Hovädzia polievka je obľúbené jedlo v mnohých kultúrach, a to nielen pre jej chuť, ale aj pre jej potenciálne zdravotné benefity. Polievka plná zdravia, výborná pri chrípke a prechladnutí. Hovädzia polievka so zeleninou, ktorá sa vám roztopí v ústach, môže byť zdravou a výživnou súčasťou vyváženej stravy. Hovädzí vývar so zeleninou je poctivý vývar, ktorý zahreje na tele i duši. Ak dodržíme zopár správnych krokov, uvaríme kvalitný vývar nádhernej čírej farby. Vývary sa tešia veľkej obľube, pretože polievočke s rezancami takmer nikto neodolá. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, energetickú hodnotu a nutričné zloženie hovädzej polievky, ako aj na to, ako ju zaradiť do zdravého životného štýlu.
Tradičný Hovädzí Vývar so Zeleninou
Hovädzí vývar chutí fantasticky s cestovinou (rezancami, mrveničkou), samozrejme najlepšie domácou, nakrájanou zeleninou, mäskom a čerstvou petržlenovou vňaťou. Kvalitný vývar potrebuje čas, čím dlhšie sa varí, tým je intenzívnejšia chuť a priezračná farba.
Výber mäsa a kostí
Na prípravu polievky je vynikajúca hovädzia hruď, špikové kosti a chvosty. Ja pripravujem polievku z hovädzej kližky s kosťou. Niekedy pridám aj kližku bez kosti, keď chcem mäso využiť k príprave paradajkovej, chrenovej či kôprovej omáčky. Či zvolíme hovädzie predné alebo zadné, je to iba na nás. Je vhodné pridať mäsko a kosti, tak máme z vývaru chutné mäkké mäso a silný kvalitný vývar.
Ako uvariť chutný hovädzí vývar
V prvom rade, vývar musíme variť dlho, takzvaným tiahnutím - pomaly, pomaličky. To je základ. Ak varíme vývar mäsový či vývar z kostí, mäsko vkladáme do vriacej vody, mäso sa zatiahne, zostane vo vnútri šťavnatejšie. Kosti zasa zalejeme studenou vodou, tak pomaly privedieme k varu. Koreniny vložte naraz s mäsom. Postupne zbierajte penu, ktorá vzniká na povrchu.
Keď počas varenia prilievame studenú vodu, vývar sa čistí, získa čírosť. Ak počas varenia dolievate vodu, nech je tiež studená. Vývar sa nezakalí, ak ho nebudete počas varenia miešať a budete ho variť na slabom ohni. Občasné pobublávanie je tá správna intenzita. Hovädzí vývar nesmie NIKDY vrieť, pretože sa zakalí.
Nechajte variť kosti a mäso aspoň jeden a pol hodiny a až potom pridajte zeleninu a varte minimálne ďalšiu hodinu a pol. Čím dlhšie sa vývar varí, tým je výživnejší. Ak ho chcete použiť ako polievku, môžete pridať čerstvú nakrájanú zeleninu, soľ a povariť ešte 20 - 30 minút. Samozrejme môžete použiť aj zeleninu z vývaru.
Silný Zeleninový vývar | Ako spraviť chutný vývar zo zeleniny | Recepty CVR
Ako na to krok za krokom (základný recept)
- Koreňovú zeleninu na vývar očistíme. Kvetovú špičku na tukovej strane narežeme, vložíme do hrnca, prilejeme asi tri litre vody, pridáme očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu, bobkový list, celé korenie a trochu soli.
- Varíme asi dve hodiny.
- Mäso z vývaru vyberieme.
- Fenikel umyjeme a vyberieme hlúb, mrkvu, cuketu, zemiaky a stonkový zeler očistíme. Všetko nakrájame na väčšie kúsky a orestujeme.
- Mäso oddelené od kostí pokrájame na drobné kúsky a odložíme bokom.
