Kapusta je už stáročia považovaná za všeliek, ktorého blahodarné účinky poznali už starí Rimania, Kelti a Slovania. Pre jednoduchú úpravu a dlhú skladovateľnosť sa veľmi rýchlo stala jednou z hlavných zložiek potravy. Dnes si môžeme pochutnávať na mnohých odrodách bielej a červenej kapusty, pričom medzi najbežnejšie druhy patrí hlávková, čínska a pekinská kapusta.
Červená alebo biela kapusta: Ktorá je zdravšia?
Zloženie červenej a bielej kapusty je približne rovnaké. V porovnaní s bielou kapustou má červená viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie sú hodnoty betakaroténu. V červenej kapuste je navyše pigment antokyán, ktorý chráni mozgové bunky. Ide o silné antioxidanty s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Pomáhajú tiež znižovať hladinu cholesterolu a chrániť mozgové bunky.
Aké vitamíny a minerály obsahuje kapusta?
Kapusta je výživovo hodnotná zelenina s nízkou energetickou hodnotou, čo je praktické pri každodennom varení aj pri regulácii hmotnosti. Obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A (betakarotén) a vitamíny E, K, B1, B2 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Okrem toho je plná minerálov ako vápnik, horčík, železo, je bohatá na soli kyseliny fosforečnej, glykozidy a enzýmy, a samozrejme obsahuje vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev. Červená kapusta obsahuje navyše selén, ktorý napomáha pri znížení krvného tlaku. Kyslá kapusta okrem už spomínaných vitamínov obsahuje aj baktériu kyseliny mliečnej, podporuje tvorbu krviniek, pomáha bojovať proti jesennej a zimnej únave, má omladzujúce účinky a pomáha organizmu v nepriaznivom počasí premôcť vírusy a infekcie.
Tabuľka: Obsah vybraných vitamínov a minerálov v kapuste (na 100g)
| Vitamín/Minerál | Množstvo | % ODD* |
|---|---|---|
| Vitamín K | Veľké množstvo | 2777% |
| Vitamín C | Obrovské množstvo | Viac ako citróny |
| Vitamín A (betakarotén) | Obsiahnutý | - |
| Vitamín E | Obsiahnutý | - |
| Vitamíny skupiny B | B1, B2, B9 (kyselina listová), B7, Inositol, B12 (v kyslej kapuste) | - |
| Vitamín U | Obsiahnutý | - |
| Vápnik | Obsiahnutý | - |
| Horčík | Obsiahnutý | - |
| Železo | Obsiahnutý | - |
| Draslík | Obsiahnutý | - |
| Selén | Obsiahnutý (viac v červenej) | - |
| Zinok | Obsiahnutý | - |
| Síra | Obsiahnutá | - |
| Vláknina | Bohatý zdroj | - |
*% ODD - percento odporúčanej dennej dávky pre mužov v 100g.
Zdravotné benefity kapusty
Posilnenie imunity a boj proti infekciám
Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu. V kapuste je ho dvakrát viac ako v citrónoch, preto je odporúčaná ako prevencia proti nachladnutiam a chrípke. Kyslá kapusta navyše obsahuje baktériu kyseliny mliečnej, ktorá podporuje tvorbu krviniek a pomáha organizmu premôcť vírusy a infekcie. Výskumy potvrdzujú, že kyslá kapusta vďaka mliečnemu kvaseniu obsahuje množstvo probiotických baktérií, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a tým aj imunitu - veď až 70 % obranyschopnosti vzniká v črevách.
Kyslá kapusta – čo je v nej to najlepšie? A ďalšie otázky...
Podpora trávenia a zdravých čriev
Vysoké množstvo vlákniny v kapuste pomáha udržovať črevnú mikroflóru, zmierňuje zápchu a tým napomáha pri liečbe hemoroidov. Kapusta obsahuje prebiotické baktérie, ktoré pomáhajú udržiavať dobrú funkciu hrubého čreva a tým predchádzať zápche. Kyslá kapusta podporuje zdravie čriev, pretože poskytuje nielen prebiotiká, ale aj živé probiotiká, ktoré vyživujú črevný mikrobióm. Zdravé črevá sú základom silného imunitného systému. Šťava z kyslej kapusty zlepšuje trávenie a pôsobí regeneračne na sliznicu tráviaceho ústrojenstva. Konzumácia surovej kapusty môže spôsobovať plynatosť, preto by ju ľudia trpiaci meteorizmom (nadúvaním) mali tepelne upravovať. Varená je lepšie stráviteľná.
