Hľadáte inšpiráciu na víkendové pečenie? Pripravte si s nami tradičný Hriešny mrežovník, ktorý poteší celú rodinu. Tento recept je výnimočný vďaka kombinácii krehkého cesta, bohatej tvarohovej plnky a sladkej peny z bielkov a orechov. Členky folklórneho súboru Rozvadžan spolu s Barborou Jurenovou vám ukážu, ako na to, a zároveň pripravia aj jednu z jeho kľúčových ingrediencií - domáci slivkový lekvár.
Domáci slivkový lekvár: Základ chuti
Domáci slivkový lekvár je srdcom Hriešneho mrežovníka a dodáva mu nezameniteľnú chuť. Ak nemáte slivkový lekvár, môžete použiť aj marhuľový džem. Pripraviť si vlastný lekvár je však vždy tou najlepšou voľbou, ktorá zaručuje autentickú a plnú chuť.
Ingrediencie na Hriešny mrežovník
Na cesto:
- 500 gramov polohrubej múky
- 150 gramov práškového cukru
- 3 polievkové lyžice kyslej smotany
- 3 žĺtky
- 250 gramov masla
- Polovicu balíčka prášku do pečiva
Na plnku:
- 500 gramov tvarohu
- 2 žĺtky
- 2 vanilkové cukre
- Kryštálový cukor podľa potreby
- Slivkový lekvár alebo marhuľový džem
Na penu:
- 5 bielkov
- 150 gramov práškového cukru
- 3 hrste mletých orechov (alebo kokosu)
Postup prípravy Hriešneho mrežovníka
1. Príprava cesta
Zo surovín si vypracujte cesto. Je dôležité, aby bolo cesto hladké a pružné. Dve tretiny cesta rozvaľkajte a dajte na plech, ktorý ste predtým vymastili a vysypali múkou. Zvyšnú jednu tretinu cesta nechajte odležať v chladničke, aby sa s ňou neskôr lepšie pracovalo pri vytváraní mriežky.
2. Vrstvenie plniek
Cesto hojne potrite slivkovým lekvárom. Ak nemáte slivkový lekvár, môžete použiť marhuľový džem. Na lekvár navrstvite tvarohovú plnku, ktorú si pripravíte zmiešaním tvarohu, žĺtkov a vanilkového cukru. Kryštálový cukor pridajte podľa vlastnej chuti, aby plnka bola dostatočne sladká.
3. Príprava snehovej peny
Vymiešajte tuhý sneh z bielkov a práškového cukru. Do snehu zľahka vmiešajte mleté orechy alebo kokos. Táto snehová pena dodá koláču ľahkosť a príjemnú chrumkavosť. Tuhý orechový alebo kokosový sneh navrstvite na tvarohovú plnku.
Ako vyšľahať bielky s cukrom mixérom na pevný alebo tuhý sneh
4. Tvorba mriežky
Zo zvyšnej jednej tretiny cesta, ktoré ste nechali odležať v chladničke, rozvaľkajte tenký plát. Pomocou kružidla alebo noža urobte asi 1,5-centimetrové pásiky. Tieto pásiky opatrne poukladajte na vrch koláča tak, aby vytvorili charakteristickú mriežku. Mriežka dodá mrežovníku nielen estetický vzhľad, ale aj príjemnú textúru pri pečení.
5. Pečenie
Mrežovník pečieme 40 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Sledujte koláč počas pečenia, aby sa vrch príliš nespálil a aby bol krásne zlatistý.
tags: #hriesny #mrezovnik #recept