Zemiaková kaša patrí medzi obľúbené jedlá, najmä u detí. Málokto ale vie, že túto dobrotu varili už naši predkovia v 18. storočí. Prvý recept na zemiakovú kašu sa objavil v roku 1747, konkrétne v kuchárke Umenie varenia od Hannah Glassa. Zaujímavé je, že vtedy sa kaša pripravovala zo zemiakov varených v šupke. Ešte horúce hľuzy boli ošúpané, roztlačené a ochutené mliekom, maslom a soľou. Podobný recept na túto pochúťku pretrváva aj dodnes. Tie najchutnejšie veci bývajú často krásne priamočiare a príjemne lacné.
Základ úspechu: Výber správnych zemiakov
Kvalita zemiakov je kľúčová pre výslednú chuť a textúru kaše. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa po uvarení stanú jemné a ľahko sa rozpadávajú. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“!
Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný. Tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
Vhodné a nevhodné odrody zemiakov
Zemiaky sú univerzálne - dajú sa piecť, variť, smažiť či podávať ako šalát. No nie každý druh je vhodný na všetko.
| Typ zemiakov | Príklady odrôd | Využitie |
|---|---|---|
| Typ A | Sieglinde, Nicola, Selma, Charlotte | Ideálne do šalátov, na opekanie a zapekanie. Nie sú vhodné na prípravu kaše, pretože sa ťažko rozpadávajú a výsledná kaša by bola hrudkovitá. |
| Typ B | Agria, Gala, Laura, Marabel | Univerzálne - vhodné na hranolky, zemiakové placky, polievky a prívarky. Sú vhodné aj na kašu, najmä ak preferujete textúru s jemnými kúskami. |
| Typ C | Adretta, Likaria, Aula, Bintje | Ideálne na kašu, knedle, krokety či husté polievky. Majú vyšší obsah škrobu a po uvarení sú múčnaté. Sú ideálne pre prípravu kaše, pretože sa ľahko rozpadávajú a vytvárajú hladkú textúru. |
Ako si zakaždým pripraviť dokonalú zemiakovú kašu
Aj vy ste si mysleli, že príprava zemiakovej kaše nie je vôbec zložitá a zvládne ju naozaj každý? Pýtate sa prečo je vaša kaša lepkavá a má zvláštnu konzistenciu? Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobných pravidlám v jej príprave. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť.
Recept na pravé francúzske zemiakové pyré "Purée de Pommes de Terre"
Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou a rafinovanosťou, a zemiakové pyré nie je výnimkou. Táto zdanlivo jednoduchá príloha sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, no francúzska verzia, "Purée de Pommes de Terre", vyniká svojou krémovosťou, bohatosťou a jemnou chuťou. V tomto článku vám predstavíme recept na pravé francúzske zemiakové pyré, s dôrazom na výber správnych surovín a techniku prípravy, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (typ C alebo B)
- 200 ml plnotučného mlieka (alternatívne smotana na varenie alebo rastlinné mlieko)
- 150 g masla (nesoleného, studeného, nakrájaného na kocky)
- Soľ podľa chuti
- Biele korenie (voliteľné, na dochutenie)
- Muškátový oriešok (štipka, voliteľné, na dochutenie)
Príprava krok za krokom: Cesta k dokonalej konzistencii
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte a ošúpte. Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Nakrájajte ich na menšie, približne rovnako veľké kúsky (cca 3-4 cm). Tým sa zabezpečí rovnomerné varenie.
- Varenie zemiakov: Vložte nakrájané zemiaky do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby boli všetky ponorené. Pridajte lyžičku soli. Vodu priveďte do varu a zemiaky varte, kým nie sú úplne mäkké. To trvá približne 15-20 minút. Mäkkosť otestujte vidličkou - mala by ísť ľahko cez zemiaky bez odporu. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
- Scedenie zemiakov: Keď sú zemiaky uvarené, dôkladne ich sceďte. Vráťte ich späť do hrnca a nechajte ich na miernom ohni približne 1 minútu, aby sa odparila prebytočná voda. Toto je dôležité pre dosiahnutie správnej konzistencie kaše. Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite.
