Varenie v tlakovom hrnci sa stáva čoraz populárnejším vďaka úspore času a energie. Tento článok sa zameriava na využitie tlakového hrnca pri príprave morčacieho mäsa, pričom ponúka recepty a užitočné rady pre dosiahnutie najlepších výsledkov.
Vitajte na blogu o varení v tlakovom hrnci (kuchte). Tlakové hrnce dnes zažívajú boom, pretože dokážu urýchliť prípravu pokrmov. Navyše sa tepelnou úpravou v pare nestratí zo surovín toľko vitamínov a chuti, jedlo zostane voňavé a šťavnaté.
Prečo si vybrať morčacie mäso?
Morčacie mäso sa v posledných rokoch teší rastúcej obľube, a to nielen pre svoju výbornú chuť, ale aj pre nutričné hodnoty. Je to skvelá alternatíva k tradičným druhom mäsa, ako je kuracie alebo bravčové, a ponúka široké spektrum možností pre prípravu chutných a zdravých jedál.
Morčacie mäso je bohatým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu buniek v tele. Okrem toho obsahuje dôležité vitamíny a minerály, ako sú vitamíny skupiny B (najmä niacín a vitamín B6), selén, zinok a fosfor. V porovnaní s inými druhmi mäsa má morčacie mäso relatívne nízky obsah tuku, najmä ak si vyberiete chudé časti, ako sú prsia. To z neho robí ideálnu voľbu pre ľudí, ktorí sa snažia udržiavať zdravú váhu alebo znížiť príjem nasýtených tukov. Jednou z najväčších výhod morčacieho mäsa je jeho nízky obsah cholesterolu. To znamená, že jeho konzumácia neprispieva k zvyšovaniu hladiny cholesterolu v krvi, čo je dôležité pre prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho je morčacie mäso ľahko stráviteľné, čo je výhodné pre ľudí s citlivým tráviacim systémom alebo pre deti a starších ľudí.
Druhy morčacieho mäsa a ich charakteristika
Morčacie mäso sa delí na dve základné kategórie: biele a tmavé mäso. Biele mäso, ktoré sa nachádza najmä v prsiach, je chudšie a má jemnejšiu chuť. Tmavé mäso, ktoré sa nachádza v stehnách a krídlach, má výraznejšiu chuť a je o niečo tučnejšie. Každý druh mäsa je vhodný na rôzne spôsoby prípravy.
- Morčacie prsia: Sú najchudšou časťou moriaka. Ideálne na pečenie, grilovanie alebo dusenie. Môžu sa plniť rôznymi plnkami alebo marinovať pre lepšiu chuť.
- Morčacie stehná: Majú výraznejšiu chuť a sú šťavnatejšie ako prsia. Vhodné na pomalé pečenie, dusenie alebo varenie. Dajú sa použiť do ragú alebo polievok.
- Morčacie krídla: Sú chutné a relatívne lacné. Vhodné na pečenie, grilovanie alebo fritovanie. Môžu sa marinovať alebo glazovať pre lepšiu chuť.
- Mleté morčacie mäso: Je skvelou alternatívou k mletému hovädziemu mäsu.
Základné tipy pre prípravu morčacieho mäsa
- Správna teplota: Morčacie mäso by sa malo variť, až kým vnútorná teplota nedosiahne 74°C (165°F). Použite kuchynský teplomer na overenie.
- Odpočinok: Po upečení alebo ugrilovaní nechajte mäso odpočívať aspoň 10-15 minút pred krájaním. To umožní šťave rozložiť sa rovnomerne a mäso bude šťavnatejšie.
- Marináda: Marinovanie morčacieho mäsa pred prípravou pomáha zlepšiť jeho chuť a udržať ho šťavnaté. Použite marinádu na báze oleja, kyseliny (citrónová šťava, ocot) a rôznych korenín.
- Plnka: Ak pripravujete plnené morčacie prsia, uistite sa, že plnka je tiež uvarená na bezpečnú teplotu.
Ako zmäkčiť tvrdé morčacie mäso?
