Od staroveku slúžil hlinený hrniec ľuďom, ktorý zohrával úlohu riadu na varenie, skladovanie potravín a používanie v domácnosti. Hlinené hrnce, známe aj ako rímske hrnce, predstavujú návrat k starodávnym tradíciám varenia. Tieto rustikálne nádoby vám umožnia pripravovať lahodné a zdravé jedlá s minimom úsilia a bez tuku. Počas dlhej histórie používania hliny ako materiálu na výrobu jedál sa technológia jej výroby výrazne zlepšila.
Hľadáte hrnce, ktoré prinesú kúsok tradície do kuchyne a zároveň umožnia variť zdravo a chutne? Potom sú pre vás hlinené hrnce tou správnou voľbou. Hlina je prírodný materiál, ktorý neznečisťuje jedlo a je vhodný pre zdravé varenie. Každý hlinený hrniec je originál s jedinečným dizajnom.
Prečo si vybrať hlinené hrnce?
Hlinené pekáče na chlieb, známe aj ako rímske hrnce, sú tradičné kuchynské nástroje, ktoré sa vracajú do módy pre svoje jedinečné vlastnosti a schopnosť pripraviť zdravé a chutné jedlo. Hlinené pekáče ponúkajú niekoľko výhod oproti moderným pekáčom z iných materiálov:
- Zdravé varenie: Vďaka pórovitej štruktúre hliny sa jedlo varí v pare, čím sa zachovávajú vitamíny, minerály a prirodzená chuť potravín. Nie je potrebné pridávať tuk, čo robí jedlá diétnejšími a nízkokalorickými. Hlinené hrnce pri varení a pečení môžeme používať úplne bez tukov a olejov, jedlo sa bude piecť a variť vo vlastnej šťave, takže sa v nich varí a pečie veľmi zdravo.
- Jedinečná chuť: Hlinený riad dodáva jedlu jemnú zemitú nôtu, ktorú nie je možné dosiahnuť v inom type riadu. Špeciálnu chuť jedla v hlinených nádobách možno vysvetliť prostredníctvom špecifických vlastností hliny. Pórovitosť hliny umožňuje hlineným riadom zadržiavať vlhkosť, ktorá cirkuluje cez riad, takže jedlá sa varia vo vlastných olejoch a šťavách. K lepšej chuti jedla prispieva aj jemná zemitá nota.
- Rovnomerné pečenie: Hlina dobre cirkuluje teplo a vlhkosť, čo zaisťuje rovnomerné prepečenie jedla bez pripálenia. Rímsky hrniec uzatvára vlhkosť vo vnútri, takže sa jedlo varí vo vlastnej šťave.
- Dlhodobé udržanie tepla: Jedlo v hlinenom riade zostane teplé dlhšie, aj niekoľko hodín. Hlinený riad je veľmi obohacujúci, vaše jedlo sa len ťažko pripáli a uvarené jedlo dokáže udržať teplé celé hodiny.
- Ekologické: Hlinené pekáče sú vyrobené z prírodného materiálu a sú šetrné k životnému prostrediu.
História rímskeho hrnca
Rímsky hrniec má viac ako 2000 ročnú tradíciu. Na území bývalej rímskej provincie Pannonia sa zachovalo množstvo vykopávok a výtvarných artefaktov, ktoré svedčia o stravovacích návykoch a kulinárskom umení Rimanov. Počas vykopávok sa tu našli neglazované misky rôznych tvarov z pálenej hliny slúžiace na stolovanie. Bol to určitý špeciálny druh rímskej keramiky, tzv. „terra sigillata“, ktorý sa nazýva aj porcelánom staroveku. Tento druh keramiky bol zhotovený z veľmi kvalitnej hliny, nádoby mali tenkú stenu, ich povrch bol tmavočervený a lesklý, slúžili ako nádoby na varenie, pečenie a súčasne aj na stolovanie. Charakteristická bola pre ne široká tvarová rôznorodosť, vyrábali sa taniere, misky rôznych veľkostí, krčahy, poháre, šálky atď.
