Grécka šošovicová polievka, známa aj ako "Fakes", je tradičné jedlo, ktoré poteší nielen v chladných dňoch. Táto výdatná a chutná polievka je plná živín a aromatických bylín. Pripravte si ju podľa nášho receptu a preneste sa do slnečného Grécka priamo z vašej kuchyne.
Je to verzia klasickej gréckej šošovicovej polievky („fakes soupa“), ktorú v horách často dopĺňajú kúskami údeného párku alebo klobásky „loukaniko“. Výsledok? Hustá, aromatická, jemne dymová polievka plná stredomorskej chuti. Najlepšia s kúskom chleba a pár kvapkami olivového oleja na vrchu.
Pôvod a variácie
Grécka šošovicová polievka, známa aj ako "Fakes", je obľúbená v celom Grécku. Existuje mnoho regionálnych variácií, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy. Niektoré recepty obsahujú mrkvu, zemiaky alebo zeler, iné sú obohatené o paradajkový pretlak alebo domácu paradajkovú šťavu. V každom prípade je základom kvalitná šošovica, olivový olej a aromatické bylinky.
Recept na grécku šošovicovú polievku
Tento recept je inšpirovaný tradičnou gréckou kuchyňou a je mierne upravený pre slovenské podmienky.
Ingrediencie:
- 200 g hnedej alebo zelenej šošovice
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 stredne veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2-3 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 stredne veľké mrkvy, ošúpané a nakrájané na kocky
- 2 stredne veľké zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
- 6 šálok zeleninového alebo kuracieho vývaru (cca 1,5 litra)
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 lyžička sušeného oregana
- ½ lyžičky sušeného tymianu
- 2 ks bobkového listu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy (plus viac na servírovanie)
- Voliteľné: 2 grécke alebo údené párky (napr. Loukaniko) alebo 2 chilli papričky, 1 stonkový zeler nakrájaný na kocky
Postup:
- Príprava šošovice: Šošovicu prepláchnite pod studenou vodou. Môžete ju aj namočiť na niekoľko hodín, aby sa skrátila doba varenia a odstránili sa nadúvavé látky. Ak sa rozhodnete pre namáčanie, vodu pred varením zlejte. Namočenú šošovicu prepláchni a daj variť do hrnca s čistou vodou. Var ju 10 minút, potom vodu zlej - tým sa zbavíš horkosti.
- Orestovanie zeleniny: V hrnci na olivovom oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a restujte ešte minútu, kým sa rozvonia. Dajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak polievka zhorkne.
- Pridanie ďalšej zeleniny: Pridajte mrkvu a zemiaky nakrájané na kocky. Ak používate zeler, pridajte ho spolu s mrkvou. Restujte niekoľko minút, kým zelenina mierne zmäkne.
- Pridanie paradajkového pretlaku: Pridajte paradajkový pretlak a krátko orestujte za stáleho miešania. Tým sa zbavíte kyslej chuti pretlaku a zvýrazníte jeho arómu.
- Pridanie šošovice a vývaru: Pridajte prepláchnutú šošovicu, oregano, tymian a bobkový list. Zalejte zeleninovým alebo kuracím vývarom.
- Varenie polievky: Priveďte polievku do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 50 minút, alebo kým šošovica a zelenina nezmäknú. Počas varenia občas premiešajte.
- Párky (voliteľné): Na panvici orestuj kolieska párkov alebo klobásky, kým nezískajú farbu. Pridaj ich do polievky 5 minút pred koncom varenia.
- Dochutenie polievky: Keď je šošovica mäkká, vyberte z polievky bobkové listy a chilli papričky (ak ste ich použili). Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Pridajte citrónovú šťavu a dobre premiešajte.
Výsledok? Hustá, voňavá a sýta polievka, ktorá chutí rovnako dobre v zime aj v lete. Καλή όρεξη!
Tipy a triky pre dokonalú grécku šošovicovú polievku
- Výber šošovice: Na grécku šošovicovú polievku sa najčastejšie používa hnedá alebo zelená šošovica. Môžete však použiť aj červenú šošovicu, ktorá sa varí rýchlejšie a dodá polievke krémovejšiu textúru.
- Vývar: Pre bohatšiu chuť polievky použite domáci zeleninový alebo kurací vývar. Ak nemáte domáci vývar, môžete použiť aj kvalitný bujón.
- Konzistencia: Grécka šošovicová polievka by mala byť hustá, ale nie príliš. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody. Ak je príliš riedka, môžete ju zahustiť rozmixovaním časti polievky ponorným mixérom.
- Kyslosť: Citrónová šťava je dôležitá pre vyváženie chutí v polievke. Pridávajte ju postupne a ochutnávajte, kým nedosiahnete požadovanú kyslosť.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky chilli papričky. Môžete použiť čerstvé alebo sušené chilli papričky, prípadne chilli vločky.
- Podávanie: Grécka šošovicová polievka sa tradične podáva horúca s čerstvým chlebom alebo hriankami. Môžete ju ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou a pokvapkať olivovým olejom. Niektorí ľudia si do polievky pridávajú aj feta syr alebo jogurt.
Šošovicová polievka na kyslo - video recept | video recipe of Sour Lentil Soup
Ďalšie variácie a inšpirácie
- Fasolada: Ak máte radi fazuľu, vyskúšajte grécku fazuľovú polievku Fasolada. Je to podobná polievka ako šošovicová, ale namiesto šošovice sa používa biela fazuľa.
- Šošovicová polievka s kyslou kapustou: Pre slovenskú chuť môžete do šošovicovej polievky pridať kyslú kapustu. Táto kombinácia je veľmi chutná a zdravá.
- Šošovicová polievka s údeným mäsom: Ak nie ste vegetarián, môžete do šošovicovej polievky pridať kúsky údeného mäsa alebo klobásy. Dodá to polievke bohatšiu chuť a vôňu.
- Šošovicová polievka s kokosovým mliekom: Pre exotickejšiu chuť môžete do šošovicovej polievky pridať kokosové mlieko a kari korenie. Táto kombinácia je veľmi chutná a neobvyklá.
Zdravotné benefity šošovice
Šošovica je vynikajúci zdroj bielkovín, vlákniny, železa a ďalších dôležitých živín. Pravidelná konzumácia šošovice môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, zlepšiť trávenie a regulovať hladinu cukru v krvi.
Šošovicová Polievka na Sladko-Kyslý Spôsob
Niektorí ľudia uprednostňujú tradičnú verziu, iní si doprajú šošovicovú polievku v sladko-kyslej podobe, ktorú poznáme aj z kuchyne našich babičiek. V miske zmiešajte kyslú smotanu asi s 200 ml mlieka, pridajte polievkovú lyžicu kopcom hladkú múku, dobre rozmiešajte, aby neboli hrudky. Smotanu pridajte k šošovici. Miešajte a polievku ešte chvíľu prevarte. Nakoniec do nej pridajte trochu cukru a octu. Premiešajte, ochutnajte, ak treba prisolíte. Na vrch dajte plátok masla, aby zjemnila polievku a nevytvorila sa na nej kožka. Podáva sa so syrovo-šunkovými slimákmi.
tags: #grecka #sosovicova #polievka