- Pasírovanie zemiakov: Pre najjemnejšiu konzistenciu použite pasírovač na zemiaky (lis na zemiaky). Ak ho nemáte, môžete použiť aj klasické šťuchadlo na zemiaky, ale dbajte na to, aby ste zemiaky čo najlepšie rozšťuchali a vyhli sa hrudkám. Nikdy nepoužívajte mixér, pretože ten zemiaky premieša príliš a kaša bude lepkavá. Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
- Pridávanie mlieka a masla: Mlieko si zohrejte v menšom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Pridávajte ho postupne k prepasírovaným zemiakom a zároveň ich miešajte. Množstvo mlieka závisí od typu zemiakov a požadovanej konzistencie. Začnite s menším množstvom a pridávajte, kým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Potom postupne pridávajte studené maslo nakrájané na kocky, pričom neustále miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nevznikne hladká a lesklá kaša. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
- Dochucovanie: Kašu dochuťte soľou a bielym korením podľa chuti. Pre extra chuť môžete pridať štipku muškátového orieška. Dôkladne premiešajte.
ZEMIAKOVÁ KAŠA ALEBO PYRÉ? AKO TO JE SPRÁVNE? -TOTO JE RECEPT KTORÝ FUNGUJE - BAKLAZAN TV
Zemiakové pyré Joëla Robuchona: Kaša ovenčená michelinskou hviezdou
Francúzsky šéfkuchár Joël Robuchon je nazývaný „kuchárom storočia“. Ako jediný na svete získal neuveriteľných 28 michelinských hviezd. Jeho menu sa podáva na celom svete a jedným z jeho preslávených receptov, za ktorý mimochodom získal jednu z michelinských hviezd je recept na dokonalú zemiakovú kašu.
Potrebujeme:
- 0,5 kg zemiakov, ideálne odroda ratte (menšie žlté zemiaky rohlíkovitého tvaru)
- 250 g nesoleného chladeného kvalitného masla
- ½ šálky horúceho mlieka alebo smotany
- Sladká soľ
Postup:
- Maslo nakrájame na drobné kúsky. Je potrebné, aby po celú dobu jeho spracovania bolo dobre vychladené, preto ho uchovávame v chladničke. Šéfkuchár odporúča podávať maslo k zemiakom v pomere 1: 2. Pretože je tento variant veľmi kalorický, môžeme maslo ubrať a pracovať s pomerom 1: 4.
- Zemiaky dôkladne očistíme, ale nelúpeme. Použijeme také kusy zemiakov, ktoré sú primerane rovnako veľké - základom dobrej zemiakovej kaše sú rovnomerne uvarené zemiaky.
- Do kastróla nalejeme vodu. Na každý liter vody použijeme 10 g soli. Zemiaky varíme na menšom plameni zhruba 20 - 30 minút, kým nezmäknú (zisťujeme vpichom noža, ktorý musí do zemiaky dobre zájsť).
- Akonáhle sú zemiaky uvarené, ihneď z nich zlejeme vodu, nesmie vo vode zostávať dlhšie. Zemiaky necháme vychladnúť len do tej miery, aby sme ich zvládli držať v ruke.
- Zemiaky olúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Kúsky zemiakov potom prepasírujeme cez mriežku.
- Prepasírované zemiaky vložíme do ďalšieho kastrólika alebo na panvicu s hrubým dnom. Zemiaky zahrievame na miernom ohni a postupne doň vmiešavame vareškou kúsky masla.
- Nakoniec do zemiakového pyré pridáme horúce mlieko alebo smotanu. Prilievame ho veľmi pomaly a kašu jemne premiešavame. Na miešanie použijeme metličku, vďaka ktorej získa kaša nadýchaný vzhľad. Ideálne hustotu spoznáme tak, že sa kaša nelepí a pri naberaní lyžičkou z nej sama zíde na tanier.
Tipy a triky pre dokonalú kašu
- Použite studené maslo: Studené maslo sa lepšie emulguje so zemiakmi a mliekom, čím zabezpečí krémovejšiu konzistenciu.
