Strúhaný tvarohový koláč patrí neodmysliteľne k tradičnej slovenskej kuchyni a je obľúbenou pochúťkou v každom ročnom období. Hoci ide o nestarnúcu klasiku, existujú spôsoby, ako ju vylepšiť a dosiahnuť ešte jemnejší a šťavnatejší výsledok. Zabudnite na suché a dusivé koláče! Kombinácia kakaového cesta, extra krémového tvarohu s maslom a šťavnatého ovocia je absolútna bomba.
Čo to je a prečo ho milujeme?
Strúhaný tvarohový koláč v tejto verzii je taký jemný, že sa doslova topí na jazyku. Je ideálny, keď chcete ohúriť rodinu, no nechcete stráviť pol dňa v kuchyni. Príprava je zábavná a výsledok vyzerá ako z vitríny drahej cukrárne.
- Čo to je: Vylepšená verzia klasického strúhaného koláča s extra krémovou plnkou.
- Tajný trik: Maslo zašľahané priamo do tvarohu a kúsky čerstvých broskýň (alebo iného ovocia).
- Cena/Čas: Luxusná chuť za pár eur / Príprava 20 minút + pečenie 40 minút.
- Náročnosť: Jednoduchá.
- Počet porcií: cca 12-24 kúskov.
Prísady a ich príprava
Na cesto
Na cesto budeme potrebovať:
- 400 g hladká múka
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 3 zarovnaných PL Holandské kakao Dr. Oetker
- 100 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 250 g maslo zmäknuté
- 4 PL mlieko
- 1 ks žĺtok
- Štipka soli (nepovinné)
V miske zmiešame múku s kypriacim práškom, kakaom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme zmäknuté maslo, mlieko a žĺtky a ručne vypracujeme dohladka. Cesto by malo byť tuhé a tmavé. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a odložíme na cca 1 hodinu (alebo aspoň 15 minút) do chladničky, prípadne menšiu časť (cca 1/3) môžeme dať do mrazničky, aby sa lepšie strúhala.
Strúhaný tvarožník, klasika starej mamy ( strúhaný tvarohový koláč)
Na náplň
Na prípravu náplne si prichystáme:
- 750-800 g tvaroh polotučný alebo jemný
- 300 g práškový cukor (alebo 180 g kryštálového cukru)
- 3 ks žĺtok
- 2 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker (alebo vanilínový cukor)
- 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g) alebo 3 PL kukuričného škrobu
- 4 ksbielok
- 150 g masla (zmäknutého) - kľúč k jemnosti!
- 2 ks väčších broskýň (alebo nektáriniek, červených ríbezlí, malín, čučoriedok, scedených zaváraných broskýň či mandarínok)
V mise zmiešame tvaroh s cukrom, žĺtkami, vanilkovým extraktom (alebo vanilínovým cukrom) a Zlatým klasom/kukuričným škrobom. Dôkladne vymiešame metličkou na hladký krém. Pridáme zmäknuté maslo a prešľaháme. Broskyne (alebo iné ovocie) umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na malé kocky. Jemne ich vareškou vmiešame do tvarohového krému. V inej mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. Potom sneh zľahka vmiešame do náplne.
Tipy pre dokonalú náplň
- Suroviny na plnku (hlavne maslo a tvaroh) by mali mať izbovú teplotu. Krém sa tak krásne spojí a nebudú v ňom hrudky masla.
- Mäkký tvaroh zabezpečí vláčnejší dezert, ktorý chutí podobne ako cheesecake.
Spojenie cesta s náplňou a pečenie
Plech na pečenie (30 x 40 cm) alebo tortovú formu (napr. okrúhlu) vymastíme maslom a vysypeme múkou, alebo vystelieme papierom na pečenie.
- Väčšiu časť cesta (cca 2/3) vyberieme z chladničky a nastrúhame na hrubom strúhadle priamo na dno pripraveného plechu. Jemne popritláčame.
- Na nastrúhané cesto rovnomerne nanesieme tvarohovú náplň a uhladíme ju až po okraje plechu. Nebojte sa, nič nevytečie - náplň zhustne.
- Zvyšok cesta (alebo zamrazenú časť) nastrúhame rovnomerne na náplň.
- Plech dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C približne 30-40 minút. Koláč je hotový, keď sa tvaroh spevní a cesto jemne rozvoniava.
Dokonalé vychladnutie a servírovanie
Po upečení môžete koláč posypať práškovým cukrom, avšak koláčik je chutne sladký aj bez toho. Koláč pred podávaním nechajte úplne vychladnúť, ideálne po pár hodinách v chladničke, alebo dokonca cez noc. Vďaka mäkkým tvarohom naozaj potrebuje svoj čas v chladničke, aby stuhol a dosiahol svoju optimálnu konzistenciu. Ak chcete mať koláč extra úhľadný, krájajte ho horúcim nožom až po dokonalom vychladnutí.
Dobrú chuť!