Dusený hovädzí rezeň je klasické jedlo slovenskej a medzinárodnej kuchyne, ktoré si obľúbili generácie kuchárov a gurmánov. Tento článok ponúka podrobný pohľad na prípravu duseného hovädzieho rezňa, od výberu správneho mäsa až po tipy a triky na dosiahnutie dokonalej chuti a textúry. Fantastické hovädzie rezne vyprážané dole v rúre sú mäkučké, šťavnaté a zvonka chrumkavé. Výborné jedlo z jedného plechu, a to priam bezprácne. Žiadne niekoľkohodinové státie pri panvici, v ktorej viete vypražiť naraz len max. 2-3 kúsky mäsa. Takto v rúre máte naraz upečené hneď viac rezňov a to pre celú rodinku. Neváhajte priatelia tento spôsob vyskúšať, je to praktickejšie, rýchlejšie a aj chutnejšie. Hovädzie rezne môžete pripravovať už len takto!
Tajomstvo šťavnatých rezňov naopak
Tajomstvo rezňov naopak spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Nie je jej veľa, ale postačí na zaliatie rezňov i zvolenej prílohy. Táto vynikajúca príprava mäsa je u našich severných susedov známa ako bitki. Výsledkom sú šťavnaté rezníky vo voňavej omáčke.
Recept na obrátené hovädzie rezne
Vyskúšajte rezne z hovädzej roštenky, ktoré sa výborne hodia na sviatočný obed. Alebo obrátené rezne nie sú pre našinca vychovaného na slovenskej kuchyni žiadnou novinkou. Často ich pripravujeme, podobne ako klasické vyprážané rezne, z bravčového karé. Avšak obrátené rezne možno pripraviť napríklad aj z hovädzieho mäsa. Výsledkom bude mäkučké mäso plné chuti a rovnako chuťovo bohatá omáčka.
Na mäso budeme potrebovať:
- hovädzia roštenka alebo stehno
- soľ
- mleté čierne korenie
- strúhanka
- vajcia
- tuk na vyprážanie (olej alebo masť)
Na omáčku budeme potrebovať:
- hovädzí vývar (bujón)
- 1 lyžica horčica
- 1 lyžica kečup
- 3 strúčiky cesnaku
- menšia cibuľa
- po lyžičke paprika, čierne korenie a rasca
Postup prípravy obrátených hovädzích rezňov
- Mäso nakrájame na plátky hrúbky prsta (je dôležité, aby žilky mäsa neboli pozdĺž). Plátky naklepeme na tenko z oboch strán. Osolíme a okoreníme z oboch strán a necháme postáť.
- Medzitým si rozšľaháme vajcia so štipkou soli, rozohrejeme panvicu s tukom a nachystáme plech alebo pekáč, kam budeme ukladať rezne.
- Rezne posypeme strúhankou a dlaňou ju vtlačíme do mäsa, zopakujeme aj z druhej strany. Rezne namáčame vo vajíčku a vyprážame z oboch strán do zlatohneda. Poukladáme ich do pekáča pekne vedľa seba.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC. V miske spolu premiešame vývar - toľko, aby rezne úplne nezakryl, ale viac ako na obyčajné podliatie, s horčicou, kečupom, nadrobno nasekanou cibuľou, pretlačeným cesnakom, koreninami a štipkou soli.
- Rezne pečieme zakryté v rúre približne hodinu, pričom na posledných 10 minút ich odokryjeme a necháme zapiecť.
Obrátené hovädzie rezne môžeme podávať so zemiakovou kašou a kyslými uhorkami.
Hovädzie rezne v rúre s mliekom a jogurtom
Tento recept je praktickejší, rýchlejší a aj chutnejší. Mäsko je krásne mäkučké a šťavnaté s jemne chrumkavým obalom. Rezne chutia naozaj úžasne a takéto rezne sa vám na panvici nikdy nepodarí pripraviť. Ja som k mäsu urobila zemiakové pyré a jasmínovú ryžu.
Potrebujeme:
- 2 kg hovädzie mäso (na rezne)
- kurací tuk/kože
- 4 dl mlieka
- 3 lyžice jogurtu
- soľ
Na obalenie:
- vajce
- múka
- strúhanka
- trocha oleja
Postup prípravy rezňov v rúre
- Hovädzie mäso si pokrájame na plátky hrúbky prsta. Plátky musíte rezať tak, aby tie žilky mäsa, čo vidíte, neboli pozdĺž, to je veľmi dôležité.
- Rezne vyklepeme z oboch strán na tenko.
- Zmiešame mlieko s jogurtom a mäso poukladáme do mlieka. Takto v mlieku nám mäso musí stáť 4 hodiny v chladničke.
- Po uplynutí času mäso povyberáme z mlieka, najlepšie na kuchynský papier a aj ho trochu poutierame/osušíme. Následne mäso z oboch strán osolíme a klasicky obalíme.
- Na väčšiu tácku alebo tanier si nalejeme trochu oleja a každý rezeň v ňom z oboch strán narýchlo otočíme. Nemusí byť celkom všade olej, stačí len kde-tu. Rezne napokon ukladáme na suchý plech. Rezne sa kľudne môžu aj kde-tu prekrývať, to vôbec nevadí, ony sa aj tak trocha scvrknú.
