Domáca paštéta z kuracieho mäsa je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma. Je ideálna ako nátierka na chlieb, do sendvičov alebo ako súčasť studených mís. Domáca príprava vám umožní kontrolovať zloženie a prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, a preto ideálnym výberom pre tých, ktorí sa snažia o vyváženú stravu.
Jednoduchý recept s vareným kuracím mäsom
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí preferujú menej komplikovaný postup.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 2 cibule
- Rastlinný olej
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Korenie
- Kurací vývar
- Orechy (voliteľné)
Postup prípravy:
- Mäso umyte pod studenou vodou. Dajte ho do hrnca, zalejte studenou čistou vodou. Očistite dve cibule a dajte ich celé do vody k prsiam.
- Hrniec dajte na mierny oheň. Počkajte, kým sa rozvarí, odstráňte penu. Prsia varte 30-40 minút, podľa veľkosti.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu.
- Uvarené prsia nakrájajte na kúsky. Mäso a mrkvu, s ktorou sa prsia varili, dajte do misy mixéra.
- Potom pridajte opraženú cibuľu, rozpustené maslo, muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejte asi 100 ml kuracieho vývaru a nasekané orechy. Všetko spolu rozmixujte na jemnú paštétu.
- Pripravte si formu o veľkosti 20 x 10 cm. Nakrájané kocky mäsa mixérom rozmixujte na hladkú hmotu, pridajte nakrájanú papriku, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a cesnak (môžeme použiť rôzne korenie podľa chuti).
- Formu vymažte tukom a naukladajte na dno a po okrajoch šunku. Rúru predhrejte na teplotu 170 stupňov a na mriežku umiestnite pekáč s vodou. Do tohto pekáča vložíme pripravenú formu s kuracou paštétou a dusíme cca 1 hodinu.
- Keď paštétu vyberiete z rúry, na vrch poukladajte balenia cukru alebo múky, aby ste celú formu zaťažili. Nechajte takto úplne vychladnúť. Podávame s čerstvým chlebom.
Recept s kuracími pečienkami a maslom
Tento recept je bohatý na chuť a vyžaduje použitie masla a smotany na šľahanie.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pečienok
- 250 g masla
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Koreniny (rozmarín, tymian, soľ, korenie)
- Smotana na šľahanie
- Sherry (voliteľné)
Postup:
- Príprava pečienok: Kuracie pečienky umyjeme, osušíme, zbavíme blán, rozdelíme ich na laloky a vykrojíme biele úpony. Namáčame ich v silne osolenej vode aspoň 4 hodiny alebo cez noc.
- Opekanie cibule a cesnaku: Na panvici rozpálte maslo a restujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a roztlačený cesnak do zlatista.
- Pridanie pečienok: Pridajte očistené pečienky a prudko ich opečte z každej strany, aby sa zatiahli. Restujte asi 2-3 minúty z každej strany.
- Dusenie: Stiahnite oheň na minimum, posypte koreninami, nadrobno nakrájanými lístkami rozmarínu a tymianu (okrem soli). Pridajte smotanu na šľahanie a sherry. Jemne premiešajte a pridajte zvyšné maslo. Nechajte na najnižšom ohni rozpustiť. Dosolíme podľa chuti.
- Mixovanie: Zmes dohladka rozmixujte. Opraženú pečeň spolu s tukom, v ktorom sa piekla, cibuľou a korením dôkladne rozmixujeme do hladka.
- Chladenie a Servírovanie: Hotovú paštétu prelejeme do sklenenej misky a necháme cez noc v chladničke, aby sa chute dokonale spojili. Naberte do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvorte a sterilizujte pri teplote 110 °C asi 50 minút. Ak paštétu rýchlo spotrebujete, nemusíte ju sterilizovať - naložte ju do pohárov, zalejte roztopeným maslom a spotrebujte do 48 hodín.
Recept na domácu paštétu
Využitie zvyškov pečeného kuraťa
Ak vám zostalo pečené kura, nevyhadzujte zvyšky! Môžete ich použiť na prípravu chutnej paštéty.
Príprava základu paštéty:
- Mäso: Oberte mäso z kuraťa, vrátane kože, tukových kúskov a menších kúskov mäsa z rebier, krku a krídel. Odstráňte ľadviny z chrbtice.
- Cibuľa: Očistite cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a pomaly smažte na tuku z výpeku do zlatista. Ak je kura chudé, použite olej alebo iný tuk.
- Vnútornosti (voliteľné): Ak ste vnútornosti (srdce, žalúdok, pečeň) nepoužili do polievky, pokrájajte ich na menšie kúsky a pridajte k cibuli. Opečte ich za častého miešania. Môžete použiť aj varené vnútornosti.
- Pečeň: Pridajte kuraciu pečeň k cibuli a prípadným vnútornostiam, pridajte trochu tuku a osmažte.
Dochutenie a mletie:
- Koreniny: Pridajte koreniny podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rozmarín, bazalku, majoránku, čierne korenie, červenú papriku, cesnak, kari, mletý zázvor alebo muškátový oriešok. So soľou opatrne, pretože zvyšky z pečenia sú už slané.
- Mletie: Premiešaný obsah pomeľte na mäsovom mlynčeku na jemnej doske.
- Dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte (koreniny, soľ). Dôkladne premiešajte.
Sterilizácia a skladovanie:
Paštétu presterilizujte v pare. Môžete použiť tyndalizáciu:
- V hrnci s vodou uložte fľašky a po dosiahnutí varu nechajte bublať cca 15 minút.
- Hrniec odložte a nechajte pomaly vychladnúť.
- Na druhý deň dolejte vodu a opäť priveďte do varu a nechajte variť 15 minút.
Môžete použiť aj iné overené postupy s teplotou a časom. Pri tesniacich fľaškách a uskladnení v špajzi vydrží paštéta bez problémov aj mnoho mesiacov.
Prečo jesť pečeň?
V rámci rodiny je domáca pečeňová paštéta skvelý spôsob, ako pripraviť pečeň, ak vám alebo vaším deťom nechutia klasické recepty z pečene. Je totiž veľa dôvodov, prečo by ste pečeň jesť mali. Je to nutrične bohatá superpotravina, ktorá má vysoký obsah živín ako železo, vitamíny A, B a K. Aj keď je zatracovaná kvôli hromadeniu sa škodlivých látok v nej, je výborným zdrojom železa.
| Živina | Množstvo v 100g kuracej pečene | Odporúčaná denná dávka |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 24.5 g | 50 g |
| Železo | 9.0 mg | 8-18 mg |
| Vitamín A | 3257 µg | 700-900 µg |
| Vitamín B12 | 16.6 µg | 2.4 µg |
| Kyselina listová | 588 µg | 400 µg |
tags: #kuracia #pasteta #z #kuracieho #masa #recept