Hovädzí jazyk je lahôdka, ktorá si vyžaduje správnu prípravu, aby bol dokonale mäkký a chutný. Čas varenia závisí od viacerých faktorov, vrátane veľkosti jazyka a metódy varenia. Tento sprievodca vám poskytne všetky potrebné informácie, aby ste si mohli vychutnať dokonale uvarený hovädzí jazyk.
Príprava hovädzieho jazyka
Pred samotným varením je dôležité jazyk správne pripraviť. Niektoré zdroje odporúčajú vložiť hovädzí jazyk na noc do studenej vody, aby sa napol čistenie. Pred varením je tiež dôležité očistiť jazyk, olúpať koreňovú zeleninu, cibuľu a prípadne ju nakrájať na väčšie kusy. V hrnci na malom množstve oleja môžete orestovať koreňovú zeleninu spolu s cibuľou zľahka do farby.
Dôležité tipy pred varením:
- Množstvo vody: Pri varení je dôležité správne množstvo vody. Voda by mala pokryť mäso a plus trochu viac na vriacu vodu, aby bolo mäso neustále pod vývarom. V prípade 1,5 kg jazyka môže byť potrebné 3 litre vody.
- Studená alebo vriaca voda: Ak chcete šťavnaté mäso a priehľadný vývar, vložte jazyk do vriacej vody. Bielkoviny sa tak okamžite zvaria a chutné látky zostanú vo vnútri mäsa.
Doba varenia hovädzieho jazyka
Doba varenia hovädzieho jazyka sa pohybuje zvyčajne od 2,5 do 4 hodín, v závislosti od jeho veľkosti a hmotnosti. Pri jazyku s hmotnosťou 1,5 kg sa odporúča variť približne 3 hodiny. Ak používate tlakový hrniec, čas varenia sa môže skrátiť na približne 45 minút.
Metóda sous vide: Pre tých, ktorí preferujú precízne varenie, je možné použiť metódu sous vide. V tomto prípade sa jazyk varí vo vodnom kúpeli pri teplote 64 °C po dobu 48 hodín. Do vrecka na sous vide spolu s jazykom môžete priložiť čerstvý rozmarín, tymian, cesnak, bobkový list, soľ a korenie.
Ako skontrolovať pripravenosť: Jazyk je uvarený, keď je mäkký a tvrdá kôrka sa dá ľahko oddeliť. Môžete to skontrolovať zapichnutím ihly na pletenie alebo vidličky do hustej časti mäsa. Mala by prejsť voľne, ale mäso by nemalo byť rozvarené.
Čo ďalej s uvareným jazykom?
Po uvarení máte niekoľko možností, čo urobiť s hovädzím jazykom:
- Horúci jazyk: Ak ho chcete konzumovať horúci, môžete ho nakrájať a podávať s prílohou.
- Studený jazyk: Ak plánujete krájať jazyk na sendviče alebo ho použiť neskôr, je lepšie ho nechať vychladnúť vo vývare. Tým sa zabráni jeho vysychaniu. Studený jazyk potom môžete odložiť do inej misky alebo fólie na uskladnenie.
Využitie vývaru: Vývar z varenia jazyka je veľmi chutný a môže byť použitý ako základ pre polievky, omáčky alebo iné jedlá. Môžete ho tiež naliať do porciovaných nádob a zamraziť na neskoršie použitie.
Tipy na servírovanie
Hovädzí jazyk sa dá servírovať na mnoho spôsobov:
- Studený: Tenučké plátky studeného hovädzieho jazyka sú skvelé ako súčasť obložených mís alebo na prípravu sendvičov.
- Teplý: Teplý uvarený jazyk je výborný so smotanovým chrenovým prívarkom, paradajkovou alebo vínovou omáčkou.
Prílohy: Tradične sa k hovädziemu jazyku podáva chren, ktorý si môžete pripraviť aj doma z čerstvého chrenu, octu a cukru. Vhodnou prílohou je aj jablčný chren, olivami, alebo plátky parmezánu. Skvelou kombináciou je aj s hrachovou kašou.
Recept na vínovú omáčku: Na masle orestujte 100 g nakrájanej červenej cibule, pridajte pol litra červeného vína, dva klinčeky a trochu tymianu. Nechajte variť, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu objemu. Potom pridajte 250 ml vývaru z jazyka a povarte 10 minút. Omáčku zahustite 2 ČL kukuričného škrobu rozmiešaného v troške vývaru. Povarte na požadovanú hustotu, dosoľte a dokoreňte.
Hovädzí jazyk, aj keď sa radí medzi vnútornosti, je cenným zdrojom bielkovín a živín. Jeho príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok v podobe jemného a chutného mäsa určite stojí za to.
tags: #hovadzi #jazyk #ako #dlho #varit