- Teraz dáme k rezňom tuk pokrájaný na menšie kúsky. Používam kurací tuk, sú to kože a aj kuracie sadlo. Takto zo zmrznutého som odkrojila trocha a pokrájala na menšie kúsky. Sadlo kde-tu položíme pod mäso a aj na mäso hore. Tuk sa vypečie a naše rezne budú mať dostatok tuku na vypraženie a dostanú aj výnimočnú príchuť. Napokon celé dobre zakryjeme alobalom a dáme do rúry, ktorú sme si vopred vyhriali na 200°C. Na týchto 200°C to necháme len 15 minút a to vlastne len preto, aby sa nám to rýchlejšie celé prehrialo.
- Po 15-tich minútach stíšime teplotu na 170°C a pečieme 1 hodinu.
- Po 1 hodine zoberieme dole alobal, zvýšime teplotu na 200°C a necháme, aby sa mäso upieklo pekne do chrumkava. Necháme presne 30 minút. Za ten čas 1x mäso popolievame pomocou lyžice tou masťou, čo sa nám okolo vypiekla. Rezne sú pekne upečené, o niečo lepšie a viditeľnejšie z dola, keďže ležia v tuku na plechu. Ale z oboch strán sú krásne, tak jemne chrumkavé. Ak chcete, môžete ich lopatkou na plechu pred podávaním pootáčať.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Plnené rezne s bryndzou v rúre
Plnené mäsá sú skvelý spôsob, ako obohatiť klasické recepty a pridať im nový rozmer. Okrem bryndze a špenátu môžete vyskúšať aj iné kombinácie plniek.
Bravčové rezne plnené bryndzou a špenátom
Bravčové karé plnené bryndzou a špenátom je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak hľadáte niečo nové a chutné, vyskúšajte recept na bravčové karé plnené bryndzou a špenátom. Táto kombinácia chutí je jednoducho neodolateľná a príprava nie je vôbec zložitá. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutné a zároveň jednoduché jedlo. Kombinácia bravčového mäsa, bryndze a špenátu je vynikajúca a určite si ju zamilujete.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne (karé)
- Bryndza
- Slanina
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- Maslo
- Víno (biele alebo červené)
- Zemiaky
- Pór
- Tymián
Postup
- Príprava zemiakov: Očistené a umyté zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme vo vriacej osolenej vode do polomäkka. Scedíme a necháme odkvapkať.
- Orestovanie zemiakov: Na rozpálenej panvici s olivovým olejom orestujeme zemiaky. Osolíme a okoreníme. Pridáme k nim nakrájaný pór, 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, lístky čerstvého tymiánu a 100 g masla.
- Príprava rezňov: Umyté a osušené bravčové rezne zľahka naklepeme. Ochutíme ich soľou a korením.
- Opečenie rezňov: Opečieme ich na rozpálenej panvici na olivovom oleji dozlatista. Potom k nim pridáme plátky slaniny, zvyšný cesnak nakrájaný na plátky a ďalej opekáme.
- Plnenie rezňov: Rezne otočíme a na každý pridáme 1 lyžicu bryndze. Na ňu položíme opečené plátky slaniny. Pridáme k nim 50 g masla a víno.
- Špenátová alternatíva: Ak chcete pridať špenát, môžete ho krátko spariť na panvici a pridať ho na rezne pred bryndzou a slaninou.
- Pečenie (voliteľné): Pre ešte lepšiu chuť môžete rezne s plnkou krátko zapiecť v rúre.
- Servírovanie: Podávame s orestovanými zemiakmi a zeleninovým šalátom. Na tanier naservírujeme porciu restovaných zemiakov a na ne bravčový rezeň s bryndzou, so slaninou a špenátom.
Kuracie prsia plnené špenátom a bryndzou
Kuracie prsia plnené špenátom a bryndzou sú vynikajúcou alternatívou k bravčovému karé. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú ohromiť svojich hostí. Kombinácia jemného hydinového mäsa, cesnakového baby špenátu a bryndze vo fantastickej krémovej omáčke z výpeku, ochutenej tymiánom a bielym vínom, je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- 400 g kuracích alebo morčacích pŕs
- 125 g baby špenátu
- 125 g bryndze
- 1 menšia cibuľa
- Maslo
- Olivový olej
- 1 strúčik cesnaku
- Tymián
- 1 dl bieleho vína
- Soľ
- Biele korenie
Postup
- Mäso nakrájame na plátky, jemne vyklepeme, obe strany osolíme, okoreníme a vnútornú stranu posypeme tymiánom.
- Na masle a olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku a pretlačený cesnak. Pridáme umytý baby špenát a opekáme len krátko, kým nezmäkne. Trochu osolíme a okoreníme.
- Keď špenát trochu vychladne, premiešame ho s bryndzou.
- Na plátky mäsa nabereme bryndzovú plnku, stočíme ich do rolky a upevníme špagátikom, ihlou alebo špáradlom.