Protirakovinové a protizápalové účinky
Kapusta obsahuje viac cenných bioaktívnych látok s protirakovinovým účinkom než brokolica. Jej výnimočnosť spočíva vo vysokom antioxidačnom potenciáli. V boji proti rakovine je lepšia červená kapusta, kde sa oproti bielej kapuste nachádza navyše pigment antokyán. Ide o silný antioxidant s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Výskumy potvrdili, že stačí zjesť 1 porciu kapusty za týždeň, aby sa znížilo riziko rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pečene, pľúc a prsníka. Ak chcete protirakovinové účinky ešte zvýšiť, tak si dajte kyslú kapustu, ktorá má silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Kyslá kapusta obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C. Hlúbová zelenina, do ktorej kapusta patrí, pomáha zastaviť mnoho druhov rakoviny, napríklad rakovinu prsníka, reprodukčných orgánov, mozgu, čriev a pľúc.
Ochrana mozgu a prevencia demencie
Látka inozitol, ktorá sa radí k „béčku“, je dôležitá pre tvorbu bunkových membrán, má pozitívne účinky na svaly a mozog a pôsobí aj ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe. V červenej kapuste je navyše pigment antokyán chrániaci mozgové bunky, ktorého využitie sa skúma pri prevencii a liečbe Alzheimerovej choroby. Kapusta má pozitívny vplyv na dobrý stav nervového systému človeka. Podporuje správnu činnosť mozgu, stimuluje nervy, zlepšuje koncentráciu a uvoľňuje napätie. Aj kyslá kapusta blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Podporuje spokojný spánok, upokojenie nervov, aktivuje výkon mozgu a zaháňa nepokoj a nervozitu. Neočakávaným, no zaujímavým prínosom konzumácie kyslej kapusty je aj jej vplyv na duševné zdravie. Výskumy ukazujú, že fermentované potraviny môžu podporovať rovnováhu osi črevo-mozog, čo má pozitívny vplyv na náladu a pomáha znižovať stres.
Spomaľovač starnutia a ochrana pokožky
Skupinu vitamínu A zastupuje betakarotén, ktorý hrá významnú rolu pri ochrane pokožky pred poškodením pri nadmernom opaľovaní. Vitamín E patrí medzi najvýznamnejšie antioxidanty v tele. Chráni bunky pred oxidačným stresom, pomáha spomaľovať starnutie a pôsobí ako prevencia proti nádorovému bujneniu. Kapusta tiež pôsobí omladzujúco na pleť a pokožku. Je možné ju použiť aj ako domáci kozmetický prípravok.
Ďalšie významné účinky
- Žalúdočné vredy a pálenie záhy: Kapusta obsahuje látku, ktorá urýchľuje hojenie žalúdočných vredov. Pri liečbe pomáha čerstvá šťava zo surovej kapusty, ktorú využijete aj pri pálení záhy.
- Regulácia krvného tlaku a cholesterolu: Selén v červenej kapuste pomáha pri znižovaní krvného tlaku. Kyslá kapusta znižuje hladinu cholesterolu a krvný tlak.
- Zdravie štítnej žľazy: Hlúbová zelenina, do ktorej kapusta patrí, je najlepším priateľom štítnej žľazy, keďže ju chráni pred vírusovými ochoreniami. Upravuje činnosť štítnej žľazy.
- Hojenie rán a zrážanlivosť krvi: Vitamín K v kapuste sa stará o správnu zrážanlivosť krvi. Napomáha hojeniu rán.
- Nízka kalorická hodnota: Sto gramov kapusty má iba 25 kalórií, a tak sa hrdo pýši prvými priečkami v tabuľke nízkokalorických potravín. Vďaka tomu je výborným pomocníkom pri chudnutí.