Ak sa vám stane, že je morčacie mäso po uvarení tvrdé, existuje niekoľko trikov, ako ho zmäkčiť:
- Sóda bikarbóna: Malé množstvo sódy bikarbóny (cca 1 lyžička) môže pomôcť alkalizovať povrch mäsa a urýchliť jeho zmäknutie. Dávajte si však pozor, aby ste nepoužili príliš veľa, pretože by to mohlo ovplyvniť chuť jedla.
- Pomalé varenie: Pomalé varenie pri nízkej teplote (napr. v tlakovom hrnci alebo metódou sous-vide) pomáha rozložiť tvrdé vlákna v mäse a zabezpečiť jeho jemnosť.
- Marináda: Marináda s kyslou zložkou (ocot, citrónová šťava) pomáha zmäkčiť mäso a dodať mu chuť.
- Alkohol: Pridanie malého množstva alkoholu (víno, brandy, ovocné liehoviny) do marinády alebo počas varenia môže tiež prispieť k zmäknutiu mäsa.
- Kovová lyžička: Starý trik, ktorý používali naše mamy pri varení hovädzej polievky, spočíva v pridaní kovovej lyžičky do hrnca. Pri kontakte s mäsom nastane chemická reakcia, ktorá urýchli jeho dovarenie.
Časté chyby pri príprave morčacieho mäsa
- Príliš veľa soli: Soľ zbavuje mäso šťavy ešte pred varením, preto je suchšie a tvrdšie.
- Príliš dlhá príprava: Jemné mäso nemôžete piecť, grilovať alebo variť príliš dlho.
- Studený povrch: Panvica, hrniec alebo gril musia byť dobre rozpálené predtým, než na ne položíte mäso.
Varenie v tlakovom hrnci: Rýchly a efektívny spôsob
Tlakový hrniec je vynikajúci pomocník, ktorý dokáže ušetriť až 75 percent času pri varení. Ak varíte v tlakovom hrnci, času je stále menej a tak sa aj v našej domácnosti objavil tento vynikajúci pomocník. Varili v ňom už naše babičky. Hovorili mu aj papiňák a bol pre ne nenahraditeľným pomocníkom v kuchyni. Dnes zažívajú tlakové hrnce boom. Dokážu totiž urýchliť prípravu pokrmov. Navyše sa tepelnou úpravou v pare nestratí zo surovín toľko vitamínov a chuti, jedlo zostane voňavé a šťavnaté.
Čaro spočíva v tom, že v tlakovom hrnci sa suroviny varia pri vyššom tlaku než je bežný atmosférický tlak. Teplota varu sa posúva o zhruba 20 °C vyššie, teda na 120 °C, a to zaručuje rýchlejší proces varenia. Nielenže nevystojíte pri sporáku dieru, ale rovnako znížite spotrebu energie a nebudete musieť drhnúť poprskanú varnú dosku. Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov. Z ich používania nemusíte mať obavu, na trhu nájdete kvalitné bezpečné kúsky. A pretože majú veľký objem (väčšinou až 4 alebo 6 litrov), uvaríte v nich dobroty z jedného hrnca pre celú rodinu.
Ako funguje tlakový hrniec
Bezpečnosť a manipulácia s tlakovým hrncom
Tlakové hrnce našich starých mám nepatrili medzi najbezpečnejšie, ale obavy z "explózie" tlakových hrncov sú dávnou minulosťou. Dnes je situácia iná a výrobcovia sa predháňajú v bezpečnostných vychytávkach.
Kontrola pred varením
Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para. Uistite sa, že nie sú upchaté ani znečistené, aby mohol tlak bezpečne unikať. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky. Uistite sa, že nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené. Opotrebované tesnenie môže brániť vytvoreniu tlaku a malo by sa vymeniť aspoň raz ročne, alebo častejšie pri častom používaní.
Množstvo tekutiny
Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu. Je tiež dôležité vedieť, že tlakové hrnce vyžadujú menej vody ako klasické hrnce, pretože voda sa z hrnca neodparuje a suroviny púšťajú vlastnú šťavu.
