Mäsové guľky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Sú ideálnym riešením pre zaneprázdnených - nemáš čas, aby si varila každý deň? Tieto hovädzie mäsové guličky si môžeš urobiť aj do zásoby a dať zamraziť. Okrem praktickosti sú hovädzie guľky aj výživné.
Hovädzie mäso obsahuje kvalitné bielkoviny, ktoré pomáhajú budovať svalovú hmotu. Bielkoviny sú nevyhnutné na stavbu svalovej hmoty a práve hovädzie mäso obsahuje bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Okrem toho je skvelým zdrojom tuku. Neľakaj sa - tuk potrebuješ jesť, aby ti správne fungovala hormonálna či nervová sústava. Železo patrí medzi biogénne prvky, čo znamená, že ich náš organizmus potrebuje pre zachovanie správneho fungovania rôznych funkcií. Najviac ho nájdeme v červených krvinkách.
Spôsoby tepelnej úpravy mäsových guliek
Existuje viacero možností, ako mäsové guľky pripraviť, pričom každá z nich ponúka trochu iný výsledok a chuťový zážitok.
Pečenie v rúre
Ak hľadáte jednoduchší a zdravší spôsob, pečenie v rúre je tou správnou voľbou. Pečenie v rúre je nielen zdravšie, ale aj pohodlnejšie. Nielenže si ušetríte čas pri sporáku, ale zároveň získate krásne prepečené guľky bez zbytočného oleja. Nemusíte stáť pri sporáku a neustále ich otáčať - rúra sa o všetko postará za vás. Guľky sú krásne prepečené, chrumkavé zvonka a šťavnaté vo vnútri. Pečenie v rúre spočíva v pokladaní guličiek na plech s papierom na pečenie, jemnom pokvapkaní olejom a pečení pri 180ºC zhruba 30 minút v závislosti od veľkosti guliek.
Vyprážanie na panvici
Najrozšírenejšia tepelná úprava mäsových guliek je pravdepodobne restovanie na oleji. Príprava je pomerne jednoduchá a rýchla. Stačí rozpáliť olej, guličky poukladať na panvicu a opiecť ich do zlato-hneda z oboch strán.
Varenie v omáčke
Ďalšou obľúbenou metódou je varenie v omáčke. Najlepšie chutia guľky rýchlo opečené na panvici (len aby sa zatiahli) a následne dovarené v chutnej omáčke. Ale guľky môžete len uvariť. Pridať ich surové priamo do omáčky, ba dokonca i vriacej vody alebo polievky.
Vyprážanie vo fritéze (vrátane teplovzdušnej)
Výborné sú aj guľky vyprážané v klasickej alebo teplovzdušnej fritéze. Ideálne, ak ich pred vyprážaním obalíte v strúhanke alebo múke, aby si udržali tvar, keď sa budú vyprážať v bublajúcom oleji. Možno premýšľaš, ako svoje obľúbené jedlá pripraviť zdravšie a ľahšie… Tak to si tu správne! Keď k nej pridáš tieto super easy guľky z mletého hovädzieho mäsa, ktoré pripravíš v teplovzdušnej fritéze, vykúzliš skvelé vyvážené jedlo, ktoré nebude zlé ani v mealprepe!
Mäsové guľky v paprikovej omáčke s jazmínovou ryžou 🍛 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Základný recept na hovädzie mäsové guľky
Pre prípravu chutných hovädzích guliek potrebujete len niekoľko základných surovín a trochu trpezlivosti. Postupujte nasledovne:
Suroviny:
- Mleté hovädzie mäso
- Soľ a mleté čierne korenie
- Cibuľa (potretá na jemnom strúhadle alebo opečená)
- Cesnak (pretlačený alebo granulovaný)
- Vajíčka
- Majorán (rozotrený v dlaniach)
- Rohlíky alebo strúhanka
- Mlieko (na namáčanie rohlíkov)
- Olivový olej alebo maslo na opekanie
Postup prípravy:
- Do väčšej misy vložte mleté hovädzie mäso. Osolíme, okoreníme, pridáme potretú cibuľu na jemnom strúhadle, pretlačený cesnak, vajíčka a majorán rozotrený v dlaniach (chytí krajšiu arómu).
