Máte už dosť grilovaného mäsa a špekáčikov? Možno je načase zmeniť letné menu. Čo tak nechať hrať hlavnú rolu napríklad na šťavnaté a pritom dochrumkava opečené cukety? Tie sú každoročne v lete hitom nielen na grilovanie. Na rošte však môžete chutne pripraviť a spracovať aj inú zeleninu. Servírovať ju môžete tak, že na tanieri bude hrať prím, alebo ako prílohu vhodnú k mäsu, syru či rybám. Baklažán, cuketa a zemiaky sú všestranné suroviny, ktoré ponúkajú množstvo možností pre prípravu chutných a zdravých jedál. Či už hľadáte inšpiráciu na ľahký obed, sýtu večeru alebo zaujímavú prílohu, tieto recepty vás určite nesklamú.
Príprava cukety na grilovanie
Ak máte malé plody, stačí ich poriadne umyť a pozdĺžne prekrojiť na veľké plátky hrubé zhruba pol centimetra. Ak máte staršie a väčšie cukety zo záhradky, nakrájajte ich na kolieska. Ak majú už veľké semená, jadrovník vydlabte. Kolieska cukety osoľte, nechajte zhruba pol hodiny vypotiť a osušte papierovou utierkou.
Olejovanie a korenenie
Potom vložte do misy, pokvapkajte olejom, okoreňte a pretrepte. S olejom to neprežeňte. Troška tuku je dôležitá pre správnu chuť, vstrebávanie vitamínov a tepelnú úpravu, ak by však cuketa olejom nasiakla, nepochutnáte si na nej. Olej vyberte taký, ktorý sa neprepaľuje pri nízkej teplote. Napríklad repkový, ryžový alebo olivový vhodný na tepelnú úpravu. Ak grilujete veľké plátky cukety, nedávajte ich na premiešanie do misy, ale olej na ne rozotrite alebo nastriekajte rozprašovačom a rovnomerne okoreňte.
V obchodoch nájdete rôzne grilovacie zmesi na zeleninu. Môžete teda použiť priamo ich, ale pozor, niektoré obsahujú aj soľ, tak nech cuketu nepresolíte. Alebo sa inšpirujte zložením grilovacích korení a namiešajte si zmes zo (sušených) byliniek sami. Použite napríklad oregano, bazalku, koriander a tymian, cesnak, mletú papriku, mleté horčičné semienko a čerstvo mleté čierne korenie. Pozor na použitie čerstvej bazalky, rýchlo pri tepelnej úprave zhorkne. Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, pokvapkajte cuketu pred grilovaním ešte červeným balzamikom alebo vínnym octom.
Ako grilovať cuketu
Pripravenú cuketu pomocou klieští rozložte na rošt poriadne rozpáleného grilu, ale mimo priameho dosahu plameňov. Ideálna teplota je 230 °C a viac. Z každej strany nechajte pripravovať 4 až 6 minút. Potom nechajte ošľahnúť plameňmi a vyberte.
Alternatívna príprava na grilovacej panvici
Naloženú cuketu môžete pripraviť aj na sporáku. Použite grilovaciu panvicu. Vďaka nej budú na kolieskach opečené prúžky ako z grilu a neutopíte cuketu v tuku.
Chutný dip k grilovanej cukete
Ku grilovanej cukete sa tiež hodí chutný dip. Pripraviť môžete napríklad jednoduchý cesnakový. Do misky dajte biely jogurt a kyslú smotanu, pridajte čerstvo prelisovaný cesnak, lyžičku horčice, osoľte, okoreňte alebo posypte mletou štipľavou paprikou a nasekajte do dipu čerstvú pažítku. Prípadne použite namiesto toho sušené korenie na bylinkové maslo.
Grilovaný baklažán a ďalšia zelenina
K cukete môžete pridať aj ďalšie druhy zeleniny a vytvoriť chutnú zmes alebo špízy. Hodí sa predovšetkým baklažán, paprika a cibuľa. Výborne však chutia aj paradajky, šampiňóny, patizóny, zeler alebo špargľa.
Príprava baklažánu a iných zelenín
Vybrané kúsky poriadne umyte a nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Pokvapkajte olejom a okoreňte rovnako, ako sme opísali vyššie pri cukete. Baklažán má tendenciu byť horký. Aby ste sa zbavili horkosti, nakrájajte ho, osoľte a nechajte postáť aspoň 30 minút. Potom ho opláchnite a osušte.
