Vianoce sa blížia a s nimi prichádza aj čas pečenia tradičných perníčkov. Deti milujú tvorenie, preto je pečenie perníčkov skvelá aktivita, do ktorej sa môžu zapojiť. Upečte spolu s nimi jednoduché vianočné perníčky, ktoré si samé ozdobia. Máte doma malé deti, ktoré ešte perníčky nemôžu? A možno nie ste zastáncami cukru v detskom jedálničku? Napriek tomu by ste ich neradi pripravili o vianočné cukrovinky a chvíle maškrtenia pri koledách, knižke alebo krásnej rozprávke. Deti sú ta najkrajšie zrkadlá, ktoré nám život ponúka. Robia to, čo robíme my. A ak milujete cukrovinky, iste ich budú chcieť ochutnať tiež.
Jednoduchý recept na perníčky
Tento recept je jednoduchý a zvládnu ho aj deti. Postup je totožný ako u obvyklých vianočných perníčkov, takže vás nič nezaskočí. Supersnadný recept na cesto aj detailný postup pečenia perníčkov, ktoré zvládnu aj deti (testované!):
Ingrediencie:
- 60 g zmäknutého masla
- 90 g práškového cukru
- 3 lyžice medu
- 2 vajcia
- 400 g hladkej múky (možno použiť ražnú, pšeničnú, špaldovú, alebo ľubovoľné kombinácie)
- 1 lyžička jedlej sódy
- 1 lyžica perníkového korenia
- Kakao (voliteľné)
Postup prípravy cesta (1. deň):
- Vajcia s cukrom: Pripravte si menšiu misu, 2 vajcia, 90 g práškového cukru, vidličku alebo metlu. Do misky rozklepnite obe vajcia a pridajte k nim práškový cukor. Miešajte vajíčka s cukrom a vidličkou (alebo metlou) tak dlho, kým sa cukor skoro nerozpustí.
- Suché ingrediencie a maslo: Pripravte si väčšiu misu, lyžicu, lyžičku, 400 g hladkej múky, perníkové korenie, jedlú sódu, 60 g zmäknutého masla. Múku nasypte do väčšej misy, pridajte zarovnanú lyžičku jedlej sódy, zarovnanú lyžicu perníkového korenia a všetko dobre premiešajte. Pridajte zmäknuté maslo a urobte mrveničku. Mrvenička sa robí tak, že v ruke stlačíte trochu múky a masla, sypká zmes a maslo sa spoja... a takto to mačkajte stále dookola. Až budete mať drobivú zmes, čo vyzerá trochu ako piesok, je to ono.
Tip: Keby ste maslo zabudli vybrať z chladničky včas a bolo stále studené a tvrdé, môžete ho do cesta nastrúhať na hrubej strane strúhadla.
- Spojenie cesta: Do misy s múkou pridajte rozmiešané vajíčka s cukrom a 3 lyžice medu. Rukami vypracujte cesto. Neľakajte sa, že sa zmes lepí na ruky, je to súčasť procesu :-) Tak dlho zmes premiešavajte, až sa všetky ingrediencie spoja. Bude to trochu ako modelína, ktorá ale stále ešte lepí. Umýte a poriadne si osušte ruky. Prisypte trošku múky na cesto, aby na povrchu prestalo lepiť. V mise, na vale alebo na tanieri z cesta vypracujte bochník. Nechajte cesto do druhého dňa odpočívať v chladničke.
Hotové hladké cesto uložte aspoň na 30 minút do chladničky. Oddýchnuté cesto rozdeľte na dve polovice.
Pečenie perníčkov (2. deň):
- Príprava na pečenie: Pripravte si cesto, val, valček, hladkú múku, plech, papier na pečenie, vykrajovačky. Na val si dajte lyžičku hladkej múky a rukou ju rozotrite po vale, aby sa naň cesto nelepilo. Oddelte si časť cesta a rozvaľkajte ju na 3-5 mm silnú placku. (Ak sa lepí na valček, stačí ho ľahko poprášiť múkou.)
- Vykrajovanie a pečenie: Nechajte deti vykrajovať rôzne tvary perníčkov a vy ich poskladajte na plech vyložený papierom na pečenie. V trúbe predohriatej na 170 °C upečte perníčky dozlatova. Pečte ich zhruba 10-12 minút. Ešte horúce perníčky potrite vajíčkom, aby sa krásne leskli. Perníčky nechajte vychladnúť.