- Rohlíky si nakrájame a zalejeme takým množstvom mlieka, aby boli napučané, a pridáme k mäsku. Prípadne môžete použiť strúhanku.
- Vymiesime si rukami masu, aby nebola ani riedka, ani moc hustá, niečo medzi. Ak sa nám bude zdať, že je riedka, kľudne pridajte troška strúhanky. Ideálne je použiť ruky - teplo rúk pomôže spojiť ingrediencie a zmes sa bude lepšie formovať.
- Keď máme masu spracovanú, ideme pekne ručne stručne robiť guľôčky. Ja ich robím stredne veľké, aby sa mi aj dobre prepiekli, a ruky si máčam v studenej vode, aby sa mi nelepili na ruky a lepšie sa mi s nimi pracovalo. Ak chcete, aby boli rovnaké, môžete použiť malú naberačku na zmrzlinu.
- Keď máme guľky spravené, dáme si trocha oleja a cca 50 g masla rozpáliť (nie moc, aby sa nám maslo neprepálilo) a jednu po druhej ich poukladáme a pečieme z každej strany do zlatista. Opečené zo všetkých strán do zlata to trvá približne 4 - 5 minút.
Varianty mäsovej zmesi a príchutí
Hovädzie guľky s parmezánom a rozmarínom
Pre intenzívnejšiu chuť a arómu môžete vyskúšať túto variantu:
Hovädzie mleté dáme do väčšej misy, pridáme soľ, korenie, strúhanku, 60 g nastrúhaného parmezánu, nadrobno nasekanú 1 šalotku, 3 strúčiky cesnaku aj nasekaný rozmarín. Zmes premiešame a vytvarujeme guľôčky, ktoré opekáme na rozpálenej panvici s olejom. Restujeme zo všetkých strán.
Guľky z teplovzdušnej fritézy
Pre rýchlu a zdravú prípravu:
V mise zmiešame mleté mäso s vajcami, strúhankou, nastrúhaným parmezánom, nadrobno nakrájanou cibuľou a korením. Z mäsovej zmesi uvaľkáme guľky. Tie vložíme do teplovzdušnej fritézy vyloženej papierom na pečenie.
Svetové inšpirácie: Najlepšie recepty na mäsové guľky
Mäsové guľky si aj v slovenskej kuchyni vychutnávame celkom pravidelne, najčastejšie s chutnou paradajkovou omáčkou a zemiakovou kašou. Avšak, ich obľúbenosť presahuje hranice našej krajiny, a existuje mnoho medzinárodných variácií, ktoré stoja za vyskúšanie.
Taliansko-americké mäsové guľky podľa receptu z Philadelphie
Možno tipujete, že náš dnešný recept bude mať pôvod v krajine, kde sú mäsové guľky národným jedlom - vo Švédsku. Veru nie! A čo slnečné Taliansko? To už by bol takmer správny tip. Ale za údajne najchutnejšími mäsovými guľkami sa vyberieme do americkej Philadelphie, kde sa v talianskej reštaurácii Ralph’s pripravujú podľa nezmeneného receptu už viac ako 120 rokov. Pomerne veľké mäsové guľky sa tu podávajú s paradajkovou omáčkou, špagetami a strúhaným parmezánom. Okrem lokálnych zákazníkov si na mäsových guľkách z Ralph’s rád pochutnával aj Frank Sinatra a dnes na ne nedá dopustiť napríklad Taylor Swift.
Tajomstvo spočíva v kombinácii hovädzieho a bravčového mäsa. Guľky v Ralph’s majú tmavý a chrumkavý povrch, nakoľko sa pripravujú vypražením v oleji, a ten najjemnejší stred, pretože sa skladajú z tučnejšieho bravčového a kvalitného hovädzieho mäsa, a to v pomere 1:1. Mleté bravčové môže za výraznú chuť a jemnosť a hovädzie sa zase postará o pevnejšiu konzistenciu na povrchu. Potom sa už pridá len zopár surovín, rozpáli olej a guľky budú na svete.
