Grilážky sú sladkosťou, ktorá sa nikdy nepreje. Chrumkavá oblátka, karamel a orechy tvoria spojenie, ktorému asi málokto odolá. Grilážky sú nenáročné na prípravu, no o to viac potešia maškrtné jazýčky - najmä tých, ktorí majú radi sladké karamelové zákusky. Sú jednoducho stávka na istotu a jedna dávka rozhodne stačiť nebude.
Základné informácie a varianty
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas tuhnutia: minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 50 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 145 kcal/rez
- Trend: Nepečený dezert / Vianočné pečivo
Existujú rôzne varianty grilážok, ktoré sú prispôsobené chutiam a časovým možnostiam. Pre tých, ktorí radi experimentujú, je možné použiť aj mleté mandle alebo kokos namiesto orechov.
Jednoduché variácie
- Verzia so Salkom: Pre extra rýchlu verziu uvarte jednu celú plechovku Salka (sladené kondenzované mlieko) ponorenú vo vode po dobu 2 hodín. Skaramelizované Salko potom v miske zmiešajte s roztopeným maslom, orechmi a sušienkami.
- Čokoládová poleva: Celý povrch zaťažených a stuhnutých grilážok môžete pred nakrájaním poliať kvalitnou horkou čokoládou. Vytvoríte tak ešte luxusnejšiu verziu.
Tradičný recept na grilážky
Tento recept na grilážky sa v rodinách dedí už desaťročia a chutia presne tak, ako si ich mnohí pamätajú z detstva - chrumkavé, karamelové a plné orechov. Tie z obchodu sa im nevyrovnajú.
Potrebujeme
- 5 ks tortových oblátok (veľké obdĺžnikové pláty)
- 500 g kryštálového cukru
- 250 g masla (pre najlepšiu chuť)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 500 g mletých maslových sušienok (napr. Marina, Bebe)
- 100 g vlašských orechov (nahrubo nasekaných)
Postup prípravy
- Príprava ingrediencií: Najprv si všetko dôkladne pripravte, pri karameli ide o rýchlosť. Sušienky pomeľte, orechy nasekajte. Pripravte si oblátky na pracovnú dosku. Polovicu orechov pomelieme, polovicu nasekáme. Výraznejšiu chuť orechov dosiahnete, ak ich vopred opražíte na panvici a následne pomeliete.
- Karamelizácia cukru: Do hrnca so širším, hrubým dnom nasypte cukor. Na strednom plameni ho za občasného pretrepávania hrncom nechajte rozpustiť na tekutý karamel jantárovej farby. Miešajte až keď je väčšina cukru rozpustená. Mnohí majú pred prípravou karamelu rešpekt, no s vylepšeným postupom to zvládnete bez stresu a pripálenia. Pri príprave karamelu dajte pozor, aby ste ho nespálili, plnka by bola horká.
- Zahrievanie mlieka a masla: Kým sa cukor karamelizuje, v druhom hrnci zohrejte spolu mlieko a maslo, kým sa maslo úplne nerozpustí. Zmes nemusí vrieť, stačí, aby bola horúca.
- Spojenie karamelu a mliečnej zmesi: Teraz kľúčový krok. Do hotového, tekutého karamelu začnite za stáleho miešania metličkou a veľmi pomaly prilievať horúcu zmes mlieka a masla. Buďte opatrní, zmes bude silno bublať a prskať! Vďaka tomuto postupu sa karamel nezrazí do jednej tvrdej hrudy. Krátko spolu povarte na miernom ohni, kým nevznikne hladká a spojená karamelová omáčka.
- Pridanie orechov a sušienok: Odstavte hrniec z ohňa a ihneď do horúcej zmesi rázne vmiešajte nasekané orechy a mleté sušienky. Vznikne hustá, lepkavá hmota.
- Plnenie oblátok: Pracujte rýchlo. Na prvý plát oblátky rovnomerne rozotrite štvrtinu horúcej plnky. Prikryte druhým plátom, zľahka pritlačte a pokračujte vo vrstvení, kým neminiete všetku plnku. Oblátok môžete použiť aj viac, záleží na tom, či chcete mať plnku hrubšiu alebo tenšiu. Pri šiestich oblátkach grilážky chutia rovnako dobre.
- Zaťaženie a stuhnutie: Naplnené oplátky riadne zaťažíme a necháme stuhnúť do druhého dňa. Naplnené oblátky zaťažíme napríklad plechom alebo hrubou knihou. Grilážku dáme na papier na pečenie a zabalíme. Zaťažíme (môžeme napríklad dvomi baleniami mlieka) a dáme do chladničky na niekoľko hodín.
- Krájanie: Po stuhnutí nakrájame na menšie kúsky. Na krájanie použite dlhý, ostrý nôž. Pred každým rezom ho namočte do horúcej vody a utrite dosucha. Rezy budú krásne čisté a oblátky nebudú praskať. Grilážky si nakrájajte podľa seba - na kocky alebo obdĺžniky.
Ako jednoducho zhotoviť grilážky
Pochúťka namiesto klasických grilážok - recept bez varenia
Ak ste si mysleli, že klasické grilážky sú neprekonateľné, pripravte sa na sladkú revolúciu. Táto dobrota z tortových oblátok je tak jednoduchá, rýchla a neuveriteľne chutná, že tradičné grilážky vedľa nej doslova blednú. Bez varenia, bez komplikovaného postupu a s fantastickou plnou chuťou, ktorá Vás prekvapí už pri prvom súste. Tento recept je dôkazom, že aj z pár bežných surovín možno vytvoriť dezert, ktorý vyzerá aj chutí ako z cukrárne.
Potrebujeme
- 500 g maslových sušienok
- 1 balenie tortových oblátok
- 1 konzerva karamelového salka
- 200 g masla
- 500 g kyslej smotany
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
Postup prípravy
V tomto variante sa ingrediencie jednoducho zmiešajú, bez potreby karamelizácie cukru alebo varenia. Karamelové Salko už poskytuje hotovú karamelovú zložku, čo výrazne skracuje čas prípravy.
Skladovanie
Grilážky skladujte v dobre uzavretej nádobe v chlade a suchu (nie v chladničke, aby nenavlhli). Vydržia tak aj niekoľko týždňov, preto sú ideálnym vianočným zákuskom, ktorý si môžete pripraviť vopred.