Ruská kuchyňa je bohatá na chute a tradície, ktoré sa vyvíjali po stáročia. Bola formovaná rôznymi geografickými a klimatickými charakteristikami rozsiahleho územia, absorbovala prvky kultúry mnohých národov vrátane kulinárskych tradícií Kaukazu, Strednej Ázie a Sibíri, čo z nej robí akúsi fúziu toho najlepšieho z obrovského územia. Na ruskú gastronomickú tradíciu mala veľký vplyv aj pravoslávna cirkev, ale aj svetové vojny a studená vojna s USA.
V období cárskeho Ruska sa cársky dvor vyznačoval obrovským plytvaním surovín a niektoré pokrmy sa pripravovali podľa receptov z Byzantskej ríše. Ruský národ za panovania cárov a bojarov sa stravoval veľmi jednoducho, jednotvárne a chudobne, zatiaľ čo kuchyňa vládnucej šľachty bola bohatá a neskromná.
Medzi tradičné suroviny patria zemiaky, mäso, zelenina, mliečne výrobky a huby. Významnou surovinou sa stali zemiaky, ktoré Peter I. Veľký doviezol z Holandska. Spočiatku ich ruské obyvateľstvo nechcelo prijať a nazývali ich „diablove jablko“. V polovici 19. storočia ich však začali hromadne sádzať a zemiaky sa stali „druhým chlebom“.
Zvyky pri jedle a stolovaní
Stolovanie sa v Rusku začína tzv. zákuskami, čo sú studené miešané predkrmy, pozostávajúce z rôznych druhov mäsa, šunky, klobás, syrov, zeleninových šalátov, čerstvých a konzervovaných rýb, kaviáru s maslom a ražným chlebom či upravenej zverine. Dokonca ako samostatný predkrm servírujú aj solené uhorky. Používanie a podávanie predkrmov pochádza z Ruska a od Rusov prebrali tento spôsob aj iné národy, z nich najmä Švédi a Francúzi, ktorí ich zaradili do svojich gastronomických zvyklostí.
Rusi začínajú deň raňajkami nazývanými zavtrak, ktoré môžu pozostávať z kaše (druh mliečnej kaše z ryžových vločiek alebo pšeničnej krupice) alebo z chleba s maslom. Niektorí si dávajú aj výdatnejšie raňajky, ktoré zahŕňajú klobásy, vajcia, chlieb a pod. Raňajky bývajú všeobecne bohaté a pozostávajú zo silného čaju, z masla, medu a džemu, k nim sa podávajú žemličky (bulky).
Druhé jedlo je obied a jedáva sa na poludnie (okolo 13:00 alebo neskôr). Je to hlavné jedlo dňa a zahŕňa predjedlo, hlavný chod a dezert.
Posledné jedlo dňa sa jedáva od 19:00, volá sa uzhin a považuje sa za akúsi večeru, ktorá zvyčajne nezahŕňa polievku ani dezert.
Väčšinu jedál sprevádza ražný chlieb, ktorý je nenahraditeľnou súčasťou stravovania a vyrába sa vo viacerých úpravách. Veľmi obľubujú kyslú smotanu, nazývanú smetana, ktorá je prítomná v mnohých jedlách. Ako predjedlo majú takmer vždy polievku a na dezert veľmi radi pijú čierny čaj s citrónom (ktorý pijú v ktorúkoľvek hodinu) spolu s nejakou sladkosťou. Veľmi používajú aj tvorog, mliečny výrobok z tvarohu so šľahanou konzistenciou, krémovou a bielou textúrou, ktorý sa vyrába z kravského mlieka.
Polievky ruskej kuchyne
Veľmi zvláštnym a typickým prvkom u Rusov je, že jedia polievku počas celého roka. Takmer vždy je to prvý chod alebo obľúbené predjedlo pred akýmkoľvek jedlom. Polievky sú sýte a kalorické, aby pomohli bojovať so zimou. V ruskej kuchyni poznajú 4 druhy polievok:
- teplé (супы горячие)
- studené (супы холодные)
- vývary (супы прозрачные)
- krémové polievky (супы пюреобразные)
Boršč
Boršč je hustá a sýta polievka, ktorá má svoje korene v ukrajinskej kuchyni, ale je veľmi populárna aj v Rusku a ďalších krajinách východnej Európy. Je to polievka s bohatou chuťou a arómou, ktorá sa tradične pripravuje z mäsového vývaru, cvikly a ďalšej zeleniny. Je to vynikajúci spôsob, ako sa zahriať v chladných dňoch, a je tiež skvelým zdrojom vitamínov a minerálov.