- Postupné pridávanie mlieka: Pridávaním mlieka postupne máte lepšiu kontrolu nad konzistenciou kaše. Množstvo pridaného mlieka závisí od toho, akú kašu preferujeme. Pre hustejšiu pridáme menej, pre redšiu logicky viac mlieka alebo smotany. Ideálne je pridať najskôr len polovicu mlieka a podľa konzistencie potom prípadne pridať viac.
- Neprešľahajte zemiaky: Prílišné šľahanie zemiakov uvoľňuje škrob, čo vedie k lepkavej kaši.
- Udržujte kašu teplú: Ak kašu nepodávate ihneď, udržujte ju teplú v miske prikrytej pokrievkou alebo v hrnci na veľmi miernom ohni.
- Experimentujte s chuťami: Môžete pridať rôzne bylinky (pažítka, petržlenová vňať), cesnak, pečený cesnak, syr (parmezán, Gruyère) alebo dokonca hľuzovkový olej pre extra luxusnú chuť. Ak chcete urobiť zemiakovú kašu zaujímavejšou, pridajte do nej ďalšiu prísadu.
Alternatívne tekutiny
Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný. Namiesto kravského mlieka, je možné použiť aj rastlinné mlieko (mandľové, sójové, ovsené), smotanu na varenie, alebo aj vývar (zeleninový, kurací). Vývar pridá kaši hlbšiu chuť, zatiaľ čo rastlinné mlieko je vhodné pre vegánov alebo ľudí s intoleranciou na laktózu.
Riešenie problémov
- Hrudkovitá kaša: Ak je kaša hrudkovitá, skúste ju pretlačiť cez jemné sito alebo ju krátko prešľahajte ručným šľahačom (ale pozor, neprešľahajte!).
- Príliš riedka kaša: Ak je kaša príliš riedka, vráťte ju do hrnca a varte na miernom ohni, kým sa neodparí prebytočná tekutina.
- Príliš hustá kaša: Ak je kaša príliš hustá, pridajte viac mlieka alebo smotany. Ak by bolo pyré príliš husté, pridajte doň ešte trochu smotany. Prípadne smotanu zameňte za mlieko, vďaka ktorému bude pyré o niečo ľahšie.
Zapekané zemiakové pyré: Nový rozmer klasiky
Zemiakové pyré je obľúbená príloha, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Zapečené zemiakové pyré je skvelý spôsob, ako túto klasiku obzvláštniť a vytvoriť plnohodnotné jedlo alebo chutnú prílohu. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy na prípravu zapečeného zemiakového pyré, ktoré si zamiluje celá rodina.
Variácie zapekaného zemiakového pyré
Zapekaná zemiaková kaša so syrom
Jednoduchá a chutná variácia, ktorá poteší každého milovníka syra.
- Ingrediencie: Zemiaková kaša (podľa základného receptu), strúhaný syr (napr. eidam, mozzarella, čedar)
Postup: Zemiakovú kašu preložíme do zapekacej misy. Posypeme strúhaným syrom a zapečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, kým nie je povrch zlatistý.
Zapekaná zemiaková kaša s vajcom
Netradičný spôsob prípravy zemiakového pyré.
- Ingrediencie: Zemiaková kaša (podľa základného receptu), vajcia, soľ, korenie
Postup: Zemiakovú kašu preložíme do zapekacej misy. Urobíme v kaši jamky a do každej vložíme vajce. Osolíme, okoreníme a zapečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, kým sa vajcia neuvaria podľa našich predstáv.
Zapekaná zemiaková kaša s mäsom
Plnohodnotné jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky. Môžeme použiť mleté mäso, kuracie mäso alebo zvyšky pečeného mäsa. Pastiersky koláč je anglická špecialita, kde je udusené mleté mäso so zeleninou prikryté zemiakovou kašou a zapečené v rúre.
- Ingrediencie: Zemiaková kaša (podľa základného receptu), mleté mäso (orestované s cibuľou a korením), prípadne zelenina (hrášok, kukurica, mrkva), strúhaný syr (voliteľné)
Postup: Na dno zapekacej misy rozložíme mäsovú zmes. Navrstvíme zemiakovú kašu. Posypeme strúhaným syrom (voliteľné). Zapečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, kým nie je povrch zlatistý.
