Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít, ktorá spája rodinu a priateľov okolo spoločného stola. Je to nielen spôsob prípravy jedla, ale aj spoločenská udalosť, kde si užívame dobré jedlo a príjemnú atmosféru. Čo však robiť, keď počasie nepraje alebo nemáme k dispozícii záhradný gril? Riešením je grilovanie v rúre, ktoré prináša prekvapivo chutné výsledky a chrumkavú kôrku, hoci bez dymovej príchuti.
Gril v rúre ako alternatíva
Jednou z najmenej využívaných funkcií v rúre je grilovanie. Funguje podobne ako záhradný gril, len s tým rozdielom, že teplo neprichádza zdola, ale zhora. Hoci rúra nedodá pokrmom dymovú príchuť, postará sa o chrumkavú kôrku. Rýchle grilované pokrmy tak pripravíte bez problémov aj v rúre. Pri väčšine rúr sa gril vypne po dosiahnutí požadovanej teploty. Ak chcete udržať gril nepretržite v prevádzke, nechajte dvierka rúry mierne pootvorené.
Výber mäsa a príprava
Dobre vybraté mäso na grilovanie je základom úspechu. Ani najlepšia marináda nezachráni chuť mäsa, ak nebude čerstvé a kvalitné. Čerstvé mäso je na grilovanie rozhodne vhodnejšie než mäso mrazené. Ak už používate rozmrazené mäso, dbajte na to, aby bolo rozmrazené postupne, najlepšie v chladničke.
Dobre zvážte, aký druh mäsa budete grilovať a tomu prispôsobte ďalšie kroky pri príprave. Pre deti sú vhodnejšie chudšie a menšie kusy mäsa; ideálne sú morčacie alebo kuracie prsia alebo bravčová panenka. Marinádu pre deti pripravte z jogurtu a trochy byliniek, ale nepoužívajte ostré korenie ani príliš veľa cesnaku.
Nikdy na gril neklaďte mäso priamo z chladničky! Pred grilovaním ho vytiahnite s dostatočným predstihom a nechajte ho aspoň pol hodiny odpočívať, aby dosiahlo izbovú teplotu.
Druhy mäsa vhodné na grilovanie v rúre
- Kuracie mäso: Najmenej komplikované a asi aj najčastejšie je grilovanie kuracieho mäsa. Jeho výhodou je extrémne rýchla príprava - aj vzhľadom na štruktúru mäsa, veľmi dobre do neho prenikajú chute a vône korenín, a zároveň je veľmi rýchle aj samotné grilovanie mäsa. Mäso je chudé, má málo tukov a obľubujú ho aj deti. Aby bolo grilované kuracie mäso chutné a šťavnaté, je vhodné nechať ho odstáť v marináde s obsahom oleja alebo iného tuku. Najčastejšie sa pripravujú kuracie prsia a stehná. Grilovať môžete aj celé kura.
- Bravčové mäso: Z bravčoviny je pri príprave asi najchutnejšia grilovaná krkovička. Jej mäso je popretkávané tukovými žilkami, vďaka ktorým je mimoriadne šťavnatá a chutná. Pre deti je vhodnejšia bravčová panenka, ktorá je výrazne chudšia, pri grilovaní si nevyžaduje dlhú tepelnú úpravu a zároveň je rýchlo mäkká.
- Ryby a jahňacie mäso: Na gril sú vhodné aj ryby a jahňacie mäso, ktoré je v našich zemepisných šírkach zatiaľ stále málo používané, ale rozhodne sa ho oplatí vyskúšať. Ak použijete správne koreniny (cesnak, rozmarín, majorán), rozptýli sa aj špecifická chuť jahňaciny.
- Hovädzie mäso: Pre hovädzie steaky je kľúčové kvalitné mäso, ideálne chladené alebo vákuovo vyzreté.
Ako predpripraviť kura na grilovanie? I Pán Tymián
Marinády a suché korenia
Marinády, omáčky a koreňové zmesi dodávajú jedlu chuť a pomáhajú zjemniť mäso. Hoci nájsť v obchodných reťazcoch vopred pripravenú marinádu alebo rovno marinované mäso už dnes nie je žiadny problém, odporúčame vám pripraviť si domácu marinádu. Nie je to vôbec zložité a vyhnete sa použitiu akýchkoľvek prídavných látok, ktoré nechcete konzumovať. Prispôsobíte si množstvo soli a vyhnete sa tak jej nadmernej konzumácii.