Zapečený baklažán s mletým mäsom a mozzarellou | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Čas grilovania pre rôzne druhy zeleniny
Čas prípravy je pri zelenine, ktorá nie je taká mäkká ako cuketa, potrebné predĺžiť až na 25 minút. Ak grilujete zemiaky či mrkvu, pri nich počítajte minimálne s ešte raz takým dlhým časom.
| Zelenina | Odporúčaný čas grilovania (približne) |
|---|---|
| Cuketa | 4 - 6 minút z každej strany |
| Baklažán, paprika, cibuľa, paradajky, šampiňóny, patizóny, zeler, špargľa | Až do 25 minút (spolu) |
| Zemiaky, mrkva | Minimálne 50 minút (spolu) |
Grilované a zapekané jedlá zo zeleniny
Leto je čas grilovačiek. Ale prečo vždy grilovať len mäso? A prečo nepoužiť gril ako rúru a nezapiecť si v ňom dobrú chutnú a zdravú zeleninu? Tentokrát sme zvolili baklažán, cuketu a zemiaky. A vytvorili sme jedlo, ktoré je absolútne plnohodnotné s mäsovými pokrmami. Samozrejme, pokiaľ niekomu mäsko vyslovene chýba tento recept využije ako dobrý nápad na prílohu.
Zapekaný baklažán, cuketa a zemiaky v paradajkovo-syrovej omáčke
Pripravte si toto chutné zeleninové jedlo - zapekané baklažánové a cuketové plátky v paradajkovo-syrovej omáčke, ktoré si môžete dopriať ako ľahký obed či večeru. Základ tohto zapekaného zeleninového jedla je veľmi jednoduchý - stačí vrstviť nakrájané plátky cukety a baklažánu s paradajkovou omáčkou a syrom, to je naozaj všetko. Jedlo môžete doplniť napríklad aj o tuniaka, ugrilované tofu či kuracie mäso a stále si tak pripraviť nové variácie. V recepte použijeme syr ricotta a tiež strúhanú mozzarellu. Ideálne sa spolu dopĺňajú. Toto jednoduché jedlo so zapekaným baklažánom a cuketou si môžete doplniť napríklad aj o tieto zdroje bielkovín - tofu, tuniak či kuracie mäso. A ak náhodou práve neviete zohnať baklažán, pokojne si môžete recept zhotoviť len s použitím cukety.
Ingrediencie:
- 1 ks baklažán
- 1 ks cuketa
- 2 ks veľké zemiaky
- 1 ks červená cibuľa
- 1 ks zelená hrubá paprika
- cca 400 gramov konzerva rajčín (alebo čerstvé rajčiny)
- 250 gramov tvrdý syr
- Soľ, mleté čierne korenie, sušená bazalka (alebo čerstvá), rozmarín (2 vetvičky alebo sušený), olivový olej podľa chuti
Postup:
- Pripravíme si pekáč alebo zapekaciu misu.
- Rúru si predhrejeme na 200 stupňov Celzia.
- Zemiaky si očistíme a pokrájame na kolieska. Následne ich v miske s vodou prepláchneme od nadbytočného škrobu.
- Polovičku zemiakov uložíme na pekáč. Zemiaky osolíme, okoreníme a posypeme nasekaným čerstvým rozmarínom (alebo sušeným).
- Na vrstvu zemiakov budeme ďalej vrstviť zeleninu. Baklažán a cuketu si nakrájame na kolieska.
- Polovicu z baklažánu a polovicu z cukety dáme na zemiaky.
- Ďalej si na kolieska pokrájame červenú cibuľu a papriku pokrájame na kocky či pásiky. Taktiež túto zeleninu navrstvíme na zemiaky - polovičku z nej.
- Otvoríme si konzervu s rajčinami (ak používame čerstvé, tak si ich pokrájame na plátky) a polovičku zmesi dáme na zeleninu.
- Rajčinovú zmes (čerstvé rajčiny) posypeme bazalkou.
- Na rajčinovú zmes ideme následne znova vrstviť zvyšnú polovicu surovín a to v poradí zemiaky (ktoré osolíme, okoreníme a posypeme zvyškom rozmarínu), baklažán, cuketa, cibuľa, paprika, rajčinová zmes (ktorú opäť posypeme bazalkou).
- Na záver všetko prelejeme olivovým olejom, ktorý sa dostane pomedzi všetky suroviny.
- Šup do rúry. Pečieme približne 45 minút alebo pokým nie sú zemiaky a zelenina mäkké.
