Hovädzí guláš je jedlo, ktoré má korene v maďarskej kuchyni, ale získalo si srdcia gurmánov na celom svete. Je symbolom maďarskej kuchyne a jedným z najznámejších stredoeurópskych jedál. Jeho príprava sa zdá byť jednoduchá, ale kľúčom k úspechu je výber správneho mäsa a správny postup.
Výber mäsa na guláš
Tradičný guláš sa pripravuje z hovädzieho mäsa, napríklad z hovädzieho stehna. Alebo hovädzí krk, hovädzia nožina (kližka, glejovka, močing) - názvov je habadej. Nie je to však železné pravidlo. V maďarských reštauráciách sa hovädzie mäso často mieša s bravčovým. Nezriedka sa guláš pripravuje aj z morčacieho, diviačieho alebo jelenieho mäsa.
Na guláš je však najlepšie vyberať hovädzie a bravčové mäso. Okrem hovädzieho stehna môžeme použiť bravčovú krkovičku, hovädziu sviečkovicu alebo bravčovú šunku. Nezabudnite však, že mäso na guláš by malo byť pokryté tukom a spojivovým tkanivom v podobe blán a vlákien. Počas varenia sa tieto prvky rozpustia a pekne sa uvaria, čím vznikne hustá a aromatická omáčka.
Základné ingrediencie a postup Marcela Ihnačáka
Milujeme jednoduché recepty šéfkuchára Marcela Ihnačáka! Napríklad jeho vylepšený granadír si pripravujeme veľmi často, chutí celej rodine. A tento recept na vynikajúci hovädzí guláš Marcel uviedol aj v knižke Tradičná kuchyňa moderná.
Ingrediencie podľa Marcela Ihnačáka:
- Hovädzie mäso na kocky
- Cibuľa najemno nasekaná
- Olej a topené maslo (alebo masť)
- Mletá paprika
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Čierne pivo (voliteľné)
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ a korenie
Postup prípravy guláša podľa Marcela Ihnačáka:
- V hrnci rozohrejte olej a topené maslo (alebo masť), pridajte na kocky nakrájané mäso a restujte asi 5 minút na strednom stupni ohrevu.
- Pridajte najemno nasekanú cibuľu. Cibuľu na vyššom stupni ohrevu opekajte 3 - 4 minúty, ochuťte paprikou, zamiešajte, pridajte paradajkový pretlak, ešte raz zamiešajte a zalejte 300 ml vývaru.
- Hrniec prikryte pokrievkou a duste domäkka cca 1 hodinu. V priebehu varenia mäso podlievajte zvyšným vývarom.
- Do guláša po uvarení nastrúhajte 2 strúčiky cesnaku, primiešajte majoránku a dochuťte soľou a korením.
- Neprekonateľný HOVÄDZÍ GULÁŠ Marcela Ihnačáka: Dáva doň túto surovinu!
- Výborný recept na hovädzí guláš s čiernym pivom od šéfkuchára Marcela Ihnačáka si zamilujete.
- V hrnci zohrejte masť a opečte na nej nakrájanú cibuľu, cesnak a pridajte aj bobkové listy.
- Pridajte umyté a osušené mäso, osoľte, okoreňte. Keď sa mäso zatiahne, prisypte mletú papriku a chvíľu opekajte.
- Podlejte pivom a pod pokrievkou duste do mäkka.
- Po približne 1,5 hodine zahustite guláš maslom, zmiešaným s hladkou múkou. Premiešajte a varte ešte 15 minút.
Gulášmajster prezrádza tajomstvá svojej kuchyne
Hľadáte ten najlepší recept na hovädzí guláš, ktorý by ste mohli nazvať svojím vlastným víťazným receptom? Gulášmajster prezrádza tajomstvá svojej kuchyne a prináša vám recept na dokonalý hovädzí guláš, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Pripravte sa na explóziu chutí! Tento recept na hovädzí guláš vás prevedie krok za krokom celým procesom varenia. Od výberu správneho mäsa až po dokonalé dochutenie bylinkami a koreninami, tento recept je vašou vstupenkou do sveta lahodného guláša.
Ingrediencie podľa Gulášmajstra:
Mäso a základ:
- 1 kg hovädzieho mäsa (najlepšie plece alebo krk)
- 700 gramov cibule
- 100 gramov slaniny
- 4 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Bylinky a koreniny:
- 2 až 3 vetvičky tymiánu
- 2 až 3 vetvičky šalvie
- 2 až 3 vetvičky rozmarínu
- 1 lyžička rasce
- 1 polievková lyžica sladkej papriky
- 2/3 lyžice sladkej papriky (podľa chuti)
- 3 bobkové listy
Tekutiny:
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 300 mililitrov červeného vína
- 300 mililitrov vody (alebo hovädzieho vývaru)
Postup prípravy podľa Gulášmajstra:
Príprava surovín:
- Cibuľu nakrájajte na jemno.
- Hovädzie mäso nakrájajte na kocky.
- Slaninu nakrájajte na malé kúsky.
Opekanie mäsa:
- V hrnci na vysokom ohni rozohrejte 2 lyžice rastlinného oleja a pridajte slaninu. Opekajte 3-4 minúty a potom ju vyberte.
