosť a vakcinované. Jersey jalovičky po a2a2 matkach sú tiež vyhľadávané. Farma Madonan predá Jersey Jalovičky rôzneho veku a Vysokoteľné jalovice.
| Plemeno | Hlavné charakteristiky a využitie |
|---|---|
| Charolais | Jedno z najčastejšie chovaných mäsových plemien na svete. Mäso z mladých býkov známe ako Filet Mignon, vyzreté výsekové mäso zo sviečkovice. Je krehké a má výnimočnú chuť. |
| Limousine | Mäsové plemeno obľúbené pre rýchly rast a veľmi kvalitnú svalovinu. |
| Blonde d'Aquitaine | Mäsové plemeno porovnávané z hľadiska dĺžky výkrmu, živej hmotnosti, výťažnosti a prírastku hmotnosti. |
| Mäsový Simentál | Ukázal sa ako najrýchlejšie vykrmiteľné plemeno. |
| Pinzgau | Mäsové plemeno porovnávané z hľadiska dĺžky výkrmu, živej hmotnosti, výťažnosti a prírastku hmotnosti. |
| Chianina | Jedno z najstarších a najväčších plemien hovädzieho dobytka na svete. Mäso je červené, takmer bez odpadu a zachováva si svoje mramorovanie. |
| Wagyu | Plemeno s vysoko kvalitným mäsom, ponúkané 100% alebo ako krížence (50% Wagyu/50% AA). |
| Aberdeen Angus | Mäsové plemeno, ktorého býky pochádzajú z najnovšej genetiky z USA, Kanady, Austrálie a Skotska. |
| Slovenský strakatý dobytok | Mliečne plemeno. |
| Holštýnsky dobytok | Mliečne plemeno, preborníčky v dojivosti, vyžadujú náročnejšiu starostlivosť. |
Najlepšie kravy na mäso na farme [Top 7 plemien hovädzieho dobytka!]
Výkrm a výživa
Výživa hovädzieho dobytka má zásadný vplyv na kvalitu mäsa. Dôraz sa kladie na kvalitné krmivo, ktoré zabezpečuje optimálny rast a vývoj svalov.
- Mliečny výkrm: Používa sa mlieko a mliečne nápoje, ktoré sú obohatené o potrebné živiny.
- Objemové krmivo: Základom kŕmnej dávky je objemové krmivo (kukuričná siláž, lucernová senáž, ražná senáž a lucernové seno). Kvalitné ručne dorobené balíkované seno je vhodné pre hovädzí dobytok. Ponúkame na predaj lucernové úsušky- granulované, balené do 25kg vriec, ktoré sú zdrojom bielkovín a prirodzeným zdrojom vápnika. Repné rezky s 3% melasy granulované, ide o kvalitné energetické krmivo.
- Jadrové krmivo: Používa sa jačmeň, pšenica, kukurica a sója bez GMO.
- Minerálna výživa: Zabezpečuje sa nákupom.
Welfare zvierat a ustajnenie
Dôležitý je chov zvierat v podmienkach, ktoré minimalizujú stres. Chovateľské prostredie tvorí množstvo vonkajších faktorov vytvárajúcich jeden komplex, ovplyvňujúci život zvierat a rozhodujú o dosiahnutí vytýčených cieľov chovu. Preto pri hospodárskych zvieratách musí byť chovateľské prostredie realizované tak, aby v nich dokázali manifestovať úžitkové vlastnosti v maximálnej miere. Chovateľské prostredie tvorí okrem výživy, techniky a organizácie chovu aj ustajňovací priestor kde zvieratá žijú. Hovädzí dobytok je stádové zviera a potrebuje dostatočný priestor pre prirodzené správanie. Preto najvhodnejším ustajnením je ustajnenie voľné. Pre kravy prichádzajú do úvahy dva typy voľného ustajnenia a to boxové a kotercové. Súčasťou nášho každodenného života na farme sú pokojné a kontaktné jalovičky, vyrastali v kontakte s ľuďmi, deťmi, psami aj ostatnými zvieratami a od malička boli vedené s pokojom, trpezlivosťou a rešpektom.