Grilovaný baklažán, cuketa a zemiaky
Pri príprave tohto jedla sme použili záhradný gril. Samozrejme, rovnako dobre pripravíte zapekaný baklažán s cuketou a zemiakmi aj v obyčajnej rúre. A skvele sa k nemu hodí červené víno, tentokrát padla voľba na vynikajúci Cabernet sauvignon, ktoré len podčiakrne chuť tohoto vyslovene letného jedla. V prípade, že ste vegáni syr pokojne vynechajte, nám sa však do receptu skvele hodil.
Ingrediencie:
- Baklažán
- Cuketa
- Zemiaky
- Olivový olej
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
- Cesnak
- Mäsitá paradajka
- Parmezán (alebo iný syr)
Postup:
- Baklažán dobre umyte a nelúpte. Narežte ho asi na centimeter hrubé plátky.
- Rovnako postupujte s cuketou.
- Zemiaky by mali byť o dosť tenšie, snažte sa o tenučké plátky.
- Na dno pekáča nalejte olivový olej a dobre rozotrite. S olivovým olejom určite nešetrite.
- Začnite bohatou vrstvou zemiakov, osoľte a okoreňte ich, použite aj nasekané bylinky.
- Zakryté alobalom pečte v grile alebo rúre asi 25 minút.
- Keď sú zemiaky mäkké naukladajte na nich osolený a okorenený baklažán, cuketu a na plátky narezanú mäsitú paradajku.
- Cesnak narežte na plátky a použite ho tiež.
- Pečte ďalších 20 minút.
- Na posledných 5 minút všetko zasypte výdatnou vrstvou parmezánu. Použiť môžete aj iné druhy syra, tu sa fantázii medze nekladú.
- Na tanieri môžete jedlo ešte dozdobiť bylinkami (my sme zvolili bazalku) a pokvapkať olivovým olejom.
Tip: Skúste do jedla pridať aj marocké korenie Ras El Hanout. Dostanete tak výnimočnú chuť.
Rýchla zeleninová panvička s baklažánom, cuketou a šampiňónmi
V sychravom počasí dobre padne niečo na zahriatie a na to sme stvorili náš recept na rýchlu zeleninovú panvičku. Toto jedlo pripomína kung pao vďaka omáčke zo škrobu a sójovky.
Ingrediencie:
- 300 g baklažánu
- 400 g cukety
- 200 g šampiňónov
- 5 väčších kusov mrkvy
- 1 celá hlavička cesnaku
- soľ
- čierne korenie
- vegeta
- cesnakový prášok
- 3 lyžice olivového oleja
- 100 ml vody
Postup:
- Všetku zeleninu si umyjeme a mrkvu očistíme. Ostatná zelenina zostane v šupke.
- Baklažán nakrájame na plátky a tie potom na kúsky asi 1x1 cm. Kúsky baklažánu preložíme na papierovú kuchynskú utierku, osolíme ich a necháme asi 15 minút, nech pustia šťavu. Potom ich pomocou ďalšej utierky pozotierame.
- Cuketu nakrájame na podobné kúsky ako baklažán.
- Šampiňóny nakrájame na menšie kúsky a mrkvu na krúžky.
- Všetko vložíme do jenskej misy, pridáme koreniny, olivový olej a vodu.
- Cesnak rozoberieme na mesiačiky, ale nečistíme ho. Jednotlivé mesiačiky primiešame k zelenine.
- Vložíme do predhriatej rúry na 190°C na 30 minút (horné-dolné pečenie).
- Po 30 minútach rúru prestavíme na funkciu grilovanie a ešte 5-10 minút zeleninu grilujeme.
Môžeme ho jesť ako prílohu napríklad ku kuracím prsiam so salámou a hermelínom. Kto chce, môže si k tomu dať aj kúsok chlebíka. Cesnak sa krásne vylúpne zo šupky a má sladkastú chuť.
Jednoduchý recept na zapekaný baklažán, zemiaky a cibuľu
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a nenáročný spôsob, ako si pripraviť chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Baklažán
- Cibuľa
- Masť alebo olej (podľa preferencie)
- Múka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky, baklažán a cibuľu nakrájame nadrobno. Čím drobnejšie, tým rýchlejšie bude jedlo hotové.
- Baklažán nasolíme a necháme postáť pár minút, potom prepláchneme, necháme odtiecť a premiešame s múkou.
- Do panvice dáme rozpustiť časť masti alebo oleja.
- Postupne opražíme cibuľu, trochu viac ako do sklovita. Vyberieme do misky.
- Do panvice vložíme zemiaky, tiež opekáme, trvá to trochu dlhšie, cca 15 minút. Najskôr ich pražíme sprudka, neskôr stíšime oheň, občas premiešame. Vyberieme do misky s cibuľou.
