Kváskový chlieb sa čoraz viac spomína v súvislosti s chuťou a zdravím. Aj keď kváskovanie vyzerá sprvu veľmi zložito a časovo náročne, oplatí sa to vyskúšať. Človek potom zistí, že to bol predsudok a kváskovať sa oplatí. Nie je to žiadny novodobý trend, chlieb z kvasu je známy viac ako 5 000 rokov.
Kváskovanie prináša nielen zdravotné benefity, ale ponúka aj relax a zlepšenie vzťahov. Výrobky z kvásku majú nižší glykemický index, nespôsobujú nadúvanie a zvýrazňujú chuť a vôňu. Jediné, čo kvások od nás chce, je čas.
Ako začať s kváskovaním?
Je dobré si najprv recept na kváskový chlieb pre začiatočníkov dôkladne prečítať. Nie je čo pokaziť, jedlé to bude vždy. Ak začínate, odporúčam sa skôr naučiť klasický chlebík. V mojich receptoch vážim takmer všetky suroviny. Je to rýchlejšie a praktickejšie. Každá múka je totiž inak savá.
Základné vybavenie a suroviny
- Aktívny kvások (z ražného kvásku z chladničky pridaním 100 g celozrnnej ražnej múky a 100 ml vody).
- Kvalitná múka (napríklad hladká špeciál 00 alebo hladká chlebová T650).
- Ošatka na kysnutie (ideálne s priemerom cca 21-32 cm).
- Dva plechy do rúry (jeden na pečenie a druhý na vodu pre záparu).
Ako natiahnuť a skladať kváskový chlieb
Podrobný postup prípravy
Najprv si treba rozmyslieť kedy chceme chlieb piecť a ako sme na tom časovo. Najprv si pripravíme ražný kvások tak, že si asi 2 PL pôvodného kvásku dáme do misky, prikŕmime 50 g ražnej múky a zmiešame s 50 g vody na kašičku. Celú misku zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme na noc. Ráno je kvások vykysnutý, má bubliny a penistú konzistenciu.
| Fáza | Činnosť | Čas |
|---|---|---|
| Autolýza | Zmiešanie múky a vody bez soli | 30 minút |
| Miesenie | Zapracovanie soli a vypracovanie cesta | Podľa potreby |
| Kysnutie | Prekladanie cesta v mise | 2 - 3 hodiny |
| Pečenie | V rozohriatej rúre s parou | 35 - 38 minút |
Dôležité rady pre dokonalú striedku
- Miesenie: Je fáza, vďaka ktorej je chlieb čo najviac nadýchaný a vláčny.
- Para v rúre: Po vložení chleba vylejeme na spodný rozhorúčený plech asi 2 dcl vody. Táto para napomôže krásnemu zdvihnutiu chlebíka, ale tiež tomu, aby kôrka bola krásne chrumkavá.
- Test upečenia: Po upečení je potrebné zaklopať na chlieb zo spodu - zvuk musí byť jasne dutý.
- Krájanie: Kváskový chlieb krájame až po úplnom vychladnutí. Odporúčam vydržať a nerozrezať aspoň dve hodiny po upečení.
Kváskovanie nie je žiadna veda, ale je v tom kus lásky a úcty k surovine. Iný tvar, rozliatie cesta alebo popraskanie sú na začiatku normálne. Chce to len čas a cvik. Nezabudnite, že kváskovať sa dá nielen chlieb, ale aj vianočka alebo iné sladké či slané pečivo.
tags: #helenkine #kvaskovy #chlieb #pre #zaciatocnikov