Hovädzie mäso na hríboch s tarhoňou je vďačný recept zo slovenskej kuchyne, ktorý spája bohatú chuť mäsa, arómu lesných húb a jedinečnú textúru tarhone. Je to jedlo, ktoré prekonáva očakávania a prináša na stôl kúsok našej kulinárskej tradície.
Prečo práve hovädzie mäso?
Hovädzie mäso má mnoho zdraviu prospešných benefitov. Obsahuje zinok, horčík a železo, ktoré veľmi dobre vplývajú na nervovú sústavu, srdce a cievy. Hovädzie síce nerobíme často, občas ale dostanem chuť na tento recept s kyslými uhorkami a s tarhoňou.
Ingrediencie
Na prípravu hovädzieho na hríboch s tarhoňou budete potrebovať:
- 2 hrste sušených lesných hríbov
- 200 ml mlieka 3,5%
- 500 gramov falošnej hovädzej sviečkovej alebo iné mäsko vcelku
- 1/3 ks póru alebo mladej cibuľky
- 2 PL kečupu alebo pretlaku
- 2 dcl vody
- 2 dcl svetlého piva alebo červeného vína
- 400 gramov špaldovej tarhone alebo 10 ks zemiakov na pyré
- 1 PL 33% šľahačkovej smotany
Na dochutenie:
- Dijonská horčica
- Soľ
- Drvená rasca
- Mleté korenie 4 farieb
- Bravčová masť
- Mletá červená paprika
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Zemiakový škrob
- Petržlenová vňať
- Maslo
Množstvo: 4 porcie
Postup prípravy hovädzieho mäsa s hríbami
Najprv namočíme sušené hríby do mlieka na 2 - 4 hodiny. Mlieko zmierni prípadnú toxicitu húb.
Príprava mäsa
Mäsko nakrájame na tenké plátky a poriadne potrieme na jednej strane dijonskou horčicou. Posolíme, posypeme drvenou rascou a namelieme korenie. Do tlakového hrnca dáme rozhorúčiť bravčovú masť, pokladieme mäsko horčicovou stranou nadol a sprudka zatiahneme z oboch strán, asi 2 minútky.
Hríby zlejeme z mlieka a pridáme k mäsku spolu s najemno nakrájaným pórom. Poprášime mletou červenou paprikou, pridáme kečup a podlejeme vodou a pivom. Zavrieme tlakový hrniec a od momentu písknutia varíme 30 minút. V tlakovom hrnci na masti opečieme nadrobno nasekanú cibuľu a pridáme na kocky nakrájané mäso. Prudko opečieme zo všetkých strán, pridáme horčicu, kečup, soľ, korenie a podlejeme trochou vody. Prikryjeme a dusíme pod tlakom cca 30 minút.
Hovädzí guláš v tlakovom hrnci
Po 30 minútach necháme paru vyfučať a bezpečne otvoríme pokrievku. Jednu kocku mäsa vyberieme a skontrolujeme, či už je mäkké a vlákna sa oddeľujú. Ak je mäso uvarené, pridáme na kocky nakrájané kyslé uhorky, ak treba, prilejeme horúcu vodu a povaríme ešte bez prikrytia 10 minút.
Keď je mäsko už mäkké, dochutíme soľou, citrónovou šťavou a šľahačkovou smotanou. Omáčku zahustíme trochou zemiakového škrobu v troške vody, rozhabarkujeme, vlejeme k mäsku, zamiešame, privedieme do varu a vypneme. Na záver primiešame najemno nasekanú petržlenovú vňať.
Tip pre tých, ktorí nemajú tlakový hrniec:
Ak nemáte tlakový hrniec, duste mäsko prikryté v klasickom hrnci 60 až 90 minút. Ak nemáte lesné hríby, výborne poslúžia aj natenko nakrájané hnedé šampiňóny. Tie ale pridajte až na záver, keď už bude mäsko mäkké, stačí im 10 minút tepelnej úpravy. K jedlu sa výborne hodí niečo kyslé, zavárané.
Ako pripraviť dokonalú tarhoňu
Tarhoňu odmeriame - je to dôležité, pretože musíme dodržať pomer 1:1,5. Teda na 1 šálku tarhone budeme potrebovať 1,5 šálky vody. Najlepšie sa vám podarí na panvici, v hrnci bude trošku prihárať.
Do panvice si dáme rozohriať olivový olej a pridáme premytú tarhoňu. Na strednom ohni opekáme cca 8 minút, pokým začne ľahko hnednúť. Často miešame, aby sa nepripiekla. Zalejeme ju vriacou vodou z kanvice. Vody pridáme viac, ako dávame na ryžu, cestovina popije.
Prikryjeme pokrievkou, znížime oheň na minimum a varíme asi 15 min domäkka. Pred koncom skontrolujeme, či neprihára, a ak jej ešte treba chvíľku, dolejeme vodou a dovaríme. Hotovú tarhoňu osolíme, vhodíme kus masla a zamiešame.
Ďalšie varianty prípravy hovädzieho mäsa s hríbami
Mäso očistíme, nakrájame na plátky, naklepeme, narežeme šľachy a ochutíme soľou a korením. Plátky z oboch strán obalíme v múke a opekáme na rozohriatej panvici s olejom dozlatohneda. Prihodíme nasekaný cesnak a nakrájané biele časti lahôdkovej cibuľky a chvíľu orestujeme. Mäso preložíme do zapekacej misy.
K cibuľke s cesnakom pridáme pretlak, ktorý sprudka orestujeme a zalejeme vínom. Omáčku osolíme, okoreníme, premiešame a krátko povaríme. Prilejeme horúcu vodu, a podľa potreby pridáme soľ a korenie. Prihodíme 1 lyžicu masla, ktoré necháme rozpustiť a pripravenou omáčkou prelejeme mäso v pekáči. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 až 90 minút.
tags: #hovadzie #na #hribikoch #s #tarhonou