Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú rôzne špeciality a výnimočné slávnostné jedlá. Ak sa chcete tentokrát blysnúť, pripravte si skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie. Hovädzie líčka sú kus mäsa, ktorý si vyžaduje špeciálnu prípravu, no výsledok stojí za to. Aj keď si líčka vyžadujú špeciálnu prípravu, výsledok rozhodne stojí za to. Toto mäso, bohaté na kolagén, sa doslova rozplýva na jazyku a zanecháva jemnú a delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Či už sa rozhodnete pre klasický recept s červeným vínom alebo modernejšiu verziu, líčka vás určite nesklamú.
Áno, trvá to dlho, ale 90 % času len čakáme, kým rúra alebo hrniec urobí prácu a výsledok je neskutočný!
Čo sú hovädzie líčka a prečo ich skúsiť?
Líčka nepatria k bežne vyhľadávaným častiam hovädzieho mäsa, no správnou prípravou sa z nich dá vytvoriť kulinársky zážitok. Vďaka vysokému obsahu kolagénu sú po uvarení mimoriadne jemné a šťavnaté. Hovädzie mäso je navyše bohaté na plnohodnotné bielkoviny, horčík a železo. Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Dusené líčka budú určite zážitkom pre milovníkov mäsa.
Príprava hovädzích líčok: Od základov po delikátnu chuť
Príprava hovädzích líčok si vyžaduje trpezlivosť a správny postup, no výsledok stojí za to. Tu je krok za krokom, ako na to:
Príprava mäsa
- Líčka dôkladne umyte, osušte a odblaňte. Líčka očistíme od tučných bielych blán.
- Odstráňte šľachy a prebytočný tuk.
- Mäso nakrájame na väčšie kusy, približne 4 x 4 cm.
- Následne líčka osoľte a okoreňte čerstvo pomletým čiernym korením z oboch strán.
Opečenie mäsa
- V kvalitnom hrnci rozohrejte olej alebo masť.
- Na troch lyžiciach oleja alebo na masti sprudka osmažíme približne 150 gramové kusy osolených hovädzích líčok, aby sa mäso zatiahlo.
- Líčka sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo a získalo hnedastú farbu. Tým sa v ňom uzamkne šťava. Nebojíme sa toho, necháme ho poriadne až pripiecť.
- Opečené mäso vyberte z hrnca a dajte nabok.
Príprava zeleninového základu
- Do výpeku pridajte ďalšie tri lyžice oleja, ak je potrebné, a nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju do sklovita.
- Potom pridajte roztlačený cesnak a krátko restujte, len aby zavoňal.
- Nakoniec pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, stopkový zeler, pór) a restujte na nízkom stupni približne 10 minút. Dávajte pozor, aby sa zelenina nepripálila a nezhorkla.
- Pridáme paradajkový pretlak a stále miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk.
Zjednodušené dusené hovädzie líčka v šťave z červeného vína
Dusenie
- Opečenú zeleninu zalejte červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon). Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára. Víno je najvhodnejšie červené suché, napríklad cabernet sauvignon.
- Víno sa nechá odvariť, poznáte to podľa toho, že miesto bublania vareného vína počujete prskanie tuku.
- Vrátime späť mäso a podlejeme kuracím vývarom.
- Pridáme vetvičky tymiánu, bobkové listy a drvené korenie.
- Hrniec prikryte papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 150-160 stupňov Celzia.
- Hovädzie mäso pečte 3-4 hodiny, alebo aj dlhšie, kým nie je mäsko mäkučké a ľahko sa trhá vidličkou. Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca.
Dokončenie omáčky
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a nechajte trošku odležať.
- Z omáčky vyberte tymián a bobkové listy.
- Omáčku sceďte cez sitko do čistého kastróla a nechajte ešte chvíľu povariť, kým nezhustne, alebo ju rozmixujte dohladka ponorným mixérom.
- Dochuťte ju ešte soľou a v prípade potreby zrieďte vývarom a prevarte.
- Nakoniec zjemnite vínovú omáčku surovým maslom, smotanou alebo crème fraîche, premiešajte a už nevaríme.
- Mäso vložíme naspäť do omáčky, aby sa prehrialo.
Variácie receptu na hovädzie líčka
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie líčka. Tu sú niektoré z nich:
- Hovädzie líčka na červenom víne: Klasická a obľúbená kombinácia, ktorá dodá mäsu bohatú chuť.
- Hovädzie líčka dusené s mrkvou a zelerom: Tradičný recept, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť mäsa.
- Hovädzie líčka s kvetom tymianu: Aromatická verzia, ktorá poteší milovníkov byliniek.
- Hovädzie líčka s kakaom: Kakao s vínom dodajú omáčke príjemnú chuť.
Tipy a Triky pre Dokonalé Hovädzie Líčka
- Výber mäsa: Vyberajte líčka s minimom tučných blán.
- Opečenie: Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu.
- Víno: Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára. Víno je najvhodnejšie červené suché, napríklad Cabernet Sauvignon.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
- Omáčka: Omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju nechať s kúskami zeleniny.
- Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie omáčky môžete použiť maslo, smotanu alebo crème fraîche.
Zjednodušené dusené hovädzie líčka v šťave z červeného vína
Servírovanie Hovädzích Líčok
Hovädzie líčka sa skvele hodia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo grilovanou zeleninou. Fantastické sú aj so zelerovým pyré. Pre zelerové pyré olúpte zeler, nakrájajte ho na kocky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Keď je zeler hotový, rozmixujte ho s maslom do hladkej konzistencie a prilievajte teplé mlieko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu pyré.
tags: #hovadzie #licka #n #a #majorane #s