Hliva ustricová si už dávno našla svoje miesto v našich kuchyniach. Jej jemná chuť a príjemná textúra z nej robia skvelú surovinu do mnohých jedál. Dokáže ľahko prebrať chute korenín a omáčok, čo ju robí veľmi všestrannou. V poslednej dobe sa rozšírili informácie o priaznivých účinkoch hlivy ustricovej na naše zdravie. Na trhu sa objavilo množstvo výživových doplnkov z tejto huby, ktoré sú doporučované aj viacerými výživovými poradcami.
Prečo zaradiť hlivu ustricovú do jedálnička?
Hliva ustricová je huba s charakteristickým mušľovitým tvarom, ktorá rastie na dreve. Je bohatá na vlákninu, látky znižujúce tvorbu cholesterolu, vitamíny, minerály a stopové prvky. Pravidelná konzumácia hlivy posilňuje imunitu a má priaznivý vplyv na celkové zdravie. Najlepšie je konzumovať ju čerstvú, pretože takto získate najviac výživných látok.
Priaznivé účinky hlivy ustricovej
- Posilňuje imunitný systém: Konzumácia hlivy ustricovej pôsobí pozitívne na náš imunitný systém.
- Boj proti rakovine: Pomáha telu bojovať proti rakovine, regeneruje tkanivá a celkovo posilňuje organizmus vďaka Beta glukánu. Vďaka lektínu, ktorý obsahuje, pomáha zmierňovať vedľajšie účinky chemoterapie a spomaľuje rast rakovinových nádorov.
- Regulácia funkcie čriev: Hliva pomáha regulovať funkciu čriev, upravuje vylučovanie a odstraňuje z tela jedovaté látky. K tomu všetkému pôsobí ako antioxidant, pomáha pri detoxikácii čriev a podporuje metabolizmus.
- Liečba kožných ochorení: Výskumy poukázali aj na priaznivé účinky hlivy ustricovej pri liečbe ekzémov a kožných alergií.
- Podpora srdca a ciev: Pomáha pri kŕčových žilách, ochoreniach srdca, cievnej sústavy a tiež pri znižovaní hladiny cholesterolu. Hliva má mať posilňujúci účinok na srdce aj cievy, pretože obsahuje lovostatín a je bohatá na vlákniny. Údajne znižuje „zlý“ cholesterol a má dobrý vplyv na hladinu tukov v krvi. Podľa niektorých zdrojov pomáha znižovať vysoký krvný tlak a udržuje cievy lepšie priechodné, pomáha pri znižovaní rizika kŕčových žíl.
- Prírodné antibiotikum: Môžeme ju taktiež využiť aj ako prírodné antibiotikum. Je vraj aj nápomocná pri hojení zápalov a chronických infekcií, vďaka obsahu betaglukánu má dokázať účinne bojovať proti baktériám a vírusom.
Hliva ustricová má viacero priaznivých účinkov na náš organizmus. Obsahuje veľa vlákniny, látky znižujúce tvorbu cholesterolu, veľké množstvo vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Pravidelnou konzumáciou hlivy posilníte aj svoju imunitu. Hlivu konzumujte najmä čerstvú. Osobne som presvedčená, že na to, aby akékoľvek jedlo malo liečivé účinky, museli by sme ho jesť na tony a žiť úplne iným životným štýlom ako žijeme. Na liečenie ochorení preto aj naďalej používam a odporúčam návštevu lekára a tabletky.
Recept na hlivovú zmes na chlieb
Pripravte si túto vynikajúcu hlivovú zmes, ktorá je skvelou alternatívou k tradičným nátierkam a paštétam. Je nielen chutná, ale aj zdravá a sýta.
Ingrediencie:
- Očistená a umytá hliva ustricová (množstvo podľa potreby, ideálne 250-300g)
- Cibuľa (1 stredne veľká)
- Olivový olej (alebo maslo)
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Syr z črievka (alebo iný tavený syr)
- Strúhaný syr na posypanie (voliteľné)
- Pečivo (chlieb, žemľa, arabský chlieb)
- Kečup alebo tatárska omáčka (na dochutenie po zapečení)
- Petržlenová vňať alebo pažítka (na ozdobu)
- Trocha mletej červenej papriky (na ozdobu)
Postup:
- Príprava hlivy: Očistenú a umytú hlivu si nakrájame na menšie kusy a v kuchynskom robote v nádobe s otočnými nožíkmi ju nasekáme na jemno. Prípadne ju zomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak milujete hríby v jedle, odporúčam vám pozrieť sa na recepty a instagram fotky od Wicked Healthy. Je to tiež skvelá inšpirácia ako ich poriadne ugrilovať.
