Cvikla, známa aj ako červená repa, je mimoriadne cenná koreňová zelenina s bohatým výživovým profilom a všestranným využitím v kuchyni. Vďaka svojej sýtej farbe, zemitostej sladkastej chuti a obsahu prospešných látok sa opäť dostáva do popredia záujmu. Cvikla je malý zázrak prírody, obsahuje niekoľko druhov prírodných antioxidantov, ktoré spolu s farebnými pigmentmi betalaínmi podporujú očistu organizmu.
Pôvod a charakteristika cvikly
Repa červená pochádza z oblasti Stredomoria a severnej Afriky. Je to dvojročná rastlina s hrubým, dužinatým koreňom tmavočervenej farby. Cvikla je známa vysokým obsahom organických kyselín, pektínov, minerálnych látok a lipotropných látok, ktoré pôsobia priaznivo na zdravie. Obsahuje prírodné antioxidanty, predovšetkým betalaíny, ktoré jej dodávajú charakteristickú farbu a zároveň podporujú očistu organizmu.
Vďaka svojmu obsahu prírodných nitrátov, folátu a antioxidantov je cvikla vyhľadávaná pre podporu kardiovaskulárneho systému, zlepšenie prietoku krvi a celkovú vitalitu. Vláknina v cvikle podporuje trávenie a pravidelnosť. Cvikla málo vitamínov, ale má vysoký obsah organických kyselín, pektínov, minerálnych látok a lipotropných látok, ktoré sú účinné najmä proti kôrnateniu ciev a chorobám pečene.
Odrody cvikly
Výber odrody cvikly závisí od preferencií chuti, spôsobu použitia a pestovateľských podmienok. Pri cvikle platí pravidlo, že čím je menšia a mladšia, tým je chutnejšia. V súčasnosti sú k dostaniu najrôznejšie druhy cvikle. Rozlišujeme pritom niekoľko odrôd červenej repy. Cvikla je rozdelená do tried podľa rôznych kritérií: doba zrenia, rozdelenie do zón, odolnosť proti chorobám a negatívnym faktorom, farba, hmotnosť, geometria okopanín atď. Šalátová repa je iné označenie pre klasickú repu červenú. Oba tieto pojmy teda označujú to isté. Samostatnú kategóriu tvorí kŕmna repa, ktorá sa používa ako vysoko stráviteľné krmivo s vysokým obsahom vitamínov a minerálov a zároveň nízkym obsahom vlákniny.
Okrúhle odrody
- 'Boro F1': Guľatá červená cvikla vhodná aj do náročnejších pestovateľských podmienok vďaka silnému koreňovému systému, ktorý odoláva suchu. Ide o poloskorý hybrid s vynikajúcou kvalitou tmavočervenej dužiny a vegetačnou dobou 110 dní.
- 'Kahira': Skorá odroda s plocho guľovitou buľvou a purpurovočervenou šupkou. Má rovnomerne vyfarbenú tmavopurpurovočervenú dužinu bez výrazných bledých kruhov a je odolná proti predčasnému vykvitaniu. Vegetácia trvá 110 dní.
- 'Betina': Klasická odroda guľovitého tvaru s veľmi jemnou, intenzívne červenou dužinou bez badateľných svetlejších kruhov. Pýši sa listami odolnými proti chorobám. Pri včasnom výseve sú jej buľvičky ideálne na konzerváciu.
- 'Crosby Egyptian': Vytvára tmavočervenú guľatú buľvu, vhodnú na zaváranie, priamy konzum aj skladovanie v surovom stave.
- 'Červená kulatá': Tradičná a osvedčená odroda s intenzívne vyfarbeným povrchom aj dužinou, ktorá má jemné široké pruhy. Všestranné využitie na priamu spotrebu aj konzervovanie.
- 'Betako F1': Poloskorá odroda so šťavnatou dužinou, vhodná na konzerváciu a skladovanie. Vyžaduje predkličenie.
- Monopoly: Okrúhla repa, ktorá tvorí veľmi dobre vyfarbené buľvy, odolné voči vybiehaniu.
Podlhovasté odrody
- 'Alexis': Podlhovastá odroda s intenzívne vyfarbenou dužinou bez svetlých kruhov. Buľva je hladká, dorastá do dĺžky 20-25 cm. Vhodná na priamu konzumáciu, konzervovanie aj zimné uskladnenie. Vegetácia trvá 130 dní.
- 'Renova': Vhodná na všestranné použitie, upúta pretiahnutým valcovitým tvarom. Preferuje humóznu pôdu s dostatkom živín a darí sa jej na slnečnom záhone aj v polotieni. Dužina je jemná, sladkastej chuti, dobre odolná proti chorobám a vybiehaniu do kvetu.
- 'Cylindra': Vyniká výbornou chuťou a zaujímavým tvarom. Sladké buľvy dorastajú do maximálne 10 cm a nedrevnatejú.
