Granadír, alebo granatiersky pochod, je jedlo, ktoré mnohých z nás sprevádzalo školskými jedálňami. U niekoho vyvoláva nostalgiu, u iného menej príjemné spomienky. Ak sa ho však pripraví správne, môže byť skutočnou delikatesou. Granadír je obľúbeným jedlom na Slovensku pre mnoho dôvodov. Je to jednoduché a lacné jedlo, ktoré sa dá pripraviť z bežne dostupných surovín. Okrem toho, je to aj relatívne jednoduché a lacné jedlo, ktorého príprava je nenáročná aj pre začínajúce kuchárky či kuchárov.
Toto jedlo, ktoré jednoducho milujete, alebo nenávidíte, má mnoho pomenovaní ako „Granadírsky pochod, granadír marš, grandír marš, granatiersky marš, grenatír, grenadír či granadír„. V tomto článku sa pozrieme na históriu granadíru, tradičný recept a tipy, ako ho vylepšiť, aby chutil naozaj každému, najmä s obľúbenými prísadami ako slanina a syr.
História a Pôvod Granadíru
Ako to už býva s tradičnými jedlami, aj pôvod granadíru je opradený legendami a príbehmi. Najpravdepodobnejšia verzia siaha do obdobia napoleonských vojen. Pochádza z juhu maďarského pohraničia, z historického územia Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko). Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár mal k dispozícii len sušené cestoviny a zemiaky. Z týchto surovín musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďarskí vojaci slúžiaci v cisárskej armáde si svoje porcie dochucovali mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť.
Zaujímavosťou je, že cestoviny boli v minulosti považované za strategickú vojenskú surovinu. V časoch Leonarda da Vinciho stálo kilo cestovín sedemkrát viac ako kilo mäsa.
Čo je Granadír?
Granadír alebo granadiersky pochod je skvelý recept bez mäsa, obľúbená dobrota na obed či večeru. Je to veľmi jednoduché a zatiaľ ešte stále aj lacné jedlo. Nám doma chutí taký jednoduchý granadiersky pochod s kyslou uhorkou. Jeho prípravu zvládne aj každý začiatočník, nemajte obavy. Veľká časť generácie Husákových detí sa pri predstave granadíru dodnes zatvári znechutene. Nuž, nie každá školská jedáleň vedela pripraviť granadír tak, aby sa stal obľúbeným jedlom.
Mnohé jedlá, ktoré som jedávala v školskej jedálni, poznám v domácej oveľa chutnejšej verzii. Takto pripravený granadír je chutný a šťavnatý.
Tradičný Recept na Granadír
Hoci existuje mnoho variácií, základný recept na granadír je jednoduchý. Tu je jeden z tradičných receptov, ktorý si pamätáme od našich babičiek.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cestoviny (fliačky alebo iné drobné cestoviny)
- Cibuľa
- Mletá červená paprika (sladká)
- Soľ
- Olej alebo masť (bravčová, kačacia, husacia - podľa chuti)
- Voliteľné: slanina, klobása, rasca, štipľavá paprika
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Po uvarení ich ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Vhodnejšie sú múčnaté, škrobovité odrody. Uvarené zemiaky precedíme a necháme v hrnci. Pozor, aby sa nerozvarili zvyškovým teplom, radšej ich nechajte poodkryté.
- Príprava cestovín: Cestoviny uvaríme v osolenej vode al dente (na skus) podľa návodu na obale. Uvarené fliačky scedíme a pridáme k nim trochu oleja.
- Príprava základu: Na panvici alebo v hrubostenom širokom hrnci rozpálime masť alebo olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a smažíme ju do zlatista. Ak mám zemiaky nové, nešúpem.
- Dochutenie základu: K cibuli pridáme lyžičku alebo dve celej rasce a lyžicu sladkej mletej papriky. Kto má rád pálivé, môže pridať aj lyžičku štipľavej. Krátko orestujeme, aby sa paprika nezhorkla.
- Spojenie ingrediencií: Do panvice pridáme nakrájané zemiaky a uvarené cestoviny. Dobre premiešame a krátko prehrievame.
- Servírovanie: Granadír podávame teplý. Hotový granadiersky pochod podávame s kyslou uhorkou, čalamádou.
Tipy a Triky pre Vylepšenie Granadíru
Granadír je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť vašim chuťovým preferenciám. Ak ste si mysleli, že granadiersky pochod je len obyčajná kombinácia zemiakov a cestovín, tento vylepšený recept na granadír vás presvedčí o opaku.
- Domáce cestoviny: Pre naozaj autentický zážitok si pripravte domáce cestoviny. Ich príprava je jednoduchá - stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec. Cesto necháme pred vaľkaním odpočinúť, aby sa lepok rozvinul a cestoviny boli elastické.
- Zelenina: Okrem cibule môžete do granadíru pridať aj inú zeleninu, napríklad pór, ktorý dodá jedlu jemnú arómu. Pór dodá jedlu úžasnú arómu.
