Lúhované pečivo, predovšetkým lúhované žemle, sú pri raňajkách už neodmysliteľné a majú hlavne v Nemecku dlhú tradíciu. Tieto výrobky z pšeničného kysnutého cesta patria k bežnému pečivu a sú základnou potravinou, ktorú možno kombinovať s výrazným syrom, čerstvou údeninou alebo aj sladkými nátierkami na chlieb. Pri obložení sa fantázii žiadne medze nekladú a chutné lúhované pečivo chutí jednoducho vždy: či už na raňajky, ako občerstvenie medzi hlavnými jedlami alebo na večeru.
Čo je lúhované pečivo?
Lúhované pečivo sa vyrába z pšeničného kysnutého cesta. Jeho typický vzhľad a chuť vznikajú potretím cestového polotovaru maximálne štvorpercentným lúhom sodným a potom pečením. Tak vzniká charakteristická pekná kôrka.
História lúhovaného pečiva
O pôvode lúhovaného pečiva existuje veľa príbehov. Všetky majú jedno spoločné: Pripravenie prvého lúhovaného pečiva bolo vraj čistou náhodou. V Mníchove vraj jeden pekár omylom potrel svoje praclíky namiesto cukrovou vodou lúhom sodným. Lúh sa vtedy používal na čistenie pekáčov alebo pecí. Či je táto historka pravdivá, sa dodnes nepodarilo zistiť, ale jedno je isté: lúhované pečivo sa stalo obľúbenou pochúťkou.
Domáca príprava lúhovaného pečiva
Pri domácej príprave sa použitie lúhu sodného neodporúča, pretože je to veľmi žieravá a nebezpečná látka. Preto sa vôbec alebo takmer vôbec nepredáva. Avšak bezpečnou náhradou je jednoduchá sóda, ako napríklad sóda na pečenie, starý a osvedčený kypriaci prostriedok na pečenie.
Domáce mäkké praclíky
Recept na domáce lúhované praclíky
Na prípravu domácich lúhovaných praclíkov budete potrebovať nasledovné ingrediencie a postup:
- Príprava cesta:
- V domácej pekárni alebo ručne vymiesime cesto z vlažnej vody, cukru, múky, soli a 1 balíka sušeného droždia. Ak použijete čerstvé droždie, najprv si pripravte kvások (droždie, vlažná voda, cukor, nechajte 10 minút "bublinkovať").
- Cesto necháme vymiesiť a vykysnúť, kým sa nezdvojnásobí. Zvyčajne to trvá 45 až 60 minút.
- Tvarovanie praclíkov:
- Následne cesto rozdelíme na cca 10-12 častí. Čím väčšie časti, tým väčšie samotné praclíky.
- Jednotlivé časti vytvarujeme rukami na dlhý válček, ideálne 50 až 60 cm. Je dobré vyváľkať cesto čo najtenšie, pretože pri luhovaní a pečení ešte nakysne.
- Následne prekrížime konce, pretočíme v strede a spojíme. Spojenie treba poriadne stlačiť, inak sa tvar rozpadne pri luhovaní.
- Praclíky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ich ešte 15 minút kysnúť.
- Luhovanie praclíkov:
- Do 1 litra vriacej vody vsypeme 4 balíčky sódy bikarbóny (60 g). Odstavíme z ohňa.
- Následne vkladáme predpripravené praclíky do vody, odporúčame po 1 kuse. Cesto bude plávať, preto ho pritlačte obracačkou. Luhujeme 1 až 1:15 minúty. Viac ani menej nie je vhodné, cesto potom nie je chutné.
- Necháme odkvapkať, ideálne na papierovú utierku.
- Pečenie:
- Praclíky poukladáme na plech, ktorý predtým poriadne vytrieme obyčajným maslom. Takto docielime, že po upečení budeme mať praclík s klasickým rezom na boku s bielou farbou.
- Posolíme hrubozrnnou soľou. Môžete pridať aj sezam alebo rascu.
- Pečieme na 200°C v teplovzdušnej rúre cca 18-23 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé. Praclíky treba sledovať.
Nutričné hodnoty lúhovaného pečiva
Lúhované pečivo je relatívne nízkotučné, má iba málo kilokalórií a trochu bielkovín. Preto sú výrobky z lúhovaného cesta dobrou alternatívou k mastným čipsom alebo iným chrumkavým pochutinám. Avšak lúhované pečivo by sa nemalo kvôli vysokému obsahu soli konzumovať vo veľkých množstvách. Malé deti by mali jesť skôr žemle posypané nie soľou, ale sezamom. U dospelých nie je primeraná konzumácia lúhovaného pečiva v žiadnom prípade zdraviu škodlivá.
Prehľad nutričných hodnôt na 100g (priemerné hodnoty)
Pre lepšiu predstavu o nutričnom zložení lúhovaného pečiva uvádzame nasledujúcu tabuľku:
| Zložka | Množstvo na 100g | Odporúčaný denný príjem (priemerný) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 241 kcal (1 009 kJ) | - |
| Bielkoviny | 6,5 g | ~50 g |
| Sacharidy | 45,1 g | ~260 g |
| Cukry | 1,4 g | ~25 g |
| Tuky | 3,1 g | ~70 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 1,36 g | ~20 g |
| Vláknina | 3 g | ~30 g |
| Soľ | 1,25 g | ~5 g |
| PHE | 325 mg | - |
Lúhované pečivo možno v suchu v košíku na chlieb držať niekoľko dní. Odporúčame ho však čo najskôr spotrebovať pre optimálnu čerstvosť a chuť. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob a predaj je len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
tags: #luhovany #praclik #celozrnny