Hovädzia roláda je klasika, ktorá nikdy nesklame, ale jej chuť môže byť aj trochu nezvyčajná a moderná. Je to jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko a je ideálne na sviatočné príležitosti, víkendové stretnutia alebo rodinné oslavy. Hovädzia roláda plnená sušenými slivkami a slaninkou je dokonalým spojením sladko-slaných chutí a šťavnatého mäsa.
Recept na hovädziu roládu so slivkami a slaninkou
Tento recept kombinuje všetko, čo robí obed výnimočným - šťavnaté mäso, harmonickú sladko-slanú kombináciu, aromatickú omáčku a zdravú, chutnú prílohu. Podávaná s pečenou koreňovou zeleninou a jemnou portskou omáčkou sa stane hviezdou každého obeda - ideálna na víkendové stretnutia s rodinou alebo priateľmi.
Ingrediencie
- 1000 g hovädzie mäso v kuse vhodné na roládu (napr. zadné, sviečková, falošná sviečková)
- 200 g slanina plátky
- Sušené slivky (podľa chuti)
- Horčica
- Soľ, korenie
- Olej na opekanie
- Na omáčku: maslo, šalotka, cukor, portské víno, balzamový ocot, vývar, škrob
- Na zeleninu: mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, olej, bylinky
Postup prípravy
1. Príprava rolády
- Hovädzí plát rozkrojte a rozklepte na tenší obdĺžnik. Medzi potravinovou fóliou (vďaka ktorej sa mäso nepotrhá a neprská šťava) si ho rozklepeme na tenký, čo najväčší plát.
- Osoľte, okoreňte a potrite horčicou.
- Rozložte plátky slaniny a nasekané sušené slivky.
- Roládu stočte. Upevnite ju ihlami, alebo niťou.
- Na panvici rozohrejte olej, roládu zo všetkých strán opečte dohneda, aby sa zatiahla.
- Preložte ju do zapekacej misy a pečte pri 180 °C asi 45 až 60 minút, podľa hrúbky a druhu mäsa.
2. Príprava omáčky
- Po upečení roládu vyberte a výpek nechajte v panvici.
- Pridajte maslo, nadrobno nakrájanú šalotku a krátko orestujte.
- Prisypte cukor, zalejte portským vínom a balzamovým octom, nechajte zredukovať na polovicu.
- Pridajte vývar a podľa potreby zahustite škrobom rozmiešaným v malom množstve vody.
3. Príprava pečenej zeleniny
- Očistené mrkvy, petržleny, zeler a cibuľu umyte a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Premiešajte s olejom, bylinkami, soľou a korením.
- Rozložte na plech a pečte spolu s roládou alebo samostatne.
Tajomstvá jednoduchých a chutných omáčok na panvicu | Technicky s Lan Lam
Podávanie
Upečenú roládu ostrým nožom nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou a napr. so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Varianty plnky pre hovädziu roládu
Plnku do hovädzej rolády môžete obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Hovädzia roláda je vynikajúci pokrm, ktorý spája chuť hovädzieho mäsa s bohatou plnkou. Recepty z mletého mäsa patria medzi obľúbené, pretože sú rýchle a chutné. Do rolády z mletého mäsa môžete ukryť rôzne ingrediencie a prekvapiť tak stravníkov.
Plnka z vajíčok, šunky, hrášku a kapií
Ingrediencie
- 8 ks vajce
- 200 g šunka
- 200 g hrášok zelený mrazený
- 150 g sterilizovaná kapia
- Hrubá múka (podľa potreby)
Postup
- Na panvici s malým množstvom oleja si opražíme na malé štvorčeky nakrájanú šunku, pridáme mrazený hrášok, zalejeme rozšľahanými vajíčkami, osolíme, okoreníme a spravíme polomäkú praženicu. Zmes necháme vychladnúť.
- Do vychladnutej vaječnej zmesi pridáme hrubú múku, dobre premiešame a rozotrieme na plát mäsa.
- Vaječnú zmes posypeme na malé kusky nakrájanou kapiou a roládu stočíme tak, aby sme ju pri podávaní krájali naprieč vlákien.
- Roládu upevníme ihlami, alebo niťou, uložíme ju do pekáča, prikryjeme (obložíme) plátkami slaniny a podlejeme vývarom.
- Prikryjeme vekom, alebo alobalom a dáme piecť na 150 stupňov cca 2 hodiny pomaly, aby sa nám mäso nevysušilo.
- Upečenú roládu vyberieme z pekáča, výpek zlejeme do kastróla, zaprášime hladkou múkou podľa potreby, dochutíme, ak je silný pridáme vodu a nakoniec ho precedíme.
Plnka z mletého bravčového mäsa
Ingrediencie
- Bravčové mäso mleté
- Cesnak
- Červená paprika
- Rasca
- Čierne korenie
- Soľ
- Mlieko
- Vajíčka
- Vegeta
- Petržlenová vňať
- Bravčový bôčik
- Muškátový oriešok
- Dva rožky
Postup prípravy plnky
- Bravčové mäso umyjeme, pokrájame a zomelieme.
- Mleté mäso ochutíme soľou, korením, vegetou, paprikou, pretlačeným cesnakom, celými vajíčkami a dobre premiešame.
- Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a dva rožky namočené vo vode alebo mlieku.
Príprava rolády s mletou plnkou
- Hovädzie mäso si pripravíme tak, že ho umyjeme, niekoľkokrát prekrojíme a vyklepeme na plát. Osolíme a potrieme horčicou.
- Na hovädzie mäso rozotrieme pripravenú plnku z mletého bravčového mäsa.
- Mäso potom zvinieme a previažeme niťou. Môžeme použiť aj bravčovú sieťku, tukovú blanu, do ktorej roládu zabalíme.
- Na vrch poukladáme plátky slaninky.
- Roládu vložíme do pekáča, podlejeme vodou a pečieme na 190 °C približne 1 hodinu. Počas pečenia môžeme roládu polievať výpekom.
Tip na ozdobu taniera: Cibuľový kvet
Ešte pridávam jeden chutný tip na ozdobu taniera alebo jedla. Je to cibuľový kvet, ktorý sa hodí k pečeným alebo grilovaným mäsám.
- Cibuľu pri korienkoch zrežeme, aby pekne stála, ošúpeme a rozkrojíme ostrým nožom na osminky, nedokrojíme do spodku, lebo by sa vám rozpadla. Tak 1 cm od spodu, viac nie.
- Osolíme, posypeme tymiánom, polejeme olivovým olejom, zakryjeme alobalom a dáme piecť na 1/2 hodinku na 190 °C.
- Cibuľa by sa vám mala pri pečení otvoriť. Použite takú stredne veľkú cibuľu.
tags: #hovadzia #rolada #plnena