Hlinené misky - rímske hrnce - prežívajú v súčasnom modernom životnom štýle svoju renesanciu, ktorú po 2000 rokoch vyvolala prirodzená potreba človeka zdravo sa stravovať.
Typy hlinených hrncov a ich využitie
Na trhu je k dispozícii široká škála pekáčov a zapekacích mís z rôznych materiálov. Pri výbere je dôležité zvážiť vaše potreby a preferencie. Hlinené hrnce vypálené na 1200°C sa môžu bezpečne používať v akejkoľvek rúre (elektrická, plynová, teplovzdušná rúra), aj v peci.
Glazované vs. Neglazované
Výrobky z hliny sú lepšie ako keramické v tom, že sú funkčnejšie a neupchávajú póry červenej hliny. Tvar hrnca, ktorý vyvinuli hrnčiari pred mnohými storočiami, sa zachoval dodnes. Dizajn výrobku je navrhnutý pre rovnomerný ohrev riadu zo všetkých strán. Kamenina sa považuje za keramiku, ktorá prešla postupom jednorazového vypaľovania a nemá vo svojom zložení ďalšie prísady a nátery. Teplota vypaľovania je zvyčajne nad 7000 stupňov.
Keramické hrnce môžu mať rôzne farby, dekor sa zvyčajne nanáša na ich povrch vo forme kresieb. Hlina je materiál šetrný k životnému prostrediu a potraviny uložené v takomto riade si dlhšie zachovávajú svoje nutričné vlastnosti. Hrniec sa považuje za skvelú možnosť na skladovanie pečeného mlieka, syra alebo tvarohu.
Keramický riad sa od kameniny líši použitým materiálom, ktorý môže obsahovať minerálne prísady. Rozdiel je aj v technológii výroby a dĺžke trvania výpalu. Okrem toho glazúra dodáva hrncu punc kvality. Glazúra totiž zdôrazňuje zdobenie, ktoré hrniec aj jeho pokrievka majú.
Rímske hrnce
Rímske hrnce sú vyrobené z hliny alebo kameniny, predstavujú návrat k starodávnym tradíciám varenia. Tieto rustikálne nádoby vám umožnia pripravovať lahodné a zdravé jedlá s minimom úsilia a bez tuku. Rímsky hrniec uzatvára vlhkosť vo vnútri, takže sa jedlo varí vo vlastnej šťave. V rímskom hrnci môžete pripraviť širokú škálu jedál - mäso, ryby, zeleninu, prílohy, polievky, chlieb a dezerty.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Tajine
Objavte tajine, tradičný marocký hrniec, ktorý umožní pripraviť lahodné a aromatické jedlá plné exotických chutí. Tajine je hlinený hrniec s kužeľovitou pokrievkou, ktorá umožňuje cirkuláciu tepla a pary a udržuje jedlo šťavnaté a plné chuti.
Špeciálne hlinené nádoby
Na zeleninu existujú špeciálne hlinené nádoby, ktoré majú vetracie otvory. Zeleninu musíte skladovať zakrytím riadu pokrievkou, táto technika im pomôže, aby nezačali dlho hniť. Na med môžete použiť nádoby vyrobené zo spracovanej hliny.
Tento riad je tiež veľmi obľúbený u záhradníkov, ktorí ho používajú na svojich stránkach. Okrem toho má schopnosť prechádzať vzduchom priaznivý vplyv na koreňový systém. Výrobky z hliny sa líšia aj týmito parametrami. Všetky nádoby však majú tradičnú konfiguráciu a majú zúžené hrdlo. Po stranách zaobleného hrnca sú držadlá. Objemy produktov sa líšia.
