Guláš, aj keď nie je pôvodom zo Slovenska, sa stal súčasťou našej kuchyne a varí sa u nás veľmi často. Aj preto som sa rozhodla pridať sem tento recept na hovädzí guláš s hlivou. Guláš je bezpochyby jedným z najobľúbenejších jedál v mnohých kuchyniach.
Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Ako dieťa som ho nemala rada, ale teraz s hlivou a hustejší… Neviem sa ho dojesť!
Recept na hovädzí guláš s hlivou a zemiakmi
Tu je recept na hovädzí guláš s hlivou a zemiakmi, ktorý si môžete pripraviť doma:
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (kližka, pliecko)
- Hliva ustricová
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Údená paprika
- Kmín
- Majorán
- Rozmarín
- Čierne korenie
- Soľ
- Čili (podľa chuti)
- Rajčinové pyré (pretlak)
- Zeleninový vývar (alebo bujón)
- Kukuričná múka (na zahustenie)
- Horká čokoláda (70%) - voliteľné
- Olej (olivový)
Postup prípravy:
1. Príprava vývaru
Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogérii, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Uvarím vždy trochu viac vývaru.
2. Príprava surovín
Pripravím si zvyšok surovín a začnem čistením zemiakov a hlivy. Potom ich nakrájam na menšie kocky a hlivu tiež na kocky, pásiky či obdĺžniky. Mäso nakrájame na kocky, posolíme.
3. Základ guláša
Do stredne veľkého hrnca dám 2-3PL olivového oleja na strednom ohni. Na olej pridám cibuľku a pomaly pražím do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridám nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešam. Do hrnca dáme olej, na ktorom osmažíme cibuľu. Pridáme mäso, opečieme, až kým nechytí "farbu".
Podlejeme vodou, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a dusíme až do zmäknutia. Podľa potreby podlievame vodou. Keď bude mäso mäkké, približne 20 min pred koncom pridáme na kúsky nakrájanú hlivu (nekrájame na príliš malé, hliva sa medzičasom zmenší).
Ako vybrať správnu kotlinu na guláš? (Rozmery a materiály)
4. Korenie a varenie
Teraz je čas pridať to najdôležitejšie, čo robí guláš gulášom: korenie. Pridám sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti. Ak chcete presne dodržiavať množstvá korenín, tak použite odmerné lyžičky, nie bežné kuchynské.
Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešam a zalejem litrom zeleninového vývaru. Potom pridám rajčinové pyré - to je hustá koncentrovaná rajčinová pasta, ktorú nájdete v malej konzerve, skle alebo tube. V obchodoch ju nájdete pod názvom rajčinový pretlak. Hlavne to musí byť hustá pasta.
Teraz všetko dobre premiešam a nechám variť na miernom vyššom ohni, až kým nie sú zemiaky mäkké. Vo väčšom hrnci opečieme na oleji nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Ďalej k nej pridáme najemno nasekaný cesnak a všetky koreniny, teda rascu, papriky, chilli, majoránku, bobkový list a mleté čierne korenie. Všetko spolu krátko posmažíme a pridáme rajčinový pretlak, zemiaky nakrájané na kocky a hlivu nakrájanú na väčšie kúsky. Všetko zalejeme vývarom, dôkladne premiešame, osolíme a necháme dusiť, kým nebudú zemiaky mäkké, teda približne 30 minút.
5. Zahustenie
V 100ml vody si rozmiešam kukuričnú múku (môžete aj iný druh) a túto zmes prilejem do guláša na záver, aby sa trochu zahustil.
6. Čokoláda (voliteľné)
Teraz môžete pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá tiež dodá gulášu skvelú chuť a farbu. Podľa množstva guláša pridávam 25 až 50g čokolády. Ak sa čokolády bojíte, začnite po kockách a uvidíte!
7. Podávanie
Hovädzí guláš s hlivou a zemiakmi je po zmäknutí zemiakov pripravený na jedenie. Najlepší je, ale na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu. Podávame s ryžou, prípadne zemiakovou kašou.
Guláš ešte podľa potreby dochutíme koreninami a soľou a môžeme ho podávať.
Tabuľka nutričných hodnôt (orientačná)
| Zložka | Množstvo v 1 porcii (cca 300g) | Jednotka |
|---|---|---|
| Kalórie | 450-550 | kcal |
| Bielkoviny | 30-40 | g |
| Tuky | 20-30 | g |
| Sacharidy | 30-40 | g |
| Vláknina | 5-8 | g |
Ďalšie recepty s hovädzím mäsom a hlivou
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie jedlá s hovädzím mäsom a hlivou, môžete vyskúšať:
- Hovädzie na hlive
- Hovädzie ragú s hlivou ustricovou a fazuľou
- Držkový perkelt s hlivou a tekvicovými haluškami
- Rozmarínový hovädzí guláš s hubami
tags: #hovadzi #gulas #s #hlivou #a #so