- Restovanie cibule a hlivy: Nakrájame si cibuľu na jemno a popražíme ju na rozohriatom olivovom oleji (alebo masle). Pridáme posekanú hlivu a chvíľu popražíme. Pridáme soľ a mleté čierne korenie a podusíme cca 10 minút.
- Pridanie syra: Nakoniec pridáme syr z črievka a celé premiešame.
- Príprava pečiva: Pripravíme si pečivo. Najlepšie rozkrojiť na polovičky.
- Zapekanie (voliteľné): Natrieme hlivovú zmes na pečivo, posypeme strúhaným syrom. Takto pripravené pečivo poukladáme na plech a vložíme do zohriatej rúry. Takto zapekáme cca 8 minút.
- Servírovanie: Po zapečení môžeme ochutiť najlepšie kečupom, kto chce môže aj tatárskou omáčkou. Hotovú zmes môžeme ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo troškou mletej červenej papriky.
V každom prípade, nátierka urobená doma bola o poznanie chutnejšia a zdravšia ako kupované paštéty a nátierky už len tým, že hliva, cibuľa aj maslo pochádzali od overených domácich pestovateľov a chovateľov, bola čerstvá a neobsahovala koktail konzervantov, farbív a bohviečoho ešte. Nátierka je veľmi sýta, takže opatrne. Odolať jej výbornej chuti nebude jednoduché. Ak si jej na chlieb naložíte kopcom ako ja, bude vám (zrejme) ťažko od žalúdka ako mne. Hlúby nevyhadzujte. Skvele sa využijú pri tejto nátierke, ďalej namiesto šampiňónov do praženice alebo do zeleninovo - hubového vývaru. V chladničke zabalené v papieri alebo uložené v hrnčeku vydržia fakt dlho. Ozaj, super na tejto nátierke je, že si ju môžete pripraviť z akýchoľvek húb. Hubárska sezóna sa blíži, tak si nezabudnite odložiť recept a sledovať nové články na blogu!
Hlíva ústřičná na špalku
Hlivový gyros - inšpirácia z ulice
Tento rok som na Veggie Náplavke v Prahe ochutnala hlivový gyros, ktorý je ďalšou skvelou alternatívou, ako využiť hlivu. Na „balenie“ si môžete vybrať žemľu alebo nejakú placku - arabský chlieb.
Postup prípravy hlivového gyrosu:
- Hlivu umyte a nakrájajte - natrhajte na pásiky. Pri opekaní stratí veľa objemu, takže týchto 300g naozaj bude porcia len pre jedného. Nebojte sa množstvá zdvojnásobiť.
- Na stredný plameň dajte panvicu a keď bude rozohriata, dajte do nej hlivu, bez oleja.
- Zoberte si druhú panvicu (alebo hrniec) a dnom tejto panvice pritlačte - zaťažte hlivu. Ja som použila hrniec s vodou, aby bola hliva poriadne zaťažená. Po pár minútach takéhoto grilovania hliva pustí veľa šťavy. Poriadne panvice pritlačte a vodu zlejte. Ak máte čas tak hlivu takto odšťavujte aj 10 minút. Keď je voda preč, konce sa začnú krásne opekať do zlata. Ak hlivu takto zbavíte vody, výsledok bude chrumkavejší.
- Čas pridať trošku oleja a gyros korenie. Potom znova hlivu znova pritlačte panvicou a nechajte opekať. Snažte sa gyros premiešať, keď sa jedna strana opečie aby sa opekala hliva z každej strany.
- Medzitým si pripravte pečivo (tiež ho môžete rýchlo opiecť) a nakrájajte zeleninu.
- Plátky tempehu tiež rýchlo opražte na panvici s olejom. Vznikne vám vegan slanina, ktorou si si môžete tento burger doplniť.
Ďalšie recepty z hlivy ustricovej
Hliva je skvelá surovina s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Hodí sa do všetkých omáčkových jedál, kde vie ľahko nahradiť kuriace mäso. Dnes sa pozrieme za hranice bežných receptov a ukážeme si nové spôsoby, ako hlivu pripraviť, aby bol váš obed zaujímavejší.
