Hľadáte rýchlu a sýtu večeru po namáhavom tréningu alebo turistickom výstupe? Alebo si jednoducho chcete dopriať lahodné a výživné jedlo? Hovädzí steak so špaldovými haluškami je ideálnou voľbou. Tento recept kombinuje chutné a výživné jedlá, ktoré sú súčasťou vyváženého jedálnička a prispievajú k zdravému životnému štýlu.
V nasledujúcom článku sa pozrieme na prípravu šťavnatého hovädzieho steaku a zdravej alternatívy klasických halušiek zo špaldovej múky.
Hovädzie mäso a jeho benefity pre zdravie
Hovädzie mäso je cenným zdrojom bielkovín, železa, vitamínu B12 a ďalších dôležitých živín. Je obzvlášť vhodné pre redukčné diéty vďaka svojej dlhej sýtiacej schopnosti, vďaka ktorej nebudete mať po jeho konzumácii hlad ani chute. Nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová vysvetľuje: „Hovädzie mäso navyše obsahuje látky, ktoré sa najčastejšie používajú v komerčne vyrábaných spaľovačoch, pretože dokážu zrýchľovať metabolizmus a spaľovať tuk. Jedná sa o látku karnitín a konjugovanú kyselinu linolovú, označovanú aj ako CLA.“ Dôležité je však vedieť, že CLA sa v hovädzom mäse objavuje len vtedy, ak bol dobytok kŕmený na trávnatých pastvinách. Preto je vždy dobré zaujímať sa o pôvod mäsa.
Výber správneho hovädzieho mäsa na steak
Vaša cesta za lahodným grilovaným steakom by sa mala začať pri mäsiarovi. Na grilovaný steak sa hodí hovädzie mäso, ktoré máte najradšej. Ak preferujete mäkké a chudé rezne bez zásadnejších kúskov tuku, zvoľte sviečkovú, nízku roštenku (striploin) alebo napríklad kvetovú špičku (rump steak). Ak máte radšej chuťovo výraznejšie mäso s vyšším obsahom tuku, vyberajte steaky z vysokej roštenky (rib eye), z pupka (flank steak) alebo z krku (chuck roll). Kusy mäsa mramorované tukom sú šťavnaté a chuťovo jedinečné. Hovädzie mäso smerujúce na gril by malo vždy prejsť určitým zrením, a to buď suchým, alebo mokrým, aby bolo krehkejšie a jeho chuť silnejšia.
Typy hovädzích steakov
- Pupok (Flank steak): Rez mäsa priamo z pupka zvieraťa. Jedná sa o brušný sval, ktorý je neustále namáhavý, tým pádom obsahuje husté svalové vlákna a mäso je tuhšie. Má jemné mramorovanie, a preto je vhodný na dusenie aj varenie. Samotný pupok sa delí na vrchný a spodný šál.
- Rib Eye steak: Pripravuje sa z chrbtového svalu, presnejšie z vysokej roštenky. Ide o mäso šťavnaté a bohato mramorované tukom. Rib eye steak je sám o sebe chuťovo delikátny a nepotrebuje spoločnosť marinády. Postačí mu soľ, korenie a kvalitný olej.
- Sirloin steak: Za strednou časťou chrbtice sa nachádza časť s názvom nízka roštenka. Odborníkmi na steaky je považovaná za jednu z najlepších častí hovädzieho mäsa.
- Rump steak: Pochádza zo zadného hovädzieho mäsa, presnejšie z časti nad bedrovou kosťou. Samotné mäso je mimoriadne všestranné pri pečení, dusení aj grilovaní na panvici. Vzhľadom k tomu, že ide o namáhané svaly, má hovädzina z tejto časti poctivú mäsovú chuť a obsahuje nižšie percento tuku.
- Tomahawk steak: Dostal svoj názov podľa toho, že sa ponáša na indiánsku sekerku. Pochádza z rovnakej časti mäsa ako Rib Eye steak - teda z vysokej roštenky, no s tým rozdielom, že jeho súčasťou zostáva kosť, čiže časť rebra.
- T-bone steak: Pozostáva z dvoch druhov - roštenky a sviečkovice, ktoré sú od seba oddelené kosťou tvaru „T“. Mimoriadny chuťový pôžitok!
