Konzumácia sušeného ovocia sa spája s prijímaním výživnejšej stravy. Hrozienka korintky sú drobné tmavé hrozienka bez kôstok sušené na slnku. Tieto hrozienka špičkovej kvality nie sú povrchovo ošetrené rastlinným olejom proti zlepovaniu. Tradične sa pestujú v Grécku, sú veľmi sladké a ľahučko kyslasté. Vďaka malej veľkosti vo vláčnom ceste celé napučia a sú veľmi chutné.
Čo sú korintky?
Korintky sú drobné tmavé hrozienka, sušené na slnku. Sú to plody odrody hrozna Korinthiaki. Ako už naznačuje ich pomenovanie podľa mesta Korint, pochádzajú z Grécka. Domovinou čiernych a červených korintských hrozienok je mesto Korint v Grécku. Odroda hrozna Korinthiaki dozrieva skoro a v Grécku ju možno zbierať už v auguste. Vďaka malej veľkosti vo vláčnom ceste celé napučia a sú veľmi príjemné na skus. Sú výborné aj na maškrtenie, do müsli alebo do stolových zmesí. Zlepovaniu korintiek sa zabráni orosením bobuliek troškou bio slnečnicového oleja.
Druhy hrozienok
Nadradený pojem hrozienka zahŕňa všetky sušené bobule rôznych odrôd hrozna. V bežnom jazyku sa hroznové bobule označujú ako hrozno. Existujú rôzne druhy hrozienok a podľa druhu hrozna sa od seba navzájom odlišujú. Sušené hrozienka sú populárne sušené ovocie v potravinárskom priemysle. Sú známe svojou prirodzenou sladkosťou, dlhou trvanlivosťou a mnohými využitiami. Sušené hrozienka sa používajú v pečených výrobkoch, cereáliách, cukrovinkách a ďalších.
Postupom času sa vyvinuli rôzne druhy sušených hrozienok. Každý druh je ovplyvnený klímou, miestnymi odrodami hrozna a požiadavkami trhu. Nájdete slnečne sušené Thompson Seedless hrozienka, tmavé Black hrozienka a zlaté Sultanas. Každý typ má svoje vlastné využitie v potravinárstve.
Thompson Seedless hrozienka
Thompson Seedless hrozienka sú najrozšírenejším typom sušených hrozienok, tvoriac významný podiel na globálnom trhu s hrozienkami. Vyrábajú sa zo slnkom sušených Thompson Seedless hrozna, ktoré sú prirodzene bohaté na cukor a po usušení získajú bohatú tmavohnedú farbu. Tieto hrozienka majú jemnú textúru a mierne sladkú chuť, vďaka čomu sú ideálne na pečenie, snackové tyčinky, raňajkové cereálie a cukrárske výrobky.
- Farba: Tmavohnedá
- Textúra: Mäkká a žuvateľná
- Chuť: Prirodzene sladká
- Bežné použitia: Pečivo, snacky, cereálie a energetické zmesi
Zlaté hrozienka
Zlaté hrozienka, niekedy tiež označované ako Sultana hrozienka, sa vyrábajú z Thompson Seedless hrozna, no prechádzajú iným procesom sušenia. Namiesto sušenia na slnku sú sušené v peci a ošetrené oxidom siričitým, aby si zachovali zlatisto-žltú farbu. Tieto hrozienka majú ľahšiu, ovocnejšiu chuť a mäkšiu textúru v porovnaní s tradičnými tmavými hrozienkami.
- Farba: Svetlo zlatá
- Textúra: Mäkké a vlhké
- Chuť: Ovocná a mierne kyselkavá
- Bežné použitia: Pečivo, gurmánske cukrovinky, ovocné koláče a posypky do šalátov
Sultana hrozienka
Sultana hrozienka sú typ hrozienok, ktoré pochádzajú z bezsemenných bielych hrozna, hlavne z Turecka. Počas sušenia sú ošetrené oxidom siričitým, čo im pomáha udržať jasnú žltú farbu a jemnú chuť. Táto úprava však nie je povolená pre organické sultanas. Sultana hrozienka sú obľúbené v európskych a blízkovýchodných jedlách, pretože sú mäkké a majú viac vlhkosti.
- Farba: Svetlo zlatá až jantárová
- Textúra: Šťavnaté a jemné
- Chuť: Jemná, sladká a mierne kyselkavá
- Bežné použitia: Pečenie, ovocné omáčky, čatní a zmesi na občerstvenie
Flame hrozienka
Flame hrozienka sú väčší, červený typ vyrobený z Flame Seedless hrozna. Sušia sa na slnku, čo im dáva hlbokú červeno-hnedú farbu a výraznú ovocnú chuť. Tieto hrozienka sú obľúbené v špeciálnych zmesiach snackov, granole a kvalitných cukrovinkách vďaka ich jedinečnej chuti a jasnej farbe. Sú väčšie a plnšie v porovnaní s Thompson Seedless hrozienkami.