Správne uvoľnenie tlaku
Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť. Existujú dve hlavné metódy uvoľnenia tlaku:
- Prirodzené uvoľnenie (Natural Release): Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Tlak vo vnútri hrnca bude postupne klesať (zvyčajne to trvá 10 až 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín). Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť.
- Metóda studenej vody (Quick Release): Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody. Osobne som tlakový hrniec nikdy neoblievala vodou a keďže nechcem mať plnú kuchyňu pary, hrniec vynesiem na záhradu a paru z neho vypustím, cez vypúšťací ventil.
Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Nikdy neoblievajte tlakový hrniec studenou vodou, mohlo by dôjsť k poškodeniu.
Orientačné časy varenia morčacieho mäsa v tlakovom hrnci
Určenie presného času varenia morčacieho mäsa v tlakovom hrnci je dôležité pre dosiahnutie dokonalej jemnosti. Čas varenia v tlakovom hrnci sa začína počítať až od okamihu, keď hrniec dosiahne plný tlak. Tento moment spoznáte, keď tlakový ventil začne uvoľňovať paru alebo pískať a tlakový indikátor sa zdvihne. Až potom znížte teplotu sporáka na minimum, aby sa udržiaval stabilný, mierny únik pary. Ak začnete počítať čas skôr, mäso sa pravdepodobne nedovarí.
| Druh mäsa | Čas varenia |
|---|---|
| Morčacie prsia | 20-30 minút |
| Morčacie stehná | 40-60 minút |
| Celé morčacie na polievku | 1-1,5 hodiny |
Recepty na morčacie mäso v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý umožňuje výrazne skrátiť čas varenia a zachovať pritom chuť a nutričné hodnoty surovín.
Recept na morčacie stehno v tlakovom hrnci
Morčacie stehno nakrájame na väčšie kusy.
Ingrediencie:
- Morčacie stehno
- Kačacia alebo bravčová masť
- Červená cibuľa
- Pór
- Paprika
- Rasca
- Čierne korenie
- Kurkuma
- Víno
- Sójová omáčka
- Soľ
- Šľahačková smotana
- Citrónová šťava
- Škrob (voliteľné)
Postup:
- Do tlakového hrnca dáme kačaciu alebo bravčovú masť a necháme jemne rozpáliť.
- Červenú cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovice a tie ešte na tri časti. Hrubé plátky cibule pridáme do masti.
- Pór nakrájame na hrubšie kolieska, papriku zbavíme jadrovníkov a tiež prekrojíme na tri časti.
- Dochutíme rascou, čiernym korením, kurkumou a všetko spolu ešte minútku restujeme.
- Podlejeme vínom, pridáme morčacie stehno, sójovú omáčku, soľ a podlejeme vodou, aby bolo stehno do polovice namočené.
- Tlakový hrniec zavrieme, necháme prevrieť a od momentu, keď začne vypúšťať paru oheň znížime na minimum a varíme 60 minút.
Krémová omáčka:
Keď je mäso uvarené, vyberieme ho, pridáme šľahačkovú smotanu a ponorným mixérom rozmixujeme na krém. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou, v prípade potreby rozriedime alebo zahustíme trochou škrobu rozhabarkovaného v troške vody.
Príloha k morčaciemu stehnu: Špecle a cvikla s jablkom
Špecle
Ingrediencie:
- Mrkva
- Vajcia
- Krupica
- Kôpor
- Soľ
- Kurkuma
- Maslo
Postup:
- Do väčšieho širšieho hrnca dáme zovrieť vodu.
- Uvarené mrkvy a vajcia pridáme s polovicou krupice do mixéra a úplne rozmixujeme na kašu. V tejto fáze môžeme pridať aj čerstvé bylinky. Pomer krupice je orientačný, veľmi záleží aj na vodnatosti mrkvy, cesto musí mať hustejšiu konzistenciu.