Príprava hovädzieho steaku
Hovädzie steaky sa krájajú na hrúbku 2,5 - 3 cm a nenaklepávajú sa, inak by sa poškodila ich štruktúra. Čas opekania závisí od požadovaného stupňa prepečenia.
Jak připravit perfektní steak
Postup prípravy steaku na panvici
- Príprava mäsa: Hodinu pred grilovaním vyberte steak z chladničky a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote. Pokiaľ položíte na rozpálený rošt studené mäso rovno z chladničky, utrpí teplotný šok, čo sa rovná tuhému steaku. Mäso vopred nesolíme, ani nekoreníme.
- Opekanie: Zohrejte si panvicu s trochou rastlinného oleja. Najskôr ho za sucha opečieme z oboch strán, čím sa mäso zatiahne a udrží cenné živiny. Náš tip - do steakov na panvici by sa nemalo pichať vidličkou ani nožom. Vytečie z nich šťava a už za pár minút sa premenia na tvrdú „podrážku“.
- Dusenie (pre tuhšie rezy ako Flank steak): Umyté a osušené steaky zľahka naklepeme, ochutíme čiernym korením, soľou a posypeme hladkou múkou. Opečieme ich z oboch strán na rozpálenej panvici na troche rastlinného oleja. Steaky vyberieme na tanier. Do tej istej panvice prilejeme trochu rastlinného oleja, pridáme 2 cibule nakrájané na pásiky a restujeme do zlatohneda. Pridáme cukor, podlejeme portským vínom a počkáme, kým sa alkohol z vína odparí (môžeme aj flambovať). Steaky vrátime späť do panvice a podlejeme hovädzím vývarom. Dusíme na miernom plameni pod pokrievkou približne 40 minút domäkka. Počas dusenia podlievame vývarom.
- Po ugrilovaní/udusení: Mäso po opečení zložte z grilu a nechajte ho pár minút odpočívať - ideálne zabalené v alobale, aby nevychladlo - a šťavy sa v ňom pekne rovnomerne rozprestrú a nevytečú vám po prvom nakrojení. Soľte a koreňte, čo hrdlo ráči. Steak môžete tiež potrieť trochou masla (rovno napríklad zmiešaného s cesnakom) a ozdobiť ho bylinkami.
Recept: Hovädzí Steak s Restovanými Fazuľkami a Zemiakovou Kašou
Tento recept je nielen chutný, ale aj plný živín, ktoré vaše telo potrebuje. Hovädzie mäso poskytuje bielkoviny a železo, zemiaková kaša dodáva energiu a fazuľky sú bohaté na vlákninu.
Ingrediencie:
- Hovädzí steak (250 g)
- Soľ, korenie
- Zemiaky na kašu (200 g)
- Mlieko
- Maslo
- Soľ
- Fazuľky (100 g)
- Olej
Postup:
- Príprava steaku: Mäso vopred nesolíme, ani nekoreníme. Najskôr ho za sucha opečieme z oboch strán, čím sa mäso zatiahne a udrží cenné živiny. Potom môžeme koreniť a upravovať podľa potreby.
- Príprava zemiakovej kaše: Očistené zemiaky uvaríme, scedíme, pridáme kúsok masla a trochu horúceho mlieka. Vymixujeme na kašu, a ak je príliš hustá, zriedime horúcim mliekom.
- Príprava restovaných fazuliek: Očistené fazuľky orestujeme na troche oleja.
- Servírovanie: Na plytký tanier naservírujeme dusený rump steak s cibuľovou omáčkou, vedľa opekané zemiaky a fazuľové struky so slaninou.
Špaldové halušky: Zdravšia alternatíva klasiky
Špaldové halušky sú výbornou alternatívou k tradičným haluškám z bielej múky. Špalda je starobylá odroda pšenice, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Má nižší glykemický index ako biela múka, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Špaldová múka prispieva k lepšiemu tráveniu a celkovému zdraviu.
Recept: Špaldové Halušky s Bryndzou
Tento recept je jednoduchý, rýchly a veľmi chutný.
