Hovädzie mäso, hoci sa zdá, že v našich končinách ustupuje do úzadia, si v krajinách ako Južná Amerika, Španielsko a Portugalsko stále udržiava svoje popredné miesto v jedálnom lístku. Prinášame vám recept na lahodné, pomaly dusené hovädzie mäso s bohatou hubovou omáčkou a trojfarebnou ryžou, ktorý pripravila Lenka z WinePlanet.sk. Toto jedlo je bohaté na chute a určite poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Hovädzie mäso s hríbovou omáčkou a karlovarskou knedľou je vynikajúce jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté hovädzie mäso s bohatou, krémovou hríbovou omáčkou a jemnými knedľami. Tento recept je ideálny na slávnostné obedy alebo večere.
Suroviny a postup
Pripravte si nasledujúce ingrediencie pre tento lahodný pokrm.
Príprava mäsa
- 500 g hovädzej roštenky (alebo inej časti vhodnej na dusenie)
- 1 ks malá cibuľa
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Masť alebo olej na opekanie
Hovädzie mäso nakrájame na hrubé pláty, tak cca 2 cm. Osolíme a okoreníme. Na panvici na masti opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme plátky hovädzieho mäsa a opekáme na silnejšom plameni z oboch strán, aby sa mäso pekne zatiahlo. Potom zmiernime plameň a hrniec prikryjeme pokrievkou. Dusíme, až kým mäso nepustí šťavu.
How to Braise Meat | Tesco
Hubová omáčka
- 4 hrste sušených húb (alebo čerstvé huby podľa chuti)
- Olivový olej
- Maslo
- 1 lyžička hubového korenia
- 1 dcl vody (alebo vývaru)
- Pól lyžičky mletej červenej papriky
- Štipka sušeného cesnaku
- Smotana na varenie (100 ml kyslej smotany alebo 33% smotana na šľahanie)
- 2 lyžice hladkej múky (na zahustenie, ak je potrebné)
- Bobkové listy a celé čierne korenie (niekoľko zrniek)
- Biele víno (100 ml, voliteľné)
- Ocot a cukor (na dochutenie, ak je potrebné)
4 hrste sušených húb zalejeme horúcou vodou a necháme pol hodiny napučať. Hríby osušíme a spolu s olivovým olejom, maslom a 1 lyžičkou hubového korenia restujeme na panvici 5 minút. Potom pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a biele víno. Za občasného podlievania vývarom dusíme do zmäknutia.
Keď sú hríby mäkké, s ponorným mixérom rozmixujeme. Pridáme smotanu, spolu prevaríme a na zjemnenie omáčky pridáme lyžičku masla. Ak je omáčka príliš hustá, môžeme doliať trochu vývaru alebo čistej horúcej vody. Ak je riedka, môžete ju zahustiť svetlou zápražkou z masla a hladkej múky.
Alternatívny postup prípravy hubovej omáčky
Na inej panvici pripravte základ omáčky: smažte maslo s múkou, potom prilievajte hovädzí vývar a intenzívne miešajte. Pridajte nakrájané huby a varíme, kým nezmäknú. Následne pridajte smotanu, ocot, cukor, soľ a korenie. Nechajte povariť.
Tip na servírovanie
Nakoniec hovädzie mäso nakrájajte a podávajte s omáčkou. Odporúčame servírovať s knedľou, ryžou alebo cestovinami. Tento pokrm je ideálny pre slávnostné obedy alebo večere. Kocky pečiva preložte do veľkej misy a zalejte zmesou vajec a mlieka. Na pracovnej ploche si pripravte alobal a potrite ho maslom. Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu a vložte do nej zabalený valec. Po uvarení vyberte valec z vody a nechajte ho trochu vychladnúť.
Výber vína k hovädziemu mäsu
Výber vína k hovädziemu mäsu závisí od spôsobu jeho prípravy a od omáčky, s ktorou sa podáva. K pomaly dusenému hovädziemu mäsu sa hodia červené vína, ktoré majú už dobre integrované triesloviny. Hubová omáčka je chuťovo výraznejšia. K pomaly dusenému hovädziemu s hubovou omáčkou a ryžou Lenka vybrala víno Bellmunt z vinárstva Mas d´en Gil.