Ako správne používať hlinený hrniec (rímsky hrniec)
Použitie hlineného pekáča si vyžaduje dodržiavanie určitých zásad, aby sa zabezpečila jeho dlhá životnosť a optimálne výsledky varenia:
- Namočenie: Pred každým použitím je potrebné hlinený pekáč (vrátane pokrievky) namočiť do studenej vody na 10-30 minút. To umožní hline absorbovať vodu, ktorá sa počas pečenia odparuje a udržuje jedlo šťavnaté. Ak takýto hrniec chceme po prvý krát použiť, je dobré namočiť ho úplne do čistej vody aspoň na 24 hodín. Keramika z prírodnej hliny je totiž plná pórov a tie treba naplniť. Inak sa budú pri varení napĺňať vodou, ktorú si odoberú z práve varených potravín. Okrem suchého jedla by to znamenalo zmenu farby hrnca a miešanie chutí medzi jednotlivými varenými jedlami. Po dobrom namočení hrniec vyberieme a necháme preschnúť. Následne vnútro hrnca natrieme rastlinným olejom. Nešetríme. Čo sa nevpije do stien hrnca, môžeme zotrieť papierovou utierkou.
- Vkladanie do studenej rúry: Naplnený pekáč vložte do studenej rúry. Postupne zvyšujte teplotu, aby ste predišli prasknutiu hliny v dôsledku teplotného šoku. Studené hlinené hrnce sa neodporúča vkladať do predhriatej rúry, pretože môžu prasknúť - nádoba by sa mala zohrievať súčasne s rúrou.
- Vyhýbanie sa teplotným šokom: Nikdy nepridávajte studené tekutiny do horúceho pekáča a naopak. Po vybratí z rúry položte pekáč na drevenú dosku alebo stojan, nie na studený povrch. Ak potrebujete počas pečenia a varenia doplniť tekutinu, vždy tak urobte vlažnou tekutinou. Rímske hrnce sú krehké. Preto si dávame pozor aj na to, kam ich kladieme, keď sú horúce. Drevená podložka prípadne niekoľkokrát preložená utierka sú vhodnejšie ako kovové podklady. Zabránia totiž tepelnému stresu nádob, ktoré by mohli rýchlo prasknúť pri položení na chladný kov. Rovnako je dôležité nezohrievať rímske hrnce prázdne.
- Teplota pečenia: Odporúčaná maximálna teplota pečenia v hlinených pekáčoch je 200 °C. Hlinené hrnce vypálené na 1200°C sa môžu bezpečne používať v akejkoľvek rúre (elektrická, plynová, teplovzdušná rúra), aj v peci. Jedlo v mikrovlnnej rúre alebo rúre nemusí byť uvarené na plnú pripravenosť, ale hrniec vyberte vopred - za 7-10 minút, pretože silne vyhrievané steny udržia teplo po dlhú dobu a samotné jedlo dosiahne požadovaný stav.
- Použitie v rúre: Hlinený pekáč je určený na použitie v plynových a elektrických rúrach. Keramická okrúhlá zapekacia misa 15x5,8 cm, hnedej farby, je vhodná na varenie, pečenie a ohrievanie v elektrických, plynových a mikrovlnných rúrach.
- Ručné umývanie: Po použití umyte pekáč ručne v teplej vode pomocou hubky alebo mäkkej kefky. Nepoužívajte drôtenky ani abrazívne čistiace prostriedky, ktoré by mohli poškriabať povrch hliny. S riadom bez smaltu zaobchádzajte mimoriadne opatrne. Počas umývacieho procesu nepoužívajte drôtenú kefu, pretože môže poškodiť povrch. Nezabúdajte ani na vlastnosť neglazúrovaných hrncov absorbovať arómy, preto sa neodporúča umývať ich čistiacimi prostriedkami, ktoré obsahujú chemické vonné látky. Pri čistení neglazovaných hlinených hrncov musíme byť taktiež opatrní a prispôsobiť sa prírodnému materiálu. Nikdy na umývanie nepoužívame chemické čistiace prípravky. Tak ako sa do pórov nádoby dostáva voda, dostali by sa do nich aj tieto čistiace prostriedky. Na umývanie preto používame len čistú vlažnú vodu. Pri čistení si samozrejme môžeme pomôcť hubkou alebo kefkou.