Ingrediencie:
- Špaldová múka (hladká alebo polohrubá)
- Voda
- Vajce
- Soľ
- Bryndza
- Slanina (voliteľné)
Postup:
- Zmiešame špaldovú múku, vodu, vajce a soľ, aby sme vytvorili cesto na halušky. Cesto by malo byť hustejšie ako na palacinky.
- Cesto pretlačíme cez sito na halušky do vriacej osolenej vody. Varíme, kým halušky nevyplávajú na povrch.
- Uvarené halušky scedíme a zmiešame s bryndzou.
- Voliteľne môžeme pridať osmaženú slaninu.
Recept na špaldové šúľance
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Špenát
- Vajce
- Cesnak
- Špaldová múka
Postup:
- Uvarené zemiaky si ošúpeme a nastrúhame na hrubo.
- Špenát si nakrájame na kúsky a sparíme na pare.
- Na pomúčenej kuchynskej doske si zmiešame (najlepšie rukami) zemiaky spolu s vajcom, cesnakom, špenátom, múkou a vypracujeme nelepivé cesto (múka je odhadom, prisypávajte dovtedy, dokiaľ vám nevznikne nelepivé cesto).
- Cesto si rozdelíme na 2 časti. Každú časť si vyvaľkáme na valec a odkrajujeme nožíkom 1 cm pásiky a vytvarujeme šúľance.
- Šúľance varíme vo vriacej vode, dokiaľ nevyplávali na povrch.
Bryndzová omáčka
Ingrediencie:
- Bryndza
- Jogurt
- Soľ
Postup:
V miske si zmiešame bryndzu s jogurtom a so štipkou soli.
Ďalšie tipy na zdravé prílohy
Okrem špaldových šúľancov existuje mnoho ďalších zdravých príloh, ktoré sa hodia k hovädziemu steaku. Môžete si pripraviť restovanú zeleninu, šalát, alebo pečené zemiaky. Dôležité je dbať na to, aby príloha bola vyvážená a obsahovala dostatok vlákniny, vitamínov a minerálov.
Inšpirácie a ďalšie recepty s tekvicou
Ak máte radi tekvicu, určite oceníte množstvo receptov, ktoré môžete s ňou pripraviť. Je jedno, či využijeme tekvicu hokkaido alebo maslovú. Fungovať budú dobre obe verzie.
Ako pripraviť tekvicové pyré?
Pyré sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Najobľúbenejší je, že sa tekvica nakrája na menšie časti (je zbavená jadierok, šupku môžeme v prípade hokkaido tekvice ponechať), dá sa na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie sa nasucho pri teplote 200 ˚C asi 10 - 15 minút, kým nezmäkne. Potom sa rozmixuje a odloží.
Takto pripravené pyré vydrží v chladničke cca 4 dni. Dobrá správa však je, že ho môžeme mraziť. Na mrazenie môžeme použiť napr. plastové vrecká určené na mrazenie, prípadne formu na mafiny či ľadové kocky. V mrazničke vydrží pyré zhruba rok.
Recepty s tekvicovým pyré:
- Tekvicová nátierka: So slaninkou, syrom feta alebo datľami.
- Tekvicové vafle: Rýchle a obľúbené raňajky.
- Tekvicová polievka: Krémová a chutná.
- Pizza s tekvicou: Vymeňte paradajkový základ za tekvicový.
- Tekvicové toasty: Zdravá alternatíva s vlákninou.
- Cestoviny s tekvicovou omáčkou: Pripravíte do 10-15 minút.
- Šampiňónovo-tekvicové karí so špenátom: Skvelá omáčka napr. k cestovinám.
- Tekvicová omáčka s mletým mäsom: Jednoduchý recept, ktorý vám zaberie cca 20 minút.
- Kapor na mandliach s tekvicovým pyré: Tekvicové pyré ako skvelá príloha.
- Tekvicové ňoky: Vytvorte si skvelý vlastný polotovar.
- Krémové tekvicové rizoto: Základné krémové rizoto s tekvicou.
- Halušky z tekvice hokkaido: Zdravá alternatíva zemiakových halušiek.
- Tekvicový chlebík: Vynikajúci chlebík so škoricou a zázvorom.
tags: #hovadzi #steak #z #spaldovymi #haluskami