Hovädzí Stroganov je klasické ruské jedlo, ktoré sa stalo populárnym po celom svete. Chutné a delikátne jedlo z ruskej kuchyne, ktoré budete mať hotové do pol hodiny, aj napriek tomu, že najčastejšie sa pripravuje z hovädzieho mäsa. Toto jedlo pochádza z Ruskej kuchyne a rozšírilo sa po celom svete.
Receptov na hovädzí Stroganov je tak veľa, že ťažko určiť, ktorý je ten pravý a najlepší. Poďte si s nami uvariť tradičný hovädzí Stroganov i iné populárne verzie tohto fantastického pokrmu.
Pôvod a história Stroganova
Počiatky hovädzieho Stroganovu možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta. V kuchárskej knihe sa objavilo už v roku 1861, ale recept bol oveľa jednoduchší a skladal sa z hovädzieho mäsa s mäsovým vývarom, horčice a smotany. Pôvodne sa pripravovalo z hovädzej sviečkovice, no dnes existuje množstvo obmien receptu, ktoré využívajú rôzne druhy mäsa.
Čo je Stroganov?
Stroganov je rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky. Ale môžete ho pripraviť napríklad aj z bravčového či kuracieho mäsa alebo úplne bez mäsa. Tradičný Stroganov pozostáva z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany. V dnešnej verzii sa Stroganov robí hlavne z hovädzej sviečkovej (v lacnejších reštauráciách ho robia ja z kuracieho, alebo bravčového mäsa), ktorá sa nakrája na rezance, sprudka sa orestuje ma oleji a mäso sa potom prehreje spolu s cibuľou, šampiňónmi, kyslými uhorkami, kyslou smotanou a paradajkovým pretlakom.
Recept na hovädzí Stroganov s Tarhoňou
Tento recept kombinuje mäkké hovädzie mäso s krémovou hubovou omáčkou, čo vytvára kulinársky zážitok. Šťavnatý hovädzí Stroganov nabitý proteínmi! Jedna porcia obsahuje až 37g bielkovín. Najlepšie chutí s celozrnnou tarhoňou alebo s cukinovými rezancami, ak máte chuť na nižší počet sacharidov.
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa (chudé, ideálne falošná hovädzia sviečkovica alebo roštenka)
- 1 ks červená cibuľa, nakrájaná najemno
- 250 g šampiňónov
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL olivového oleja (alebo masla ghee)
- 1 šálka silného hovädzieho vývaru (200 ml)
- 1-2 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL dijonskej horčice (alebo inej obľúbenej horčice)
- 2-3 kyslé uhorky, nakrájané na kocky
- 50 ml mandľovej smotany/biely jogurt (alebo kyslej smotany/crème fraîche)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Mletá červená paprika (voliteľné)
- Bylinky podľa chuti (napr. čerstvá petržlenová vňať, kôpor)
- 250 g celozrnná tarhoňa (alebo tagliatelle cestoviny)
Postup prípravy Stroganovu:
- Príprava mäsa: Mäso umyjeme, osušíme, zbavíme blán, pokrájame na hrubšie plátky a potom na tenké rezančeky. Pokrájané mäso osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a posypeme lyžicou hladkej múky (alebo mletou červenou paprikou). Dobre premiešame, aby korenie obalilo mäso.
- Opečenie mäsa: V hlbokej panvici (alebo stredne veľkom hrnci) zohrejeme olivový olej (alebo maslo ghee). Na rozpálenom masle sprudka opečieme pripravené mäso, tak aby nepustilo veľa šťavy. Ak pripravujeme väčšie množstvo mäsa, opekáme ho na tuku postupne (po troškách). Opečené mäso odložíme bokom.
- Príprava základu omáčky: Vo výpeku potom opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a na plátky (alebo kocky) nakrájané šampiňóny. Keď budú zlato-hnedé, pridáme pretlačený cesnak a opečieme ho zhruba pol minútky.
- Dusenie mäsa: K voňavej hríbovo-cibuľovej zmesi pridáme opečené rezančeky mäsa a zalejeme hovädzím vývarom (budete ho potrebovať na podlievanie trošku viac, pretože počas varenia sa bude vyparovať, ale na začiatok stačí). Privedieme do varu, následne znížime teplotu, prikryjeme a dusíme pod pokrievkou na miernom plameni cca 1 hodinu a 30 minút, dokiaľ hovädzie mäso nezmäkne (hovädzie potrebuje trošku viac času kým zmäkne, takže nezabudnite občas skontrolovať a jemne podlievať vývarom). Ak používame falošnú hovädziu sviečkovicu, dusíme ju dlhšie, aby nemala žuvačkovitú konzistenciu.
- Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, pridáme paradajkový pretlak, dijonskú horčicu a nasekané kyslé uhorky. Krátko povaríme. Nakoniec vmiešame mandľovú smotanu (alebo kyslú smotanu/biely jogurt) a len krátko prehrejeme (necháme prejsť varom). Ak je to potrebné, ešte omáčku dochutíme soľou a čiernym korením. Môžete pridať aj nadrobno nasekaný kôpor - netreba ho veľa, má urobiť len príchuť, nie chuť celej omáčky, berte ho skôr ako bylinku na dochutenie.
Jednoduchý klasický recept na hovädzieho stroganova - Natashina kuchyňa
Príprava Tarhone:
- Tarhoňa (variant 1): Tarhoňu si uvaríme vo vriacej zľahka osolenej vode domäkka.
- Tarhoňa (variant 2): Tarhoňu nasucho opečieme na panvici, kým nezačne mať hnedé škvrny. Pridáme lyžicu olivového oleja a zalejeme vodou (nad tarhoňou asi 1,5 cm vody nech je). Osolíme a premiešavame, kým nezmäkne, ak je ešte tvrdá, podlejeme troškou vody.
Podávanie:
Omáčku podávame s celozrnnou tarhoňou, posypanou nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávame s ryžou, zemiakmi alebo knedľou. U mňa dnes domáca knedľa, ktorú si vždy pripravím v predstihu.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Do tradičnej verzie sa používa hovädzia sviečkovica, ale môžete použiť aj lacnejšie rezy hovädzieho mäsa, divinu, bravčové či kuracie mäso. Vynikajúci Stroganov pripravíte aj z bravčového. Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov.
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť mäso namarinujte v zmesi horčice, kečupu, korenia a tymianu a nechajte ho odležať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc.
- Príloha: Stroganov sa tradične podáva s ryžou, zemiakovou kašou, hranolkami, cestovinami alebo tarhoňou.
Ďalšie variácie receptu
Vyššie sme si uvarili Stroganov z hovädzej sviečkovej. Pokojne ju však môžete nahradiť aj lacnejšími rezmi hovädzieho. Vynikajúci Stroganov pripravíte aj z bravčového. Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov. Doma chutí všetkým.
tags: #hovadzie #na #sposob #stroganov #tarhona