Grilovanie je obľúbenou letnou aktivitou a okrem klasických kúskov mäsa, ako sú krkovička a kuracie stehná, môžeme pripraviť aj chutné a lákavé grilované špízy. Špízy môžu byť rôzne - zeleninové, mäsové, syrové, ovocné, či dokonca sladké. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a podrobný recept na prípravu grilovaného špízu z krkovičky, ktorý je obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne.
Príprava špízu je kreatívna a zábavná činnosť. Môžete si vybrať obľúbené ingrediencie a striedavo ich napichovať na špajdle. Tento proces vám pomôže zabudnúť na starosti a povinnosti a navyše si vytvoríte chutné a sýte jedlo. Príprava špízov je ideálna aj pre deti, ktorým bude mäso zo špajdle chutiť viac.
Tento recept je vhodný pre každého, kto hľadá inšpiráciu na chutné a sýte jedlo. Vďaka tomuto receptu si môžete na grilovanom špíze pochutnať aj mimo grilovacej sezóny.
Recept na grilovaný špíz z krkovičky so zemiakmi a zeleninou
Ponúkame vám podrobný návod, ako si pripraviť dokonalé bravčové špízy. Vyskúšajte recept na šťavnaté valašské špízy z krkovičky so zemiakmi a zeleninou. Podávajte ich s osviežujúcim šalátom, obľúbenou tatárskou omáčkou alebo vyladeným cesnakovým či bylinkovým dipom. Skvelý obed (takmer) bez námahy.
Ingrediencie:
- 500-600 g bravčovej krkovičky (ideálne 3 tenšie plátky)
- 2 ks stredne veľkej cibule
- 100 g plátkovej anglickej slaniny
- 1 ks červenej kápie
- 6 ks menších prílohových zemiakov
- Rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový) na pokvapkanie
- Soľ podľa chuti
- Sušený cesnak podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie a/alebo obľúbené grilovacie korenie/korenie na bravčové mäso (napr. na krkovicu, špízy)
- Kovové ihly alebo drevené špajdle (namočené vo vode)
Na servírovanie (voliteľné):
- Tatárska omáčka, obľúbený dip (napr. cesnakový, bylinkový)
- Čerstvý zeleninový šalát
Postup prípravy:
- Príprava surovín:
- Bravčovú krkovičku nakrájajte na približne rovnaké kocky veľkosti asi 2×2 cm alebo 3×3 cm.
- Cibuľu ošúpte, prekrojte napoly alebo na štvrtiny a rozoberte na jednotlivé vrstvy (väčšie lupene).
- Plátky anglickej slaniny nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky primeranej veľkosti (podobne ako mäso).
- Červenú kápiu umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte tiež na štvorce veľkosti približne ako mäso.
- Zemiaky dôkladne umyte (môžete ich nechať v šupke, ak je pekná, alebo ich ošúpať) a nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou približne 3 až 5 mm.
- Zostavenie špízov:
- Pripravte si kovové ihly alebo drevené špajdle (ak používate drevené, namočte ich aspoň na 30 minút do studenej vody, aby v rúre nehoreli).
- Na špajdle alebo ihly začnite striedavo napichovať pripravené suroviny: kúsok cibule, plátok slaniny (môžete ho preložiť), kúsok mäsa, plátok zemiaka, kúsok papriky… Pokračujte v napichovaní v ľubovoľnom poradí, kým neminiete suroviny alebo nenaplníte špajdlu. Snažte sa, aby boli suroviny na špajdliach rozložené rovnomerne a nie príliš natesno. Konce môžete zakončiť cibuľou alebo paprikou.
- Takto pripravte všetky špízy (malo by vám vyjsť približne 6 špízov, teda 2 na porciu).
- Pečenie a servírovanie:
- Rúru predhrejte na 175-180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si dostatočne veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Hotové špízy poukladajte vedľa seba na plech vyložený papierom na pečenie.
- Každý špíz teraz pokvapkajte trochou rastlinného oleja. Potom ich zo všetkých strán osoľte, posypte sušeným cesnakom a čerstvo mletým čiernym korením, prípadne vaším obľúbeným grilovacím korením alebo korením určeným na bravčové mäso či špízy.
- Vložte plech so špízmi do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 175-180 °C približne 45 minút.
- Počas pečenia je dobré špízy aspoň raz alebo dvakrát otočiť a poliať ich šťavou (výpekom), ktorú mäso, zelenina a slanina pustia na dne plechu. Budú tak šťavnatejšie a rovnomernejšie prepečené. Ak by sa výpek príliš odparoval alebo pripaľoval, môžete na dno plechu priliať trochu horúcej vody alebo vývaru.
