Grilovanie kuraťa je kulinárske umenie, ktoré si vyžaduje osvojenie si niekoľkých základných trikov. Cieľom je dosiahnuť chrumkavú kôrku a zároveň zachovať fantasticky šťavnaté mäso. V tomto článku sa pozrieme na to, ako upiecť to najchutnejšie kura v elektrickej rúre, s dôrazom na použitie rôznych metód a tipov.
Príprava kuraťa pred grilovaním
Pred umiestnením na pekáč by ste mali kura dokonale nasoliť z každej strany a tiež zvnútra. Najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kuraťa rukou. Takto pripravené kura môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať. Pred grilovaním kura osušte, osoľte, okoreňte a potrite zmesou olivového oleja, cesnaku a byliniek.
Hydinové mäso je chudé a neobsahuje veľa tuku, preto je marináda základ. Mala by dodať chuť a potrebný tuk. Cesnak patrí medzi najobľúbenejšie dochucovadlá pri grilovaní kurčaťa. Premiešajte cesnak s olivovým olejom, bylinkami a soľou.
Marináda - kľúč k šťavnatému a chutnému kurčaťu
Marináda je - špeciálne u kuracieho mäsa - naozaj zásadná a neoplatí sa ju podceniť! Mäso nakrájajte, okoreňte podľa chuti, zalejte dostatočným množstvom oleja a môžete pridať aj cesnak. Marinovanú mňamku vložte do chladničky a nechajte ju odpočívať.
Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, ocot, cukor, cesnak, worcester, soľ a korenie.
Ako, kedy a na ako dlho kura naložiť?
Marinovanie bohužiaľ nie je tak jednoznačné, ako by sa mohlo zdať. Stretnete sa totiž s dvoma tábormi kuchárov a každý z nich si bude skalopevne stáť za svojím spôsobom marinovania.
- Prvou možnosťou je marinovať kurča určitú dobu pred grilovaním a ideálne ho nechať takto namarinované odležať pár hodín v chladničke. Kuracím prsiam by mala stačiť pokojne aj pol hodina, stehnám a krídlam potom 5 hodín a celé kura môžete nechať marinovať cez noc.
- Druhou možnosťou je natierať kura marinádou až počas grilovania. Marináda sa takto totiž nespáli a nevysuší a mäso by potom malo byť šťavnatejšie.
Pravda bude tradične niekde medzi. Kurča môžete namarinovať ako pred grilovaním, tak aj počas neho.
Grilovanie kuraťa v elektrickej rúre
Postup je úplne rovnaký ako na grile. Či už budete grilovať kura vcelku alebo napríklad len kuracie krídla, môžete si pozrieť grilovacie recepty na kuracie mäso a v rúre budete postupovať úplne rovnako ako na grile. Platia rovnaké teploty, rovnaké časové odhady a ďalšie pravidlá.
Grilovanie celého kurčaťa na ražni v elektrickej rúre
Grilovanie na otočnom grile je skvelý spôsob, ako pripraviť šťavnaté a rovnomerne prepečené kurča alebo iné druhy mäsa. Ak ste už niekedy zvládli pečenie kurčaťa v rúre, jeho príprava na grile bude pre vás rovnako jednoduchá, ak nie ešte ľahšia. Grilovania celého kurčaťa sa vôbec netreba báť.
Na prípravu dokonalého grilovaného kuraťa potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso. To zabezpečí rovnomernejšie upečenie a eliminuje potrebu otáčania. Dobrou pomôckou je aj kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním, ktorý vám pomôže určiť, kedy je kura hotové.
Chladené alebo rozmrazené kura dôkladne nasolíme zo všetkých strán. Vložíme na pripravený stojanček na pečenie (prsiami smerom nadol). Stojanček s kuraťom potom dáme do hrnca a priklopíme vekom - rúrou. Nastavíme program - Kura - 180 °C a 40 minút. Po uplynutí času rúra ohlási koniec. Pre dosiahnutie chrumkavej kože zo všetkých strán kura v stojančeku opatrne otočte a zapnite program - Kura - ešte na 200 °C a 2 minúty.
Výhody a nevýhody grilov na plyn, drevené uhlie a elektrinu
Ako upiecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé
Dobre upečené kurča si vyžaduje malú mágiu. Najprv ho vložte do rúry na čo najvyššiu teplotu. Pečte ho pri teplote 230 až 250 stupňoch. Približne po pätnástich minútach stiahnite rúru na 200 stupňov, ale už pridajte aj teplý vzduch (pečenie s ventilátorom), aby sa kurča pieklo rovnomerne.
Počas pečenia kurčaťa platia dve hlavné pravidlá, vďaka ktorým bude šťavnaté a navyše bude mať krásnu farbu. Po prvé ho nezabúdajte obracať. Druhý trik spočíva v tom, aby ste ho aspoň tri alebo štyrikrát poliali výpekom. Ten má fantastickú chuť a keď ho nalejete na horúce mäso, rýchlo nasaje jeho pozitívne vlastnosti.