Suroviny:
- 500 g mleté hovädzie mäso
- 500 g mleté bravčové mäso
- 4 krajce biely chlieb
- 100 g syr pecorino
- 1 PL sušená petržlenová vňať
- 4 strúčiky cesnak (plus 2 PL olivový olej)
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Najskôr si na menšej panvici zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a restujeme ho zhruba 5 minút na miernom ohni. Odstavíme, zlejeme spolu s olejom do malej misky a necháme ho vychladnúť.
- Nachystáme si ostatné suroviny: chlieb pokrájame na malé kocky a pecorino postrúhané na jemnom strúhadle.
- V miske potom spolu zmiešame všetky suroviny, oba druhy mias, karamelizovaný cesnak, kocky chleba, syr, sušenú vňať, soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Zo vzniknutej zmesi tvarujeme väčšie guľky, ktoré opekáme v dostatku oleja z oboch strán, kým na povrchu nezískajú pevnú tmavo-hnedú kôrku.
Takto pripravené guľky môžeme rovno servírovať alebo ich vložíme do paradajkovej omáčky, aby ostali teplé, kým si nachystáme prílohu - cestoviny, halušky či naše obľúbené zemiaky alebo zemiakové pyré.
Soutzoukakia Smyrneika: Grécke mäsové guľky s vôňou orientu
Soutzoukakia Smyrneika sú jedným z najznámejších jedál gréckej kuchyne. Pochádzajú z oblasti Smyrna (dnešný Izmir) a priniesli ich do Grécka maloázijskí Gréci. Guľky sú aromatické, korenené rascou a škoricou, podávané v hustej, sladko-kyslej paradajkovej omáčke.
Suroviny a Postup:
Mäsová zmes:
- V miske zmiešaj mäso, chlieb, vajce, cibuľu, cesnak, rascu, škoricu, petržlen, soľ a korenie.
- Vymiešaj rukou do hladkej hmoty a vytvaruj podlhovasté guľky (ako malé šišky).
Opekanie:
- Guľky opeč na panvici s olivovým olejom, len do zlatista - nemusia byť úplne prepečené.
Omáčka:
- V hrnci zohrej olivový olej, pridaj paradajky, pretlak, škoricu, bobkový list, cukor, soľ a korenie.
- Var 10-15 minút, kým sa omáčka zahustí.
Spojenie chutí:
- Vlož guľky do omáčky, prikry a nechaj dusiť 20-25 minút, kým sa prepoja chute a omáčka zhustne.
Podávanie:
- Servíruj s ryžou, hranolkami alebo čerstvým chlebom.
Iné zaujímavé kombinácie a podávanie
Guľky v smotanovej omáčke
Ďalšou ich výhodou je, že ich nemusíš pripraviť len s omáčkou. Ak predsa len preferuješ omáčky, vyskúšaj guľky v smotanovej omáčke.
Kórejské mäsové guľky s jablkom
Tieto aromatické guličky určite prekvapia jednou zaujímavou prísadou, ktorá ich premení na skutočne jemnú delikatesu. Jablko! Jemne pikantné mäsové guľky so strúhaným jablkom varené v aromatickej omáčke.
Bageta s mäsovými guľkami
A nakoniec tu máme jeden chutný tip, ako si vychutnať mäsové guľky takmer fastfoodovým spôsobom. Zapečte ich spolu s rýchlou, domácou paradajkovou omáčkou a vaším obľúbeným syrom v chrumkavej bagete.
Mäsové guľky sa hodia k rôznym prílohám. Skvelou klasikou sú cestoviny s paradajkovou omáčkou, no rovnako chutné budú aj s jemným zemiakovým pyré alebo pečenými zemiakmi. Po upečení ich servírujem buď s omáčkou akéhokoľvek druhu od syrovej, paradajkovej, horčicovej, keď sa mi nechce, tak aj tatarská omáčka je dobrá a nesmie chýbať príloha. Zaujímavou možnosťou je tiež ich použitie v sendvičoch alebo wrapoch - stačí ich vložiť do rozkrojenej bagety, pridať zeleninu a trochu cesnakového dresingu.
Ale z mletého mäsa sa okrem guliek dá pripraviť množstvo ďalších receptov. Spomeňme aspoň fašírky, čevapčiči či šťavnaté mleté rezne.
tags: #gulky #z #mleteho #hovadzieho #masa