- A nakoniec dáme pražiť baklažán. Keď zmäkne, vložíme naspäť zemiaky s cibuľou, osolíme, okoreníme, dobre premiešame, prikryjeme pokrievkou a ešte chvíľu podusíme do mäkka ďalších 10 minút.
Podávame so zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou.
Tipy a triky pre dokonalú zeleninu
Výber surovín
- Pri výbere baklažánu dbajte na to, aby bol pevný a mal hladkú, lesklú šupku.
- Mladú cuketu netreba šúpať.
- Zemiaky by mali byť tiež pevné a bez klíčkov. Na zapekanie sú najvhodnejšie varné typy A a B.
Príprava baklažánu
Pred prípravou baklažán posoľte a nechajte ho vypotiť, aby ste sa zbavili horkosti. Potom ho opláchnite a osušte.
Korenie a bylinky
Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste dosiahli požadovanú chuť. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad bazalku, rozmarín, oregano, tymian alebo marocké korenie Ras El Hanout.
Syr
Použite rôzne druhy syra, ako napríklad parmezán, mozzarella, ricotta, feta alebo kozí syr, aby ste obohatili chuť jedla.
Baklažán a cuketa v stredomorskej kuchyni
Baklažán a cuketa sú skvelé suroviny, ktoré sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Či už hľadáte ľahký obed, sýtu večeru alebo zaujímavú prílohu, grilovaný baklažán a cuketa sú vždy skvelou voľbou. Máte radi stredomorskú kuchyňu? Roľnícky šalát s cuketou a baklažánom vám určite zachutí! Bohatú úrodu cukety a baklažánu zužitkujete aj v tomto chuťovo pestrom šaláte, ktorého recept pochádza zo stredomorskej kuchyne. Skvelý na letnú večeru! Baklažán, cuketa, paprika i paradajky patria k obľúbenej letnej zelenine, z ktorej sa dá pripraviť množstvo dobrôt. Nezaobíde sa bez nich najmä stredomorská kuchyňa.
Charakteristika stredomorskej kuchyne
Stredomorská kuchyňa je spôsob stravovania typický pre krajiny okolo Stredozemného mora, ako sú Taliansko, Grécko, Španielsko, Francúzsko (najmä juh), Maroko, Turecko či Libanon. Nie je to jednotná kuchyňa, ale skôr spoločný štýl varenia s rovnakými alebo podobnými obľúbenými surovinami.
Veľa zeleniny a ovocia
Základom sú čerstvé paradajky, papriky, cukety, baklažány, rôzne druhy šalátov, bylinky, cesnak, cibuľa, olivy, citrusy, figy... Čerstvá alebo pečená zelenina sa používa do rôznych šalátov, ale aj do zapekaných a varených jedál.
Bylinky
Používajú sa aromatické bylinky ako oregano, bazalka, tymian, rozmarín, mäta či koriander. Dochucujú sa nimi jedlá - aj namiesto soli.
Olivový olej
Používa sa vo veľkom namiesto masla alebo iných tukov - do varenia, pečenia aj do šalátov.
Ryby a morské plody
Často nahrádzajú červené mäso. Obľúbené sú sardinky, tuniak, pražma, krevety, mušle...
Menej mäsa
Stredomorská kuchyňa využíva najmä hydinové i králičie mäso, jahňacinu, teľacinu, v menšej miere bravčovinu - najmä v Taliansku a Španielsku. V moslimských krajinách (ako Maroko) sa bravčové mäso nepoužíva vôbec.
Roľnícky šalát s cuketou a baklažánom
Cuketu a baklažán nakrájajte na tenké plátky a ugrilujte. Sardely, papriky, kapary a baklažány nakrájajte na drobné kúsky. Pridajte nakrájané paradajky, cibuľu a nadrvené olivy. Môžete podávať ako prílohu ku grilovanému mäsu.
Dobrý tip: Ak vám ostane baklažán, nakrájajte ho na plátky, opečte alebo ugrilujte a zaviňte do nich natrhanú mozzarellu s pečeným filetom pstruha.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem zapekaných a grilovaných variant existuje množstvo ďalších receptov, kde môžete využiť baklažán, cuketu a zemiaky:
- Tradičná musaka: Klasické grécke jedlo s vrstvami mletého mäsa, baklažánu, zemiakov a bešamelovej omáčky.
- Ratatouille: Francúzsky zeleninový guláš s baklažánom, cuketou, paprikou, cibuľou a paradajkami.
- Prekladaná cuketa: Cuketa a zemiaky nakrájané na kolieska.
tags: #grilovany #baklazan #a #cuketa