- Farba: Červeno-hnedá
- Textúra: Pevná a žuvateľná
- Chuť: Bohatá, ovocná a mierne trpká
- Bežné použitia: Snackové zmesi, energetické zmesi a prémiové pečené výrobky
Ríbezle (Korintské hrozienka)
Ríbezle, alebo Zante Ríbezle, sú drobné hrozienka vyrobené z hrozna Black Corinth. Majú tmavo čiernu farbu a veľmi sladkú chuť s nádychom kyslosti. Pretože sú malé a aromatické, ríbezle sa bežne používajú v špeciálnych pečených výrobkoch, ovocných koláčoch a klasických receptoch. Korintské hrozienka sú sušené tmavé hrozienka, presnejšie povedané, plody odrody hrozna Korinthiaki.
- Farba: Tmavo čierna
- Textúra: Malé a pevné
- Chuť: Intenzívne sladké s kyslými podtónmi
- Bežné použitia: Tradičné britské a stredomorské pečenie, sušienky a ovocné koláče
Monukka hrozienka
Monukka hrozienka sú špeciálny typ hrozienok vyrobený z veľkých, bezsemenných Monukka hrozna. Sú väčšie než Thompson Seedless hrozienka a majú žuvateľnú textúru. Ich chuť je bohatšia a komplexnejšia. Monukka hrozienka sa často nachádzajú v luxusných potravinách, remeselných pečených výrobkoch a pri párovaní s vysokokvalitnou čokoládou.
- Farba: Tmavohnedá až purpurovo-čierna
- Textúra: Veľké a žuvateľné
- Chuť: Bohatá, komplexná a jemne vínová
- Bežné použitia: Snackové zmesi obalené v čokoláde a špecializované cukrovinky
Sušenie hrozienok
Hrozno, z ktorého majú vzniknúť hrozienka, sa zbiera prezreté. Následne sa uskutoční jeho sušenie. Tradične tento proces prebieha na slnku alebo na teplom, tienistom a dobre vetranom mieste. Keď je zvyšková vlhkosť v hrozne 15 až 25 percent, proces sušenia je ukončený.
Ako vyrobiť domáce hrozienka?
Vlastná výroba hrozienok je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu hrozna a mať istotu, že konzumujete produkt bez zbytočných prísad. Nezáleží na tom, akú máte odrodu viniča, môžete si vyrobiť vlastné hrozienka.
- Výber hrozna: Aby boli hrozienka chutné, zdravé a vydržali čo najdlhšie, potrebujete dozreté a nepoškodené hrozno. Sušenie nie je spôsob, ako spracovať opadané či inak poškodené ovocie!
- Príprava hrozna: Bobule oddeľte od strapcov, dôkladne umyte a nechajte odkvapkať. Pri väčších, mäsitých bobuliach je lepšie každú rozkrojiť na polovicu. Ak necháte bobule pred sušením aspoň hodinu namočené vo vode, šupka popraská a hrozno bude vysušené skôr.
- Sušenie: Na domáce sušenie je najpraktickejšie použiť špeciálnu sušičku, využiť však môžete tiež rúru na pečenie. Čas, ktorý budú hroznové bobule potrebovať na to, aby sa premenili na sladké hrozienka, závisí od konkrétnej sušičky. Pri sušení hrozna rátajte minimálne s desiatimi hodinami.
- Teplota sušenia: Tak ako pri inom ovocí, aj tu platí, že čím teplejší vzduch použijete, tým skôr sa dočkáte výsledku. Zároveň si treba uvedomiť, že vyššou teplotou znižujete obsah minerálnych látok. Optimálna teplota na sušenie hrozna v rúre je len okolo 45 °C, aby sa hrozno neupieklo. To so sebou, samozrejme, prináša aj dlhšiu dobu sušenia.
- Kontrola počas sušenia: Hrozno počas sušenia kontrolujte, podľa potreby otáčajte, aby usušilo rovnomerne. Čiastočne vysušené bobule prekladajte na nižšie poschodia sušičky, čerstvé vkladajte navrch.
- Alternatívne spôsoby sušenia: Pri skorších odrodách môžete využiť slnečné lúče alebo teplé miesto pod strechou, no mali by ste dávať pozor na prach a iné nečistoty, ktoré by mohli ovocie znečistiť.
- Správne vysušené hrozienka: Správne vysušené hrozno spoznáte podľa elastickej šupky a toho, že po rozkrojení bude dužina stále mäkká, ale bez vytekajúcej šťavy.
- Skladovanie: Sušené hrozienka skladujte v nepriehľadných uzatvorených nádobách na chladnom a suchom mieste. Takýmto spôsobom zabránite, aby ovocie pohlcovalo vlhkosť, plesnelo alebo sa znehodnotilo vplyvom hmyzu.
Ako vyrobiť hrozienka z hrozna - Väčšie, kyprejšie, šťavnatejšie!
