Grilovanie neodmysliteľne patrí k letu. Nie každý má však k dispozícii terasu, na ktorej sa môže s pôžitkom oddávať omamným vôňam a chuti grilovaného mäsa či zeleniny. V tomto prípade nastupuje na scénu elektrický gril. Ak sa nechcete zapodievať s uhlím či propán-butánovými fľašami a radi si vychutnávate dobré jedlo, tak ste našli svojho favorita. Elektrický gril je pohodlné riešenie pre tých, ktorí preferujú rýchle a jednoduché grilovanie. Poďme sa pozrieť na výhody aj obmedzenia, ktoré so sebou elektrický gril prináša, a ako na ňom pripraviť dokonalé grilované kura.
Upečiť dokonalé celé kura je umenie, ktoré si vyžaduje osvojenie niekoľkých základných trikov. Cieľom je dosiahnuť chrumkavú kôrku a zároveň zachovať fantasticky šťavnaté mäso. V tomto článku sa pozrieme na to, ako upiecť to najchutnejšie kura (nielen) na nedeľný obed, s dôrazom na použitie otočného grilu v elektrickej rúre.
Prečo zvoliť elektrický gril?
Elektrický gril je vynikajúcim riešením pre tých, ktorí si radi doprajú grilované špeciality, no už menej radi zdĺhavo chystajú gril, aby mohli konečne začať. Zároveň však môže byť aj skvelým doplnkom ku klasickému grilu na uhlie či plyn. Vždy keď dostanete chuť na niečo dobré a vonku nie je vhodné počasie na grilovanie, jednoducho zapnete gombík a pripravíte si po čom vaše hrdlo túži.
Výhody elektrických grilov
- Grilovanie aj v interiéri: Elektrické grily vám bez problémov môžu slúžiť na záhrade, balkóne alebo aj kuchynskej linke. Sú ideálne pre mestské prostredie, kde minimalizujú dymenie.
- Kompaktné rozmery a nízka hmotnosť: Tieto typy grilov skutočne oslňujú svojimi kompaktnými rozmermi, nízkou hmotnosťou a ľahkou manipuláciou aj počas prevádzky.
- Bleskurýchle rozpálenie a komfortná regulácia teploty: Elektrické grily sa rýchlo zahrejú a umožňujú presnú kontrolu teploty, čo je kľúčové pre dokonalé grilovanie.
- Jednoduchá údržba: Nemusíte neustále kupovať drevené uhlie či lávové kamene, údržba je jednoduchá a nenáročná. Mnohé modely majú vyberateľnú misku na odkvapkávaný tuk, čo uľahčuje čistenie.
- Zdravá príprava pokrmu: Vďaka odkvapkávaniu tuku je príprava jedla zdravšia.
- Kontaktné elektrické grily: Dokážu pripravovať jedlo súčasne z oboch strán, čím skracujú dobu prípravy.
Obmedzenia elektrických grilov
- Cena: Trošku zamrzí cena. Tá sa aj pri základných modeloch pohybuje vyššie ako u najjednoduchších typov grilov na drevené uhlie a brikety.
- Absencia dymovej príchute: Strava pripravená na elektrickom grile nemá tú pravú dymovú príchuť ani arómu, ako ju poznáme z grilov na tuhé palivá.
- Potreba elektrickej prípojky: Ako zdroj tepla slúži elektrická špirála, z čoho plynie potreba elektrickej prípojky na prevádzku grilu.
- Príprava hrubších plátkov mäsa: Jedlo sa síce nespáli tak ľahko, ako u grilov na uhlie, zato je však komplikovanejšia príprava hrubších plátkov mäsa. Snažte sa preto grilovať tenšie kúsky.
Elektrický gril na kura s otočným systémom
Elektrický gril na kura je špeciálne zariadenie, ktoré je stvorené na prípravu celého pečeného alebo grilovaného kuraťa. Vďaka rotačnému systému sa mäso opečie zo všetkých strán, takže nemusíte riešiť, či niekde neostalo surové alebo naopak vysušené. Moderné elektrické grily na kura sú dostupné v rôznych veľkostiach aj štýloch, takže si vyberie naozaj každý - od domácností až po malé gastro prevádzky.
Elektrický gril na kura funguje na princípe elektrického ohrevu, takže úplne odpadá potreba uhlia alebo plynu. Oproti klasickým grilom je elektrický variant zvyčajne menší, ľahší na čistenie a ovládanie teploty je oveľa presnejšie. Veľkou výhodou je naozaj jednoduchá obsluha - stačí zapojiť do elektriny, nastaviť teplotu a zvyšok už zariadi gril za vás.