Tipy na marinády
- Univerzálna marináda: Najjednoduchšie marinádu vytvoríte zmiešaním rastlinného oleja, mletej sladkej papriky, čierneho korenia a soli. Touto kombináciou určite nič nepokazíte, ale asi najvhodnejšia je ako marináda na bravčové mäso. Môžete experimentovať s pridaním ďalších, o niečo exotickejších korenín, ako je sladká údená paprika alebo sušený cesnak.
- Marináda na kuracie mäso: Ľahko ju pripravíte z bieleho jogurtu, citrónového korenia a byliniek. Vhodné sú bylinky ako tymian, rozmarín, ale aj provensálske bylinky.
- Marináda na bravčovú krkovičku: Použite horčicu alebo med pre výraznejšiu chuť.
- Marinády pre krehkosť: Ak chcete dosiahnuť väčšiu krehkosť mäsa, ktoré nie je veľmi vyzreté, skúste ho marinovať v kyslých zmesiach. Použite ocot, citrónovú šťavu, jogurt alebo čerstvú ananásovú šťavu.
Overené recepty na marinády
- Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 2 lyžice medu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, vetvička rozmarínu a lyžička sladkej papriky.
- Horčicová marináda: 4 lyžice olivového oleja, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, 1 lyžica horčice, 1 lyžička sladkej papriky, korenie, 1 lyžička soli.
- Jogurtová marináda: pohár bieleho jogurtu, lyžica olivového oleja, lyžička mletej červenej papriky, hrsť nasekaných lístkov čerstvej bazalky, lyžica sójovej omáčky, štipka soli.
Suché korenia (rub)
Suché korenia sú zmesi suchých korenín, ktoré sa vtierajú do mäsa pred grilovaním. Rub zvyčajne obsahuje kombináciu sladkých, slaných a pikantných korenín. Mäso potreté rubom by malo odpočívať v chladničke minimálne 30 minút, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc.
Príklad jednoduchého rubu
1/4 šálky hnedého cukru, 2 lyžice mletej papriky, 1 lyžica cesnakového prášku, 1 lyžica cibuľového prášku, 1 lyžica mletej horčice, 1 lyžička kajenského korenia (podľa chuti), 1 lyžička čierneho korenia, 1 lyžička soli.
Techniky grilovania v rúre
Meathead Goldwyn, americký odborník na varenie a grilovanie, radí, aby ste mäso najprv jemne podusili na miernom ohni a až potom ho dali na gril. Je to najlepší spôsob, ako získať chrumkavú tmavohnedú kôrku bez vysušenia mäsa. Umiestnením už predpečeného výrobku na gril skrátite čas prípravy. Stačí, ak mäso zvonka rýchlo opečiete.
Použitie liatinovej panvice
Premeňte svoj varný panel na gril. Môžete použiť napríklad liatinovú panvicu, ktorá dobre drží teplo, zostane dlho horúca a dodá mäsu chutnú kôrku. Panvicu položte na varný panel a zohrejte ju na vysokú teplotu, potom znížte na strednú teplotu a nastavenie už nemeňte počas celého opekania. Ak panvica začne dymiť, je príliš horúca. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď pokrm vopred vysušíte papierovou utierkou a zľahka ho potriete olivovým olejom.
Grilovanie celého kurčaťa v rúre
Grilovania celého kurčaťa sa vôbec netreba báť. Ak ste už niekedy zvládli pečenie kurčaťa v rúre, jeho príprava na grile bude pre vás rovnako jednoduchá, ak nie ešte ľahšia. Mnoho ľudí si láme hlavu nad tým, ako celé kura upiecť tak, aby jeho vrchná časť nebola spálená a vnútro zostalo krásne šťavnaté. Na začiatku si v mise zmiešajte plátky citróna, rozmarín, olej, cesnak a korenie. Vložte kurča do misy s osolenou vodou a potom ho premiestnite na pekáč alebo rošt v rúre. Grilujte so zatvoreným grilovým vekom 60 - 75 minút. Či je kurča hotové, najlepšie skontrolujete pomocou teplomera, ktorý vkladáte na miesto, kde sa kuracie stehno stretáva s jeho telom, a ponoríte ho až ku kosti. Pokiaľ teplomer poruke nemáte, odkrojte kúsok v tejto časti. Je nutné pozorovať šťavu - pokiaľ má ružový nádych, kurča ešte hotové nie je.