- Vývar scedíme a zalejeme ním pripravenú orestovanú zeleninu. Pridáme drvené paradajky, najemno nasekaný cesnak a povaríme 10 minút. Potom povaríme.
- Mäso z vývaru pridáme do taniera a zalejeme pripravenou polievkou so zeleninou.
Ak by ste vývar náhodou presolili, alebo sa vám zdá príliš mútny, pridajte pár ošupaných zemiakov.
Nutričné Hodnoty Hovädzej Polievky so Zeleninou
Energetická hodnota hovädzej polievky sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií. Hovädzia polievka ako súčasť zdravého stravovania poskytuje telu bielkoviny, vitamíny, minerály a hydratáciu. Vďaka obsahu tekutín a vlákniny môže pomôcť zasýtiť a znížiť chuť do jedla. Energetická hodnota, vyjadrená v kalóriách (kcal) alebo kilojouloch (kJ), je daná obsahom makroživín v jedle: bielkovín, sacharidov a tukov. Každá z týchto živín prispieva k celkovej energetickej hodnote iným spôsobom: bielkoviny 4 kcal (17 kJ) na gram, sacharidy 4 kcal (17 kJ) na gram a tuky 9 kcal (37 kJ) na gram.
Pozrime sa na orientačné nutričné hodnoty vybraných typov hovädzích polievok:
| Druh polievky (na 100 ml/g) | Energetická hodnota (kcal) | Energetická hodnota (kJ) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) | Nasýtené mastné kyseliny (g) | Vláknina (g) | PHE (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hovädzí vývar so zeleninou | 48,3 | 202 | 1,3 | 8,5 | 1 | 1 | 0,1 | 3,18 |
| Hovädzí vývar so zeleninou a mrveničkou | 49,1 | 205 | 0,9 | 3,88 | 3,43 | - | - | 44,85 |
| Zeleninová polievka s hovädzím vývarom | 47 | 197 | 2,3 | 6,2 | 2 | - | - | 115 |
| Hovädzia Polievka z Mletého Mäsa s Portobello Hubami, Cuketovými Rezancami a Sezamom (na 100 g) | 57 | - | 4,4 | 0,4 | 4,2 | - | - | - |
Tieto hodnoty predstavujú len orientačný prehľad a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a presného množstva použitých ingrediencií. Faktory ovplyvňujúce energetickú hodnotu zahŕňajú množstvo a druh kuracieho mäsa (v prípade slepačej, aplikovateľné aj na hovädzie), množstvo a druh zeleniny, množstvo a druh rezancov alebo cestovín, použitý tuk a pridané zahusťovadlá. Obyčajné bylinky a koreniny, ktoré sa v kuchyni používajú veľmi často, tiež prispievajú k dobrému zdravotnému stavu.
Variácie Hovädzej Polievky so Zeleninou
Hovädzia polievka existuje v nespočetných variáciách, od tradičných vývarov až po husté, sýte polievky s množstvom zeleniny a príloh.
Hovädzia a Jačmenná Polievka
Ponorte sa do tepla a výživnosti hovädzej a jačmennej polievky, klasického elixíru, ktorý zahreje dušu v chladných dňoch. Táto polievka, majstrovsky uvarená pomalým varením, spája jemné hovädzie mäso, chrumkavú zeleninu a bohatý vývar do uspokojivého kulinárskeho zážitku.
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa
- 2 litre vody
- 2 bobkové listy
- 2 kocky hovädzieho bujónu
- 2 zemiaky
- 2 mrkvy
- 1 cuketa
- 1 cibuľa
- ½ zväzku zeleru
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
- 500 gr. paradajky
- 100 gr. jačmeňa (predpokladané na základe názvu)
Postup:
- Začnite tým, že postavíte hrniec na vysokú teplotu, zalejete vodou a necháte zovrieť. Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky hrubé 2 - 3 cm a vložte ich do hrnca.
- Pridajte bobkové listy a hovädzí bujón a varte 1 ½ hodiny na miernom ohni. (V prípade potreby z času na čas premiešajte.)
