Špaldová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou k bežnej bielej pšeničnej múke, a to z dobrého dôvodu. Koláče zo špaldovej múky sú nielen vynikajúce, ale aj zdravé. Špaldová múka je v porovnaní s bielou pšeničnou múkou oveľa výživnejšia a má príjemnú jemne orieškovú chuť. Hoci obsahuje lepok, alergici ju lepšie znášajú, pretože sa v nej nachádza v menšom množstve.
Pôvod a pestovanie špaldy
Špaldová múka pochádza zo špaldy, starobylej obilniny, ktorá je predchodcom pšenice. Za jej pravlasť sa pokladá Mezopotámia a je jednou z najstarších obilnín na svete, ktorá pochádza z Iránu a niektorých častí Európy. Na Slovensko sa dostala opäť z Rakúska a Nemecka začiatkom 90. rokov minulého storočia. Špalda sa znovu dostala do popredia v časoch, keď sa začal presadzovať ekologický spôsob pestovania.
Špalda sa na rozdiel od pšenice pestuje v súlade so zásadami ekologického hospodárstva. Je tiež odolná a nie je potrebné ju chemicky ošetrovať. S odolnosťou súvisia obaly zŕn, ktorými je väčšina špaldy obalená.
Prečo je špaldová múka zdravšia?
Špaldová múka je bohatá na vitamíny (najmä skupiny B), minerálne látky (horčík, železo, zinok) a vlákninu. Má vyšší obsah vlákniny a podporuje trávenie, preto by nemala chýbať v základnej výbave každej kuchyne.
- Bohatý obsah živín: Oproti bežnej pšenici obsahuje viac bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov, ako sú mangán, meď a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3). Špaldová múka obsahuje vit. A, E, B, kyselinu listovú, bielkoviny, vlákninu, železo, draslík a ďalšie minerály.
- Jednoduchšia stráviteľnosť: Vďaka inej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako biela pšeničná múka. Hoci obsahuje lepok, jeho forma je iná a často nespôsobuje také problémy ako lepok v klasickej pšenici. Je tiež ľahko stráviteľná a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.
- Nízky glykemický index: Na rozdiel od modernej pšenice si špalda zachovala mnoho cenných živín a má nižší glykemický index. To znamená, že po konzumácii koláča zo špaldovej múky nedôjde k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať si stabilnú hladinu energie počas dňa. Oproti klasickej bielej pšeničnej múke je špalda lepšie vstrebateľná, a preto je vhodná aj pre diabetikov.
- Podpora zdravia: Medzi jej účinky patrí podpora imunitného systému a trávenia, znižovanie cholesterolu, vysokého tlaku a normalizácia cukru v krvi či podpora zdravia pokožky, vlasov a nechtov. Podporuje imunitný systém, pôsobí proti anémii, zlepšuje trávenie, znižuje krvný tlak a je účinný proti kardiovaskulárnym ochoreniam.
- Príjemná chuť: Jemne oriešková chuť špaldovej múky dodá koláčom a iným pečeným výrobkom osobitý charakter. Špaldová múka má špecifickú jemne orieškovú chuť, ktorá pečivu a ďalším pokrmom dodáva príjemnú hĺbku.
Druhy špaldovej múky
Podobne ako pri klasickej pšeničnej múke, aj špaldová múka sa delí na rôzne druhy podľa stupňa zomletia a preosiatia. Hrubosť múky závisí od spôsobu mletia zŕn, z ktorých sa múka vyrába.
- Hladká špaldová múka: Vhodná na jemné koláče, piškóty a palacinky. Má jemnú konzistenciu a dobre sa spracováva. Zrno je pomleté jemne, ale stále o niečo hrubšie ako pri hladkej múke. Mletá špaldová múka je typická svojou ľahkou stráviteľnosťou a navyše obsahuje veľa vlákniny.
- Polohrubá špaldová múka: Univerzálna múka, vhodná na väčšinu koláčov, báboviek a iných pečených dezertov.
- Hrubá špaldová múka: Používa sa na chlieb, rožky a iné pečivo, ktoré má mať hrubšiu štruktúru.
- Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno špaldy, vrátane otrúb a klíčkov. Je najbohatšia na vlákninu a živiny. Pečivo z celozrnnej špaldovej múky je hutnejšie a má výraznejšiu chuť. Vyrába sa z celého zrna vrátane obalu. Ide o najobľúbenejšiu formu múky, ktorá sa dá použiť prakticky všade. Pri celozrnnej špalde sa využívajú celé zrná vrátane ich obalových častí, teda jadro zrna, klíček aj otruby. No práve tie sú zdrojom významných živín - vitamínov, vlákniny, minerálnych látok a tráviacich enzýmov.
Mletá celozrnná múka je ľahšia, vláčnejšia a má sviežu orechovú chuť, ktorá bežným mletým múkam chýba. Aby sa predĺžila trvanlivosť, z bežných mletých múk sa odstraňujú klíčky. To je časť zrna, ktorá obsahuje všetky výživné oleje, vitamíny skupiny B, vitamíny E a minerály.
Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie.
Použitie špaldovej múky v kuchyni
Použitie špaldovej múky je mnohostranné. Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať obyčajnú bielu pšeničnú múku. Špaldovú múku môžete prakticky vo všetkom nahradiť špaldovou, ak chcete zvýšiť výživovú hodnotu upečených produktov.
Najviac je využiteľná pri pečení chlebov, bežného aj jemného pečiva. Z hladkej aj celozrnnej špaldy môžete piecť množstvo zdravých koláčov, či už jemné pečivo, alebo bežné sladké pečivo, ako sú vianočky, briošky, sladké sendviče, buchty, záviny, pleteničky, makovky. Jemné pečivo môže byť s pridaním rôzneho ovocia alebo dokonca aj zeleniny. Dajú sa z nej upiecť aj veľmi chutné slané tyčinky obalené v zrniečkach ako zdravá alternatíva večerného snacku pri pozeraní televízie.
Okrem toho sa veľmi dobre využíva pri pečení palaciniek, šišiek, pirohov, prípadne na cestoviny a halušky. Je vhodná aj na prípravu kysnutých ciest. Pečivo vďaka nej získa jemne orieškovú chuť a arómu.
Tip: Múku môžete zmiešať s pšeničnou hladkou alebo špaldovou celozrnnou múkou v rôznom pomere podľa vašej chuti a získate tak rôzne varianty ciest.
Tipy pri pečení so špaldovou múkou
- Ak pečiete kysnuté alebo kváskové koláče, špalda je veľmi vhodnou alternatívou pšeničnej múky.
- Na zvýšenie výživových vlastností špaldy môžete zmiešať hladkú špaldu s celozrnnou. Treba pamätať na to, že ak pečiete napríklad chlieb, čím viac celozrnnej múky pridáte, tým viac bude chlieb výživný, ale o to menej nadýchaný a hutný.
- Pri pečení pečiva, na aké sme zvyknutí, je vhodné používať špaldu hladkú s veľmi malým podielom celozrnnej múky. Celozrnná múka by nemala presiahnuť 10 % z množstva hladkej špaldovej múky, ak chceme získať nadýchané bežné biele pečivo, ktoré bude, samozrejme, výživnejšie ako pečivo zo pšeničnej múky.
- Špaldová múka sa môže, samozrejme, kombinovať s akoukoľvek inou múkou.
- Pri pečení môžete špaldovú múku použiť v rovnakom pomere ako klasickú pšeničnú múku.
- Hoci špaldová múka obsahuje lepok, pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné ju nahradiť zmesou bezlepkovej múky. Je dôležité pridať aj xantánovú gumu pre lepšiu štruktúru.
- Ak si zomeliete špaldové zrná doma, špaldová múka začne veľmi rýchlo strácať svoju výživovú hodnotu. Ak zomeliete trochu viac múky, uložte ju do vzduchotesnej nádoby a vložte do mrazničky.
Recepty na koláče zo špaldovej múky
Jednoduchý koláč s marhuľami zo špaldovej múky
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale túžia po domácom a chutnom koláči. Je veľmi variabilný a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným surovinám.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky špaldovej múky (hladkej alebo polohrubej)
- 1 hrnček kryštálového cukru (môže byť aj trstinový alebo kokosový)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (bezfosfátový)
- 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny (voliteľné, pre ešte nadýchanejší koláč)
- 1 hrnček mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko - mandľové, ovsené, sójové)
- 1/2 hrnčeka oleja (repkový, slnečnicový alebo kokosový)
- 2 vajcia (môžu byť nahradené napríklad rozmixovaným banánom pre vegánsku verziu)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
- Štipka soli
- Marhule (čerstvé alebo kompótované)
- Nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) - voliteľné
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C (350°F). Pripravte si plech (cca 20x30 cm) a vymažte ho maslom alebo olejom a vysypte múkou.