- Po 45 minútach skontrolujte, či sú mäso aj zemiaky mäkké (môžete pichnúť vidličkou alebo nožom). Ak áno, vyberte plech z rúry. Ak nie, pečte ešte pár minút navyše.
- Hotové valašské špízy podávajte ihneď, horúce.
Ďalší recept na grilovaný špíz z krkovičky
Ingrediencie:
- 300 g bravčovej krkovičky
- 60 g prerastenej slaniny
- 1 cibuľa
- 2 zemiaky
- Údená klobása
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Korenie na pečené mäso
- 30 g údeného syra
- 1 strúčik cesnaku
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku pokrájame na rovnaké kúsky. Vložíme do misy, osolíme, okoreníme, posypeme korením na pečené mäso, pokvapkáme olejom, pridáme prelisovaný cesnak a premiešame.
- Príprava ostatných surovín: Očistené zemiaky, klobásu, cibuľu a údenú slaninu pokrájame na kolieska alebo kocky.
- Napichovanie špízov: Na drevenú špajdľu striedavo napichujeme ochutené bravčové mäso, pokrájanú klobásu, slaninu, cibuľu a zemiak.
- Pečenie/grilovanie: Naplnené špízy poukladáme na vymastený plech alebo grilovaciu panvicu a vložíme piecť do vyhriatej rúry alebo na rozpálený gril. Pečieme/grilujeme zo všetkých strán dozlatista. Ak pečiete v rúre, podlejte špízy trochou vody alebo vývaru, aby nevyschli.
Tipy a triky pre dokonalý špíz
- Marináda: Mäso môžete marinovať v zmesi korenia a oleja deň vopred, aby bolo chutnejšie a šťavnatejšie. Skúste napríklad marinádu z olivového oleja, prelisovaného cesnaku, čerstvého rozmarínu, soli a korenia.
- Zelenina: Na špízy môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, cuketu alebo baklažán. Cuketu, baklažán a papriky dôkladne umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky, aby neprepadali cez mriežku grilu. Na grilovanie sa najlepšie hodí žltá a červená paprika.
- Špajdle: Pred napichovaním namočte drevené špajdle do studenej vody aspoň na 30 minút, aby sa pri pečení nepripálili.
- Teplota: Dbajte na to, aby sa mäso príliš nevysušilo. Pečte/grilujte pri strednej teplote a pravidelne otáčajte.
- Podlievanie: Ak pečiete v rúre, podlejte špízy trochou vody alebo vývaru, aby nevyschli.
- Syr Halloumi: Syrom vhodným na grilovanie je halloumi, pretože sa neroztečie, ale vo vnútri je príjemne mäkký a vláčny. Pristane mu to aj s chilli.
- Prerastená krkovička: Pri výbere krkovičky siaham po pekne prerastenom kúsku, ktorý nie je príliš chudý. Tuk sa počas pečenia čiastočne vypečie a mäso zostane krásne šťavnaté.
- Predvarené zemiaky: Zemiaky krájajte naozaj na tenké plátky, maximálne do 5 mm hrúbky. Vďaka tomu sa za tých 45 minút v rúre pekne prepečú domäkka spolu s ostatnými surovinami. Ak by ste mali hrubšie plátky alebo väčšie zemiaky, určite by ste ich pred napichovaním na pár minút predvarili v osolenej vode.
Jak dobře grilovat papriku? - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Grilovaná zelenina k špízom
Grilovaná zelenina je vynikajúcou prílohou k mäsovým špízom. Tu je jednoduchý návod na jej prípravu:
- Cuketu, lilek a papriky dôkladne omyjeme a nakrájame na väčšie kúsky, aby neprepadávali mriežkou grilu.
- Nakrájanú zeleninu poukladáme na rozpálený gril a za pravidelného kontrolovania opékame zo všetkých strán.
- Hotovú zeleninu preložíme do misky, v ktorej ju budeme ešte za tepla marinovať.
- Pridáme roztlačené strúčiky cesnaku a nadrobno nasekaný rozmarín.
- Všetko pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a dobre zamiešame.
- Grilovanú zeleninu zľahka posypeme strúhaným syrom Grana Padano, pokvapkáme olivovým olejom a navrch poukladáme špízy.
Omáčky k špízom
K receptu sa výborne hodí cesnaková omáčka alebo BBQ omáčka ku grilovaniu. Môžete si tiež pripraviť jednoduchú omáčku zmiešaním horčice, medu a chrenu. Dôkladne premiešajte a podávajte so špízmi.
tags: #grilovany #spiz #z #krkovicky