Grilovanie rebierok v rúre
Ak nemáte gril, môžete rebrá pripraviť aj v rúre. Predhrejte rúru na 150°C. Rebrá zabaľte do alobalu a pečte 2-3 hodiny. Potom alobal otvorte a pečte ďalšiu hodinu, aby sa rebrá opiekli. Kľúčom k šťavnatým a mäkkým rebierkam je pomalé varenie pri nízkej teplote.
Dôležité tipy pre dokonalé grilované mäso
- Predhrievanie grilu/rúry: Vždy predhrievajte gril/rúru na správnu teplotu, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie. Mäso pokladajte na rozpálený gril (približne 250 °C), ale nie taký horúci, aby sa mäso na povrchu pripálilo. Potom postupne mierne znižujte teplotu, ale je dôležité, aby sa mäso na začiatku zatiahlo a nepustilo šťavu.
- Nepichajte do mäsa: Grilované mäso nenapichujte vidličkou! Ak budete do mäsa pichať, stratí šťavu a bude po ugrilovaní suché.
- Obracanie mäsa: Mäso na grile obráťte vždy len raz! Nechajte ho na grile dovtedy, kým sa nezačne objavovať šťava na hornej strane, až vtedy ho obráťte.
- Odpočinok mäsa: Grilované mäso nechajte aspoň 5 minút odpočívať, až potom ho krájajte. Chute mäsa a korenín sa dokonale prepoja.
- Kontrola hotovosti: Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C. Používajte teplomer na mäso, aby ste sa mohli uistiť, že mäso je správne pripravené.
- Čistý rošt: Naozajstný gurmánsky zážitok si doprajete len na čistom grilovacom rošte. Majte doma poriadnu kefu na rošt.
- Pomôcky: Pripravte si minimálne kliešte na otáčanie mäsa, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč a lopatku na uhlie.
Ako predpripraviť kura na grilovanie? I Pán Tymián
Približné časy grilovania v rúre (orientačné)
Správne teploty a časy varenia sú podstatnou súčasťou úspešného grilovania. Nižšie uvádzame približné časy na rôzne druhy jedál. Pamätajte, že tieto časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnej rúry a hrúbky mäsa.
| Druh mäsa | Teplota rúry (funkcia gril) | Čas grilovania | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Kuracie prsia | 180-200°C | 15-20 minút | Otočiť v polovici, potierať marinádou |
| Kuracie stehná | 180-200°C | 20-25 minút | Otočiť v polovici, potierať marinádou |
| Celé kura | 180-200°C | 60-75 minút | Kontrolovať vnútornú teplotu (77°C) |
| Bravčová krkovička (plátky) | 200-220°C | 10-15 minút | Otočiť v polovici |
| Bravčová panenka | 200-220°C | 8-12 minút | Otočiť v polovici, pre deti kratšie |
| Hovädzie steaky (2-3 cm) | 230-260°C | 6-10 minút (podľa požadovanej prepečenia) | Otočiť v polovici |
| Rybie filety | 180-200°C | 8-12 minút | Opatrne s otáčaním |
| Bravčové rebrá (predpečené v alobale) | 200°C (len na zapečenie) | 15-20 minút | Potierať BBQ omáčkou |
Prílohy a kombinácie
Grilované mäso sa výborne hodí s rôznymi prílohami. Medzi obľúbené patria:
- Zemiakový šalát
- Coleslaw (kapustový šalát)
- Kukurica na grile
- Pečené zemiaky
- Fazuľový šalát
- Chlieb alebo pečivo
Grilované rebrá sú vynikajúce s rôznymi omáčkami, ako napríklad BBQ omáčka, cesnakový dip, jogurtový dip alebo pikantná omáčka. Aj grilovaná zelenina je skvelá príloha, napríklad mix paprík, cukety, baklažánu a cibule s olivovým olejom a obľúbenými bylinkami. Grilujte ju na strednej teplote, kým nezmäknú a zľahka skaramelizujú. Snažte sa kúsky nakrájať na rovnakú veľkosť, aby sa rovnomerne ugrilovali.
tags: #grilovane #maso #v #rure