Kurací vývar je pre mnohých synonymom nedele a rodinnej pohody. Ak hľadáte recept na výživnú polievku pre vaše 10-mesačné bábätko, hovädzí vývar je skvelou voľbou. Tento tradičný pokrm je nielen chutný, ale aj plný živín, ktoré sú dôležité pre zdravý vývoj detí. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť chutný a zdravý hovädzí vývar, ktorý bude vaše dieťa milovať.
Prečo je hovädzí vývar vhodný pre bábätká?
Hovädzí vývar je bohatý na minerály, vitamíny a kolagén, ktoré sú dôležité pre rast a vývoj kostí, kĺbov a imunitného systému bábätka. Hovädzie mäso je bohaté na železo, zinok a vitamíny skupiny B, ktoré sú nevyhnutné pre správny rast a vývoj dieťaťa. Okrem toho je ľahko stráviteľný a pomáha pri hydratácii organizmu. Je to ideálny spôsob, ako zaviesť nové chute do stravy vášho dieťaťa a zabezpečiť mu dostatok živín. Hovädzí vývar je výborný spôsob, ako zaviesť hovädzie mäso do stravy dieťaťa a poskytnúť mu cenné živiny.
Hovädzí vývar podporuje imunitu počas choroby a je univerzálny základ do kuchyne. Vývar sa dá použiť do polievok, omáčok, rizota či dusených jedál. Hydratuje a dopĺňa tekutiny, je ideálny najmä pri nachladnutí alebo únave, keď človek menej pije.
Kedy začať s hovädzím vývarom?
U nedojčených detí môžete začať s príkrmami po ukončenom 4. mesiaci veku, u dojčených po ukončenom 6. mesiaci. Oboznámenie sa s mäsovým vývarom sa odporúča držať po mäsovom pyré v detskom menu. Môžete ponúknuť vývar pre dieťa, keď sa dieťa používa na mäso a toleruje ho normálne. Približne sa vyskytuje v 9-10 mesiacoch, to znamená mesiac po začiatku kŕmenia mäsa. Vo veku 10. mesiaca môžeme začať podávať teľacie a mladé hovädzie mäso. Hovädzí vývar môže byť vhodným prvým krokom, ako dieťaťu predstaviť chuť mäsa.
Dôležité upozornenia pri zavádzaní mäsového vývaru
V čase našich babičiek bol mäsový vývar považovaný za mimoriadne užitočný pokrm, z ktorého začali zavádzať mäsové výrobky do stravy dojčiat. Bola daná deťom starším ako 6 mesiacov a o mesiac neskôr začali zavádzať kašu. Je to spôsobené objavom významného množstva extraktívnych zlúčenín, ktoré ovplyvňujú metabolické procesy v tele dieťaťa. Spotreba purínov vo veľkých množstvách môže viesť k excitácii nervového systému. V dôsledku rozdelenia purínov, ktoré vstúpili do tela dieťaťa s vývarom, sa môže vytvoriť prebytok kyseliny močovej, čo vedie k ukladaniu jeho kryštálov v obličkách a tiež v kĺboch. Veľké množstvo kyseliny močovej porušuje permeabilitu bunkových membrán, čo zvyšuje alergickú reakciu. Mäso, z ktorého sa pripravuje vývar, môže byť spracované hormónmi, antibiotikami a môže obsahovať iné nebezpečné látky.
Više ako 50% ťažobných látok prechádza do mäsového vývaru, preto sa odporúča začať kŕmenie dieťaťa mäsovými výrobkami vareným mäsom. Takýto produkt trvá niekoľko hodín v žalúdku, kde sa pomaly vstrebáva pod vplyvom žalúdočnej šťavy. Vďaka tomu extraktívne zlúčeniny, ktoré zostávajú v mäse, vstupujú do krvného obehu postupne a čiastočne vylučované výkalmi. Podieľajú sa na metabolických procesoch a delia sa, bez negatívneho vplyvu na obličky. Na rozdiel od mäsa, vývar nie je schopný zotrvať v žalúdku. Takmer okamžite vstúpi do čreva, kde sa začína aktívne vstrebávať. Ako výsledok, všetky látky z vývaru rýchlo vstúpiť do krvného obehu. Na ich likvidáciu pečeň funguje so zvýšeným stresom. Zároveň sa výrazne zvyšuje koncentrácia kyseliny močovej v krvi, ktorá spôsobuje zvýšenú podráždenosť, bolesť kĺbov a iné príznaky neuroartritickej diathesis. To je dôvod, prečo deti do 7-8 mesiacov, v ktorých tráviaci trakt ešte nie je úplne zrelý, steny žalúdka a čriev sú priepustné a pečeň nie je dostatočne aktívna, mäsový vývar je škodlivý.