- Dánska podlhovastá: Typická podlhovastým tvarom, sladkou dužinou a v porovnaní s tradičnými odrodami vyniká vyššou produktivitou. Vďaka podlhovastému tvaru je ideálna najmä do menších záhrad alebo vyvýšených záhonov.
Netradičné odrody cvikly
- Zlatá cvikla: Táto odroda má žltú alebo zlatú farbu a jemnejšiu, menej zemité chuť ako červená cvikla.
- Pruhovaná cvikla (Chioggia): Táto cvikla je známa svojimi krásnymi pruhovanými krúžkami, ktoré sa objavujú po prekrojení. Oproti iným odrodám je veľmi šťavnatá, sladká a jemná.
- Biela cvikla: Skorá odroda vhodná do teplej aj studenej kuchyne. V surovom stave vyniká príjemnou sladkosťou. Patrí k odrodám, ktoré môžeme konzumovať aj s listami.
Sladké odrody
Cvikla obsahuje veľa cukrov, vďaka čomu je zelenina sladká. Čím je chutnejšia, tým viac sa cení. Medzi obľúbené sladké odrody patrí napríklad Repa neporovnateľná, ktorá sa vyznačuje vysokou kvalitou cukru a je odolná voči chorobám. Ďalej je to Bravó s takmer stopercentnou klíčivosťou a Bona so šťavnato-sladkou dužinou. Holandská odroda Larka je odolná voči farebnosti a odstraňuje rádionuklidy. Odroda Prepracovaná F1 si udržuje sýtu farbu aj po tepelnom spracovaní a jej obsah cukru prekonáva mnohé stolové odrody. Sladká je aj egyptská plochá odroda s veľkými plodmi.
5 NAJLEPŠÍCH TIPOV Ako vypestovať TONU cvikly
Bezkrúžkové odrody
Mnoho ľudí dáva prednosť červenej repe s fialovým nádychom a úplnou absenciou bielych pruhov, aj keď prsteň nie je známkou nekvalitnej kvality. Medzi odrody s intenzívnym vyfarbením bez bielych krúžkov patria napríklad: Bordeaux 237, Detroit, Repný mulat, Jedna klíčiaca repa a Lahôdka.
Pestovanie cvikly
Pestovanie cvikly nie je náročné a zvládnu ho aj začiatočníci. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je však dôležité dodržiavať niekoľko zásad.
Pôda a stanovište
Červenej šalátovej repe sa najlepšie darí v ľahkej až stredne ťažkej pôde, ktorá je bohatá na živiny a dobre priepustná. Cvikla sa menej darí v kyslej a kamenistej pôde. Ideálne je slnečné stanovište, ale cvikla si dokáže poradiť aj v polotieni. V júni a začiatkom júla je ešte čas na výsev červenej repy. V tomto období uprednostníme stanovište v polotieni a skoré odrody, pretože majú kratšie vegetačné obdobie a stihnú dorásť akurát do konca jesene. Vhodné je pestovať ju na záhonoch po strukovinách, zemiakoch, uhorkách či paradajkách. Susediť môže napríklad so šalátom, uhorkami, kalerábmi či cesnakom.
Výsev
Semená cvikly sa vysievajú postupne od apríla až do polovice júla. V chladnejších oblastiach sa odporúča začať s výsevom v máji. Jún je na výsev cvikly ideálny, pretože cvikla potrebuje teplé počasie. Voľte odrody, ktoré rýchlo zaguľacujú. Ideálna je priama sejba do riadkov vzdialených 20-30 cm od seba, do hĺbky približne 2-3 cm. Semená cvikly môžu byť jednoklíčkové, dvojklíčkové alebo viacklíčkové. Ak chcete urýchliť klíčenie, namočte semená pred výsevom na noc do teplej vody. Po vzídení rastliny zjednoťte na vzdialenosť 10-15 cm od seba, aby mali koreňové buľvy dostatok priestoru na rast.
Starostlivosť
- Zálievka: Mladú cviklu pravidelne zalievajte, najmä počas prvého mesiaca rastu a v suchých obdobiach. Pôda by mala byť primerane vlhká, ale nie premokrená. Aby korene nedrevnateli a nezhoršovala sa ich chuť, udržujeme pôdu primerane vlhkú. Zalievame pravidelne a rovnomerne.
- Kyprrenie a odburiňovanie: Pravidelne kyprite pôdu okolo rastlín a odstraňujte burinu, ktorá by mohla konkurovať cvikli o vodu a živiny.
- Hnojenie: Cvikla nepotrebuje intenzívne hnojenie. Pred výsevom je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo organickým hnojivom. Môže reagovať pozitívne na listové hnojivá, napríklad Biomit.
- Riedenie sadeníc: Keď sadenice dorastú do výšky 5-7 cm, je dôležité ich preriediť na vzdialenosť zhruba 10 cm. Tento krok je nevyhnutný pre zabezpečenie dostatočného priestoru na rast koreňov a rovnako veľké buľvy.