- Odstraňovanie nečistôt: Ťažšie nečistoty možno umývať pomocou jedlej sódy. Ak steny hrnca nezmyjú tuk, naplňte nádobu studenou vodou a pridajte do nej malé množstvo octu. Potom hrniec vložíme do studenej rúry, postupne ju zohrievame. Po pol hodine bude potrebné misky vybrať a ochladiť. Sóda bikarbóna prípadne soľ sú jediné chemické látky, ktoré sú povolené na čistenie. Ak ste riad po použití hneď neumyli, jedlo mohlo na jeho povrchu poriadne zaschnúť. V tomto prípade nechajte panvicu či hrniec namočenú vo vode so saponátom na pol hodinu. Potom si zoberte trochu jedlej sódy, nasypte ju na jemnú handričku a votrite ju do zvyškov. Ak je jedlo stále odolné, panvicu posypte väčším množstvom sódy bikarbóny, pridajte trocha teplej vody a vzniknutú pastu nechajte pôsobiť opäť polhodinu. Dajte však pozor, aby sóda nevyschla bude sa ťažšie odstraňovať. Potom povrch jemne vydrhnite pomocou hubky.
- Neutralizácia pachov: Občas je dobré pekáč vyvariť vo vode s octom, aby sa neutralizovali pachy. V prípade, že z hrnca aj po dôkladnom umytí stále cítime pachy, môžeme si opäť pomôcť sódou. Nasypeme ju na dno hrnca a necháme cez noc pôsobiť, aby pohltila nežiadúce pachy.
- Sušenie: Po umytí nechajte pekáč úplne vyschnúť na vzdušnom mieste, najlepšie otvorený. Pred odložením hrnce dôkladne vysušte pri izbovej teplote.
- Skladovanie: Skladujte pekáč otvorený, aby sa zabezpečila cirkulácia vzduchu a predišlo sa vzniku plesní. Hlinený riad je potrebné skladovať na otvorenom a suchom mieste. Pred dlhším uskladnením vždy riadne vysušiť, ideálne aj na slniečku. Skladovanie v otvorenej polici je tiež vhodnejšie ako v uzavretej skrinke. Samozrejmosťou je, že rímsky hrniec pri skladovaní neprikrývame pokrievkou.
- Nepoužívať umývačku riadu: Hlinený pekáč by sa nemal umývať v umývačke riadu. Keramika vhodná do umývačky riadu sa považuje za kontroverznú a závisí od povlaku.
Čo všetko sa dá pripraviť v hlinenom pekáči?
V hlinenom pekáči sa dá pripraviť široká škála jedál, od mäsa a zeleniny až po chlieb a dezerty. Varenie v keramickej nádobe vyžaduje určitý grif, ale kto ho zvládne, nedá naň viac dopustiť. Keramický hrniec dokáže pripraviť výnimočne chutné a výživné jedlá. Práca s keramikou vyžaduje čas. Chce to človeka, ktorý varí rád. Ale oplatí sa.
Rímsky hrniec je vhodný na prípravu všetkých druhov mäsa, teda hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa a diviny, ako aj rôznych príloh. Keďže sa mäso pečie vo vlastnej šťave, môžeme vychutnávať jeho prirodzenú chuť, preto sa ani chorí držiaci určitú diétu nemusia vzdať bohatého chuťového zážitku. Výnimočnosť pekáča nespočíva iba v tom, že sa v nej jedlo pripravuje bez pridania tuku, ale aj spôsob prípravy je mimoriadne jednoduchý, veď po vložení misy do rúry odpadnú všetky starosti s kontrolou prípadne podlievaním.
Recept: Turecké Jedlo Güveč v Keramickej Nádobe
Güveč je výborné, veľmi jednoduché turecké jedlo, pripravované dole v rúre. Bez väčšej námahy a bez zbytočného riadu.
Postup:
- Zeleninu si pokrájame na stredne veľké kusy, okrem cibule, tú si pokrájame na menšie kocky.
- Mäso si taktiež pokrájame na kúsky.
- Do keramickej nádoby dáme najprv len mäso a cibuľu, ktoré zmiešame so soľou, mletou paprikou a oreganom.