Parametre ležiskových boxov
Vo voľnom ustajnení je potrebné kravám zabezpečiť dostatočný priestor, vhodné ležovisko a bezpečné pohybové priestory. Vhodnejším typom ustajnenia pre kravy s voľným pohybom je ustajnenie s ložiskovými boxmi. Pri tomto ustajnení tvoria ustajňovací priestor boxy, ktoré tvoria ležovisko, kŕmisko, pohybové a spojovacie uličky. Pri správne volených parametroch týchto priestorov voľné boxové ustajnenie udržuje kravy čisté a poskytuje im dostatočné pohodlie pre odpočinok bez vyrušovania ostatnými kravami. Boxy môžu byť riešené s podstielaním s produkciou maštaľného hnoja, alebo bez podstielania s produkciou hnojovice. Prednosti ležiskových boxov je možné dokonale využiť iba pri správnej voľbe ich rozmerov podľa telesného rámca dobytka. Musia byť riešené tak, aby zabezpečovali maximálnu pohodu pri ležaní a súčasne umožňovali pohodlné a prirodzené vstávanie a líhanie. V opačnom prípade, ak sa v boxoch neposkytne dojniciam dostatočné pohodlie, hľadajú si na ležanie iné miesto, napr. v priestoroch kŕmiska alebo v hnojnej chodbe. V takom prípade sa kravy nadmerne znečisťujú. Ležanie je najintenzívnejší spôsob odpočinku. Kravy ležia 11-12 hodín denne, ľahnú si 10 až 15 krát a perióda ležania trvá 60 až 80 minút, často i viac. Čas, v ktorom zvieratá odpočívajú, je závislý od času kŕmenia, dojenia a manipulácie s nimi.
- Dĺžka boxu: Ležiskový box s prednou stenou pre 650 kg kravu by mal byť dlhý 2,5 m. V prípade, že sú dva boxy proti sebe alebo je box umiestnený prednou časťou pri pohybovej chodbe a má otvorenú prednú časť, kravy môžu využívať na manipuláciu s hlavou pri líhaní a vstávaní priestor protiľahlého boxu alebo chodby, box môže byť kratší.
- Šírka boxu: Boxy musia byť dostatočne široké. Šírka boxu by mala byť pre 650 kg kravu 1,2 m. Zábrany boxov nesmú pri ležaní nijako kravy obmedzovať. Šírka musí kravám umožniť pohodlne ležať s prirodzene uloženými končatinami. Na druhej strane nesmie byť veľmi široký, aby kravám neumožňovali ležať a stáť v boxe šikmo a menším kravám sa otáčať, čo vedie k znečisťovaniu boxov.
- Bočné zábrany: Šírku boxov vymedzujú bočné zábrany. Veľmi vhodným riešením je, keď sú zábrany kotvené v prednej časti boxu, čo okrem zlepšených priestorových podmienok pre zviera predlžuje hlavne životnosť zábran.
- Výška zábrany: Výška bočnej zábrany boxu pre dojnice s väčším telesným rámcom má byť od podlahy boxu minimálne 1100 mm. Táto výška je stanovená kvôli umiestneniu kohútikovej zábrany.
- Spodná tyč: Vzdialenosť spodnej tyče od podlahy v prednej časti boxu má byť maximálne 300 mm. To umožňuje kravám držať hlavu nad ňou pri ležaní a pohyb hlavy pri vstávaní alebo líhaní vo vedľajšom boxe.
- Kohútiková zábrana: Aby kravy nemohli vstupovať hlboko do boxu a kaliť prípadne močiť do konca boxu sa na bočnú zábranu boxu montuje kohútikova zábrana, umiestňuje 1 900 mm uhlopriečne od zadnej hrany boxu. Do boxov bez steny v prednej časti a proti sebe umiestneným boxom sa inštaluje hlavová zábrana.
- Podlaha boxu: Podlaha ležiskového boxu býva vyvýšené oproti chodbe o 200 mm aby sa do neho nedostáva hnoj pri čistení chodby. V podstielanom prehĺbenom boxe tvorí podlahu podstielka ohraničená hrudnou doskou v prednej časti a stelivovým prahom v zadnej časti boxu.
- Hnojná chodba: Hnojná chodba pri boxovom ustajnení musí umožniť kravám pohodlne vchádzať a vychádzať z boxov a obísť sa, keď sa stretnú. Ak sa hnoj vyhŕňa radlicou nesenou traktorom, musí byť šírka hnojnej chodby taká, aby mechanizmus mohol cez ňu prechádzať. Čím je však hnojná chodba, ale i kŕmisko širšie, tým je koncentrácia výkalov na nej menšia a zdajú sa čistejšie.
- Spojovacie uličky: V dvoj- a trojradových maštaliach s boxovým ustajnením je kŕmisko s hnojnou chodbou prepojené spojovacími uličkami. Sú vyvýšené oproti kŕmisku a hnojnej chodbe, majú byť na úrovni podlahy boxu, teda vo výške 200 mm oproti pohybovým chodbám. Čistenie týchto uličiek sa robí ručne, preto ich treba robiť tak, aby sa na nich udržovalo čo najmenej exkrementov.