- Mulčovanie: Mulčovanie môže pomôcť udržať vlhkosť v pôde a znížiť teplotné výkyvy.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Cvikla je pomerne odolná voči škodcom a chorobám. Občas sa môže objaviť napadnutie skočkami alebo Siaticou oziminovou. Proti nim môžete vyskúšať zasadiť do tesného susedstva saturejku či kôpor, ktoré svojou arómou škodcu odpudia. Najrozšírenejšie ochorenie je tzv. verticíliové vädnutie repy spôsobené hubou Verticilium albo-atrum. Choroba listov cerkospóra (Cerkospora beticola) sa prejavuje škvrnami na listoch. V rovnakom období je repa napádaná aj múčnatkou (Erysiphe betae). Pri prvom príznaku napadnutia rastliny hneď ošetríme prípravkom PlanTonic. Proti pôdnym škodcom už pri výseve nasypeme do osivového lôžka granulát SoilTonic G alebo SoilTonic E.
Zber cvikly
Buľvy cvikly možno začať zberať približne 10 týždňov od výsevu. Pre najsladšiu chuť je ideálne zberať ich v menšej veľkosti, keď dosiahnu priemer asi 5-7 cm, alebo veľkosť golfovej loptičky. Väčšie buľvy môžu mať tendenciu drevnatieť a ich chuť nemusí byť taká lahodná. Zber sa vykonáva priebežne, najneskôr pred príchodom prvých mrazov. Prvý zber zo skoršieho jarného sadenia môžete naplánovať na koniec júna až júl. Keď buľvy z pôdy nevytŕčajú, prstami odhrnieme zeminu od hornej časti koreňa, aby sme zistili, či už sú dostatočne veľké na zber. Cviklu zberajte hneď, keď dosiahne požadovanú veľkosť.
Využitie cvikly v kuchyni
Cvikla je mimoriadne univerzálna zelenina, ktorú možno konzumovať na mnoho spôsobov. Najčastejšie sa využíva na spracovanie do sladko-kyselkého nálevu, v ktorom chutí vynikajúco ako príloha k rôznym jedlám. Môžete z nej však pripravovať tiež zeleninové šťavy a smoothies. Niektoré gazdinky ju využívajú dokonca ako farbivo do dezertov. Cviklu môžete ďalej piecť i variť na rôzne spôsoby ako súčasť zeleninových aj mäsitých pokrmov. Mladá cvikla dodá tiež vynikajúcu chuť šalátom. Vieme ju použiť surovú a nastrúhanú do šalátov, nakladanú v octe, k relatívne novším receptom v kuchyni patrí jej pečenie s olejom a bylinkami, prípadne aj inými zeleninami, čo je výborná náhrada prílohy. Baby cvikla má maličké buľvy a je výborná do šalátov.
Recept na pečenú cviklu
Najjednoduchší spôsob prípravy je cviklu upiecť v rúre. Stačí ju umyť, neobkrajovať, vložiť do hlbokého pekáča, zakryť alobalom a piecť pri 200-220 °C približne hodinu až hodinu a pol. Po upečení ju nechajte dôjsť v chladnúcej rúre. Vychladenú ju môžete použiť do šalátov, ako prílohu alebo na pomazánky.
Ukrajinský boršč
Tradičná polievka, ktorá dokonale vynikne vďaka zemitosti cvikly. Ingrediencie zahŕňajú hovädzie a bravčové mäso, koreňovú zeleninu, kapustu, zemiaky, cviklu, paradajkový pretlak, masť, múku, cesnak, cibuľu, kyslú smotanu, korenie, bobkový list, soľ a ocot. Postup spočíva vo varení mäsa a kostí, precezení vývaru, príprave zeleniny a jej následnom varení spolu s mäsom a cviklou.
Zdravotné benefity cvikly
Cvikla je považovaná za superpotravinu vďaka vysokému obsahu vitamínu C, karotenoidov, fenolových kyselín a flavonoidov, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Obsahuje prírodné nitráty, ktoré sa v tele premieňajú na oxid dusnatý, pomáhajúci rozširovať cievy a znižovať krvný tlak. Folát je dôležitý pre tvorbu červených krviniek a betalaíny, rastlinné farbivá, majú antioxidačný účinok. Vláknina podporuje trávenie a zdravú črevnú mikroflózu. Minerálne látky ako draslík a horčík prispievajú k zdraviu srdca a správnej činnosti svalov. Pravidelná konzumácia cvikly môže podporiť kardiovaskulárne zdravie, zlepšiť fungovanie cievneho endotelu a pôsobiť protizápalovo. Cvikla je skvelou pomocníčkou pri detoxe a chudnutí, zvyšuje športový výkon a má protianemický efekt.
tags: #najchutnejsia #odroda #cvikla