- Potom pridáme baklažán, zemiaky, papriku a trocha to celé premiešame.
- Celé trocha uhladíme a poukladáme na vrch paradajky.
- Trocha aj paradajky osolíme, popolievame olejom a naukladáme plátky masla. Kto chce, si môže posypať aj chilli/pul biber.
- Pečieme vo vopred predhriatej rúre na 170 °C odokryté, ale len dovtedy, kým sa obsah nádoby celkom neprehreje.
- Keď už obsah začne po okrajoch pomaly škvrčať, zakryjeme keramickú nádobu pokrievkou. Buď použijete keramickú alebo obyčajnú pokrievku.
- Od doby zakrytia necháme piecť cca 1,5 hodiny.
Jedlo je naozaj veľmi chutné, pripomína guláš. Podávať k nemu môžete klasicky len chlieb, alebo ryžu či bulgur pilav. Prajem dobrú chuť!
Ako vybrať hlinený hrniec?
Pred zakúpením hlineného hrnca musíte určiť jeho účel. Na základe účelu použitia sa vyberie požadovaný tvar, veľkosť a objem produktu. Rovnako dôležité je skontrolovať integritu zakúpeného hlineného produktu. Na určenie kvality výpalu sa kontroluje zvukový charakter hrnca. Smaltovaný povlak by mal byť rovnomerný, na vonkajších a vnútorných povrchoch - nemali by existovať žiadne medzery a šmuhy. Keramika so zložitými dekoratívnymi prvkami sa bude ťažko umývať a udržiavať v čistote. Objem hlineného produktu sa vyberá s ohľadom na veľkosť porcií, ktoré sa v ňom pripravia. Pri výbere nádoby na pestovanie vnútorných kvetov sa oplatí zamerať sa na priemer a výšku nádoby. Na základe typu koreňového systému je potrebné vybrať správne jedlá, potom sa rastlina môže normálne vyvíjať a rásť.
Porovnanie vlastností rôznych typov hrncov
Na trhu je široká škála hrncov z rôznych materiálov. Nasledujúca tabuľka porovnáva ich kľúčové vlastnosti:
| Typ hrnca | Materiál | Výhody | Nevýhody | Použitie |
|---|---|---|---|---|
| Hlinený | Hlina | Zdravé varenie, jedinečná chuť, rovnomerné pečenie, udržanie tepla | Krehký, vyžaduje špeciálnu starostlivosť | Pečenie mäsa, zeleniny, chleba |
| Keramický | Keramika | Rôzne farby a tvary, ľahké čistenie (glazované) | Môže obsahovať škodlivé látky (nekvalitné), krehký | Univerzálne použitie |
| Sklenený | Sklo | Odolný voči vysokým teplotám, vhodné do umývačky riadu | Krehký, horšie rozvádza teplo | Pečenie hydiny, mäsa |
| Smaltovaný | Oceľ, smalt | Praktické rukoväte, ľahké čistenie | Môže mať nedokonalosti | Univerzálne použitie |
| Liatinový | Liatina | Rovnomerné rozvádzanie tepla, trvácny, odolný | Ťažký, vyžaduje údržbu | Varenie na sporáku aj v rúre |
| Titánový | Titán | Nepriľnavý povrch, ľahké čistenie, varenie s menším množstvom tuku | Vyššia cena | Všetky typy sporákov |
| Mramorový | Hliníková zliatina, mramorový povrch | Rýchle a rovnomerné zahrievanie | Náchylnejší na poškriabanie | Všetky typy sporákov |
| Nerezová oceľ | Nerezová oceľ | Odolný voči mechanickému poškodeniu, korózii a vysokým teplotám, neporézny | Môže sa pripáliť | Univerzálne použitie, profesionálna kuchyňa |
| Tlakový hrniec | Rôzne (nerez, hliník) | Rýchlejšie varenie, zachovanie živín | Vyššia cena, vyžaduje opatrné zaobchádzanie | Rýchla príprava jedál |
tags: #hlinene #hrnce #na #varenie