- V miske zmiešajte suché ingrediencie: špaldovú múku, cukor, kypriaci prášok, sódu bikarbónu (ak používate) a štipku soli.
- V druhej miske zmiešajte mokré ingrediencie: mlieko, olej, vajcia a vanilkový extrakt (ak používate).
- Mokré ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Neľakajte sa, ak bude cesto hustejšie.
- Do cesta pridajte nakrájané marhule a orechy (ak používate) a jemne premiešajte.
- Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite. Na vrch naukladáme ovocie a posypeme mrveničkou, ktorú si pripravíme zmiešaním surovín - masla, múky a cukru.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť na plechu a potom ho nakrájajte na kúsky.
Variácie receptu:
Jablkový koláč so špaldovou múkou a orechmi
Tento koláč je ideálny na chladnejšie dni. Kombinácia jabĺk, orechov a škorice je jednoducho neodolateľná.
- Základné ingrediencie ako v pôvodnom recepte
- 2-3 jablká (nakrájané na plátky)
- 1/2 hrnčeka nasekaných vlašských orechov
- 1 čajová lyžička škorice
Postup: Pripravte cesto podľa základného receptu. Do cesta pridajte nakrájané jablká, orechy a škoricu. Pečte v predhriatej rúre, kým nie je koláč zlatistý. Ak chcete vláčnejšie cesto, jedno jablko postrúhajte a pridajte do cesta.
Koláč so špaldovou múkou a tvarohom
Tento koláč je jemný, vláčny a plný bielkovín. Je ideálny na raňajky alebo ako zdravý dezert.
- Základné ingrediencie ako v pôvodnom recepte
- 250 g tvarohu
- 1/4 hrnčeka cukru (alebo sladidla)
- 1 vajce
- Citrónová kôra (z polovice citróna)
Postup: Pripravte cesto podľa základného receptu. V miske zmiešajte tvaroh, cukor, vajce a citrónovú kôru. Polovicu cesta vylejte na plech, potom rovnomerne rozotrite tvarohovú plnku a nakoniec vylejte zvyšok cesta. Pečte v predhriatej rúre, kým nie je koláč zlatistý.
Čokoládový koláč zo špaldovej múky
Pre milovníkov čokolády je tento koláč ideálnou voľbou. Je bohatý, sýty a plný čokoládovej chuti.
- Základné ingrediencie ako v pôvodnom recepte
- 1/2 hrnčeka kakaa
- 100 g horkej čokolády (roztopenej)
- 1/4 hrnčeka silnej kávy (voliteľné, pre zvýraznenie chuti čokolády)
Postup: Pripravte cesto podľa základného receptu. Do cesta pridajte kakao, roztopenú čokoládu a kávu (ak používate). Pečte v predhriatej rúre, kým nie je koláč upečený.
Cuketový koláč zo špaldovej múky
Cuketový koláč zo špaldovej múky predstavuje vynikajúcu alternatívu k tradičným dezertom. Kombinuje v sebe nutričné benefity špaldovej múky s univerzálnosťou a jemnou chuťou cukety. Cuketa je skvelou sezónnou zeleninou, ktorú môžeme schovať nielen do slaných, ale aj sladkých receptov.
- 2 hrnčeky strúhanej cukety (vytlačenej od prebytočnej vody)
- 1 ½ hrnčeka špaldovej múky
- 1 hrnček trstinového cukru (alebo iného sladidla)
- ½ hrnčeka rastlinného oleja (napr. kokosový, repkový)
- 2 vajcia
- 1 lyžička škorice
- ½ lyžičky sódy bikarbóny
- ¼ lyžičky soli
- Voliteľné: orechy, hrozienka, čokoládové kúsky
Postup: Predhrejte rúru na 180°C a vymastite a vysypte múkou plech. V miske zmiešajte špaldovú múku, cukor, škoricu, sódu bikarbónu a soľ. V druhej miske zmiešajte strúhanú cuketu, olej a vajcia. Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte. Ak používate, pridajte orechy, hrozienka alebo čokoládové kúsky. Cesto vlejte do pripraveného plechu a pečte 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Nechajte vychladnúť a podávajte.
tags: #hladkej #spaldovej #muky