Hoci sa boršč často spája s ruskou kuchyňou, jeho pôvod je ukrajinský. Prvé zmienky o boršči pochádzajú zo 14. storočia. Pôvodne sa pripravoval z kvasenej šťavy z cvikly, ku ktorej sa pridávala rôzna zelenina a bylinky. Postupom času sa recept na boršč vyvíjal a menil, až sa stal takým, aký ho poznáme dnes. Dnes existuje mnoho regionálnych variácií boršču, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy.
Základom boršču je vývar z kostí a mäsa (väčšinou hovädzieho) a zmes osmaženej zeleniny (červená kapusta, mrkva, cibuľa, cesnak a čierne korenie). Správne pripravený boršč sa pripravuje tak, že na 500 g mäsa sa používa až 800 g rozličnej zeleniny. Nakoniec sa do polievky často primieša kyslá smotana a podáva sa s tmavým chlebom.
Šči
Najslávnejšia ruská polievka je šči, teda kapustová polievka, na chrbát jej dýcha boršč, kapustová polievka s cviklou. Šči z kyslej kapusty s bielymi hubami sa za stáročia dočkala rôznych obmien podľa možností danej domácnosti.
Solyanka
Táto vynikajúca polievka je pripravená z vývaru z mäsa, húb alebo rýb. Do vývaru je potrebné pridať kyslé slané ingrediencie: uhorky alebo huby, olivy, citrón, nakladaná zelenina. Do vývaru sa vloží varené alebo vyprážané mäso, hovädzie mäso, údené mäso alebo párky.
Okroška
Jedná sa o studenú polievku z najemno nakrájanej zeleniny, kyslej uhorky a mäsa. V minulosti sa varila z niekoľkých druhov mäsa (hydina, hovädzie, bravčové) a rôznymi spôsobmi varenia (varené, vyprážané, údené). Teraz sa v okroške používa varené hovädzie mäso, kura alebo klobásy. Pridajú sa čerstvé alebo nakladané uhorky, varené zemiaky, mrkva. Potom sa zmes mäsa a zeleniny zmieša s pikantným dresingom.
Hlavné jedlá ruskej kuchyne
V Rusku sa konzumuje ako hlavné jedlo predovšetkým hovädzie, teľacie, baranie, jahňacie, bravčové, dokonca aj kozľacie mäso, a samozrejme hydina. Pri tejto obrovskej krajine, nie je divu, že je bohatá na zverinu, morské aj sladkovodné ryby a iné morské živočíchy, ktoré sa tešia čím ďalej, tým väčšej obľube nielen v Rusku, ale aj na celom svete. Z prípravy pokrmov nemôžeme vynechať hrabavú a vodnú hydinu.
Podnebie určuje aj spôsob stravovania. Na Kaukaze, kde v hornatom kraji chovajú najmä ovce a kozy, mäso z nich tvorí základ najobľúbenejších jedál. V oblasti Sibíri sa pre tuhé a dlhotrvajúce zimy upravujú najmä mastné jedlá. V kuchárskej úprave pokrmov sa najviac uplatňuje varenie, pečenie a dusenie. Veľkej obľube sa tešia jedlá pripravované na rošte a ražni.
Pelmeně
Keď sa povie „ruská kuchyňa“, pelmeně je prvá vec, ktorá vám napadne. Prvýkrát ich začali variť na Urale pred viac ako 600 rokmi. Pelmeně pripomínajú ucho - z tejto podobnosti pochádza aj názov, ktorý znamená „chlebové ucho“. Recept je jednoduchý - zmes mletého hovädzieho, jahňacieho a kuracieho mäsa, zabalená v ceste z nekvaseného cesta. Husté cesto sa vymiesi s vajíčkami, múkou a vodou. Podávajú sa so smetanou alebo maslom. V anglických jedálnych lístkoch ruských reštaurácií ich môžete nájsť ako Dumplings.
Hovězí Stroganoff
Hovězí Stroganoff je jedlo, ktoré veľmi dobre poznáme aj v našej krajine a mimoriadne ho obľubujeme. Ide o kúsky hovädzieho mäsa s cibuľou, hubami, niekedy aj kyslou uhorkou. V Rusku sa podávajú so smotanou. Stroganov patrí medzi tradičné jedlá ruskej kuchyne. Servíruje sa s ryžou alebo cestovinami.
Studeno
Toto obľúbené jedlo je založené na mäse, ktoré sa dlho varí na ohni. Vytvorí sa varením tých častí tela, ktoré obsahujú veľa želírovacích látok (hlava, nohy, uši, chvosty). Mäso s korením môžete nechať dusiť cez noc a ráno oddeliť od kostí a pridať do vývaru. Mäso s vývarom sa naleje do foriem a ochladí sa. Nakrájaná varená mrkva, cesnak a varené vajíčko sa niekedy vložia do týchto naplnených foriem.