- Na oleji opečieme rolky zo všetkých strán, kým sa nezapečú a nezískajú peknú farbu. Potom ich vyberieme z panvice.
- Do výpeku pridáme ešte trochu masla, na ktorom opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku, po pár minútach prilejeme biele víno a trochu prevaríme.
- Mäsové rolky vložíme späť do omáčky, prikryjeme panvicu a na slabšom ohni dusíme cca 15 minút.
- Rolky vyberieme, odstránime špagát, nakrájame na kolieska a polejeme omáčkou. Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme omáčku rozmixovať.
Kuracie prsia plnené špenátom a bryndzou obalené v údenej slanine
Tento recept kombinuje šťavnaté kuracie prsia s bohatou bryndzovo-špenátovou plnkou a slanou chuťou údenej slaniny. Pečené zemiaky ako príloha sú skvelým doplnkom.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Baby špenát
- Bryndza
- Maslo
- Cesnak
- Morská soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Údená slanina (tenké plátky)
- Malé zemiaky
- Olej
Postup
- V hrnci rozohrejeme maslo a pridáme umytý, odstopkovaný a odkvapkaný baby špenát. Opekáme ho 2-3 minúty, kým nezvädne, a necháme vychladnúť.
- Bryndzu rozdrobíme vidličkou v miske. Pridáme zmäknuté maslo, prelisovaný cesnak, morskú soľ a čierne korenie. Všetko spolu premiešame.
- Na záver pridáme vychladnutý špenát a plnku dáme na chvíľu do chladničky, aby stuhla.
- Do umytého a osušeného kuracieho prsa spravíme pozdĺžne ostrým nožom hlboký otvor na plnenie. Otvor opatrne rozšírime prstom.
- Naplníme pripravenou bryndzovo-maslovou plnkou.
- Kuracie prsia obalíme tenkými plátkami údenej slaniny a preložíme do pekáčika. Upevníme slaninku mäsovými ihlami.
- Pripravené kuracie prsia obložíme dookola malými zemiakmi a prelejeme olejom.
- Pečieme v rúre prvých 20 minút najprv na teplote 180 stupňov C a potom zvýšime teplotu na 200 stupňov C a pečieme ešte 10 minút, aby boli kuracie prsia primerane prepečené, zostali šťavnaté a zemiaky a údená slaninka boli pekne do zlato-hneda a chrumkavá.
Ďalšie variácie plnených rezňov
Fantázii sa medze nekladú, a tak si môžete vytvoriť vlastnú obľúbenú kombináciu.
Roláda plnená špenátom a bryndzou
Táto roláda je výborný a rýchly obed. Do plnky môžete pridať všetko, čo potrebujete spotrebovať z chladničky.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Šunka
- Syr
- Čerstvý špenát
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Voda
Postup
- Kuracie prsia umyjeme, očistíme a narežeme na rezne. Vyklepeme ich úplne na tenko a uložíme rovnomerne na papier na pečenie.
- Prsia osolíme, okoreníme. Na vrch uložíme tiež rovnomerne plátky šunky.
- Cesnak očistíme a pretlačený ho rozotrieme na mäsko. Posypeme ešte syrom.
- Na panvici si sparíme čerstvý špenát a nanesieme ho do stredu rolády.
- Pomocou papiera na pečenie roládu ľahko zrolujeme.
- Pre lepšie držanie môžete roládu spevniť aj niťou. Roládu som prekonala na polovicu, aby sa mi ľahšie opekala na panvici. Keď už je opečená z každej strany, pridáme na vrchu lyžicu masla a podlejeme troškou vody.
Výborná roláda sa hodí k ryži, ale aj k opekaným zemiakom.
Inšpirácie na plnené bravčové karé
Okrem bryndze a špenátu môžete vyskúšať aj iné kombinácie plniek, ako napríklad:
- Gorgonzola a špenát
- Feta a špenát
- Mozzarella a špenát
- Sušené paradajky a špenát
- Šampiňóny a špenát
Tipy a triky pre dokonalé plnené mäso
- Výber mäsa: Na plnené rezne je ideálne použiť karé alebo stehno. Dôležité je, aby mäso bolo čerstvé a kvalitné.
- Príprava mäsa: Plátky mäsa by mali byť rovnomerne naklepané, aby sa pri pečení alebo grilovaní dobre prepiekli. Je dôležité ich narezať tak, aby vznikla kapsa, do ktorej sa bude plnka vkladať.
- Plnka: Pri výbere plnky sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť syr, šunku, zeleninu, huby, bylinky, alebo rôzne druhy mäsa. Dôležité je, aby plnka nebola príliš mokrá, aby sa rezne nerozpadávali.
- Spájanie: Aby sa plnka počas tepelnej úpravy nevysypala, je potrebné rezne dobre spojiť. Môžete použiť špáradlá, niť, alebo ich obaliť v trojobale.
- Tepelná úprava: Plnené rezne môžete piecť v rúre, grilovať, alebo smažiť na panvici. Dôležité je, aby boli dobre prepečené a plnka horúca.
tags: #hovadzie #rezne #v #rure #s #brymdzou