Pri prvom varení zeleninového pyré alebo zeleninovej polievky pre dieťa pridajte len niekoľko polievkových lyžíc vývaru. Ak drvina reagovala na misku normálne, postupne zvyšujte pridaný objem bujónu na 30 ml. V priebehu roka sa dieťaťu odporúča podať najviac 50 ml vývaru za deň.
Ako pripraviť hovädzí vývar pre bábätká?
Je dôležité dbať na kvalitu mäsa. Kupujeme ale v lokalnom masiarstve, to sice nie je záruka tak, ako čerstvé od spoľahlivého chovateľa, ale stále lepšie, ako hypermarketové v plaste. Pre bábätká je najvhodnejšie chudé hovädzie mäso, napríklad z hovädzej sviečkovice alebo stehna. Vyhnite sa mäsu s vysokým obsahom tuku. Ak potrebujete variť vývar pre deti, vezmite chudé mäso, odstráňte žily z neho a dôkladne opláchnite. Aby sa menej extraktívnych látok prenieslo na vývar, naplňte nasekané mäso studenou vodou.
Základný recept na hovädzí vývar
Tu je jednoduchý recept na hovädzí vývar, ktorý je vhodný pre bábätká od 10 mesiacov:
Ingrediencie:
- 500 g chudého hovädzieho mäsa (ideálne s kosťou)
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- ¼ zeleru
- 1 cibuľa
- Čierne korenie (celé)
- Voda
Postup:
- Mäso umyjeme studenou vodou a dáme variť do osolenej vody, do pokiaľ možno aspoň 4 litrového hrnca.
- Pridáme umytú cibuľu, z ktorej sme olúpali iba najvrchnejšiu šupku.
- Tvoriacu sa penu zbierame sitom, kým sa dotvorí.
- Očistíme koreňovú zeleninu (základom je mrkva, petržlen, zeler a cibuľa) a po troch hodinách pridáme do mäsového vývaru a varíme, kým zelenina nezmäkne. Neskôr pridáme pór, cibuľu celú aj v šupke a bobuľky celého čierneho korenia.
- Vývar necháme jemne bublať a asi po 1,5 hodine pridáme očistenú zeleninu a korenie. Necháme ďalej jemne pobublávať, varíme odkryté. Ak treba, dolejeme trocha vody, nie však pred koncom varenia. Varíme odkryté na miernom ohni po dobu aspoň 3-4 hodín. Čím dlhšie, tým lepšie.
- Na vývar stačí čierne korenie, ktoré pridávam po odobratí peny. Zeleninu dávam asi v polovici varenia.
Hovězí vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy a triky:
- Cibuľu môžete použiť červenú, dodá mu farbu.
- Vývar znesie veľa, takže pokojne použite zvyšky, ktoré treba spotrebovať.
- Domáci vývar si môžete zamraziť a vytiahnuť kedykoľvek na ďalšiu prípravu.
- Dojčatám NESOLÍME! Príkrm zásadne nesolíme po celý prvý rok života. Už v tomto veku môže vzniknúť zlozvyk veľa soliť. Ten má v neskoršom veku za následok výskyt vysokého krvného tlaku a srdcovo-cievnych ochorení. Dieťa nevie, že soľ existuje. To sa iba mamičkám nezdá jedlo chutné bez soli. Aj naďalej sa preto snažíme aj väčším deťom soliť čo najmenej.
- Môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad paštrnák alebo kvaku.
- Pre zvýraznenie chuti môžete pridať bylinky, napríklad petržlenovú vňať alebo tymián.
- Vývar môžete zamraziť v malých dávkach pre neskoršie použitie.
Ako podávať hovädzí vývar bábätku?
Pred podávaním vývar preceďte cez sitko, aby ste odstránili všetky kúsky zeleniny a mäsa. Pre bábätká môžete vývar podávať samotný alebo ho použiť ako základ pre rôzne zeleninové pyré. Môžete pridať uvarenú a rozmixovanú mrkvu, zemiaky alebo iné druhy zeleniny, ktoré má vaše dieťa rado.