- Napájacie žľaby: V spojovacích uličkách sa umiestňujú napájacie žľaby tak, aby bol k nim čo najlepší prístup a aby sa pri nich mohlo napiť čo najviac zvierat. Obyčajne sa dávajú do stredu spojovacej uličky. Môžu byť priložené k boxom, vtedy je k nim prístup iba z jednej strany, alebo môžu byť umiestnené medzi dvomi sekciami s prístupom kráv z dvoch strán. Druhá alternatíva umožní znížiť počet napájacích žľabov. Pri pití nesmie byť zabránené pohybu cez uličku nepijúcich zvierat. Spojovacia ulička s napájacím žľabom môže umožniť pohyb v jednom smere, alebo dvom zvieratám sa obísť. Zvieratá sú ustajnené s dostatočným prívodom vzduchu, dostatkom svetla a dostatkom priestoru na pohodlný oddych. Majú stály prístup k zdravotne nezávadnej pitnej vode.
Spracovanie mäsa a bitúnok
Spôsob, akým sa so zvieratami zaobchádza na bitúnku, má vplyv na kvalitu mäsa. Stres pred porážkou môže negatívne ovplyvniť kvalitu mäsa. Dôležité je zabezpečiť bezstresovú porážku. Bitúnok v Skerešove zabezpečuje welfare a bezstresové porážanie zvierat. Zvieratá prežijú celý svoj život prirodzeným spôsobom, čo zabezpečuje najvyššiu kvalitu mäsa. Zariadenia bitúnku spĺňajú vysoké štandardy z pohľadu technologickej kvality a hygieny porážania zvierat a ich následnej expedície.
Typy chovu hovädzieho dobytka a ich vplyv na posudzovanie
Chov hovädzieho dobytka zahŕňa starostlivosť o kravy za účelom produkcie mlieka, mäsa, alebo oboch. Mliečny chov sa zameriava na kravy geneticky vyšľachtené pre čo najvyššiu dojivosť. Mäsový chov sa sústredí na plemená, ktoré rýchlo rastú a dávajú kvalitné mäso. V Českej republike je chov hovädzieho dobytka dlhodobo dôležitou súčasťou poľnohospodárstva. Máme tu ako mliečne farmy, tak aj rodinné chovy zamerané na mäsové plemeno. Mlieko z českých kráv nájdete v regáloch obchodov každý deň - a stále viac ľudí si cení hovädzie mäso z pastierskych chovov.
Chovateľské prístupy
- Voľný chov: Je často vnímaný ako prirodzenejší a etickejší. Kravy majú možnosť pohybu, trávia čas vonku a užívajú viac priestoru.
- Intenzívny chov: Je typický pre väčšie prevádzky - všetko je presne naplánované, kravy sú v stajniach a ich kŕmna dávka je starostlivo vyvážená.
- Ekologický chov: Je v posledných rokoch čoraz populárnejší. Znamená to ale oveľa viac než len „dať kravu na lúku“. Musíte dodržiavať prísne pravidlá ohľadom krmiva (žiadna chémia ani GMO), zabezpečenie pohody zvierat a hospodárenie s pôdou.
Stále častejšie sa v súvislosti s chovom hovädzieho dobytka hovorí aj o ekologickej stope - kravy produkujú metán, čo je skleníkový plyn. Pozrieť sa za hranice niekedy pomôže rozšíriť obzory. Napríklad v Nórsku alebo na Islande trávia kravy väčšinu sezóny vonku, často aj vo vyšších nadmorských výškach. Vďaka tomu majú prístup k čerstvej pastve a sú menej stresované.
Zázemie a denná rutina
Chov kráv nie je len o tom „niekam ich dať a občas im hodiť seno“. Potrebujete dobre pripravené zázemie - pastviny s kvalitným oplotením, stajňu s pevným povrchom a prístupom k vode, sklad krmiva a miesto na starostlivosť o teľatá. Denná rutina zahŕňa kŕmenie, kontrolu zdravotného stavu, dojenie (v prípade mliečneho chovu) a upratovanie. V sezóne sa pridáva práca na pastvinách, kosenie sena, zber siláže a starostlivosť o teľatá. Navyše je potrebné dodržiavať zákonné normy - zvieratá musia byť registrované, označené ušnými známkami a vedené v evidencii.
Než si priveziete prvú jalovicu na dvor, zamyslite sa nad niekoľkými kľúčovými vecami. Máte dostatok priestoru a zázemia? Zvládnete starostlivosť každý deň, aj keď prší, mrzne alebo máte horúčku? Aké plemeno sa hodí pre vašu lokalitu a vaše možnosti? Chov hovädzieho dobytka nie je ľahký, ale môže byť nesmierne obohacujúci. Naučia vás trpezlivosti, zodpovednosti a veľkorysosti. Prinesie vám nielen produkty, ktoré chutia lepšie ako z obchodu, ale aj vzťah k zvieratám a krajine.
tags: #hovadzi #dobytok #posudzovanie