Granadír, známy tiež ako granadírsky pochod, je tradičné jedlo, ktoré si mnohí pamätáme z detstva. Je to jednoduchý, rýchly a sýty pokrm, ktorý sa pripravuje z pár základných surovín, ktoré zvyčajne nájdeme doma. Hoci sa v minulosti varieval často, dnes naň mnohí zabúdajú. Tento článok vám ponúkne recept na granadír, ktorý zvládne aj začiatočník a ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Veľká časť generácie si pri predstave granadíru dodnes zatvári znechutene. Nuž, nie každá školská jedáleň vedela pripraviť granadír tak, aby sa stal obľúbeným jedlom. Ale s týmto receptom sa vám to určite podarí!
Čo je to Granadír?
Granadír je jedlo pozostávajúce z uvarených zemiakov, cestovín (najčastejšie fliačkov) a cibule opečenej na masti alebo oleji s červenou paprikou. Je to typické jedlo stredoeurópskej kuchyne, obľúbené pre svoju jednoduchosť a nízku cenu.
Pôvod Granadíru
Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch. Pochádza z juhu maďarského pohraničia, kde sa nachádzalo historické územie Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko). V prípade granadíru sa ako najpravdepodobnejší zdá ten z čias napoleonských vojen. Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár ostal len so sušenými cestovinami a zemiakmi, z ktorých musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďari slúžiaci v cisárskej armáde dolaďovali svoje porcie mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť. Zdá sa, že cestoviny sú strategickou vojenskou surovinou už od čias starovekého Ríma. V časoch Da Vinciho, stálo kilo cestovín sedemkrát viac ako kilo mäsa.
Prečo je Granadír Ideálny pre Chlapov?
- Jednoduchosť: Recept je nenáročný a zvládne ho aj ten, kto v kuchyni nie je veľmi zdatný.
- Sýtosť: Granadír je sýte jedlo, ktoré zasýti na dlhú dobu.
- Rýchlosť: Príprava granadíru nezaberie veľa času, čo ocenia najmä tí, ktorí nemajú času nazvyš. Uvariť granadír je veľmi jednoduché. Len to chce trochu timemanagementu.
- Variabilita: Recept sa dá ľahko prispôsobiť vlastnej chuti - pridajte slaninu, klobásu, zeleninu alebo iné ingrediencie, ktoré máte radi.
Recept na Granadír
Tento recept je základný a dá sa ľahko obmeniť podľa vašich preferencií.
Ingrediencie (pre 4 osoby):
- 1 kg zemiakov
- 1 balíček fliačkov (alebo iných cestovín)
- 1 ks cibuľa
- 2 PL mletej sladkej červenej papriky (podľa potreby, pre peknú červenú farbu)
- Domáca masť alebo rastlinný olej na omastenie (môže byť aj kombinácia masla a oleja)
- Soľ, čierne korenie mleté podľa chuti
- Voliteľné: slanina, klobása, špekáčiky, kyslá uhorka alebo čalamáda na podávanie
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Dajte variť do osolenej vody do mäkka. Môžete ich uvariť aj v šupke a potom ošúpať a nakrájať. Scedíme a nasypeme do veľkej misky.
- Príprava cestovín: Fliačky uvarte v osolenej vode al dente, podľa návodu na obale. Kedysi dávno na internáte sme zemiaky aj cestoviny varili spoločne. Šetrilo to riad i čas.
- Príprava cibuľového základu: Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte masť alebo olej. Pridajte cibuľu a opečte ju dosklovita. Pozor nie hnedá.
- Dochutenie cibuľového základu: Keď je cibuľa opražená, pridajte štedrú lyžicu mletej sladkej červenej papriky (my máme najradšej údenú). Krátko opražte (dávajte pozor, aby paprika nezhorkla). Pražíme asi tak minútku a odstavíme.
Expres kuchyňa: Granadírsky pochod - recept
Zmiešanie ingrediencií:
Možnosť A: Tradičný granadír
Uvarené zemiaky a fliačky sceďte. Pridajte ich do panvice s cibuľovým základom. Pekne popučiť a nakoniec pridáme aj cestovinu. Dobre premiešajte. Ak je granadír suchý, pridajte trochu vody z varenia cestovín. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Možnosť B: Šťavnatý granadír - trik na nesošný granadír
Na oleji a masle si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je opražená, zasypeme mletou paprikou (nesetrime, jedlo má byť červenkasté) a chvíľočku ešte pražíme (nie dlho, aby nezhorkla). A teraz prichádza trik, ktorý zabezpečí, že granadír nie je suchý: cibuľovo-paprikovú zmes zalejeme vodou (cca 1 - 1,5 dcl), osolíme, pridáme mleté čierne korenie a necháme chvíľu povariť. Nakoniec zmiešame cestoviny, zemiaky a pripravenú zmes.
Alebo môžete použiť veľkú panvicu alebo hrniec - na cibuľovo-paprikový základ dáte surové na kocky nakrájané zemiaky, podlejte vriacou vodou a prikryté dusíte. Do udusených zemiakov, kde sa vám z cibule a podliatej vody urobila fajnová "omáčka" pridáte uvarené cestoviny a šťavnatý granadír je hotový. Pokiaľ by tej vody po udusení bolo priveľa, treba ju nechať vydusiť alebo proste odobrať, jedlo nemá byť polievka.