Typy elektrických grilov a ich funkcie
- Vertikálny gril: Tento gril je navrhnutý na vertikálne grilovanie, čo znamená, že kurča je umiestnené na vertikálnom držiaku a griluje sa vo vertikálnej polohe. Prírodná cirkulácia tepla vďaka vertikálnej polohe kurčaťa a pohybu vzduchu okolo neho rovnomerne distribuuje teplo, čo pomáha dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnatý vnútorný obsah. Pri vertikálnom grilovaní sa tuky a šťavy z kurčaťa odtiekajú smerom nadol, čo zabraňuje ich prítomnosti v grilovacej zóne.
- Elektrický ražeň: Gril je vybavený elektrickým ražňom, ktorý zabezpečuje rovnomerné otáčanie mäsa počas grilovania. To je veľmi výhodné pri grilovaní kurčaťa, pretože umožňuje, aby sa kurča opečilo rovnomerne zo všetkých strán bez potreby manuálneho otáčania.
- Teplovzdušná rúra s otočným grilom: Teplovzdušné rúry, ako je Severin TO 256 alebo TO 2068, sú schopné dosiahnuť vysoké teploty a rovnomerne distribuujú horúci vzduch po celom vnútornom priestore rúry. Grilovacia funkcia je ideálna na to, aby sa mäso zvonku pekne opečilo a zároveň ostalo vnútri šťavnaté. Niektoré modely, ako napríklad Severin TO 2074, majú aj platničky na varenie, čo umožňuje naraz grilovať kurča a pripravovať prílohy.
Ako vybrať elektrický gril na kura
Pri výbere elektrického grilu na kura zvážte nasledujúce faktory:
- Veľkosť a kapacita: Premyslite si, pre koľko ľudí budete najčastejšie pripravovať jedlo. Menšie modely zvládnu jedno kura, čo úplne stačí do bežnej domácnosti. Väčšie modely majú dostatočnú kapacitu na grilovanie celého kurčaťa alebo väčších porcií mäsa.
- Materiál: Väčšina moderných grilov je z nehrdzavejúcej ocele, takže sa ľahko udržiavajú a vydržia roky.
- Regulácia teploty: Možnosť nastaviť si teplotu je základ - len tak dosiahnete presne také pečenie, aké chcete.
- Ovládací panel: Dôležité je, aby bol ovládací panel jasný a jednoducho sa používal.
- Príslušenstvo: Rožteky na napichovanie kuraťa, špajle a otočné ihly pomáhajú s rovnomerným opekaním. Na jednoduchšiu údržbu odporúčam čistiace nádrže - mastnota sa vďaka nim odstraňuje o dosť ľahšie. Tepelné skrine zas udržia mäso teplé a šťavnaté.
- Čistenie a údržba: Mnohé modely sú navrhnuté tak, aby sa dali ľahko rozobrať a vyčistiť - napríklad vďaka vyberateľným miskám na tuk alebo odnímateľným roštom.
Ako ľahko vyčistiť gril
Príprava kurčaťa na grilovanie
Grilovanie kurčaťa tak, aby bolo lahodné, je trochu umenie, ale s týmito tipmi to určite zvládnete na jednotku. Dôležité je dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso.
1. Výber správneho kuraťa
Použite čerstvé alebo kvalitné mrazené kura. Ideálne je kura z voľného chovu alebo farmárske kura, ktoré má lepšiu chuť a textúru. Pre začiatočníkov môže byť celé kura skutočnou kulinárskou výzvou. Kvalitné kurence z welfare chovu sú bežne dostupné v obchodoch, aj vo veľkých reťazcoch. Od kvality mäsa závisí váš úspech.
Kuracie mäso je chudé na tuky, preto je ľahko stráviteľné a nezaťažuje žalúdok. Je zdrojom bielkovín, minerálnych látok. Treba však vyberať kvalitné kuracie, v súčasnosti nie je ťažké nájsť lokálneho dodávateľa (farmára), s riadnymi chovnými metódami. Vyhľadávané je mäso kurčiat, ktoré boli kŕmené prevažne kukuricou, spoznáte ho podľa charakteristického žltkastého sfarbenia.
2. Príprava kurčaťa pred grilovaním
- Čistenie a sušenie: Kura dôkladne umyte pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Suchá koža pomôže kuraťu lepšie sa opiecť a dosiahnuť chrumkavú textúru.