- Teraz je čas pridať koreňovú zeleninu. Zemiaky nakrájame na malé kúsky hrubé 1 - 2 cm, mrkvu na mesiačiky, tekvicu na kocky, cibuľu na veľké kúsky a vložíme do hrnca.
- Zeler nakrájame na malé kúsky a tiež vložíme do hrnca.
- Pridajte paradajkový pretlak, strúhané paradajky a duste ďalších 30 minút.
Naša lahodná hovädzia a jačmenná polievka je už hotová! Stiahnite ju z ohňa a podávajte s nastrúhanou citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, olivovým olejom, soľou a korením. Podávajte hovädziu a jačmennú polievku s čerstvým chlebom alebo rožkami na namáčanie.
Čínska Hovädzia Polievka: Zdravá a Exotická Chuť
Čínska hovädzia polievka je ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú zdravé a sýte jedlo plné exotických chutí.
Recept a Príprava
Na prípravu tejto polievky budete potrebovať:
- Hovädzie mäso
- Cibuľu
- Cesnak
- 6 šálok vody
- Vývar
- Sójovú omáčku
- Ďumbier
- Feniklové semienka
- Soľ
- Jačmeň
- Špenát
Postup:
- Základ: Do veľkého kastróla dáme hovädzie mäso, cibuľu, cesnak, 6 šálok vody, vývar, sójovú omáčku, ďumbier, feniklové semienka a soľ.
- Varenie: Na stredne silnom ohni necháme zmes zovrieť.
- Pridanie Jačmeňa: Primiešame jačmeň, zmiernime oheň, prikryjeme a varíme na slabom ohni asi 1 1/2 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké.
- Zelenina: Pridáme špenát a varíme ešte 2 minúty.
- Servírovanie: Vyberieme kúsky ďumbiera pred podávaním.
Silný Zeleninový vývar | Ako spraviť chutný vývar zo zeleniny | Recepty CVR
Hovädzia Polievka z Mletého Mäsa s Portobello Hubami, Cuketovými Rezancami a Sezamom
Ďalšou zaujímavou variantou je hovädzia polievka z mletého mäsa s portobello hubami, cuketovými rezancami a sezamom. Recept obsahuje alergény: sójové zrná a výrobky z nich (6), sezamové semená a výrobky z nich (11).
Recept a Príprava (2 porcie)
Suroviny:
- Hovädzie mäso mleté: 400 g
- Huby Portobello: 2 ks
- Cuketa: 1 ks
- Cesnak: 2 strúčiky
- Zázvor: 80 g
- Sezam: 20 g
- Sezamový olej: 40 ml
- Sójová omáčka: 20 ml
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Príprava Surovín: Zázvor očistíme a nastrúhame. Cesnak očistíme a prelisujeme. Huby umyjeme, odrežeme hlúbik, odstránime lupene lyžičkou a zvyšok nakrájame na malé kocky.
- Opečenie Mäsa: V hrnci rozpálime olej a opekáme na ňom mleté mäso. Pravidelne premiešavame a rozbíjame na čo najmenšie kúsky. Varíme asi 5 minút, dokým mäso celé nezhnedne.
- Pridanie Ostatných Surovín: Ku mäsu pridáme suroviny pripravené v prvom kroku, premiešame a varíme ďalších 5 minút.
- Varenie Polievky: Následne prilejeme do hrnca liter vody, privedieme k varu, osolíme, okoreníme a varíme ešte 5 minút.
- Cuketové Rezance: Kým sa polievka varí, nastrúhame alebo nakrájame cuketu na tenké rezance.
- Dokončenie: Polievku stiahneme z plynu, pridáme cuketové rezance a premiešame. Necháme cuketu v hrnci zmäknúť 5 minút.
- Servírovanie: Keď je cuketa už mäkká, rozdelíme polievku do tanierov, posypeme sezamom a môžeme podávať.
