Divinový guláš je obľúbená pochúťka pre tých, ktorí oceňujú bohatú chuť a nutričné benefity diviny. Divina je vzácnym mäsom, ktoré gurmáni milujú kvôli bohatej chuti a skvelej textúre. Jej príprava však môže pre amatérskych kuchárov predstavovať výzvu. Divinový guláš patrí medzi skvosty tradičnej slovenskej kuchyne už po stáročia. Príprava tohto jedla je náročnejšia na čas, ale výsledok rozhodne stojí za to. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť chutný guláš z diviny s prídavkom slivkového lekváru, ktorý dodá jedinečnú chuť. Ak zavítate do Čiech, ochutnať poriadny český gulášek s čiernym pivom a slivkovým lekvárom by bol hriech. Podáva sa zvyčajne s knedlíkmi a orosenou dvanástkou.
Aké mäso je najlepšie na guláš z diviny?
Mäso z diviny, ako sú jelene, srny či diviaky, má prirodzenú stravu, čo sa odráža na kvalite mäsa. Najlepšie na ňom je, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso. Kurence alebo napr. prasiatka vykrmované na komerčný predaj zväčša nemajú prirodzenú stravu a tak aj zloženie mäsa týchto zvierat nie je optimálne a nutričná hodnota mäsa je nižšia. V porovnaní s komerčne chovanými zvieratami, divina ponúka optimálnejší pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín a vyššiu nutričnú hodnotu (minerály, vitamíny).
Ak máte možnosť získať divinové mäso od poľovníka, určite ju využite. Na guláš z diviny sa najčastejšie používa srnčie, jelenie alebo mäso z diviaka. Dôležité je vybrať kvalitné mäso, ktoré je dobre odležané. Na guláš je ideálna zmes rôznych druhov diviny, ale jelenie plece je výborný základ.
Príprava mäsa pred varením
Pred samotnou prípravou je dôležité mäso správne očistiť a pokrájať na väčšie kocky. Marinovanie je ďalším krokom, ktorý prispieva k lepšej chuti a mäkkosti mäsa. Divinu dôkladne očistíme od blán a nakrájame na kocky. Mäso môžeme deň vopred naložiť do marinády z vína, cesnaku a korenín, aby získalo výraznejšiu chuť. Marinovanie mäsa vopred zjemní jeho chuť a štruktúru. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu.
Poctivý poľovnícky guláš z diviny so slivkovým lekvárom
Tento recept vám prinesie autentickú chuť lesa priamo na tanier. Poľovnícky guláš z diviny je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Výrazná chuť diviny, voňavé koreniny a dlhé dusenie vytvárajú jedlo, ktoré si zamilujete nielen na poľovníckej chate, ale aj doma v pohodlí kuchyne.
Ingrediencie (pre cca 4-6 osôb, 1 kg mäsa)
- 1 kg diviny (jeleň, srnčia alebo diviak)
- 3 cibule (nadrobno nakrájané)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
- 2 bobkové listy
- 5 guľôčok nového korenia
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 2 dcl červeného vína
- 500 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
- 3 stredne veľké zemiaky (na zahustenie, voliteľné)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá majoránka (na dochutenie)
- 1 menšia dóza paradajkového pretlaku
- Slivkový lekvár (podľa chuti, cca 2-3 PL)
- Voliteľné: Štipka pálivej papriky, sušené borievky, tymián, orestované huby, klobása, hrášok, múka zmiešaná s maslom (na zahustenie).
Postup prípravy
- Príprava cibule: V hrnci rozpustíme bravčovú masť a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľu nakrájame na pásiky (nemusia byť malé, rozvaria sa). Restujeme ju približne hodinu do sklovita a dozlatista, kým nie je úplne zvädnutá a získa hnedastú farbu. Pravidelne ju miešame, aby sa nepripálila. V prípade potreby môžeme podliať mäsovým vývarom. Dlhé restovanie cibule je kľúčové pre zahustenie guláša.