Tip: Ak na ne zabudnete a necháte ich tam dlhšie = rozumej viac ako 10 minút, stvrdnú a budú chrumkať (prekvapko, čo? nevadí, zlepte ich džemom a namočte do čokolády - bude to v pohode - true story).
Zdobenie perníčkov
Zdobenie je pre deti najzábavnejšia časť. Môžete použiť rôzne polevy, cukríky, oriešky alebo čokoládu. Ak máte trochu nervov navyše - nechajte zamiešať, vykrajovať a zdobiť potomkov - budú happy - overené.
Bielková poleva:
Vyšľahajte bielok s cukrom na polevu. Cukor najprv preosejte a postupne ho zašľahávajte do bielka spolu so škrobom a citrónovou šťavou. Podľa veľkosti vajíčka pridávajte cukor. Ak by ste mali polevu veľmi hustú, môžete ju zriediť citrónovou šťavou.
Easy Royal Icing Recipe - Perfect for Gingerbread Houses and more
Ďalšie možnosti zdobenia:
- Ak nemáte v pláne robiť polevu, lebo je to pre vás už príliš veľa cukru, môžete perníčky máčať v čokoládovej poleve z kvalitnej čokolády.
- Tiež môžete do perníčkov vytlačiť vianočné vzory alebo do nich vtlačiť ešte pred pečením oriešky, mandle alebo mak.
Zdravšie varianty perníčkov
Ak hľadáte zdravšie recepty na perníčky, môžete vyskúšať recepty s ražnou múkou a ovsenými vločkami. Pre väčšie deti môžete pridať med, perníkové korenie i trochu cukru. Zdobit se dá také pomocí medu a ovoce.
Recept na perníčky z ražnej múky a ovsených vločiek:
Tento recept je zdravý, chutný a medovníčky sú ihneď mäkké. Chuť je úúúžasná, chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou.
Ingrediencie:
- Ražná múka
- Ovsené vločky
- Med
- Korenie do perníka
- Kakao/karob
- Kukuričný škrob
- Citrónová a pomarančová kôra
- Rastlinný tuk
- Olej
- Slad
- Vajce (na potretie)
- Orechy, mandle, mak (na ozdobenie)
Postup:
- Príprava zmesi nad parou: Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Použite úzky vyšší hrniec a na to hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min. Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Spojenie s múkou a chladenie: Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Práca s cestom a pečenie: Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie). Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
Tipy a triky pre dokonalé perníčky
Výber medu:
Pri príprave medového cesta je potrebné vedieť, aký druh výrobkov chceme pripravovať a podľa toho vybrať druh medu - na vykrajované medovníčky sú vhodné lesné medy a tuhšie cestá, na hrubšie medové výrobky sú zas vhodné svetlejšie medy. Pri zarábaní cesta med nesmie byť skryštalizovaný, ak je, treba ho nahriať vo vodnom kúpeli a zároveň ho zohriať na teplotu 60 -70°C, nie viac.
Výroba cesta:
Koreniny naň musia byť na jemno zomleté, alebo ich pred použitím preosejte. Je potrebné dať pozor, aby sa dôkladne premiešali všetky suroviny a cesto zabaliť, aby neosychalo. Cesto musíme nechať odležať aspoň 24 hodín pre lepšie spojenie jednotlivých surovín navzájom, ale aj preto, lebo medové cesto má po zamiesení redšiu lepivú konzistenciu. Zle by sa vaľkalo.
Vaľkanie cesta:
Pri vaľkaní nikdy nevykladáme všetko cesto na pracovný stôl, lebo státím redne. Spracovávame vždy len menší kus, múkou podsypávame opatrne, aby sa zbytočne nevmiesila do cesta a tým ho neznehodnocovala. Prebytočnú múku z povrchu medovníčkov pred pečením odstránime - pri zdobení by inak mohla opadávať bielková glazúra, čiže poleva.
Pečenie medovníčkov:
Medovníčky pečieme na mastnom plechu alebo papieri na pečenie či silplate pri teplote 230 °C (teplovzdušná rúra 170°C) krátko približne 5 minút do svetlohnedej farby. Pri dlhšom pečení by medovníčky zostali tmavé a tvrdé. V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
Skladovanie medovníčkov:
Upečené medovníčky skladujeme prikryté v uzavretých nádobách, aby zostali mäkké a nevysychali. Ak by nám zostali predsa tvrdšie, vložíme ich do vlhkejšieho prostredia na nie príliš dlhý čas, aby potom nevznikali na povrchu plesne. Medovníkové a perníkové výrobky patria medzi pečivo, ktoré má dlhú trvanlivosť pri dodržaní všetkých zásad skladovania.