Ak chcete vývar obohatiť o ďalšie živiny, môžete pridať krupicové halušky. Pripravíme si krupicové halušky. V miske zmiešame krupicu so soľou, olejom, vajíčkom, štipkou nasekanej petržlenovej vňate a studenou vodou na polotuhé cesto. Necháme ho približne na 10 minút odstáť. Potom s malou lyžičkou namočenou v horúcom vývare odkrajujeme menšie halušky. Tie následne vkladáme do nevriaceho vývaru alebo do horúcej bublajúcej vody.
Vývar môžete podávať ako súčasť poriadneho obeda, odpoludňajšieho olovrantu alebo večere. Dôležité je, aby strava dieťaťa bola vyvážená a obsahovala všetky potrebné živiny pre zdravý detský vývoj.
Nezabudnite, že na obale hotových príkrmov vždy nájdete označený vhodný vek na podávanie. Ak si nie ste istí, ktoré potraviny sú pre vaše dieťa vhodné, poraďte sa s pediatrom alebo nutričným špecialistom.
Recepty s hovädzím vývarom pre 11-mesačné dieťa
Príprava mäsa sa prispôsobuje veku dieťaťa. Mäso varíme alebo dusíme, po 2. roku aj pečieme. Môžeme ho pomlieť a podávať formou hašé už v prvom roku života. Vyprážané jedlo nepatrí do výživy dieťaťa vôbec. Potraviny už dieťatku nemixujte, ale krájajte na malé kúsky vo veľkosti nepresahujúcej veľkosť čerešne. Dieťa kŕmte v piatich až šiestich denných dávkach, pričom je dojčenie alebo podávanie dojčenského mlieka stále dôležitou zložkou stravy. Príkrmy tvoria z podávaných porcií stravy 3 až 4 jedlá za deň.
Hovädzie mäso s mrkvou a zemiakmi (od ukončeného 7. mesiaca)
Suroviny:
- 30g chudého hovädzieho mäsa
- 1 mrkva
- 1 zemiak
- 1 lyžička olivového oleja
- dojčenská voda
- Hovädzí vývar
Postup:
- Hovädzie mäso nakrájajte nadrobno a uduste domäkka v hovädzom vývare.
- Zeleninu nakrájajte a uvarte v pare alebo vo vode.
- Po uvarení trochu vody zlejte a zvyšok popučte alebo rozmixujte spolu so zeleninou.
- Pridajte uvarené a nadrobno pokrájané mäso.
- Pridajte lyžičku olivového oleja.
Sviečková omáčka s hovädzím mäsom (od ukončeného 9. mesiaca)
Suroviny:
- 40g chudého hovädzieho mäsa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 lyžice drobných cestovín
- 3 kvapky olivového oleja
- dojčenská voda
- Hovädzí vývar
Postup:
- Hovädzie mäso nakrájajte na drobné kúsky a uduste v troche hovädzieho vývaru domäkka.
- Zeleninu očistite, nakrájajte a uvarte. Z uvarenej zeleniny zlejte vodu, ale nechajte si ju.
- Rozmixujte ju spolu s olejom a konzistenciu upravte odloženou vodou.
- Podávajte s mäsom a cestovinami.
Ďalšie tipy na polievky pre bábätká
Okrem hovädzieho vývaru môžete pre svoje bábätko pripraviť aj iné druhy polievok, ako napríklad zeleninovú, kuraciu alebo tekvicovú polievku. Dôležité je, aby polievky boli pripravené z kvalitných surovín a bez pridania soli, cukru a iných dochucovadiel.
Ak varíte pre celú rodinu, odoberte časť polievky pre bábätko pred dochutením. Takto zabezpečíte, že vaše dieťa dostane zdravú a výživnú stravu, ktorá je prispôsobená jeho potrebám.
Polievky sú dôležitým a u detí väčšinou obľúbeným pokrmom. Podávame ich pred hlavným jedlom na obed, kedy povzbudia chuť na jedlo a pripravia tráviaci trakt na prijatie hlavného chodu. Druh polievky vyberáme tak, aby chuťovo a výživovo dopĺňala celý obed. Menším deťom polievky mixujeme a nedávame im veľké porcie, aby sa príliš nezasýtili a aby sme ich tým neodradili od ďalšieho chodu. Polievky sú vhodné aj na večeru, a to najmä v zime, keď ich môžeme doplniť krajcom chleba alebo pečivom. V horúcich letných dňoch prídu určite vhod osviežujúce a výživné polievky z ovocia.
