Horúca čokoláda je jeden z najlahodnejších nápojov vôbec. Zahreje, zasýti a jednoznačne zlepší náladu počas chladných sychravých večerov. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako si pripraviť tento lahodný nápoj a aké variácie existujú.
História čokolády a jej blahodárne účinky
História čokolády sa datuje asi pred 4000 rokmi v Strednej Amerike. Tam Mayovia a Aztékovia pripravovali kakaový nápoj s názvom „Xocoātl“, ktorý bol tiež ochutený korením alebo vanilkou. Slovíčko čokoláda má pôvod v jazyku Nahuatlov, teda pôvodných obyvateľov stredného Mexika. Práve tam sa už pred tritisíc rokmi pestoval prvý kakaovník. Čokoláda, ako sladká pochúťka, je vyrábaná zo zrniek tropického kakaového stromu Theobroma cacao a stále patrí medzi najobľúbenejšie potraviny.
Svetový Deň čokolády patrí všetkým jej milovníkom a oslavuje sa vždy 7. júla od roku 2009. Pravdou je, že priveľa sladkostí nášmu telu škodí. Avšak, nezabúdajme, že maškrtiť môžeme aj zdravo. Pravá čokoláda má pre ľudský organizmus v menších pravidelných dávkach priaznivý účinok. Prispieva k našej kráse aj lepšej psychike. Dokonca znižuje krvný tlak, upravuje cholesterol a pomáha predchádzať krvným zrazeninám. Dopriať by sme si však mali naozaj kvalitnú čokoládu, najlepšie horkú so 70% obsahom kakaa.
Ako sa to vyrába: Kakaové bôby
Druhy čokolády a ich charakteristika
Pri výbere čokolády na horúci nápoj je dôležité poznať rôzne druhy a ich vlastnosti. Každý druh ponúka jedinečný chuťový profil a textúru.
- Biela čokoláda: Je vyrobená z kombinácie cukru, kakaového masla, mlieka a vanilky. Aromatický profil tejto čokolády je prevažne sladký s tónmi mlieka a vanilky. Vysokokvalitná biela čokoláda má jemnú, bohatú, krémovú textúru, ktorá pochádza z kakaového masla. Biela čokoláda je jedinečná, pretože neobsahuje kakaové sušiny.
- Mliečna čokoláda: Je klasika, ktorú všetci poznáme a milujeme. So svojou svetlohnedou farbou, omamnou vôňou a obklopujúcou chuťou je považovaná za najobľúbenejší druh čokolády.
- Horká čokoláda: Obsahuje minimálne 45 % kakaa, zatiaľ čo extra horká čokoláda môže obsahovať 70 % až 100 % kakaa. Tmavá čokoláda je určite najhorkejšia čokoláda, no zároveň ponúka najviac zdravotných výhod. Navyše tmavá čokoláda s vysokým percentom kakaa neobsahuje mliečne výrobky; preto je vhodná pre vegánov a tých, ktorí netolerujú laktózu. Aromatický profil a intenzita horkej čokolády sa značne líšia v závislosti od pôvodu kakaa: Ekvádor pre intenzívnu chuť, Venezuela pre exotické arómy, Peru pre jemnú vôňu.
- Gianduja: Tento starý recept je 100% taliansky. Jeho vznik možno pripísať cukrárom z Turína, ktorí zmiešali lieskový orech „Nocciola Tonda Gentile“ z Piemontu s jedným dielom kakaa, aby znížili náklady na výrobu čokolády. Lieskové orechy sa najskôr použili nasekané na kúsky, potom sa opražili a rozdrvili na jemný prášok, aby vytvorili ešte krémovejší, chutnejšiu zmes. Nová čokoláda bola nazvaná Gianduja na počesť karnevalovej masky a dala život prvej zabalenej čokoládovej pochúťke v histórii - Gianduiotto.
- Ruby: Sa vyznačuje typickým ružovým odtieňom, ktorý je výsledkom špeciálneho procesu fermentácie kakaa. Kakaové bôby sa pestujú po celom svete, na miestach ako Pobrežie Slonoviny, Ekvádor, Brazília a Madagaskar.
Recept na horúcu čokoládu s ružovým korením
V chladných dňoch niet lepšieho spoločníka ako šálka hustej a voňavej horúcej čokolády. Tento luxusný nápoj si môžete vychutnať v čokoládovni, kaviarni, ale určite aj doma a lacnejšie. Zabudnite na hotové instantné zmesi, ktoré nájdete v obchodoch. Pravé tajomstvo spočíva v používaní kvalitnej čokolády s vysokým obsahom kakaa (aspoň 70 %). Horká čokoláda prinesie intenzívnu chuť a krémovú textúru. Ak máte radšej sladší variant, zvoľte mliečnu čokoládu. Tá má nižší podiel kakaa aj viac cukru, tak vám asi skôr ulahodí.
Ingrediencie:
- Kvalitná horká čokoláda (minimálne 70% kakaa) alebo mliečna čokoláda
- Plnotučné mlieko alebo kombinácia s rastlinným mliekom (mandľové, ovsené)
- Cukor (podľa chuti)
- Šľahačková smotana (pre plnšiu textúru, voliteľné)
- Ružové korenie (rozdrvené)
- Škorica, vanilková pasta alebo vanilkový extrakt (voliteľné)
- Štipka čili alebo soli (pre gurmánov, voliteľné)
- Maslo (voliteľné, pre prvú verziu receptu)
Postup prípravy (verzia 1):
- Maslo vložíme do malého hrnca a necháme na miernom plameni roztopiť.