- Detoxikačné účinky: Kapusta pôsobí močopudne a má detoxikačné účinky, napomáha pri odvodňovaní a teda rýchlejšie vyplavuje škodlivé látky z tela. Čistí tráviacu sústavu a prečistí tráviaci systém od všetkých odpadových a toxických látok.
- Pre diabetikov: Obsahom inulínu a sacharidov je vhodná na pravidelnú konzumáciu pre diabetikov.
- Vegetariánsky zdroj vitamínu B12: Pri fermentácii sa v kyslej kapuste tvorí vitamín B12, ktorý sa takmer výlučne vyskytuje v živočíšnych produktoch. Pre vegetariánov je kyslá kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu.
Slovenská kyslá kapusta: Zimný zázrak a elixír nesmrteľnosti
Kyslá kapusta patrí medzi najstaršie a najcennejšie zimné potraviny, ktoré si ľudia uchovávali už pred tisíckami rokov. Jej pôvod siaha až do Číny, no do Európy sa dostala vďaka Rimanom a neskôr germánskym a slovanským kmeňom. Slovania si techniku kvasenia rýchlo osvojili a na území dnešného Slovenska sa kapusta stala dôležitou súčasťou stravy aj kultúry. Nakladanie kapusty sa u nás spájalo s jesennými prácami a bolo takmer rituálom, spoločenskou udalosťou, ktorá symbolizovala prípravu na dlhú zimu. Dnes už vieme, že naši predkovia netvorili len zásoby, ale aj nevedomky vyrábali jednu z najzdravších potravín vôbec. Kyslá kapusta je mimoriadne bohatá na vitamín C, ktorý si uchová aj počas celej zimy, a bola preto najdôležitejším zdrojom vitamínov v období, keď citrusy na Slovensko ešte nechodili. Okrem toho je zdrojom vlákniny a minerálov ako železo, draslík či horčík.
Využitie kapusty v kuchyni
Kapusta je naozaj univerzálna sezónna zelenina na denné použitie a je neodmysliteľnou súčasťou domácej aj tradičnej kuchyne. Chutná je surová červená kapusta, pečená aj dusená kapusta či kyslá kapusta. Využíva sa čerstvá, varená, dusená, kvasená, nakladaná, alebo tepelne upravovaná. Pripravujú sa z nej polievky, šaláty, hlavné jedlá.
- Surová: Bielu a červenú kapustu nastrúhajte na hrubom strúhadle spolu s karfiolom, mrkvou, paprikou, cuketou. Pridajte pár nasucho opražených semienok, trošku olivového oleja a máte na stole výživný a farebný zeleninový šalát, ktorý môžete podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu hoci aj každý deň.
- Do polievok: Každému je známa kapustnica či kapustová polievka na chudnutie.
- Kyslá: Kapustové placky či teplé krúpy s kyslou kapustou sú jesenno-zimné jedlá, ktoré zasýtia a na ktorých si pochutnáte. Kyslá kapusta je tiež výborná len tak.
- Na pečenie: Poznáte kapustníky a kapustové koláče?
- Dusená kapusta: Biela aj červená kapusta je výborná v dusenom stave ako príloha k pečenému mäsu, ako plnka do lokší či ako vegetariánska verzia mäsových jedál.
Kapustové listy sa tiež prikladajú na telo ako upokojujúce, antiseptické a liečivé. Uľavia pri pomliaždeninách, ranách, vredoch, pľuzgieroch, žihadlách, pásových oparoch, bolestiach hlavy a pôsobia protizápalovo na opuchnuté kĺby.
Dôležité upozornenie
Napriek pozitívnym účinkom na ľudské zdravie kapusta nie je zelenina pre každého. Častejšej konzumácii by sme sa mali vyhnúť pri ochorení žlčníka, pankreasu a vynechať ju treba aj pri histamínovej intolerancii. Pri nadmernom príjme sa môžu objaviť aj bolesti hlavy, začervenanie alebo svrbenie, čo môže naznačovať precitlivenosť na histamín. Konzultácia s dietológom alebo lekárom môže pomôcť prispôsobiť množstvo kapusty individuálnym potrebám.
tags: #kapusta #a #jej #ucinky #na #telo