Linecké koláčiky so snehom sú chutné a jednoduché. Zvyčajne ich pripravujem tesne pred Vianocami, aby boli čerstvé. Recept je rýchly, takže je ideálny pre každého, kto nemá veľa času, no potrebuje aspoň jeden druh vianočného pečiva, ktorý ponúkne návštevám. Vianoce sú za rohom a to okrem chystania koláčikovských zoznamov znamená aj príprava predvianočných vysedávačiek s kamošmi. Ak máte chuť na trochu iné linecké kolieska s bielkovou penou, šup na recept.
Potrebné suroviny a časy prípravy
Linecké koláčiky so snehom patria medzi stredne náročné pečenie. Dĺžka prípravy sa pohybuje okolo 60-120 minút, pričom z uvedeného množstva surovín získate približne 20-35 porcií. Tu je prehľad najčastejšie používaných ingrediencií:
| Súčasť | Ingrediencie | Poznámka |
|---|---|---|
| Na cesto | 400-450 g hladkej múky 100-120 g práškového cukru 200-300 g masla (alebo margarínu) 1-3 ks žĺtky (alebo 1 celé vajce) 1 balíček vanilínového cukru 1 ks strúhaná kôra z 1 citróna | Maslo by malo byť zmäknuté, ak je uvedené inak. |
| Na sneh/beze | 3-4 ks bielky 150-320 g kryštálového cukru 1 polievková lyžica citrónovej šťavy Štipka soli (nepovinné) | Množstvo cukru závisí od preferovanej sladkosti a typu snehu. |
| Na plnku a ozdobu | Pikantný džem (malinový, šípkový) Kvapka rumu alebo horúcej vody Prípadne šípkové víno, cukor, citrónová šťava na sirup Ananásový kompót, Tortové želé, Finesse Citrónová Kôra (pre alternatívnu ozdobu) | Použite džem podľa chuti, môžete si ho aj vyrobiť. |
Príprava krehkého lineckého cesta
Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s cukrom. Pridáme maslo alebo margarín, vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Z múky, masla, cukru, zo žĺtkov, z vanilínového cukru a citrónovej kôry vypracujeme hladké cesto. Na cesto si všetky suroviny zmiešame spolu a vymačkáme do kompaktnej hmoty. Ak sa cesto moc trúsi, pridajte ešte trošičku masla. Vyformujeme do gule, zabalíme do fólie a dáme aspoň na 30 minút do chladničky. Necháme v chladničke hodinku odpočívať.
Po odležaní cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku. Cesto vaľkáme medzi fóliami opatrne, aby sa nemrvilo. Rozvaľkáme na hrúbku cca 2-3 mm. Pomocou formičky povykrajujeme kolieska, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Kolieska ukladáme na pekáč vyložený papierom alebo fóliou na pečenie a upečieme na 180 °C do ružova - cca 10 minút (treba si odsledovať, každá rúra pečie inak). Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 8 - 10 minút do zlata. Po upečení vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť. Ja som robila na etapy - jeden deň som upiekla kolieska.
Linecké pečivo
Ako pripraviť dokonalý sneh (beze)
Existuje niekoľko metód prípravy snehovej peny pre linecké koláčiky. Vyberte si tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
Metóda 1: Vodný kúpeľ
Bielky a kryštálový cukor dáme do misky, ktorú dáme nad paru a metličkou premiešame do spojenia. Mixérom šľaháme, kým sa cukor neroztopí (8-10 minút). Bielky s cukrom vyšľaháme v horúcom vodnom kúpeli dotuha. Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna. Šľaháme dovtedy, kým masa nie je vlažná.
Metóda 2: Cukrový sirup
Na snehový venček najskôr uvaríme zo 120 g cukru a vody sirup (vody toľko, aby bol cukor pod vodou). Pokiaľ sa varí sirup, začneme šľahať bielky so štipkou soli na stredných obrátkach. Keď sú bielky spenené, obrátky zvýšime a postupne pridáme zvyšný cukor a vyšľaháme na sneh. Obrátky znížime a postupne zašľahávame horúci cukrový sirup - lejeme po okraji misy. Vyšľaháme na tuhý sneh - šľaháme dovtedy, kým masa nie je vlažná (od pridaného sirupu je teplá).
Zdobenie a pomalé sušenie snehovej peny
Snehom naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou. Na predpečené linecké koláčiky nastriekame snehové kolieska. Hmotu dáme do cukrárskeho vrecka a na vychladnuté kolieska striekame venčeky. Ja som striekala aj v dvoch vrstvách. Koláčiky vložíme do rúry a na 100 stupňov sušíme 50 minút. Sušíme v rúre vyhriatej na 110 stupňov cca 15 - 20 minút. Doba sušenia: 60 minút, Elektrická rúra: 90 °C, Teplovzdušná rúra: 70 °C. Po usušení necháme vychladnúť.
Záverečné plnenie a dokonalá chuť
Džem (použite podľa chuti) rozrobíme s kvapkou rumu alebo horúcej vody na prijateľnú konzistenciu (aby pomaly stiekol z lyžičky). Cukrárske vrecko bez špičky naplníme lekvárom, ktorý dávame do stredu koláčikov. Lekvár dáme do cukrárskeho vrecka bez špičky a plníme v strede. Hotovka. Linecké kolieska s bielkovou penou sú pripravené na schrúmanie.
Ja som chcela plniť malinovým džemom. Mrazené maliny som rozvarila s kvapkou vody, prepasírovala a s trochou cukru a citrónovej šťavy som zvarila na konzistenciu trocha redšieho džemu (chladnutím trocha zhustne). Po odstavení z plameňa som pridala kvapku ružovej vody, ktorá k malinám náramne pasuje a úžasne vonia.
Do hrnca nalejte šípkové víno, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne na sirup. Nechajte mierne vychladnúť a následne vmiešajte džem. Pripravenou plnkou naplňte stred vychladnutých koláčikov.
Tipy a kreatívne variácie
- Pre snehovú penu: Do bielkovej zmesky si môžete pridať napríklad kokos alebo orechy. Do bielkovej peny môžete pridať kokos alebo mleté orechy a stred môžete naplniť obľúbeným krémom alebo lemon curdom.
- Pre plnku: Stred si môžete naplniť samozrejme aj obľúbeným nugátovým krémom alebo napríklad lemon curdom.
- Skladovanie: Koláčiky (nenaplnené) skladujem v papierovej krabičke na chladničke (treba suché prostredie, aby snehová vrstva nezvlhla).
tags: #linecke #pecivo #so #snehom