- Následne pridáme mlieko a cukor a za stáleho miešania ohrievame až kým začne vrieť.
- Podávame horúcu v šálkach, alebo pohárikoch. Vrch môžeme ozdobiť šľahačkou, kakaom a kúskom škorice.
Postup prípravy (verzia 2, s ružovým korením):
- Do šľahačkovej smotany pridáme cukor, škoricu a kakao. Metličkou dobre vymiešame a následne pridáme k teplému mlieku.
- Za stáleho miešania necháme ohrievať. Až nám to začne vrieť, pridáme na kúsky polámanú horkú čokoládu.
- Pre netradičnú príchuť čokolády, vytvoríme pridaním rozdrveného ružového korenia. Vynikajúco chutí rozdrvené ružové a zelené korenie či mleté perníkové. Príchuťou pre gurmánov je štipka čili alebo soli.
- V hrnci zahrejte mlieko, ale nenechajte ho zovrieť. Pridajte nasekanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Dochuťte podľa vašej predstavy napríklad pridajte vanilkový extrakt, škoricu alebo štipku soli. Pre extra hladkú konzistenciu nápoj premixujte ponorným mixérom.
- Horúcu čokoládu podávajte v predhriatych šálkach, ozdobte šľahačkou, posypte nasekanou čokoládou alebo cukríkmi marshmallows. Drobné detaily robia veľký rozdiel.
Tipy pre dokonalú horúcu čokoládu:
- Použite plnotučné mlieko alebo kombináciu s rastlinným mliekom (mandľové, ovsené) pre krémovejší a jemnejší nápoj.
- Smotana na šľahanie v malom množstve dodá ešte lepšiu textúru a chuť.
- Nezabudnite na koreniny, ktoré podčiarknu chuť čokolády. Štipka mletej škorice, vanilkovej pasty alebo vanilkového extraktu, či štipľavé kajenské korenie, môžu nápoj povýšiť na novú úroveň.
- Pre milovníkov silnejších chutí, samozrejme len dospelých, odporúčame pridať kvapku rumu, whisky alebo likéru.
- Zďaleka sa vyhnite lacným čokoládovým tyčinkám s vysokým obsahom cukru.
- Nepreháňajte to s koreninami - menej je viac. Priveľa škorice celkom prebije chuť čokolády a rovnako ani štipľavé čili vo väčšom množstve nie je práve ideálne.
Horúca čokoláda ako súčasť sladkých delikates
Horúca čokoláda je balzamom na nejedno zlomené srdce či boľavú dušu. Dokonca ide o jeden z najstarších nápojov, ktorý poznali aj starí Mayovia. Kakaové bôby využívali na prípravu nápoja. Najskôr si ich pomleli a potom ovocie varili vo vode spolu so sójou, vanilkou a chilli. Dnes však takáto tekutá dobrota vzniká úplne inak.
Čo tak pripraviť si na oslavu tohto sladkého dňa kávu aj čokoládu v jednom? Recept je veľmi jednoduchý. Čokoládu si položte na vrch šálky, pustite si obľúbené espresso alebo lungo a nechajte prúd kávy tiecť priamo cez čokoládu, ktorej chuť sa roztápa rovno do vašej šálky. Kvôli receptom na kvalitné čokoládové delikatesy mnohí obídu aj celý svet. Prihlásiť sa dá na rôzne čokoládové semináre, výstavy, cukrárske kurzy, festivaly či ochutnávky. Inšpirovať sa však môžete aj doma. Stačí si zapnúť internet a navštíviť rôzne stránky alebo blogy, kde fajnšmekri a milovníci čokolád nechávajú priestor fantázii, radám aj inšpiráciám.
Značka Venchi: Umelecká forma výroby čokolády
Venchi je meno, ktoré s láskou hovoria znalci kakaa po celom svete. Táto talianska značka povýšila výrobu čokolády na umeleckú formu. Zakladateľom talianskej spoločnosti Venchi bol Silviano Venchi, ktorý sa narodil a vyrastal v Piemonte. Začínal ako asistent v cukrárni. Tak, ako miloval čokoládu, miloval aj skúšanie nových kombinácií a receptov, ktoré zákazníkom vždy vyčarili slastný úsmev na tvári.
V roku 1878 mal zarobené dosť na to, aby mohol rozbehnúť svoj vlastný obchod s čokoládou. Vďaka nazbieraným skúsenostiam jeho obchodík nabral na popularite. Dnes Venchi ponúka širokú škálu rafinovaných pochúťok vyrobených z výnimočných ingrediencií, ako je kakao najvyššej kvality, lieskové orechy z Piemontu a zelené pistácie Bronte. Chuťou aj obalom každý z ich výtvorov odráža taliansku eleganciu a radosť zo života. Bezkonkurenčný chuťový zážitok, kde čistota chuti a rovnováha sú základom hodnôt značky. Značka je držiteľom certifikátov ako Rainforest Alliance, čo symbolizuje jej oddanosť transparentnosti a udržateľnosti v dodávateľskom reťazci kakaa.
tags: #horuca #cokolada #s #ruzove #korenie