U detí venujeme pozornosť dochuteniu polievok. Snažíme sa používať nedráždivé korenie, predovšetkým zelené bylinky, a úplne vylúčime čierne korenie a iné ostré korenia. Učíme deti menej soliť a v obmedzenom množstve používame dochucovadlá, ako je vegeta, ktoré obsahujú značné množstvo soli.
Čo by v jedálnom lístku nemalo byť
Dieťaťu nedávame mastné, sladké a vyprážané pokrmy, údeniny, korenené a priveľmi slané potraviny, sladké malinovky a podobne. Jedlá rýchleho občerstvenia (fast food), ako sú hranolky, pečené klobásy, párky v rožku, hamburgery s majonézou atď. by dieťa v tomto, ale ani v neskoršom veku nemalo jesť.
Najväčšie zastúpenie by v jedálnom lístku detí malo mať mäso drobných domácich zvierat, teda kuracie, morčacie, králičie a ryby, hlavne morské. Vhodné je aj teľacie a jahňacie mäso, hovädzie a bravčové mäso podávame v menšej miere, divinu a vnútornosti dávame deťom len výnimočne. Mäso pripravujeme najčastejšie varené alebo dusené, musí byť mäkké a malo by sa dať dobre hrýzť. V žiadnom prípade na detský tanier nepatria mastné a korenené mäsité jedlá, na prípravu nepoužívame zmesi korenia s glutamanom sodným. Mäso nemusia mať deti každý deň. Jedálny lístok by mal byť čo najpestrejší a z bohatej ponuky ďalších surovín (zeleniny, cestovín, strukovín a obilnín) môžeme pripraviť veľmi chutné a výživné bezmäsité jedlá.
Praktické rady pri príprave jedálneho lístka pre batoľatá
Rozdelenie dennej stravy
- Raňajky - 25 %
- Desiata - 10 - 15 %
- Obed - 30 - 35 %
- Olovrant - 10 %
- Večera - 15 - 20 %
Odporúčaná denná dávka mäsa
Denný prísun mäsa by mal byť 25 - 40 g podľa veku dieťaťa. Asi 30 g mäsa nahradí jedno vajce alebo 4-5 lyžíc varených strukovín. Po ukončenom 1. roku v rámci rodinného stravovania mäso, ryby, hydinu, vajíčka alebo strukoviny podávame denne. Mäso podávame 5-krát do týždňa a jeden raz ho nahradíme celým vajíčkom a druhý raz strukovinami alebo rybou. Deti vo veku 4 až 5 rokov by mali mať mäso v jedálničku približne 4 - 5-krát týždenne. Je dobré ho striedať a nezabudnúť na ryby. Zo sladkovodných odborníci najviac odporúčajú zubáča, pstruha, hlavátku, šťuku a kapra. Denná dávka mäsa by mala byť približne 40 g.
Strukoviny a zemiaky
Strukoviny spôsobujú nafukovanie, tieto problémy sa zmiernia dokonalým varením domäkka, pasírovaním alebo mixovaním a ochutením napríklad majoránom, rascou či bazalkou. Odporúčam začať s drobnou červenou šošovicou, ktorá sa po namočení uvarí za 10-15 minút.
Zemiaky predstavujú veľmi dobrý zdroj energie predovšetkým pre vysoký podiel škrobu a obsahujú cenné látky, hlavne draslík. Najčastejšie ich podávame ako prílohu k rôznym pokrmom.
Zelenina
Zelenina patrí vo výžive dieťaťa k dôležitým potravinám. Jej výber závisí predovšetkým od veku dieťaťa. Je totiž rozdielne stráviteľná pre nadúvanie, obsah vlákniny alebo niektoré relatívne nepriaznivé látky.
Návrh jedálnička pre 13-mesačné dieťa
| Deň | Raňajky | Desiata | Obed | Olovrant | Večera |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. | Mliečko | Ovocie | Polievka | Jogurt | Kaša |
| 2. | Mliečko | Ovocie | Polievka | Jogurt | Kaša |
| 3. | Mliečko | Ovocie | Polievka | Jogurt | Kaša |
| 4. | Mliečko | Ovocie | Polievka | Jogurt | Kaša |
tags: #hovadzi #vyvar #pre #mesacne #dieta