Zapekaná zemiaková kaša s hráškom a šunkou
Obľúbená kombinácia chutí, ktorá sa hodí ako hlavné jedlo alebo príloha.
- Ingrediencie: Zemiaková kaša (podľa základného receptu), hrášok (mrazený alebo čerstvý), šunka (nakrájaná na kocky), smotana na varenie (voliteľné), strúhaný syr (voliteľné)
Postup: Hrášok uvaríme v osolenej vode domäkka. Zemiakovú kašu zmiešame s hráškom a šunkou. Pridáme smotanu na varenie (voliteľné). Preložíme do zapekacej misy, posypeme strúhaným syrom (voliteľné) a zapečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, kým nie je povrch zlatistý.
Recept na zapečené zemiakové pyré s mäsovým ragú
Vyskúšajte recept na zapečené zemiakové pyré s mäsovým ragú:
Potrebujeme:
- hrniec
- panvica
- misa
- zapekacia misa
- cukrárske vrecko
- strúhadlo
Postup:
- Mäso: Do hrnca pridáme olej, vložíme cibuľu, cesnak, mrkvu nakrájanú nadrobno, maslo a necháme speniť. Pridáme mäso, osolíme, okoreníme a restujeme. Podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Akonáhle je mäso mäkké, pridáme nasekanú pažítku.
- Zemiakové pyré: Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Uvarené zemiaky scedíme a ešte teplé prelisujeme cez lis na zemiaky. V hrnci zohrejeme pripravené zemiakové pyré, vmiešame studené kocky masla, počkáme kým sa úplne rozpustí, následne prilejeme zohriate mlieko a ochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Mäsové ragú preložíme do zapekacej misy a zarovnáme. Pyré nanesieme na mäso, zarovnáme a posypeme strúhaným syrom zmiešaným so strúhankou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút.
Tip: „Mäsové ragú môžete ochutiť aj petržlenovou vňaťou.“
Servírovanie: Dokonalá príloha pre každú príležitosť
Francúzska zemiaková kaša je vynikajúca príloha k rôznym jedlám. Hodí sa k pečenému mäsu (kurča, hovädzie, bravčové), rybám, zeleninovým jedlám, omáčkam a ragú. Môžete ju ozdobiť čerstvými bylinkami, kvapkou olivového oleja alebo hoblinami parmezánu. Zemiaková kaša je skvelá príloha k mnohým jedlám. K dobrej zemiakovej kaši sa hodí aj kúsok pečeného mäsa.
S čím podávať zemiakovú kašu?
- Kurací rezeň: Akýkoľvek rezeň sa hodí k zemiakovej kaši a naopak.
- Steak Diane: Pomaly pečené hovädzie stehno s kvapkou koňaku nadchne úplne každého.
- Mäsové guľky po grécky: Zemiakové pyré sa výborne hodí aj k týmto tradičným mäsovým guľkám z gréckej kuchyne.
Ohrev zemiakovej kaše
Zemiaková kaša má však jednu veľkú nevýhodu - zle sa ohrieva. Veľa gazdiniek sa sťažuje, že sa na dne hrncov pripaľuje, a nakoniec je z nej viac škody ako úžitku.
- Vodný kúpeľ: Profesionálni kuchári odporúčajú využiť vodný kúpeľ. Princíp je rovnaký, ako keď rozpúšťate čokoládu na varenie. Naplňte hrniec vodou a vodu priveďte do varu. Potom na hrniec postavte nádobu so zemiakovou kašou a dôkladne ju miešajte dovtedy, kým ju para (prípadne aj voda) zahreje.
- Rúra na pečenie: Zaujímavý variant ohrevu zemiakovej kaše ponúka rúra na pečenie. Stačí prílohu dať do pekáča s trochou masla a zapiecť.
- Varič: Pokiaľ sa vám nechce čakať, môžete dať hrniec so zemiakovou kašou na varič, zriediť ju mliekom, maslom a za priebežného miešania ju ohriať.
tags: #zemiakove #pire #pripecene