Ako Uskladniť Hovädzí Vývar
Uvarili ste veľa polievky? Tu je úžasný tip mojej kamarátky Tonky. Horúci vývar nalejeme hneď po uvarení do čistých sklenených pohárov so závitom až po vrch. Okraj pohára osušíme, pohár dôkladne uzavrieme čistým suchým viečkom. Pohár s vývarom otočíme opačne - viečkom dole. Necháme vychladnúť, tak uložíme do chladu. Takto pripravený hovädzí vývar vydrží v chladničke aj 2 týždne.
Tipy a Triky pre Perfektnú Hovädziu Polievku
Ak namiesto čistej vody použijete zmes vody a vína, jedlo získa inú chuť. Ak chcete zabrániť stmavnutiu vriacej šťavy, použite biele víno. Ak mäso nepapáte, pridajte do polievky viac obľúbenej zeleniny, napr. karfiol, brokolicu alebo zelený hrášok.
Polievky a Delená Strava
Delená strava, hoci nie je vedecky úplne jednoznačne definovaná, predstavuje spôsob stravovania, ktorý si získal popularitu medzi ľuďmi, ktorí sa snažia schudnúť alebo si udržať zdravý životný štýl. Polievky môžu hrať kľúčovú rolu v delenej strave, pretože sú ľahké, výživné a môžu byť pripravené v rôznych variantoch, ktoré vyhovujú konkrétnym pravidlám delenia potravín.
Čo je delená strava?
Princíp delenej stravy spočíva v tom, že sa snažíme oddeliť potraviny bohaté na bielkoviny od potravín bohatých na sacharidy. Myšlienka je, že trávenie bielkovín a sacharidov si vyžaduje odlišné enzýmy a pH v žalúdku. Kombináciou oboch skupín sa predpokladá, že trávenie je menej efektívne, čo vedie k hromadeniu nestrávených zvyškov a problémom s trávením.
Základné princípy delenej stravy:
- Oddelené konzumovanie bielkovín a sacharidov: Mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky (bielkoviny) by sa nemali konzumovať s chlebom, cestovinami, ryžou, zemiakmi (sacharidy) v jednom jedle.
- Ovocie sa konzumuje samostatne: Ovocie by sa malo konzumovať na prázdny žalúdok, aspoň 30 minút pred alebo 2-3 hodiny po hlavnom jedle.
- Neutrálne potraviny: Niektoré potraviny, ako zelenina, tuky a semená, sa považujú za neutrálne a môžu sa kombinovať s bielkovinami alebo sacharidmi.
Prečo sú polievky vhodné pri delenej strave?
- Ľahká stráviteľnosť: Polievky sú vo všeobecnosti ľahko stráviteľné, čo znižuje záťaž na tráviaci systém.
- Vysoký obsah vody: Vďaka vysokému obsahu vody pomáhajú udržiavať hydratáciu a podporujú pocit sýtosti.
- Možnosť prípravy rôznych variantov: Polievky sa dajú pripraviť v mnohých variantoch, čím sa zabezpečí rozmanitosť v strave a dodržiavanie princípov delenia potravín.
- Výživná hodnota: Polievky môžu byť bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, čo prispieva k celkovému zdraviu.
- Nízka kalorická hodnota: Polievky, najmä zeleninové, majú nízku kalorickú hodnotu, čo je výhodné pri chudnutí.
Tipy na prípravu polievok pri delenej strave:
- Zeleninové polievky (neutrálne): Brokolicová polievka, mrkvová polievka, tekvicová polievka, cuketová polievka, šampiňónová polievka.
- Pri hovädzom vývare sa snažte oddeliť mäso (bielkovinu) od príloh obsahujúcich sacharidy, ako sú rezance alebo zemiaky, ak dodržiavate prísnu delenú stravu. Čistý hovädzí vývar so zeleninou (bez sacharidových príloh) je ideálny.
tags: #hovadzia #polievka #so #zeleninou #nutricne #hodnoty