Zdravotné benefity a využitie koriniek
Hrozienka sú proste nabité minerálmi. Okrem toho obsahujú celý rad antioxidantov. Hrozienka sú plné vitamínov, vápnika, horčíka aj draslíka. Obsahujú kyselinu oleanolovú, ktorá chráni zuby pred zubným kazom. Je v nich resveratrol, silný antioxidant, ktorý spomaľuje starnutie pleti.
Vzhľadom k tomu, že hrozienka sú bohaté na sacharidy a najmä prírodné cukry, môžu vám poskytnúť dávku energie. Na rozdiel od sladkostí sa fruktóza, ktorá je obsiahnutá v hrozienkach, dostáva do krvi pomaly, takže zostanete dlhšie fit a nedôjde u vás k náhlemu poklesu výkonu. Okrem toho posilňujú nervy. Hrozienka výborne ochutia tvarohovú plnku do buchiet či koláča, neobíde sa bez nich mazanec, vianočka ani žemľovka, sú súčasťou mnohých sladkých receptov.
Výživové hodnoty hrozienok (na 100g priemerne)
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Sacharidy | ~80% |
| Bielkoviny | ~4% |
| Vláknina | ~8% |
| Tuky | ~1% |
Hrozienka sú také prírodné cukrovinky. Sú síce oveľa zdravšie ako klasické sladkosti, ale práve vďaka procesu sušenia obsahujú väčšiu koncentráciu prírodného cukru. Odporúčaná denná dávka nebola u hrozienok stanovená, mala by sa teda odvíjať od vášho bežného energetického výdaja. Doprajte si ich najmä v ranných či dopoludňajších hodinách, kedy telo energie potrebuje najviac.
Použitie v kuchyni
Používajú sa tradične do pečiva - sladkých žemlí, vianočných štôlní a podobne. Vďaka malej veľkosti vo vláčnych cestách celé napučia a sú veľmi príjemné na skus. Hrozienka sa môžu konzumovať v surovom stave a sú zdravou alternatívou sladkostí. Sú tiež súčasťou rôznych zmesí alebo müsli a poskytujú zdravú energiu. Môžu sa však použiť aj ako prísada pri pečení hrozienkového chlebíčka a vianočnej štóly a aj pri varení.
Ešte predtým ako ich použijete, treba s nimi však podniknúť jednu zásadnú vec. Pred pečením hrozienka preberte, zbavte prípadných stoniek, opláchnite v studenej vode a zalejte horúcou vodou (do 70 °C). Nechajte stáť cez noc, aby sa napili vody a zväčšili svoj objem. Ak vás tlačí čas, stačí aj 30 minút. Pre lepšiu chuť sa v receptoch často namiesto vody používa rum alebo rumová aróma. Predtým, než hrozienka namočíte do rumu, sparte ich horúcou vodou, aby sa narušila šupka a aróma a chuť lepšie prenikla dovnútra usušeného plodu. Až potom ich namočte do rumu. Hrozienka nechajte odkvapkať - rum, v ktorom sa namáčali, môžete použiť pri príprave koláča. Namáčanie v alkohole - v rume, vodke alebo vo víne - sa tiež odporúča v prípade, že boli hrozienka spracované pomocou síry.
Tip: Ak nechcete, aby vám hrozienka klesli na dno cesta, obaľte ich v hrubej múke, strúhanke, prípadne v mletom cukre.
Keďže hrozienka obsahujú sacharidy vo forme fruktózy a glukózy, skvelo nahradia cukor či iné sladidlá. Vďaka svojej konzistencii a prírodnej sladkosti sa často používajú aj v nepečených raw dezertoch, rozmixované ich môžete pridať do cesta a nahradiť nimi cukor. Korintské hrozienka sú ideálne ako drobné občerstvenie, do müsli, na varenie a pečenie. Po zapečení do piškótových koláčov poskytujú korintské hrozienka typickú sladkú chuť hrozna a pri žuvaní možno cítiť na jazyku sladkú šťavu. Aj v ázijskej kuchyni je toto ovocie obľúbené - napríklad v sladkokyslých pokrmoch. Korintskými hrozienkami sa tiež dochucujú sladké omáčky, aby im dodali zvláštnu chuť. Jemne sladká chuť sa vynikajúco hodí najmä ku kuraciemu mäsu a ryži.
Skladovanie koriniek
Na skladovanie hrozienok je vhodné využiť nádobu bez prístupu vzduchu či znovu uzatvárateľné vrecko a uložiť ich na miesto bez priameho slnečného žiarenia. Dôležité je, aby hrozienka neboli vystavené vlhkosti, inak môžu začať plesnivieť. Ak ich ale budete skladovať otvorené na príliš suchom mieste, rýchlo stvrdnú. Korintské hrozienka sú ideálne skladované, pretože sú sušené. Preto ich môžete použiť v kuchyni kedykoľvek.
tags: #hrozienka #korintky #susenie