Nie je veľa nápojov, ktoré dokážu zahriať telo aj dušu tak spoľahlivo ako šálka horúcej čokolády. V zime je len málo vecí príjemnejších ako pitie dobrej horúcej čokolády: hustej a hodvábnej, s dokonalou konzistenciou. Je dokázané, že čokoláda zlepšuje náladu. Horúca čokoláda (alebo čokoláda na pitie) je hustá, krémová čokoládová tekutina, ktorá sa obvykle vyrába z kvalitnej mliečnej a horkej čokolády.
História a pôvod horúcej čokolády
Horká čokoláda pochádza z Mexika, kde ju už okolo roku 500 pred Kristom konzumovali Mayovia. Podľa ich receptúry sa kakao musí zmiešať s vodou, kukuričnou múkou, čili smotanou a inými podobnými prísadami. Horúca mayská čokoláda bola často pikantná s chilli papričkou. Horúca čokoláda prišla do Európy začiatkom 16. storočia, keď španielsky dobyvateľ Hernan Cortez priniesol ingrediencie domov do Španínska. Neskôr sa podľa európskych chutí podával horúci s cukrom a mliekom a čoskoro sa stal jedným z najobľúbenejších nápojov kontinentu.
Základné princípy prípravy
To ani nie je recept a prípravu zvládne aj dieťa. Napriek tomu má vždy veľký úspech. Jediná podmienka je kvalitná čokoláda. Lacnejšie čokolády často obsahujú menej kakaa, takže chuť bude menej plná. Oplatí sa experimentovať s rôznymi druhmi čokolády, aby ste našli ideálnu kombináciu pre vás.
Recept na domácu horúcu čokoládu
Táto domáca čokoláda a la taza nie je o instantnom kakau zmiešanom s mliekom a hotovom (ktoré je tiež veľmi dobré), ale o veľmi hustej čokoláde, s vôňami a určitou komplexnosťou. Kombinácia horkej čokolády, smotany, mlieka, cukru, soli a dnes možno aj trochu koňaku!
Odborník na čokoládu: Ako rozoznať dobrú a zlú čokoládu | Spencer Hyman a profesorka Sarah Berry
Ingrediencie:
- Kvalitná horká čokoláda
- Smotana
- Mlieko (plnotučné alebo bezlaktózové)
- Cukor (podľa chuti)
- Štipka soli
- Kukuričný škrob (pre hustotu)
- Koňak (voliteľné)
Postup:
- Nad parou si v miske nechajte roztopiť čokoládu a postupne primiešajte smotanu a tak 3 dl mlieka.
- Posledné deci mlieka si zmiešajte so škrobom.
- Keď sa čokoláda, smotana a mlieko spoja, pridajte cukor a koňak. Zamiešajte.
- Pridajte zvyšné mlieko so škrobom a miešajte, až kým čokoláda nezhustne.
Pre prípravu jednoduchšej verzie môžete použiť aj pudingový prášok s príchuťou horkej čokolády:
- Na prípravu dôkladne premiešame pudingový prášok s cukrom, škoricovým cukrom a kakaom a rozmiešame v 250 ml mlieka.
- Zvyšné mlieko nalejeme do rajnice a privedieme do varu.
- Pridáme pripravenú zmes a ešte asi minútu povaríme.
- Odstavíme, vmiešame vanilkovú pastu a rozdelíme do pohárov.
Prispôsobenie a vylepšenia
Samozrejme, môžete si ju upraviť podľa svojej chuti: viac cukru, ak ju chcete sladšiu, viac mlieka, ak chcete, aby tiekla a bola tekutejšia. Tento základný recept je skvelým východiskovým bodom, ale horúca čokoláda je tiež skvelým miestom na experimentovanie.
Ako upraviť konzistenciu?
- Ak chcete viac tekutiny, pridajte trochu mlieka a zahrejte bez varenia.
- Ak chcete hustejšiu, nechajte ju na miernom ohni ešte 1-2 minúty a miešajte, prípadne pridajte ešte štipku kukuričného škrobu alebo čokolády (nezabudnite, že po vychladnutí čokoláda ešte trochu zhustne). Cukor upravte podľa percentuálneho podielu vašej čokolády.
Tipy na vylepšenie chuti:
- Štipka soli: Zvýrazní chuť kakaa, vyváži sladkosť a dodá horúcej čokoláde pocit "intenzívnosti" bez pridania väčšieho množstva cukru. Pridajte ju na konci a ochutnajte: stačí veľmi malé množstvo.
