Máte chuť na niečo sladké a svieže? Cheesecake je jedným z najlepších dezertov, ktorý v sebe toto všetko kombinuje. Jeho veľkou výhodou je najmä to, že si ho môžete urobiť na desiatky spôsobov. Dá sa tak prispôsobiť presne vašim preferenciám či chuti. New York Cheesecake je obľúbený dezert, ktorý kombinuje krémovú textúru a sviežu chuť ovocia. Základ tvorí jemný korpus z maslových sušienok, krém je postavený na mascarpone, tvarohu a smotane a o záverečný efekt sa postará ovocný preliv. Príprava je jednoduchá, stačí dodržať pár krokov a na stole budete mať krásny a svieži koláč.
História a moderné variácie cheesecaku
Aj napriek tomu, že cheesecake patrí medzi moderné recepty, jeho história je veľmi dlhá. Pomenovanie cheesecake získal neskôr, v 15. storočí. Na svoju modernú formu, ako ho dnes poznáme, si však musel počkať do 18. Dnes sa moderné cheesecaky delia na dva základné typy - pečený a nepečený. To, aký zvolíte, je čisto na vás. Oba sú veľmi populárne. Cheesecake nie je komplikovaný dezert. Práve naopak. Často ide o jednoduché recepty, ktoré zvládne aj začiatočník. Pečená verzia lepšie drží tvar a v teple sa správa stabilnejšie. Nepečený cheesecake je zas ideálny vtedy, keď nechcete zapínať rúru, túžite po ľahšej verzii alebo potrebujete rýchly dezert, ktorý stačí nechať vychladiť. Ovocie k nemu sedí vždy, či už čerstvé, alebo ako hustejší preliv, ktorý mu dodá výraznejšiu chuť.
Základné suroviny a ich alternatívy
Myslíte si, že cheesecake sa dá pripraviť len s mascarpone syrom? Nie je tomu tak, aj hladký tvaroh splní skvelo svoju funkciu a vytvorí takýto super chutný cheesecake. Okrem toho pri tomto cheesecake môžete siahnuť k vašim zásobám mrazeného ovocia. U mňa sa vždy nájdu zmesky drobného ovocia uschovaného z leta. Ak doma nemáte vyššie spomenuté suroviny, nezúfajte. Či už máte blízko Jednotu, Kaufland alebo iný supermarket, všetky suroviny nakúpite v bežnom obchode. V aktuálnej ponuke Kauflandu nakúpite dokonca maslo, smotanu, tvaroh a čerstvé ovocie v akciovej cene.
Klasický newyorský cheesecake (extra krémový)
Recept na New York Cheesecake s prelivom z lesného ovocia
Nižšie nájdete presný postup aj s radami na bezchybný výsledok.
Príprava korpusu
Potrebujete:
- 200 g maslových sušienok (napr. BeBe alebo podobné)
- 70 g masla (alebo 100 g rozpusteného masla)
- 3 lyžice rumu (voliteľné)
- 2 lyžice cukru (voliteľné)
- kakaový prášok (voliteľné)
- 1 vajce (voliteľné)
Postup:
- Formu s priemerom 22-24 cm vystlite papierom na pečenie.
- Maslo roztopte.
- Sušienky rozmixujte alebo podrvte. Tip 1: Ručné drvenie vytvorí rustikálnejší korpus, mixér dá výsledku jemnosť.
- Rozdrvené sušienky prelejte rumom a teplým maslom (a cukrom a kakaovým práškom, ak používate) a všetko premiešajte, kým sa hmota nespojí. Ak pridávate aj vajce, zamiešajte ho spolu s ostatnými surovinami.
- Zmes pevne utlačte na dno formy. Môžete použiť dno pohára. Masu sa snažte pritlačiť aj na okraje formy.
- Korpus pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 10 minút. Vyberieme ho z rúry a necháme vychladnúť, kým pripravíme náplň. Ak preferujete nepečený korpus, dajte ho do chladničky, kým pripravíte plnku.
Krémová vrstva
Suroviny:
- 900 g krémového syra (napr. Philadelphia, Mascarpone - izbovej teploty!) alebo 600 g jemného tučného tvarohu (alebo smotanového syra) a 250 g mascarpone
- 200 g smotany na šľahanie (alebo 150 ml smotany na šľahanie)
- 200 g bielej čokolády (voliteľné)
- 200 g cukru (alebo 130 g práškového cukru)
- 3 veľké vajcia (izbovej teploty!)
- 2 žĺtky (izbovej teploty!)
- 250 ml kyslej smotany (14-16% tuku - izbovej teploty!)