- Marinovanie: Marináda je kľúčová. Kura naložte minimálne na 2-4 hodiny, ideálne cez noc. Marináda môže obsahovať olivový olej, citrónovú šťavu, bylinky (tymián, rozmarín), cesnak, čili a soľ. Pridanie kyseliny (citrón, ocot) pomôže zjemniť mäso. Marináda by chuť pokrmu mala dopĺňať, nie ju prebíjať. Hydinové mäso je chudé a neobsahuje veľa tuku, preto je marináda základ. Mala by dodať chuť a potrebný tuk. Ak si na marinovanie netrúfate, mäso ochuťte až po grilovaní, korením alebo omáčkou. Kvalitné mäso nikdy nemarinujte 24 hodín. Maximálne dve hodiny. Dlhé marinovanie slúži na zušľachtenie chuti menej kvalitného mäsa.
- Suché korenie: Ak nechcete marinovať, môžete použiť suché korenie (tzv. "rub"), ktoré zahrňuje papriku, korenie, čili, cesnakový prášok, soľ a iné bylinky podľa chuti. Cesnak patrí medzi najobľúbenejšie dochucovadlá pri grilovaní kurčaťa. Zintenzívni chuť mäsa a pridá mu tú správnu arómu. Pri pečení sa cesnak postupne rozpúšťa a pekne preniká do mäsa, takže chuť je výraznejšia a celkovo zaujímavejšia. Jednoduchý trik: premiešajte cesnak s olivovým olejom, bylinkami a soľou.
- Izbová teplota: Pred grilovaním nechajte kura stáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. To pomôže kuraťu rovnomernejšie sa prepekať.
Grilovanie na otočnom grile v elektrickej rúre
Grilovanie na otočnom grile je skvelý spôsob, ako pripraviť šťavnaté a rovnomerne prepečené kurča alebo iné druhy mäsa. Ak ste už niekedy zvládli pečenie kurčaťa v rúre, jeho príprava na grile bude pre vás rovnako jednoduchá, ak nie ešte ľahšia. Grilovania celého kurčaťa sa vôbec netreba báť.
Správna teplota a postup
- Predhrejte gril: Predhrejte gril na strednú teplotu (cca 180-200°C). Ideálna teplota na grilovanie kuraťa na elektrickom grile je niekde medzi 170-200 °C. Elektrický gril umožňuje nastaviť teplotu cez ovládací panel, často v krokoch po 10 °C.
- Umiestnenie kuraťa: Kura je najlepšie grilovať nepriamo, aby sa pieklo pomaly a rovnomerne. To znamená, že ho neumiestnite priamo nad plameň. Takto sa kôrka rovnomerne opečie a vnútro ostane šťavnaté. Pri grilovaní kuracích častí alebo špízov je fajn rozdeliť pečenie na dve fázy: najprv pomalé predpečenie pri strednej teplote, potom krátke dopečenie na vyššej teplote pre peknú farbu na povrchu.
- Časté otáčanie a natieranie: Kura pravidelne otáčajte a natierajte marinádou alebo olejom, aby ostalo šťavnaté a nevysušilo sa. Vyvarujte sa ale príliš častému otváraniu grilu, aby teplo neunikalo. Mäso potrite marinádou až na grile. Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso.
Ak nemáte záhradu, ani nedisponujete veľkorysými priestorovými možnosťami, siahnite po elektrickom grile. Tie sú úsporné aj skladné. Grilovať celé kura na ražni je absolútne najlepší spôsob grilovania celého kurčaťa. Najpohodlnejšia možnosť, najmä ak robíte kurča častejšie. V tomto prípade budete k svojmu grilu potrebovať otočný špíz s elektrickým motorom. Motor neustále otáča kurča, takže sa rovnomerne prepečie zo všetkých strán. Taktiež môžete pod kurča umiestniť misku s vodou, čo vám ušetrí veľa práce s čistením grilu, lebo kvapkajúca šťava zostane vo vode a nepripáli sa.