- Šošovica: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty a obsahu bielkovín môžete pridať červenú šošovicu. Červená šošovica pridáva bielkoviny.
- Batáty: Namiesto klasických zemiakov môžete použiť batáty (sladké zemiaky), ktoré dodajú jedlu jemnú sladkosť.
- Slanina: Pre milovníkov mäsa je skvelou voľbou pridať do granadíru opečenú slaninu alebo škvarky. Ak naopak chcete jedlo bez mäsa, nie je nijaký problém. A chuť bude stále rovnako skvelá.
Najlepší granadír, alebo granadiersky pochod od babičky
Granadiersky Pochod so Slaninkou a Syrom
Granadír je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť vašim chuťovým preferenciám. Tradičný granadír s dusenými zemiakmi má celkom inú chuť a iné už robiť nebudete. Naši predkovia ho vraj varievali najmä počas vojny. Vtedy, keď bola naokolo chudoba a vo svojich špajzách nemali dostatok surovín. Keď ho doma pripravujem, dávam do neho veľa restovanej cibuľky. Dodá mu úžasnú chuť. Nešetrím ani červenou paprikou. Tá mu dodá krásnu farbu.
Toto jedlo sa zvyčajne pripravuje zo zemiakov, cibule a slaniny alebo údeného mäsa, ktoré sa dusí spolu v hrnci. Na záver sa pridajú uvarené fliačky, alebo iné cestoviny, ktoré máte po ruke. Príprava fliačkov na záver je rovnako jednoduchá a nevyžaduje veľa času alebo zručností. Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa a možno aj slanina sa doma vždy nájdu.
Recept: Granadír so Slaninou a Syrom
Tu je jedna z variácií receptu, ktorá zahŕňa slaninu a syr, a ktorá jedlo buď milujete, alebo ste sa mu vždy snažili vyhnúť.
Potrebujeme:
- Zemiaky (4 ks uvarené v šupke)
- Cestoviny (250 g fliačikov)
- Cibuľa (1 ks)
- Slanina
- Mletá červená paprika (1 lyžička sladkej papriky)
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej alebo masť
- Strúhaný tvrdý syr na posypanie (100 g)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a prelisujeme, alebo pokrájame na kocky.
- Príprava cestovín: Fliačky uvaríme domäkka vo vriacej osolenej vode, zlejeme a necháme vychladnúť, pridáme k nim trochu oleja.
- Príprava slaniny a cibuľky: Na rozohriatom oleji speníme najemno nakrájanú cibuľu. Zemiaky dáme variť v šupke. Zatiaľ nakrájame slaninku. Opražíme ju na panvici. Keď pustí masť, pridáme k nej očistenú a nakrájanú cibuľku. Ak by jej pustila málo, môžete na panvicu pridať trochu bravčovej masti. Slaninku a cibuľu restujte niekoľko minút za občasného miešania. Na záver k nim pridáme sladkú papriku. Chvíľu opražíme, pridáme kúsok masla.
- Spojenie ingrediencií: Pridáme uvarené a scedené zemiaky, soľ, korenie a uvarené fliačky. Všetko spolu dobre premiešame.
- Pečenie so syrom: Do pekáča si dáme uvarené fliačky, trochu osolíme a pridáme zemiaky. Poriadne zmiešame a zakryjeme. Upečieme do zlatista. Pred podávaním každú porciu posypeme strúhaným syrom.
Varianty prípravy granadíru
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť granadírsky pochod.
Možnosť A: Dusené zemiaky
Použijeme veľkú panvicu alebo hrniec - na cibuľovo-paprikový základ dáme surové na kocky nakrájané zemiaky, podlejeme vriacou vodou a prikryté dusíme. Do udusených zemiakov, kde sa nám z cibule a podliatej vody urobila fajnová "omáčka" pridáme uvarené cestoviny a šťavnatý granadír je hotový.
Možnosť B: S pridaním slaniny
Na masti si vopred rozškvaríme údenú slaninu nakrájanú na malé kocky, asi ako na halušky... Slaninu z masti precedíme a odložíme. Masť dáme do hrnca a do nej cibuľu pokrájanú na mesiačiky. Usmažíme dosklovita a pridáme na kocky nakrájané surové zemiaky. Osolíme, pridáme mletú paprika a premiešame. Stiahneme plameň na minimum, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme domäkka. Medzitým si uvaríme cestovinu - fliačky. Po uvarení pridáme k uduseným zemiakom, pridáme odloženú uškvarenú slaninu a premiešame. Podávame s kyslou uhorkou.
Tipy na servírovanie
Granadír chutí najlepšie čerstvo uvarený. Dôležité je zvoliť kvalitnejší druh cestovín, najlepšie domáce. Granadír môžeme podávať s kyslou uhorkou alebo šalátom. Naložte si peknú porciu na tanier, dobre posypte petržlenovou vňaťou a pridajte aj zopár kyslých uhoriek.
tags: #granadiersky #pochod #so #syrom #alebo #slaninkou