- 1 lyžica vanilkového extraktu alebo semená z vanilkového lusku
- 1 lyžica vanilkového pudingového prášku (voliteľné)
- 25 ml citrónovej šťavy (voliteľné)
- štipka soli
Postup:
- Ak používate bielu čokoládu, rozpustite ju vo vodnom kúpeli a nechajte ju úplne vychladnúť. Tip 2: Čokoláda nesmie byť horúca. Pri kréme pomáha, keď sú všetky suroviny približne rovnakej, ideálne izbovej teploty.
- V miske miešame krémový syr (alebo tvaroh a mascarpone), cukor a štipku soli na nízkej rýchlosti mixéra, kým nie je zmes hladká a krémová. Dávajte pozor, aby ste syr neprešľahali, nechceme do neho dostať príliš veľa vzduchu.
- Smotanu len jemne našľahajte v hlbšej mise. Pridajte k syrovej zmesi.
- Po jednom zašľaháme vajcia, vždy len do vstrebania. Potom zašľaháme aj žĺtky.
- Pridáme kyslú smotanu, vanilkový extrakt (alebo semená z vanilkového lusku) a citrónovú šťavu (ak používame) a krátko premiešame, len do spojenia. Zmes by mala byť hladká a krémová. Nikdy nemixujeme príliš dlho. Ak používate vanilkový pudingový prášok, pridajte ho tiež.
- Vyberieme tortovú formu s korpusom z chladničky. Vylejeme naň krémovú plnku a uhladíme.
- Rúru predhrejeme na 160°C.
- Tortovú formu obalíme z vonkajšej strany alobalom, aby sme ochránili cheesecake pred priamym teplom. Vložíme ju do hlbokého plechu, do ktorého nalejeme horúcu vodu, aby siahala približne do polovice výšky tortovej formy (tzv. vodný kúpeľ). Alebo na dno rúry dajte plech s horúcou vodou, ktorý bude počas pečenia vytvárať paru. Takto pečte 70-90 minút, alebo kým je stred cheesecaku ešte mierne trasľavý. Okraje by mali byť pevné a zlatisté. Ak pečiete podľa iného receptu, pečeňte 45-50 minút.
- Vypneme rúru, mierne pootvoríme dvierka a necháme cheesecake vo vnútri pomaly vychladnúť aspoň hodinu. Potom vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť na mriežke. Až potom ho vložte do chladničky aspoň na 6 hodín, najlepšie však na noc.
Ovocný preliv
Budete potrebovať:
- zmes lesného alebo záhradného ovocia (môže byť aj mrazené)
- 2-4 lyžice kryštálového cukru (podľa chuti)
- malé množstvo solamylu (alebo kukuričný škrob)
- citrónová šťava (voliteľné)
Postup:
- Ovocie zohrejte v menšom hrnci. Ak používate mrazené ovocie, nechajte ho dobre rozmraziť, aby nemalo v sebe zbytočne veľa vody.
- Prislaďte podľa toho, ako výraznú chuť ovocia máte radi. Pridajte aj citrónovú šťavu, ak používate.
- V troche studenej vody rozmiešajte solamyl (alebo kukuričný škrob) a vlejte ho do ovocnej zmesi. Nechajte krátko prebublať, premiešajte, odstavte a nechajte preliv vychladnúť. Ak má ovocie príliš veľa šťavy, pokojne pridajte o jednu lyžicu škrobu viac. Je dôležité, aby rozvarené ovocie malo konzistenciu pudingu.
- Ak chcete omáčku bez zrniečok, prepasírujte ju cez sitko.
- Ovocný preliv necháme úplne vychladnúť a až potom ho nalejeme na vychladený cheesecake.
Podávanie
Cheesecake vyberieme z chladničky, opatrne odstránime okraj formy. Prelejeme malinovým prelivom alebo iným ovocným prelivom a môžeme ihneď servírovať. Cheesecake narežte na kúsky a každý kúsok doplňte porciou vychladeného ovocného prelivu. Výsledkom je ľahký dezert, ktorý sa hodí na oslavy, k nedeľnej káve alebo len tak, keď chcete niečo sladké, no nie príliš ťažké. Po stuhnutí nakrájame cheesecake na porcie a podávame.
Tabuľka: Možné variácie ingrediencií pre cheesecake
| Ingrediencia | Tradičná voľba | Alternatíva |
|---|---|---|
| Krémový základ | Mascarpone, Philadelphia | Jemný tučný tvaroh |
| Ovocie na preliv | Lesné ovocie (maliny, čučoriedky) | Záhradné ovocie, akékoľvek drobné ovocie, mrazené ovocie |
| Korpus | Maslové sušienky | Maslové sušienky s kakaovým práškom a vajcom, alebo s rumom |
| Zahusťovadlo prelivu | Solamyl, kukuričný škrob | Želatína (zo šťavy z ovocia) |
tags: #new #york #cheesecake #s #prelivom #z