Možnosť od Dáši M. a Ľubomíry G.: Dám variť kocky zemiakov a už keď sú skoro mäkké pridám cestovinu, nemusia byť len fliačky, aj mušličky sú dobré aj vretienka. Keď je všetko už ako má byť uvarené, premiešam a odoberiem si z tejto vodičky na zaliatie slaninky s cibuľkou. Potom precedím uvarenú papu a pridám cibuľovú zmes. Všetko popremiešavam a papáme. Simona Č. Aj ja som robila podľa neho... apropo, polovička povedala najprv, že "mamka robí suchší".. no ale keď zjedol, tak hneď bolo všetko jasné.. Emília G. No a idem to skúsiť navariť ... dúfam, že isto nebude suchý ...
Podávanie:
Granadír podávajte teplý. Môžete ho doplniť kyslou uhorkou, čalamádou alebo inou obľúbenou prílohou. Možno vám niekomu na fotke chýba aj obligatórna kyslá uhorka, ktorá neodmysliteľne patrí k tomuto jedlu. Často si ju ku granadíru dám aj ja, ale nie vždy. Takže je to na vás, či si bez nej granadír neviete predstaviť alebo ho máte radi aj bez. U nás je to 50:50. Podávame s kyslou uhorkou alebo čalamádou. Granadír môžete podávať s kyslou uhorkou, uhorkovým šalátom ale aj čerstvými bylinkami. Čo vám najviac vyhovuje.
Vylepšenia granadíru pre chlapov:
- Slanina: Pred cibuľou opečte na kocky nakrájanú slaninu. Na vypečenom tuku potom opečte cibuľu. Vylepšovák pre chlapov - najprv si osmažíme kocky slaniny, na nej opražíme cibuľu a potom pridáme olej a maslo.
- Klobása/Špekáčiky: Poprážime nakrájané párky, špekáčky, resp. klobásku.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem čierneho korenia môžete pridať napríklad majoránku, rascu alebo chilli. Tiež nedám dopustiť na kvalitné a čerstvé čierne korenie. Pretože práve pri týchto jednoduchých jedlách sa vám to najviac odvďačí.
- Zelenina: Pridajte do granadíru podusenú kyslú kapustu alebo inú obľúbenú zeleninu. Ak robím granadír napríklad aj pre Romi, tak všetko solím až na záver a samostane jej podusím trochu nastrúhanej cukety či mrkvy. Potom všetko zamiešam a je to jedno z mála jedál, kde si pýta dupľu.
- Bryndza: Pre špeciálnu chuť môžete do hotového granadíru primiešať bryndzu a kyslú smotanu.
Tipy a triky pre dokonalý granadír:
- Nepoužívajte starú papriku: Stará paprika môže byť horká a znehodnotiť chuť jedla.
- Nepreháňajte to s paprikou: Príliš veľa papriky môže spôsobiť, že granadír bude horký.
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom dobrého jedla. Ako pri každom recepte aj tu platí, že kvalita surovín sa odrazí na chuti. Preto si dávam záležať na použitej a správne uvarenej cestovine. Lebo verte mi, nikto nechce jesť fliačky rozvarené na kašu tak ako to s obľubou robili v školskej jedálni. Jedinečnú chuť dodá granadíru aj kvalitná slaninka, dobrá bravčová masť a ja na záver pridávam aj maldon soľ.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť recept vlastnej chuti.
- Nesušte granadír: Ak sa vám zdá granadír suchý, pridajte trochu vody z varenia cestovín.
Varianty Granadíru
Granadír Bez Mäsa:
Pre vegetariánsku verziu granadíru jednoducho vynechajte slaninu a klobásu. Ak preferujete vegetariánsku verziu bez masti či slaninky, odporúčam použiť aspoň údenú papriku, ktorá dodá granadíru tú správnu jemne zaúdenú chuť. Môžete pridať viac cibule alebo inú zeleninu pre plnšiu chuť.
Granadír pre Deti:
Ak varíte granadír pre deti, môžete pridať batáty pre jemnú sladkosť alebo červenú šošovicu pre extra bielkoviny.
Granadír ako Súčasť Zdravého Jedálnička:
Granadír môže byť súčasťou zdravého jedálnička, ak si dáte pozor na množstvo tuku a soli.
Expres kuchyňa: Granadírsky pochod - recept
Domáce fliačky
Pre naozaj chutný granadír potrebujete domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec. Cesto na cestoviny si pripravím vždy tak polhodinku predtým, než sa pustím do vaľkania cesta, aby mal lepok čas rozvinúť sa. Výsledné cesto je potom krásne elastické a cestoviny chutné na skus. Fliačky môžete kúpiť, ale pokojne si ich urobte doma, vlastné a jednoduché. Sú základom mnohých dobrých jedál.
Recept na domáce fliačky:
- 250 g múky na cestoviny alebo semoliny
- Soľ
- 2 vajcia
- Troška vody na tuhé cesto
Postup:
- Zmiešajte múku so soľou, vajcami a troškou vody na tuhé cesto.
- Potom cesto vyvaľkajte, pomúčte a preložte na polovicu.
- Nakrájajte na štvorce, čiže fliačky.
- Dajte ich na utierku a nechajte trošku zasušiť.
- Varte ich potom vo vriacej osolenej vode asi 5 minút.
Okrem toho granadír chutí super aj na druhý deň. Viem, že toto ani nie je všetkým po chuti ale ja práve takéto recepty vyhľadávam. Uvarím na večeru a na druhý deň, akoby som našla. Navyše uvariť granadír je veľmi jednoduché.