- Do rozmixovaného cesta prisypeme zvyšok krupice a kôpor. Môžeme pridať aj celozrnnú krupicu, osolíme, pridáme kurkumu a zamiešame. Cesto sa nesmie liať, musí dobre schádzať z drievka.
- Keď začne voda vrieť, znížime teplotu. Špecle necháme vo vriacej vode povariť asi dve minútky, potom ich jemne premiešame, pridáme teplotu, aby jemne bublali a varíme ešte asi 3 minútky.
- Scedíme, pridáme kus masla, posolíme a jemne premiešame. Pred podávaním osmažíme na masle.
Cvikla s jablkom
Ingrediencie:
- Surová cvikla
- Jablko
- Olivový olej
- Soľ
- Ocot
- Cukor
- Čierne korenie
- Med
- Citrón
Postup:
- Surovú cviklu aj jablko nastrúhame nahrubo a pridáme olivový olej.
- Dáme zovrieť trochu vody, pridáme štipku soli, octu a cukru. Necháme vychladnúť a zalejeme cviklu s jablkom.
- Dochutíme čiernym korením, medom a citrónom.
Pečené morčacie prsia s bylinkami v multifunkčnom hrnci
Hrniec, ktorý varí, smaží, dusí a pečie sa v domácnosti určite hodí. Šťavnaté dusenie mäsa so zeleninou a rozmarínom dopadlo na výbornú.
Ingrediencie:
- 1 kg morčacích pŕs
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica sušených byliniek (tymián, rozmarín, oregano)
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Pruhy slaniny
- Potravinový špagátik
- Bobkový list
- Baby mrkvičky
- Cibuľa
- Celé strúčiky cesnaku
- Brokolica
- Kocka masla
Postup:
- Morčacie prsia umyte, osušte a nakrájajte na úhľadné kúsky.
- Suroviny na marinádu (olivový olej, bylinky, cesnak, soľ a korenie) zmiešajte v miske a vyšľahajte metličkou. Potrite ňou morčacie prsia.
- Potom každý kúsok mäsa obtočte väčším pruhom slaniny a zaviažte potravinovým špagátikom. Do každého balíčka zastrčte malý bobkový list.
- Na mäso navŕšte baby mrkvičky, cibuľu a celé strúčiky cesnaku, nádobu vložte do multifunkčného hrnca a zatvorte veko.
- Nastavte program DUSIŤ = GUISO, čas nastavte na 45 minút a teplotu na stupeň 2 (prostredný výkon) = na displeji sa objaví hodnota 2045, pričom minútky sa začnú odčítať.
- Až hrniec odpíska, prepne sa do režimu UDRŽIAVANIE TEPLOTY = CALIENTE, čo v túto chvíľu nepotrebujete, takže hrniec vypnite.
- Skontrolujte mäso, malo by byť mäkké. Do hrnca pridajte rozobrané hrubšie ružičky brokolice, hrniec zatvorte a nastavte ho ešte na 15 minút dusenia. Po tejto chvíli by malo byť hotovo.
- Na tanier pridajte balíčky mäsa, omáčku prelejte do hrnca, pridajte kocku masla a všetko mierne prehrejte.
- Mäso podávajte preliate omáčkou, najlepšie s varenými zemiakmi.
Kopa zeleniny k bylinkovým úpravám mäsa neodmysliteľne patrí. Brokolici stačí na zmäknutie len pár minút, takže som ju pridala do hrnca až nakoniec. Ak neholdujete rozvareným kúskom cibule a cesnaku, v poslednej fáze túto zeleninu pred jedlom odstráňte. Po otvorení hrnca zistíte, že časť omáčky sa zredukovala, ale je tam. Varná nádoba hrnca má obsah 5 litrov, je teda poriadne hlboká. Ak sa vám podarí jedlo správne ochutiť pri príprave do hrnca, nemusíte s omáčkou robiť vôbec nič. Výsledok ma veľmi príjemne prekvapil; mäso bolo výborné, len zeleninu by som iným spôsobom varenia urobila chrumkavejšiu.
tags: #tlakovy #hrniec #moriak