Požárske kotlety
Tieto kotlety majú zaujímavú legendu spojenú s cisárom Mikulášom I. - údajne ich ochutnal pri návšteve krčmy Darie Pozharskej. Nemala nakrájané teľacie kotlety objednané panovníkom, ale našla mleté kura, ktoré sa stalo hlavnou súčasťou tohto chutného a jemného jedla. Tajomstvo týchto kotletiek spočíva v tom, že do mäsa sa pridáva nakrájané maslo, ktoré sa počas vyprážania topí a robí ho neobvykle krehkým.
Šašlik
Šašlik je jedlo z grilovaných špízov, veľmi populárne v Rusku, na Kaukaze a v Strednej Ázii. Jeho názov sa líši podľa krajiny: Mtsvadi v Gruzínsku, Khorovats v Arménsku a Khebab v Azerbajdžane. Rusi si tieto špízy veľmi radi pripravujú na vonkajších grilovačkách v parkoch, keď je pekné počasie.
Bliny
Veľmi obľúbené sú blinis, druh palaciniek, ktoré sa podávajú s maslom, smetanou, džemom, medom, červeným alebo čiernym kaviárom, prípadne aj plnené mäsom, sladkou šunkou, syrom, zemiakmi, hubami, jablkami, jahodami atď., alebo rôznymi zmesami.
Domáce Pelmene. Ruský recept. Vege variant.
Šaláty ruskej kuchyne
Olivier šalát (Ruský šalát)
Rovnako ako je pre Američanov ťažké predstaviť si Deň vďakyvzdania bez tradičného moriaka, tak si mnohé ruské rodiny nevedia predstaviť novoročný stôl bez Olívie, u nás známy ako Rusky šalát. Pomenovaný je na počesť svojho tvorcu, šéfkuchára Luciena Oliviera, ktorý pôsobil v Moskve v 19. storočí a získal si tam mimoriadnu popularitu. Dôležitú úlohu v tom zohrala jednoduchosť prípravy a dostupnosť prísad.
Sleď pod kožuchom
Druhé hlavné novoročné jedlo po Olívie šaláte je „Sleď v kožuchu“, ktorý má svoju dlhú a zaujímavú históriu. Šalát sa stal tradičným pre novoročný stôl v ZSSR v 60. rokoch dvadsiateho storočia, ale samotný recept sa objavil oveľa skôr. Podľa receptu sa na rovnú misku položí vrstva pikantných slaných filé zo sleďa nakrájaných na malé kúsky a tie sa postupne pokryjú vrstvami strúhaných varených zemiakov, mrkvy a repy. Môžu sa pridať aj vrstvy cibule a vajec. V tomto prípade je žiaduce, aby horná vrstva bola z repy. Vo väčšine receptov sa majonéza nanáša medzi jednotlivé vrstvy a na vrch.
Ryby a kaviár v ruskej kuchyni
V ruskej kuchyni sa v nespočetnom množstve úprav pripravujú morské ryby, raky a mäkkýše. Čo sa týka rýb, Rusi si najčastejšie dávajú lososa, pstruha, sleďa a tresku. Prílohou k týmto jedlám bývajú zvyčajne zemiaky (varené, vyprážané alebo ako pyré). Niekedy sa pridáva aj kyslá smotana alebo smetana.
Jeseter
Ak prídete do Ruska, určite vyskúšajte tradičné ruské recepty z tejto ryby. Jeseter sa servíroval pri stole v kráľovskej rodine, považovalo sa to za výsadu šľachty. Piekol sa celý, plnený zeleninou a mäsom. Jeseter je zdrojom cenného čierneho kaviáru, preto ho ľudia veľa lovili a takmer vyhynul.
Kaviár
Ruský kaviár existuje červený (lososový) a čierny (beluga, jeseter alebo sevruga). Pokiaľ ide o ten druhý, najlepší a najdrahší je belugový a nájdete ho len v luxusných reštauráciách alebo v niektorých obchodoch. Rusko je najväčším dodávateľom aj výrobcom kaviáru malosol.
Doma je bežné jesť červený kaviár, ten ekonomickejší. V ruských domácnostiach sa dáva na plátok bieleho chleba s maslom. Objavuje sa aj v mnohých jedlách, napríklad v blinis (podobné palacinkám). Čierny kaviár je naopak vyhradený na špeciálne príležitosti (Vianoce, výnimočné oslavy atď.).