- Pridajte polovicu hovädzieho mäsa a opečte ho zo všetkých strán, približne 7 až 8 minút, kým nezíska peknú hnedú farbu. Vyberte mäso a dajte bokom.
- Opakujte s druhou polovicou mäsa, pridajte ďalšie 2 lyžice oleja, ak je to potrebné.
Príprava základu:
- V tom istom hrnci znížte teplotu na stredný stupeň a pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte ju 10 až 12 minút, kým nebude mäkká a zlatistá.
- Pridajte do hrnca opečené mäso, soľ a korenie podľa chuti.
- Vložte do hrnca nakrájané vetvičky tymiánu, šalvie, rozmarínu a pridajte 1 lyžičku rasce. Smažte na strednom ohni 2 minúty, potom pridajte sladkú červenú papriku a premiešajte.
- Pridajte paradajkový pretlak a červené víno, premiešajte a varte 2-3 minúty.
- Pridajte horúcu vodu a bobkový list, zakryte a varte asi 30 minút. Občas premiešajte.
Dovarenie:
- Podľa potreby dolievajte vodu a varte ďalších 30 minút, až kým nebude mäso mäkké.
Servírovanie:
Keď je mäso mäkké, jedlo je hotové. S týmto receptom od gulášmajstra už nikdy nebudete musieť hľadať iný.
Ako správne uvariť maďarskú gulášovú polievku [Guláš vs. Guláš]
Ďalšie tipy na prípravu guláša
Gulášom sa však mäso nekončí. Treba pridať aj zeleninu, najlepšie červenú a žltú papriku, cibuľu, zemiaky, ako aj mrkvu a huby. Tieto prísady dodajú gulášu lepšiu chuť. Nemalo by sa zabúdať ani na korenie.
Cibuľu očistíme a nakrájame. Na masti speníme cibuľu a pridáme mletú papriku. Chvíľku restujeme. Pridáme nakrájanú paradajku a papriku. Po chvíľke vmiešame aj lúpané paradajky. Všetko dobre premiešame a nakoniec pridáme mäso. Restujeme kým sa mäso dobre zatiahne. Pridáme ešte soľ a mleté čierne korenie. Ak je potrebné, postupne podlievame vodou. Nie však veľa, aby guláš ostal pekne hustý. Podľa chuti môžeme pridať ešte soľ či feferónky.
Guláš s maslovými haluškami
Stačí si prečítať názov tohto receptu a predstavíte si, ako sa vám v ústach rozplýva hovädzí guláš s maslovými haluškami. Hovädzie stehno uvarené do mäkka, ochutené rascou, majoránom a paprikou a podávané s domácimi maslovými haluškami je ideálnym nedeľným jedlom pre celú rodinu. Toto jedlo dopĺňa lahodná dekorácia z vyprážaných zelerových pásikov.
Ingrediencie na hovädzí guláš (4 porcie):
- 700 g Hovädzie mäso na dusenie (hovädzie stehno)
- 700 g Cibuľa
- 3 PL Bravčová masť
- 1 PL Paradajkový pretlak
- 2 ks Strúčiky cesnaku
- 2 PL Ocot
- 500 ml Voda
- 1 ČL Rasca mletá
- 1 ČL Majorán drvený
- 3 PL Paprika špeciál sladká
- 1 ČL Morská soľ jedlá jódovaná
- 1 ČL Čierne korenie mleté
Ingrediencie na maslové halušky:
- 400 g Múka, hrubá
- 2 Vajcia
- 40 g Maslo
- 300 ml Mlieko
- 1 štipka Morská soľ jedlá jódovaná
- 1 štipka Čierne korenie celé
Ingrediencie na dekoráciu:
- 1 Zeler, malý
- 80 ml Olivový olej
- 1 eZväzok čerstvého petržlenu
Príprava:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno. Vo veľkom hrnci roztopte bravčovú masť a na miernom ohni opekajte cibuľu 30 minút dozlatista.
- Zložte z ohňa, vmiešajte sladkú papriku, ihneď deglazujte panvicu octom a nalejte 300 ml vody. Prikryte a povarte 30 minút domäkka.
- Ošúpte a nahrubo nakrájajte cesnak. Dajte mäso na 3 až 4 cm kúsky a pridajte k mäkkej cibuli spolu s cesnakom, paradajkovým pretlakom, mletou rascou a sušeným majoránom. Prikryte a duste 2 - 3 hodiny na strednom stupni. Ochuťte morskou soľou a mletým korením. Počas varenia postupne prilievajte zvyšnú vodu. Mäso musí byť vždy zaliate tekutinou.
Príprava maslových halušiek:
- Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu do varu. V malom hrnci rozpustite maslo.
- Do misky pridajte múku spolu so štipkou morskej soli a mletým muškátovým orieškom a premiešajte. Pridajte vajcia a rozpustené maslo. Za stáleho miešania pridávajte mlieko, kým sa nevytvorí sypká zápražka. V prípade potreby pridajte viac mlieka.
- Haluškovú zmes hádžte cez haluškár priamo do vriacej vody. Halušky sú hotové, keď vyplávajú na povrch. Sceďte a pridajte do misy s približne 1 PL masla.