- Zatiahnutie mäsa: Akonáhle je cibuľka zlatá, do nej pridáme na kocky pokrájané divinové mäso a krátko ho orestujeme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Prisypeme mletú papriku, rascu, pretlačený cesnak, bobkový list a celé korenie (prípadne aj sušené borievky a tymián). Dobre orestujeme.
- Pridanie korenia a tekutiny: Pridáme paradajkový pretlak a červené víno. Necháme ho chvíľu odpariť, aby sa vytratila ostrosť alkoholu a zostala len lahodná chuť. Potom zalejeme vývarom a prikryté dusíme na miernom ohni. Mäso pustí dusením trochu šťavy, takže s vývarom/vodou to nepreháňame. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa. MAJORÁNKU podrvte v dlaniach, cesnak nastrúhajte a všetko pridajte do guláša.
- Dusením k dokonalosti: Dusíme na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Dlhšie dusenie zabezpečí, že divina bude mäkká a šťavnatá. Alternatívne, môžeme použiť tlakový hrniec na skrátenie času varenia (cca 2-2,5 hodiny).
- Pridanie slivkového lekváru: Keď je mäso takmer mäkké, pridáme slivkový lekvár a varíme za stáleho miešania 5 minút.
- Zahustenie (voliteľné): Približne 30 minút pred koncom pridáme nastrúhané zemiaky, ktoré guláš prirodzene zahustia. Ak je guláš riedky a potrebujeme výraznejšiu konzistenciu, môžeme ho zahustiť aj lyžicou hladkej múky rozmiešanej vo vode, alebo múkou zmiešanou s maslom a nechať prevariť. Správne urestovaná cibuľa by mala guláš zahustiť prirodzene.
- Dochutenie a záverečná úprava: Na záver guláš osolíme, okoreníme a pridáme čerstvú majoránku. Hotové ochutnáme a podľa chuti dochutíme cukrom, alebo citrónom, prípadne pikantným kečupom. Ak chceme guláš obohatiť, pridáme orestované huby, klobásu, papriku čili a hrášok.
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
Tipy a triky pre dokonalý guláš z diviny
- Výber mäsa: Okrem jelenieho pleca môžete použiť aj iné časti diviny, prípadne ich kombináciu.
- Cibuľa: Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo). Cibuľa má guláš zahustiť, ale príliš veľa cibule môže spôsobiť sladkú chuť. Správne opraženie cibule je kľúčové pre chuť guláša. Cibuľu opekáme na masti, kým nezačne hnednúť. Potom prilejeme trochu vody, aby sa nepripálila. Tento postup opakujeme, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá.
- Podlievanie: Na podlievanie môžete použiť obyčajnú vodu, mäsový vývar, tmavé pivo alebo suché červené víno. Tmavé pivo dodá gulášu horkastú a sladkastú chuť, zatiaľ čo červené víno rozvinie výraznú mäsovú chuť, najmä pri hovädzom a divinovom guláši. Alibernet je tiež dobrou voľbou.
- Zahusťovanie: Pravý maďarský guláš sa nezahusťuje múkou ani ničím iným. Hustotu gulášovej šťavy dáva práve cibuľa. Na zahustenie môžeme použiť aj rozotreté zemiaky. Ak sa rozhodnete pre zahustenie múkou, nezabudnite ju nechať prevariť, aby sa odstránila múčna chuť.
- Korenie: Okrem tradičnej červenej papriky (sladkej a pálivej) môžeme použiť aj rascu, majoránku, bobkový list, nové korenie, sušené borievky a feferónku.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od druhu a množstva mäsa. Dlhšie dusenie pri nízkej teplote (okolo 150 °C) zaručí mäkké a šťavnaté mäso.
- Odležanie: Ak máme dostatok času, necháme guláš aspoň jeden deň odstáť. Vtedy sa chute správne prepoja a guláš bude najlepší.
Servírovanie
K divinovému gulášu neoddeliteľne patrí knedľa, ktorá skvele dopĺňa jeho bohatú chuťovú paletu. Podávame s knedľou, alebo varenými zemiakmi. Guláš z jelenieho pleca sa tradične podáva s knedľou alebo chlebom. Vhodnou prílohou sú aj zemiaky alebo ryža. Hotový guláš môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami alebo lyžičkou brusnicového kompótu.