Bellmunt z vinárstva Mas d´en Gil
Víno Bellmunt pôsobí prirodzene a sviežo. Je to stredne plné víno s vyváženým ovocno-herbálnym prejavom a s ľahkou kyselinkou. Hrozno pochádza z mladších vinohradov, ktoré boli vysadené v rokoch 1996 - 1998. Vi de Vila Bellmunt Tinto 2016 je kupáž odrôd Grenache 65%, Carignan 30% a 5% Cabernet Sauvignon. Víno fermentuje v nerezových tankoch, 10% hrozna so strapinou. Víno následne vyzrievalo 10 mesiacov v 3000L a 1500L v dubových sudoch a 30% vína 3000L cementových tankoch. Víno je klasifikované ako "Vi de Vila" ("dedinské víno"), čo znamená, že ide o víno vyrobené vo vinárstve, ktoré sa nachádza v hraniciach obce Bellmunt del Priorat.
Vinárstvo Mas d´en Gil
Vinárstvo Mas d´en Gil vlastní od roku 1998 rodina Rovira Carbonell. Prvé roky sa venovali hlavne obnove starých viníc a olivových hájov, neskôr pivnice a vinárstva. Prvé vína Mas d’en Gil boli uvedené na trh v roku 2000. Dnes vedie vinárstvo Pierre Rovira s manželkou Pilar Carbonell spolu so štvrtou dcérou Martou Rovira Carbonell a jej manželom Olivierom. Marta Rovira začala postupne zavádzať metódy ekologického poľnohospodárstva. Ďalším prirodzeným krokom je od roku 2008 biodynamika. Vinohrady sú obrábané ekologicky, používajú vlastný kompost a špeciálne prípravky z bylinných postrekov podľa lunárneho kalendára.
Ďalšie inšpirácie a obmeny receptu
Hovädzie mäso na hubovej omáčke je variabilný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín. Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad bravčové karé alebo teľacie rezne.
Hovädzie plátky v hubovej omáčke
Pre prípravu hovädzích plátkov v hubovej omáčke budete potrebovať:
Suroviny:
- 500 g hovädzej roštenky
- 1 ks 100 ml kyslej smotany + trochu na ozdobenie
- 2 ks zarovnané lyžice hladkej múky
- 1 ks malú cibuľu
- 1 ks kocku mäsového bujónu
- 2 hrste sušených húb
- 1 ks 100 ml bieleho vína
- 1 ks soľ
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks olej
Postup:
- Sušené huby vopred namočíme do 100 až 200 ml studenej vody.
- Pripravíme si vývar z 1 kocky a 500 ml vody.
- Cibuľu očistíme a pokrájame na kocky.
- Hovädzie plátky naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na rozpálenom oleji speníme cibuľu, pridáme plátky hovädzieho mäsa, ktoré z obidvoch strán prudko orestujeme.
- Potom zmiernime plameň a hrniec prikryjeme pokrievkou. Dusíme, až kým mäso nepustí šťavu.
- Potom pridáme huby aj s vodou, v ktorej boli namočené, a biele víno. Za občasného podlievania vývarom dusíme do zmäknutia.
Tipy a triky pre dokonalý steak s hubovou omáčkou
- Výber mäsa: Pre steak s hubovou omáčkou je najlepšie použiť kvalitné hovädzie mäso, ako je sviečková, rib eye alebo roštenka.
- Príprava mäsa: Pred prípravou nechajte mäso odpočinúť pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Mäso pred tepelnou úpravou osušte papierovou utierkou, aby sa lepšie opekalo.
- Teplota panvice: Panvica musí byť rozpálená, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté. Používajte panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo.
- Huby: Používajte čerstvé huby, ideálne kombináciu viacerých druhov (šampiňóny, hliva, dubáky).
- Víno: Pri príprave hubovej omáčky používajte suché biele víno, ktoré dodá omáčke jemnú kyslosť a arómu.
- Smotana: Na zjemnenie omáčky použite smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením.
tags: #hovadzie #stehno #na #hribovou #omackou