Použitie teplomera
Teplomer je skvelý pomocník, ak chcete kura ugrilovať naozaj dokonale. Zmerajte vnútornú teplotu najhrubšej časti (prsia alebo stehno). Mala by dosiahnuť 74°C. Ak nemáte teplomer, skontrolujte, či z mäsa vyteká číra šťava (nie krvavá). Dôležité je, aby teplota vo vnútri mäsa bola vyššia ako 75 °C. V tomto momente je kurča pripravené na konzumáciu a najlepšie je ho už vybrať z grilu, aby sa zbytočne nevysušilo. Pri určovaní teploty vám pomôže jednoduchý teplomer na mäso alebo inteligentný teplomer na grilovanie s podrobnými receptami a radami. Ak do mäsa picháte teplomerom, nezabudnite, že koniec sondy by mal byť v najhrubšej časti mäsa (v prípade kurčaťa v strede pŕs) a nemal by sa dotýkať kosti. Kosť vedie teplo a sonda by vám ukázala absurdne vysokú hodnotu.
Ideálna cieľová teplota je 75 °C na prsiach, aby sa mäso nevysušilo, a približne 85 °C v stehnách, pretože vtedy sa mäso od kosti ľahko oddeľuje.
| Druh mäsa | Ideálna vnútorná teplota |
|---|---|
| Kuracie prsia | 74°C (165°F) |
| Kuracie stehná a krídla | 82°C (180°F) |
Dokončenie a odpočinok
- Chrumkavá kôrka: Ak chcete mať chrumkavú kôrku, na konci grilovania môžete kura umiestniť priamo nad plameň na 2-3 minúty, ale pozor, aby sa nespálilo. Tento krok dodá kurčaťu skvelú chuť a chrumkavosť. Pre chrumkavejšiu kožu ju môžete počas grilovania potierať glazúrou. Dôležitý je obsah cukru v glazúre (napríklad v pivnej), ktorý skaramelizuje a napomôže koži chrumkavo sa opiecť.
- Nechajte kura odpočinúť: Po ugrilovaní nechajte kura odpočinúť 5-10 minút. Šťava sa tak rovnomerne rozloží a mäso bude šťavnaté. Počas odpočinku sa šťavy v mäse rozložia, čo zabezpečí, že kura bude šťavnaté. Po ugrilovaní kuriatka sa už isto všetci tešíte, ako si odkrojíte ten svoj kúsok. Ale počkajte! Šťavy, ktoré sú v mäse, by sa totiž vplyvom pôsobenia tepla stiahli dovnútra. Keď sa teplota zníži, postupne sa rozvinú do celého kurčaťa.
Tipy a triky pre dokonalé grilované kura
- Mäso pred ani počas grilovania neprepichujte vidličkou. Vytiekla by z neho šťava. Do mäsa zásadne nikdy nepichajte vidličkou, otáčajte ho jedine grilovacími kliešťami!
- Ugrilované mäso hneď nekrájajte. Nechajte ho postáť, aby sa šťava vpila viac do mäsa.
- Čím jednoduchšia marináda, tým viac vynikne chuť mäsa. Marináda by chuť pokrmu mala dopĺňať, nie ju prebíjať.
- Používajte oleje s vysokou tepelnou odolnosťou. Avokádový olej má tepelnú odolnosť až do 510°C.
- Grilované jedlo určite podávajte s omáčkami. Ak bude mať grilované jedlo mdlú chuť, chutnou omáčkou ho zachránite.
- Pred grilovaním gril vždy dôkladne očistite. Pripálené zvyšky z predošlej grilovačky môžu degradovať chuť nového jedla.
- Ak je to možné, mäso na grilovanie kupujte čerstvé u mäsiara. Grilujte len čerstvé chladené kuracie. Je šťavnatejšie, ako zamrazené mäso.
- Soliť by sa malo až po grilovaní a odležaní.
- Dobrým nápadom môže byť napríklad prípraviť marinádu z bieleho jogurtu, trochy oleja a grilovacieho korenia. Mäso do marinády naložte aspoň na dve hodiny dopredu.
- Používajte správne náradie: Každý vlastník grilu by mal mať doma bez pochýb aj poriadne náradie na grilovanie. Pripravte si minimálne kliešte na otáčanie mäsa, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč, lopatku na uhlie a určite sa zíde i poriadna kefa na rošt.
- Servírovanie: Ak jedlo pekne naservírujete, tak sa drobné nedostatky v príprave jedla stratia. Oči jedia a pekné vizuálne nastajlovanie podvedome vyvolá chuť do jedla.
- Prílohy a šaláty: Ak vám náhodou grilované jedlo prihorí alebo ostane príliš tuhé, zachránia vás prílohy a šaláty.
Recepty na grilované kura
Kurča na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu.
- Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou.
- Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C. Kura osušte papierovými utierkami.
- Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky.
tags: #grilovane #kura #na #otocnom #grile #v