1. Hlivová polievka
Hlivová polievka je klasika, ktorá zvyčajne chutí každému. Táto polievka je nielen veľmi chutná, ale aj výživná a ľahko stráviteľná. Servírujte ju s krajcom čerstvého chleba alebo chrumkavým rožkom a vychutnajte si túto skvelú alternatívu tradičnej pochúťky.
Ingrediencie:
- Trs hlivy (250-300g)
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cuketa (voliteľné)
- 1 lyžica dijónskej horčice
- Trošku vegety
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Na olivovom oleji speníme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a opražíme, aby zelenina pustila šťavu.
- Pridáme soľ, korenie a hlivu rozdelenú na menšie kúsky.
- Zalejeme vodou asi 1 cm nad zeleninu a hlivu a privedieme k varu.
- Potom polievku odokryjeme a na menšom ohni varíme, kým nie je hliva hotová.
- Na záver môžeme pridať lyžicu dijónskej horčice a trošku vegety.
2. Hlivový perkelt (alebo zmes)
Táto hlivová zmes je výborná ako príloha k cestovinám, mäsu alebo fašírkam.
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- Pór
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Jablko
- Soľ
- Čierne korenie
- Červená paprika
- Kurkuma
- Olivový olej
Postup:
- Na oleji opražíme nakrájaný pór.
- Pridáme umytú a na drobno pokrájanú hlivu ustricovú a jemne opražíme.
- Podlejeme vodou a dusíme.
- Pridáme koreňovú zeleninu, pokrájanú na drobné kúsky, a dusíme spolu s hlivou. Môžeme pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo paradajku.
- Keď zelenina zmäkne, pridáme na drobno pokrájané jablko.
- Celú zmes podusíme ešte 5 minút a dochutíme soľou, čiernym korením, červenou paprikou a kurkumou.
3. Paprikáš z hlív
Ingrediencie:
- 50g masla
- 350g hlív
- 2 stredne veľké cibule
- 1 stredne veľký zemiak
- 1 KL vegety
- 2 ML červenej papriky
- 1/2 ML mletého čierneho korenia
- 250ml kyslej smotany
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL hladkej múky
Postup:
- Na masle speníme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme na kocky nakrájané hlivy a orestujeme.
- Pridáme nastrúhaný zemiak, vegetu, červenú papriku a čierne korenie.
- Podlejeme vodou a dusíme, kým hlivy nezmäknú.
- V kyslej smotane rozmiešame hladkú múku a pridáme do paprikáša. Varíme, kým omáčka nezhustne.
- Na záver pridáme prelisovaný cesnak.
4. Vegetariánska zmes s cícerom a hlivou ustricovou
Postup:
- Na strednom stupni ohrevu rozohrejte panvicu s lyžicou olivového oleja.
- Následne vložte do panvice cibuľu a restujte 2 minúty na strednom stupni ohrevu.
- Medzitým si na menšie kúsky nakrájajte huby.
- Len čo bude cibuľa orestovaná, pridajte do panvice huby a restujte ešte 3 - 4 minúty na strednom stupni ohrevu.
- Potom sceďte cícer a spolu s paradajkami, marhuľami, rímskou rascou, soľou a čiernym korením ho pridajte k orestovaným hubám.
- Ohrev stlmte na mierny stupeň, panvicu zakryte pokrievkou a všetko duste 8 - 10 minút.
- Zmes môžete podávať buď samostatne, alebo s celozrnným kuskusom.
5. Rizoto s hlivou ustricovou
Skúste tradičné šampiňóny či hríby nahradiť hlivou ustricovou.
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- Cibuľa
- Ryža
- Vývar
- Špargľa (voliteľné)
- Biele víno (voliteľné)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na olivovom oleji speníme cibuľu.
- Pridáme hlivu nakrájanú na menšie kúsky a dusíme.
- V druhom hrnci si uvaríme špargľu do polomäka.
- Udusenú hlivu dáme bokom a pripravíme si ryžu. Na olivovom oleji opražíme prepláchnutú ryžu a postupne zalievame zmesou vody a vývaru.
- Keď je ryža takmer hotová, pridáme hlivu a špargľu nakrájanú na drobné kocky a miešame, môžeme podliať menším množstvom bieleho vína.
tags: #hlivova #zmes #na #chlieb