Domáca knedľa ako dokonalá príloha
Na prípravu domácej knedle budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice masla (roztopené)
Postup na domácu knedľu:
- Do veľkej misy nasypeme múku, pridáme droždie, cukor a soľ. Pridáme vajce, roztopené maslo a vlažné mlieko.
- Vymiesime hladké cesto, ktoré by malo byť jemné a elastické.
- Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Cesto rozdelíme na dve časti a z každej vytvarujeme valec (knedľu).
- V hrnci privedieme do varu vodu a knedle varíme vo vriacej vode približne 20 minút. Počas varenia ich občas otočíme, aby sa uvarili rovnomerne.
- Knedle vyberieme, necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame ich na plátky.
Varenie guláša v kotlíku: Autentický zážitok
Poctivý guláš z diviny z kotlíka je recept na dokonalú chuť. Divinový guláš patrí medzi skvosty slovenskej kuchyne. Varenie pod holým nebom, vôňa dymu a pomaly sa variaci guláš v smaltovanom kotlíku vytvárajú dokonalú atmosféru. Pri príprave divinového gulášu nemá počasie žiadny vplyv, pretože vždy stojí za to. Ak chcete pripraviť poctivý guláš z diviny, ste na správnom mieste!
Prečo variť guláš v smaltovanom kotlíku?
Smaltovaný kotlík s objemom 20 litrov je ideálny na varenie väčších porcií guláša, či už pre rodinu, alebo partiu priateľov. Smaltovaný povrch zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla a zabraňuje pripáleniu. V kombinácii s kotlinou, v ktorej horí bukové drevo, dosiahnete autentickú chuť, akú nenapodobní žiadna kuchynská doska. Na varenie použite smaltovaný kotlík, ktorý zachová prirodzenú chuť surovín. Kotlík: Ak máme možnosť, varíme guláš v kotlíku na ohni. Dodá mu to jedinečnú chuť.
Tipy na dokonalý divinový guláš z kotlíka
- Príprava kotliny a kotlíka: Najskôr si pripravte kotlinu na drevo. Použite suché bukové drevo, ktoré horí dlho a vytvára silný žiar. Do kotliny položte smaltovaný kotlík, nalejte olej alebo rozpustite masť a nechajte ho zahriať.
- Dlhé pomalé varenie: Dlhé pomalé varenie na ohni je kľúčom k dokonalému gulášu - neponáhľajte sa!
- Marináda pre divinu: Divinu marinujte v červenom víne deň pred varením, aby bola jemnejšia.
- Výber dreva: Drevo do kotliny si vyberajte starostlivo - bukové drevo je najlepšie na udržiavanie rovnomerného žiaru.
Varenie guláša v kotlíku je nielen kulinársky zážitok, ale aj spoločenská udalosť.
Príklady množstiev surovín pre rôzne veľkosti guláša
Nižšie uvedená tabuľka porovnáva typické množstvá surovín pre bežnú rodinnú porciu a pre väčší guláš pripravovaný v kotlíku.
| Surovina | Rodinná porcia (cca 1 kg mäsa) | Kotlíkový guláš (5 kg mäsa) |
|---|---|---|
| Divina | 1 kg | 5 kg |
| Cibuľa | 3 ks (cca 500g) | 1,5 kg |
| Masť | 2 PL | 0,5 litra |
| Paradajkový pretlak | 1 menšia dóza | 200 g |
| Červená paprika (sladká) | 2 PL | 4 PL |
| Slivkový lekvár | 2-3 PL | Podľa chuti |
| Cesnak | 3 strúčiky | 6 strúčikov |
| Červené víno | 2 dcl | 1 liter |
| Vývar/Voda | 500 ml | 2 litre |
| Zemiaky (na zahustenie) | 3 stredné | 1 kg |
| Majoránka | podľa chuti | 2 PL |
| Bobkový list | 2 ks | 2 ks |
tags: #gulas #z #diviny #s #lekvarom