Dezerty ruskej kuchyne
Ruská kuchyňa je bez koláčov nemysliteľná. Ruská kuchyňa je vo svete známa svojou štedrosťou, čo sa týka porcií, a, samozrejme, svojou kvalitou, čo sa týka surovín. Tvarohové koláče, kuracie koláče, koláče s rôznymi náplňami, otvorené a zatvorené, sladké a slané.
Prianiki
Prianiki sú perníkové sladkosti, najčastejšie s medom, ale aj s čokoládou alebo plnené džemami rôznych príchutí.
Medovik
Medovik je medovo-smotanový koláč, obľúbený ruský dezert.
Napoleon
Napoleon je druh millefeuille, vrstvený koláč s krémovou náplňou.
Syrniky
Syrniky je tradičné a v Rusku veľmi obľúbené jedlo. Tvarohové koláče sa zvyčajne podávajú na raňajky s kyslou smotanou, džemom alebo čerstvým bobuľovým ovocím. Existujú aj takéto slané tvarohové koláče, ktoré sa podávajú napríklad s bylinkami. Tradičné ruské tvarohové koláče sa vyrábajú z tučného tvarohu s minimálnym množstvom múky. Tvaroh na tvarohové koláče musí byť suchší, aby držal svoj tvar a potom si vyžaduje minimálne množstvo múky.
Kasha Guriev
Tento recept na výrobu krupice sa objavil na začiatku 19. storočia. Toto jedlo bolo jedným z obľúbených jedál cisára Alexandra III. V skutočnosti to nie je kaša, ale naozajstný dezert. Pripravuje sa z husto uvarenej krupicovej kaše, ktorá sa vloží do hrnca alebo na misku vo vrstvách a medzi ňu sa vloží sušené ovocie, bobule, orechy a mliečna pena, ktoré dodajú pokrmu skvelú chuť. Môžete pridať aj džem, ale veľmi chutný je aj s čerstvými jahodami.
Nápoje v Rusku
Kvas
Odporúčame vyskúšať kvas, veľmi jemný fermentovaný alkoholický nápoj (okolo 1,2º) a v Rusku veľmi obľúbený. Existujú aj nealkoholické verzie, často s ovocnou príchuťou. Je to fermentovaný nápoj na báze čierneho chleba z pšenice, jačmeňa a raže a na dochutenie sa môžu pridať aj lesné plody. Kedysi bol tento nápoj známy ako „sovietska Coca-Cola“ pre svoju chuť, farbu a penu, ktorú vytvára.
Čaj
Čaj sa pije kedykoľvek počas dňa. Najtradičnejší v Rusku je čierny čaj. Zvyčajne s cukrom a citrónom, bez mlieka, podáva sa horúci. Dopĺňa sa sušienkami alebo sladkosťami.
Vodka
A čo vodka? Rusi ju nemiešajú ani nepodávajú s ľadom, hoci fľašu dávajú do chladničky. Zapíja sa jedlom: nakladanými uhorkami, sleďom atď. Podáva sa v malých pohárikoch.
Kefír
Veľmi pozoruhodný je aj kefír, fermentovaný nápoj na báze mlieka (pitný jogurt).
Reštaurácie v Rusku
V Rusku nájdete miestne reťazce rýchleho občerstvenia alebo bufety, kde sa dobre najete a nie je to drahé, ale nájdete aj reštaurácie vysokej kuchyne s oveľa vyššími cenami.
Ruské podniky rýchleho občerstvenia
Odporúčame vyskúšať ruské fast food reťazce. Nájdete ich v centre aj v nákupných centrách.
- Teremok: Jeho menu sa točí okolo blinov, plnených na mnoho spôsobov, dokonca aj kaviárom. Môžete tu ochutnať aj pelmeně, šalát Olivier, polievky alebo tradičné nápoje ako kvas.
- Kroshka Kartoshka: Jeho názov by znamenal niečo ako „Malý zemiak“ a celá ponuka jedál sa točí okolo zemiakov, druhého najdôležitejšieho produktu v Rusku (po chlebe). Podávajú veľké zemiaky na všetky možné spôsoby (pečené v alobale, s maslom alebo so syrom, bylinkami, mäsom či hubami).
Ruská kuchyňa typu self-service alebo bufety
Rusi milujú aj bufety. Najznámejší je Mu Mu (My-My). Ľahko ich spoznáte podľa kravy, ktorú majú pri vchode do každej prevádzky. Ponúkajú všetky možné ruské jedlá.
tags: #hlavne #jedlo #ruska #tex #po #slovensky