Doba pečenia v závislosti od hmotnosti
Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujete teplotu počas pečenia.
Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
| Hmotnosť kuraťa (kg) | Doba pečenia (minúty) pri 175 °C | Doba pečenia (minúty) v teplovzdušnej fritéze (190 °C) |
|---|---|---|
| 0,5 | 20 - 25 | 30 - 35 |
| 1 | 40 - 45 | 40 - 45 |
| 1,5 | 60 - 65 | 50 - 55 |
| 2 | 80 - 85 | 60 - 65 |
Grilované kuracie krídla v rúre
Pri grilovaní kuracích krídel odporúčame grilovať pomaly pri nižšej teplote. Mäso tak zostane šťavnaté a pekne sa odlepí od kosti. Ak chcete grilovať pomalšie, pripravte gril na nepriamy ohrev (pozri vyššie) a na približne 130 až 150 °C. Pri tomto postupe nechajte krídla na grile približne hodinu, kým nebudú hotové. Ak grilujete pri vyššej teplote, očakávajte, že sa mäso upečie rýchlejšie. Zároveň budete musieť dávať väčší pozor, aby sa krídla neprilepili na gril.
Krídla môžete vo všeobecnosti grilovať priamo na grilovacom rošte, ale za nás odporúčame ideálne nejakú keramickú grilovaciu dosku alebo inú grilovaciu podložku. Nezabudnite ich pred grilovaním potrieť olejom (alebo tukom), aby sa neprilepili.
Ako spoznáte, že sú krídla hotové? Môžete jedno krídlo zlomiť v kĺbe a skontrolovať, či je mäso už hotové a pekne sa odliepa od kosti. Ak je mäso pri kosti ešte ružové, pokračujte v grilovaní. Pomôcť vám môže aj teplomer na mäso - cieľová teplota pre hydinu s kosťou je o niečo vyššia ako pri grilovaní kuracích pŕs - teraz sa zamerajte na približne 85 °C v najhrubšej časti mäsa. Potom sa mäso bude pekne oddeľovať od kosti. O potieraní a chrumkavej koži platí všetko, čo sme vyššie už napísali pre celé kurča.
Grilované kuracie stehná, krídla a prsia v rúre
Teraz už viete v podstate všetko, čo potrebujete na grilovanie kurčaťa, a to, ako budete postupovať pri samotnom grilovaní kuracích stehien, krídielok alebo prsných steakov, bude závisieť od receptu, ktorý si vyberiete. Pravdepodobne použijete marinovanie, pravdepodobne budete niekedy na konci grilovania potierať šťavou, tých možností je veľa. Len nezabudnite na teplotu - ak grilujete kuracie mäso bez kostí (prsné steaky) stačí, ak teplota prekročí 75 °C a mali by ste mať hotovo. Ak grilujete mäso s kosťami (kuracie stehná, krídla), budete chcieť teplotu okolo 85 °C, aby sa mäso pekne oddelilo od kosti.
Teplotu zistíte pomocou už spomínaných teplomerov na mäso, to je jediný stopercentný spôsob. Ako pomôcku môžete použiť aj pichnutie do mäsa vidličkou - napríklad pri steakoch z kuracích pŕs, ak pichnete do stredu vidličkou, mala by na konci z mäsa vytekať číra tekutina. A kuracie mäso by v strede rozhodne nemalo byť ružovkasté, ale biele. Ak sa chystáte použiť teplomer, vždy pichnite do najhrubšej časti mäsa a nedotýkajte sa kosti.
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa
Pri pečení kuraťa sa často stretávame s rôznymi názormi a postupmi. Medzi najčastejšie sporné otázky patria:
- Otáčať či neotáčať? Odpoveď závisí od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak áno, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane, dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
- Prikrývať či neprikrývať? Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne. Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
- Podlievať či nie? Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Tipy a triky pre dokonalé grilované kura v rúre
- Teplota grilovania: Ideálna teplota na grilovanie kuraťa na elektrickom grile je medzi 170-200 °C.
- Rovnomerné prepečenie: Uistite sa, že kura je dobre upevnené na otočnom špíze a pravidelne ho otáčajte.
- Kontrola priebehu: Počas grilovania občas mrknite dovnútra a skontrolujte, či ide všetko podľa plánu.
- Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom. Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty.
- Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.
- Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa.
- Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.
- Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.
- Grilujte len čerstvé chladené kuracie. Je šťavnatejšie, ako zamrazené mäso.
Aké chute „svedčia“ kuraťu?
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.
- Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamómu alebo garam masaly.
- Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.
Recepty na grilované kura z rôznych kútov sveta
Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu.
- Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút.
- Vyberte a položte na pekáč. Rúru predhrejte na 160°C.
- Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou.
- Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C. Kura osušte papierovými utierkami.
- Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu.
- Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm.
- Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky.
- Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo. Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate.
- Potrite olejom a vložte do pekáča. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g.
- Kurča v polovici otočte. Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice.
- Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku. Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Teplovzdušná fritéza a grilovanie kuraťa
Pečené kura z teplovzdušnej fritézy je jedným z najobľúbenejších pokrmov, ktorý osloví každého milovníka mäsa. Táto tradičná pochúťka nielenže poteší vaše chuťové poháriky, ale je aj výbornou voľbou pre zdravšiu alternatívu pečenia bez použitia oleja. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako pripraviť dokonalé kura v teplovzdušnej rúre.
Výber surovín a príprava pre teplovzdušnú fritézu
Prvým krokom k úspešnému upečeniu je výber kvalitných surovín. Odporúčame zvoliť kura, ktoré bolo kŕmené prírodnou stravou, čo zabezpečí jeho vynikajúcu chuť a kvalitu. Mäso z takéhoto kura je šťavnaté a plné chuti. Predtým, než kurča umiestnite do teplovzdušnej fritézy, je dôležité ho správne nakoreniť. Použite vaše obľúbené korenie, alebo experimentujte s novými chuťovými kombináciami.
Recept na nedeľné pečené kura v teplovzdušnej fritéze
Nedeľná klasika? Pečené kura z teplovzdušnej fritézy je jedným z najobľúbenejších pokrmov, ktorý osloví každého milovníka mäsa.
Ingrediencie:
- 1 kura (1,6 kg)
- 7 strúčikov cesnaku
- 3 lyžice olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
Príprava:
- Ošúpeme a najemno nasekáme cesnak. Natrieme kura olejom, potom výdatne okoreníme a pridáme cesnak.
- Grilovaciu dosku vložíme do nádoby a kura umiestnime do nádoby spotrebiča.
- Digitálna verzia: Nastavíme režim PEČENÉ KURČA na uvedenú dobu.
- Mechanická verzia 2 v 1: Nastavíme na 200 °C na 50 minút.
Výhody a nevýhody grilov na plyn, drevené uhlie a elektrinu
Recept na šťavnaté kuracie prsia z teplovzdušnej fritézy
Recept na šťavnaté kuracie prsia z teplovzdušnej fritézy spája moderné techniky prípravy s dôrazom na autentickú chuť. Postup je navrhnutý tak, aby bolo možné dosiahnuť profesionálny výsledok aj v domácej kuchyni. Vďaka starostlivému dochucovaniu a správnemu času pečenia sa jedlo stáva nielen rýchlou voľbou, ale aj gurmánskym zážitkom, ktorý osloví každého, kto má záujem o zdravé a chutné varenie.
Ingrediencie:
Na kurča:
- 2 lyžice olivového oleja
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky sladkej papriky
- ½ lyžičky oregana
- ½ lyžičky cesnakového prášku
- ½ lyžičky bieleho korenia
- ½ lyžičky rasce
- ⅛ čajovej lyžičky drveného korenia (voliteľné)
- ½ lyžičky čierneho korenia
Na špargľu:
- 1 zväzok špargle, orezané drevnaté konce
- 1 čajová lyžička olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- ¼ lyžičky cesnakového prášku
- ¼ lyžičky sušeného tymiánu
- Citrónová šťava na pokvapkanie
- Parmezán na posypanie
Postup prípravy:
- V miske zmiešame olivový olej s koreninami a vytvoríme pastu. Kuracie mäso potrieme pripravenou pastou.
- Predhrejeme vzduchovú fritézu na 190 °C. Kurča položíme na stojan vzduchovej fritézy a smažíme 9 minút.
- Medzitým pripravíme špargľu - premiešame ju s olivovým olejom, soľou, čiernym korením, cesnakovým práškom a tymiánom.
- Kurča otočíme a varíme ďalších 5 minút. Po upečení kurča prikryjeme tanierom a necháme 5 minút odpočívať.
- Zvýšime teplotu fritézy na 200 °C. Špargľu uložíme do koša fritézy v jednej vrstve a smažíme 6 - 8 minút, v polovici varenia ju otočíme.
- Po upečení špargľu pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme nastrúhaným parmezánom. Podávame spolu s kuracím mäsom.
Pečené stehno v teplovzdušnej fritéze
Ak chcete upiecť chutné pečené kuracie stehná vo fritéze takmer bez oleja, je dôležité mäso správne pripraviť. Namarinovať mäso zmesou korenia a nechať ho odstáť v chladničke sa odporúča ešte večer predtým ako ho budete fritovať. Podobný výsledok ale dosiahnete aj vtedy, ak to urobíte 30 - 40 minút pred pečením.
Pred prípravou kuracích stehien ich potrite dvoma lyžicami oleja na varenie, čo pomôže zachovať šťavnatosť a zvýrazniť chuť. Ak chcete ešte výraznejšiu arómu, pripravte marinádu z oleja a obľúbenej zmesi korenín.
Stehná následne umiestnite na varnú plochu teplovzdušnej fritézy. Nastavte teplotu na 180 °C a pečte ich 30-35 minút, kým nedosiahnu nádhernú zlatohnedú farbu a chrumkavú kôrku. Tento postup je osvedčený na docielenie šťavnatého, dokonale prepečeného mäsa.
tags: #grilovane #kura #v #elektrickej #rure