- Olivový olej: Niekoľko kvapiek jemného olivového oleja dodá čokoláde lesk a hodvábny pocit a pomôže ju emulgovať, aby bola homogénna.
- Koreniny a dochucovadlá: Vyskúšajte škoricu, vanilku, kardamón, klinčeky, zázvor alebo muškátový oriešok. Hodí sa aj pomarančová kôra, kúsok kávy alebo med. Perníkové korenie alebo zmes škorice, zázvoru, klinčekov a muškátového orieška dodá nápoju hrejivý zimný charakter. Pridávajte ich v malých množstvách, nechajte niekoľko minút lúhovať a na konci upravte, aby ste udržali kakao vo vedení.
- Alkohol: Pre dospelých milovníkov horkej čokolády môžete do mlieka zmiešať šálku írskeho krémového likéru Bailey's alebo trochu koňaku.
- Káva: Keď k horúcej čokoláde pridáte kvalitné espresso, vznikne harmonická kombinácia, ktorá poteší aj v chladnejších dňoch.
- Biela čokoláda: Ak chcete niečo naozaj krémové, ideálnou voľbou môže byť horká čokoláda z bielej čokolády. Horkú čokoládu a mliečnu čokoládu nahraďte 200 gramami bielej čokolády.
Servírovanie a ozdobenie:
Horúca čokoláda zdobená marshmallow je obľúbená najmä medzi deťmi. Na podávanie môžete použiť šľahačku, trochu strúhanej čokolády alebo čokoľvek, čo máte radi. Klasikou je podávať ju s churros, na namáčanie a vyváženie jej hustoty. Veľmi dobre sa hodí aj k piškótovému pečivu (soletillas, muffiny atď.) a k lístkovému pečivu. Na ozdobenie vyšľaháme v mise šľahačku s mliekom podľa návodu na obale a nanesieme na povrch horúcej čokolády. Môžete pridať čokoládové kúsky.
Často kladené otázky
Ako sa vyhnúť hrudkám v horúcej čokoláde a ako tento problém vyriešiť?
Aby ste sa vyhli hrudkám, zmiešajte za studena: najprv mlieko + kukuričný škrob do hladka, potom pridajte cukor a kakao a pred zahriatím šľahajte do hladka. Na ohni priebežne miešajte metličkou (bez varenia) a na konci pridajte nasekanú čokoládu, aby sa rovnomerne roztopila. Ak sa objavia hrudky, odstráňte z ohňa a intenzívne šľahajte; ak pretrvávajú, preceďte ich a znova prešľahajte.
Môžem si horúcu čokoládu pripraviť vopred?
Áno, po zohriatí ju uložte do uzavretej nádoby v chladničke a ohrejte ju na veľmi miernom ohni, pričom miešajte, aby sa nezlepila. V mikrovlnnej rúre používajte stredný výkon v krátkych dávkach a medzi jednotlivými dávkami miešajte, kým sa neobnoví štruktúra.
Môžem na prípravu horúcej čokolády použiť mlieko bez laktózy?
Áno, bezlaktózové mlieko môžete použiť bez toho, aby ste zmenili postup: zohrejte ho rovnako a upravte hustotu ako zvyčajne. Poznámka: niektoré bezlaktózové mlieka chutia o niečo sladšie, preto začnite s menším množstvom cukru a na konci upravte podľa vašej čokolády.
Aký je rozdiel medzi švajčiarskou horúcou čokoládou a klasickou horúcou čokoládou?
V Španielsku je "švajčiarska čokoláda" zvyčajne "chocolate a la taza", ktorá sa podáva s poriadnou vrstvou šľahačky alebo chantilly na vrchu. Klasická sa konzumuje samostatne. Základ môže byť podobný, ale švajčiarska čokoláda je pre krémový kontrast a väčší objem.
Zdravotné benefity
Tmavá čokoláda s vysokým obsahom kakaa obsahuje flavonoidy - prírodné látky pôsobiace proti zápalu. Horúca čokoláda obsahuje antioxidanty, ktoré bunky chránia pred poškodením voľnými radikálmi. Pamätajte však, že nie všetka horúca čokoláda je zdravá. Problém môže byť, ak obsahuje príliš veľa cukru, umelé prísady, lacné instantné zmesi alebo priveľa smotany.
tags: #horuca #cokolada #jednoduchy